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25 septembre 2015 5 25 /09 /septembre /2015 05:52

Muffins à la patate douce et au cumin

Bonjour, les amis !

 

La patate douce est de nouveau à l'honneur sur le blog aujourd'hui, non plus en purée comme la semaine denière, mais incorporée dans de délicieux muffins.

 

Légèrement sucrée, la patate douce se marie très bien au cumin. Toutefois, si vous n'aimez pas cette épice, remplacez-la par une autre (coriandre en poudre, par exemple) ou ôtez-la tout simplement de la recette.

 

~ Plusieurs curiosités dans cette recette ~

 

La levure maltée, tout d'abord, est un champignon séché, ici sous forme de paillettes. Cette levure constitue un véritable complément alimentaire naturel, riche en protéines végétales et en oligo-éléments.

S'il est préférable de la consommer sans la chauffer, je l'ai principalement incorporée ici pour sa saveur particulière (certains disent qu'elle a un petit goût de fromage).

Vous pouvez bien sûr la consommer "vivante", en saupoudrage sur vos crudités, salades et autres soupes et potages.

 

Les graines de lin trempées dans l'eau, quant à elles, agissent ici tel un liant (au contact de l'eau, elles se couvrent d'une petite pellicule visqueuse) et viennent donc remplacer l'oeuf.

La fécule utilisée dans la recette remplit également cette fonction. Vous pouvez utiliser la fécule qui vous plaira : pomme de terre, arrow-root...

 

Ces muffins se tiennent ainsi parfaitement bien et ne sont absolument pas friables.

Magique, non ?

 

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine sans gluten autre que la farine de riz : maïs, châtaigne, quinoa, souchet...

Ôtez par ailleurs la levure maltée de la liste d'ingrédients car, malheureusement, elle en contient... (même si en faible quantité).

 

Aériens et légèrement épicés, ils ne manqueront pas de surprendre ceux qui les goûteront par leur saveur inhabituelle.

 

◆ ◆

 

Belle journée à tous, en prévision d'un doux week-end sous le soleil !

Muffins à la patate douce et au cumin

Ingrédients, pour 6-8 muffins :

  • 250 g. de patate douce
  • 125 g. de farine de riz semi-complet
  • 125 g. de farine de blé T65 (ou autre farine sans gluten)
  • 50 g. de fécule
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 60 ml. d'huile d'olive
  • 120 ml. de lait d'avoine (ou autre lait végétal)
  • 2 c. à s. de graines de lin blond
  • 1/2 c. à c. rase de cumin en poudre
  • 2 c. à s. de levure maltée
  • Sel gris de mer
  • Poivre du moulin
Muffins à la patate douce et au cumin

 

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Muffins à la patate douce et au cumin

La recette de Juliette :

  1. Éplucher la patate douce et la faire cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et réduire en purée.
  2. Faire tremper les graines de lin à couvert dans un petit bol d'eau.
  3. Préchauffer le four à 200° C., th. 7.
  4. Dans un saladier ou dans le bol d'un mixeur, mélanger la farine, la poudre à lever, la fécule, la levure maltée et le cumin.
  5. Y ajouter l'huile d'olive et le lait d'avoine. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
  6. Ajouter enfin les graines de lin égouttées (elles seront devenues visqueuses). Assaisonner à convenance.
  7. Graisser vos moules à muffins, y verser la préparation et enfourner pour 25 minutes à 200° C. (Vous pouvez aussi utiliser des caissettes).
  8. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Muffins à la patate douce et au cumin

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22 septembre 2015 2 22 /09 /septembre /2015 06:42

Tartelettes crues pomme ~ poire { Vegan & Sans gluten }

Bonjour, les gourmands !

 

La semaine dernière, je vous livrais ma recette de crumble cru aux fruits de saison (Vous semblez l'avoir bien appréciée d'ailleurs...!).

Aujourd'hui, ce sont des tartelettes gourmandes que je vous présente, réalisées pour le site FémininBio.

 

~ Pourquoi crues ? ~

 

Les tartes sucrées sont traditionnellement composées de pâte feuilletée ou brisée, surmontée de fruits, le tout passé au four.

Ici, tout est cru, y compris la pâte, principalement faite de dattes, d'amandes et de noix de cajou broyées. Vous conservez ainsi tous les nutriments & vitamines des ingrédients, non altérés par une éventuelle cuisson.

 

Les avantages de cette recette sont donc multiples : votre tarte est saine (elle ne contient que des "bons" glucides, est énergétique et riche en nutriments), rapide et simple à réaliser (pas de cuisson, autant de temps d'attente en moins), délicieuse et on ne peut plus originale.

Elle est enfin "customisable" à l'infini. Voyez ci-après quelques suggestions de variantes.

 

~ Variantes possibles ~

Variez les compotes de fruits (abricot, pêche, poire, rhubarbe...) ;

Ajoutez de la cannelle à votre compote de pomme ;

Adaptez votre recette en fonction des saisons. L'hiver approchant, vous pourrez bientôt garnir vos fonds de tarte de kiwis, de mandarines, de bananes (coupées en très fines lamelles), de grenade, etc.

 

~ Ustensile indispensable ~

Afin de réaliser ces tartelettes, vous aurez impérativement besoin d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre (un seul suffit). Vous viendrez alors constituer du bout des doigts un fond de tarte (on appelle cette étape le "fonçage"), en veillant à bien faire remonter les rebords pour ensuite le garnir de fruits.

 

◆ ◆

 

J'espère vous avoir donné envie d'essayer cette version crue d'une tarte aux fruits. Personnellement, j'en suis fan (tout comme celles et ceux qui y ont goûté !).

 

Sachez par ailleurs que, si vous souhaitez pousser plus avant la découverte de la Pâtisserie Crue, vous pouvez consulter le très beau livre d'Ophélie Veron aux Éditions La Plage. Il est tout simplement sublime et regorge de belles idées gourmandes.

 

Belle fin de journée à tous, et à très vite !

Tartelettes crues pomme ~ poire { Vegan & Sans gluten }

Ingrédients, pour 4 tartelettes

 

~ Pour le fond de tarte ~

  • 150 g. d'amandes réduites en poudre
  • 100 g. de dattes
  • 2 c. à s. d'huile de coco
  • 1 pincée de sel

 

~ Pour la garniture ~

 

◆ ◆

 

La recette de Juliette

 

~ La pâte ~

  • Dénoyauter les dattes.
  • Dans un robot, mixer tous les ingrédients du fond de tarte jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
  • Sur une plaque couverte de papier cuisson, du bout des doigts, foncer 1 emporte-pièce en prenant soin de bien former un rebord assez haut. Retirer délicatement l'emporte-pièce et répéter 3 fois l'opération.
  • Placer les fonds de tarte au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

 

~ La garniture ~

  • Éplucher les pommes et les couper grossièrement. Réduire en compote lisse dans un mixeur avec le sucre.
  • Éplucher les poires et les couper en fines lamelles. Réserver.

 

~ La phase finale ~

  • À l'aide d'une spatule, placer chaque fond de tarte sur une assiette à dessert. Les garnir de compote puis couvrir joliment avec les lamelles de poire.

Replacer au frais jusqu'au moment de servir.

Tartelettes crues pomme ~ poire { Vegan & Sans gluten }

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18 septembre 2015 5 18 /09 /septembre /2015 05:42

Purée de patate douce, coco, amandes et tournesol torréfiés

Bonjour, amis gourmands !

 

La patate douce est encore méconnue en France, et nombreux sont ceux qui, la voyant sur les étals des marchés, n'en achètent pas de peur de ne savoir comment la cuisiner.

 

Je vous livre donc aujourd'hui une recette très simple mais délicieuse, que vous pourrez accommoder comme vous le souhaitez.

 

La patate douce est excellente en purée, mais aussi en frites ou en chips.

Vous pouvez par ailleurs l'intégrer dans un appareil à quiche ou à tarte mais aussi l'utiliser dans des préparations sucrées, au même titre qu'une courge.

 

Sa saveur est en effet sucrée. Je l'ai ici intensifiée en incorporant du lait de coco à la préparation, ainsi que des amandes. Le mélange est divin !

 

Si vous n'aimez pas l'alliance du sucré et du salé, je vous suggère de tenter malgré tout l'aventure. Vous risqueriez d'être agréablement surpris(e) !

 

Qui plus est, avec la chute des températures, la grisaille ambiante et la baisse de tonus qui accompagne la rentrée, nous avons tous besoin de douceur et de réconfort, pas vrai ?

Cette purée vous apporte tout cela, et bien plus encore !

 

◆ ◆

 

Je vous souhaite à tous une belle journée et vous dis à très vite pour de nouvelles recettes.

Doux week-end à venir !

Purée de patate douce, coco, amandes et tournesol torréfiés

Ingrédients, pour 4 personnes :

  • 500 g. de patate douce
  • 100 ml. de lait de coco
  • 1 poignée d'amandes
  • 1 c. à s. de graines de tournesol
  • 5 brins de coriandre fraîche
  • Sel gris de mer
  • Poivre du moulin
  • Facultatif : 1/2 c. à c. d'épices moulues (curry, cumin, coriandre)

 

◆ ◆

La recette de Juliette :

  • Éplucher les patates douces, les couper en gros morceaux et les faire cuire 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
  • Concasser les amandes à l'aide d'un pilon. Les placer dans une poêle anti-adhésive avec les graines de tournesol. Les faire torréfier 2-3 minutes à feu moyen en remuant sans cesse.
  • Égoutter les patates douces puis les écraser à l'aide d'une fourchette ou d'un écrase-légumes. Ajouter le lait de coco, les amandes et les graines de tournesol torréfiées. Saler et poivrer à convenance. Mélanger. (Ajouter, si souhaité, quelques épices).
  • Faire réchauffer si besoin puis ajouter la coriandre ciselée. Servir de suite.

Purée de patate douce, coco, amandes et tournesol torréfiés

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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