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14 septembre 2015 1 14 /09 /septembre /2015 15:14

Crumble de prunes 100% cru

Bonjour, les gourmands !

 

J'ai proposé cette recette lors des Portes Ouvertes chez NATA hier.

Voici le challenge qui était le mien : proposer une recette en 30 minutes d'atelier, sans cuisson, pour une quinzaine de participants.

 

C'est tout naturellement que je me suis tournée vers les fruits de saison. Alors que j'avais réalisé cette recette avec des prunes à la maison, c'est avec des pêches que je l'ai proposée hier.

 

Sachez donc que ce crumble peut se décliner à l'envi, au gré des saisons : pensez aux poires, kiwis, au mélange banane-purée de pomme, etc. Tant que vos fruits sont bien mûrs, vos crumbles seront délicieux.

 

Alors que le crumble anglo-saxon est traditionnellement composé de fruits et de pâte faite de farine, de sucre et de beurre passés au four, celui-ci ne requiert aucune cuisson, est sans gluten et 100% végétal.

 

Vous bénéficiez ainsi de toutes les vitamines des fruits et des propriétés nutritionnelles des ingrédients de la pâte à crumble, non altérées par une éventuelle cuisson.

 

Je vous livre ici la recette de base. Vous pouvez bien entendu la "customiser" : ajoutez-y de la vanille, de la cannelle, du chocolat cru, quelques gouttes d'huiles essentielles, etc.

 

Quoi qu'il en soit, vous serez surpris par ce dessert très rapide à faire, sain et gourmand.

Servez ces crumbles à vos convives et laissez-les deviner de quels ingrédients ils sont composés !

 

◆ ◆

 

Et n'oubliez pas : vous pouvez encore vous inscrire pour l'atelier culinaire que j'anime ce jeudi à 19h30 : "Apéritif gourmand 100% végétal".

 

◆ ◆

Crumble de prunes 100% cru

Crumble de prunes 100% cru

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

~ Pour la garniture ~

  • 12 prunes (ou 6 pêches)
  • Le jus d'un petit citron
  • 2 c. à s. de sirop d'agave

 

~ Pour le crumble ~

  • 150 g. de noix de cajou non grillées non salées
  • 150 g. de poudre d'amande
  • 75 g. de dattes moelleuses dénoyautées
  • 2 c. à c. d'huile de coco
  • 1 pincée de poudre de vanille
  • 1 pincée de sel

Crumble de prunes 100% cru

La recette de Juliette :

 

1. La garniture

  • Laver les prunes. Les dénoyauter, en couper 10 en dés et les réserver dans un saladier.
  • Placer les 2 prunes restant dans un petit mixeur avec le jus de citron et le sirop d'agave. Mixer jusqu'à obtention d'une purée.
  • Mélanger cette purée aux prunes dans le saladier. Réserver au frais.

 

2. Le crumble

  • Dans un robot-mixeur, placer tous les ingrédients du crumble. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

 

3. La phase finale

  • Placer les prunes dans des ramequins individuels, remplis aux 3/4.
  • Parsemer les fruits de pâte à crumble.
  • Placer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum avant de servir.

◆ ◆

 

Si vous avez cuisiné avec moi hier, n'hésitez pas à me laisser un petit commentaire, cela me fera bien plaisir !

 

◆ ◆

Crumble de prunes 100% cru

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4 septembre 2015 5 04 /09 /septembre /2015 06:06

Tartine végétarienne façon "banh mi"

Fin août, je suis allée dîner à Dune, un chaleureux restaurant du 11ème arrondissement de Paris.

 

Aux commandes du restaurant tout l'été (et ce jusqu'en octobre puis tous les mardis de l'année par ailleurs), Maylis Parisot (assistée de son conjoint Colas Garnier) m'a fait rêver avec son entrée intitulée "Crostini façon banh mi".

L'ensemble du repas m'a d'ailleurs séduite, mais je dois avouer que j'ai eu un véritable coup de coeur pour cette introduction on ne peut plus originale et gourmande.

 

J'ai donc décidé d'essayer de réaliser cette recette chez moi, en mobilisant mes sens et le souvenir que j'en avais (Maylis, si tu me lis, j'espère avoir été la plus fidèle possible à la recette originale !).

 

Le Banh Mi est traditionnellement un sandwich vietnamien composé de pain baguette (hérité de l'époque colonialiste française), de légumes marinés et de porc.

La version végétarienne, quant à elle, fait la part belle au tofu qui, lui aussi, est alors mariné.

 

Agissant telle une éponge, le tofu absorbe les saveurs et les parfums du vinaigre de riz, du tamari et de la citronnelle. Par la suite poêlé, il devient alors déliceux et délicatement parfumé.

Les légumes marinés, quant à eux, sont tout autant savoureux et vous font voyager tant par leur odeur que par leur saveur.

 

◆ ◆

 

Ce plat, d'une fraîcheur incomparable, a remporté un franc succès à la maison (petit clin d'oeil à Michel & Chichi !).

 

S'il requiert certes un peu de préparation au préalable, je vous le conseille chaudement : vous ferez, vous aussi, des heureux à coup sûr !

 

Tartine végétarienne façon "banh mi"

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

~ Pour la marinade de tofu ~

  • 250 g. de de tofu compact
  • 3 tiges de citronnelle émincées (soit 50 g. environ)
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 2 c. à s. de vinaigre de riz
  • 2 c. à s. de tamari (sauce soja sans gluten)
  • 2 c. à c. d'huile de sésame torréfié

 

~ Pour la garniture ~

  • 2 poignées de radis
  • 2 carottes
  • 1 poignée de pousses de soja
  • 3 c. à s. d'eau
  • 4 c. à s. de vinaigre de riz
  • 4 c. à c. de sucre de canne blond en poudre
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 2 pincées de sel

 

  • 8 tranches de pain de campagne
  • Quelques feuilles de mâche
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 2 oignons nouveaux
  • Mayonnaise***

 

*** Pour une mayonnaise végétale :

Au fouet électrique ou au robot, battre 200 ml. de crème de soja en ajoutant petit à petit 100 ml. d'huile neutre (tournesol, par exemple). Ajouter 1 cs de jus de citron & 1 cs de moutarde. Saler et poivrer à convenance. Placer au réfrigérateur 3-4 heures (voire la veille) avant d'utiliser.

Tartine végétarienne façon "banh mi"

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Tartine végétarienne façon "banh mi"

La recette de Juliette :

 

LA VEILLE

1. La marinade de tofu

  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade (hormis le tofu) dans un saladier.
  • Couper le tofu en lamelles assez fines avant de les y plonger.  Les badigeonner délicatement de marinade.
  • Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une nuit entière.

 

2. La marinade de légumes

  • Laver et trancher les radis en rondelles. Couper les carottes en julienne. Laver les pousses de soja.
  • Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la marinade et y plonger les légumes. Mélanger. Laisser mariner à couvert pendant une nuit également.

 

LE JOUR J

1. Le reste de la garniture

  • Ciseler les oignons nouveaux.
  • Préparer la mayonnaise, si besoin.
  • Égoutter les légumes marinés.
  • Égoutter grossièrement le tofu mariné et le faire dorer dans une poêle huilée à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu et mixer dans un robot jusqu'à obtention d'une chapelure grossière de tofu.
  • Disposer les tranches de pain sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonner raisonnablement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et enfourner à 210° C. (th. 7) pendant 5 minutes afin de faire griller le pain.

 

2. Le dressage

  • Étaler un peu de mayonnaise sur une tranche de pain, puis quelques brins de coriandre fraîche, une couche de tofu poêlé, une couche de légumes, quelques feuilles de mâche, un peu d'oignon nouveau et, pour finir, une nouvelle couche de tofu. Renouveller l'opération jusqu'à épuisement du pain. Servir de suite.

Tartine végétarienne façon "banh mi"

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Published by Juliette - dans plat Entrées froides
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30 août 2015 7 30 /08 /août /2015 16:44

GRANDE NOUVELLE !

 

Pour mon plus grand plaisir, je fais désormais partie de l'équipe de chefs animant des ateliers culinaires chez NATA, tout jeune centre de yoga & de cuisine végétarienne au coeur du 20ème arrondissement de Paris (près de Nation), né de l'envie et de l'enthousiasme de Pamela et Senêt.

 

Une fois par mois environ, je vous invite à venir cuisiner avec moi dans un cadre chaleureux et une ambiance conviviale :

 

cuisine végétarienne bio

C'est bien joli, non ?

◆ ◆

 

Le thème des ateliers sera défini à l'avance et annoncé ici-même, sur les réseaux sociaux et dans la newsletter de NATA.

Vous pourrez ainsi vous inscrire en ligne (ou sur place) et prévoir votre planning tranquillement.

 

Pour le mois à venir, j'ai opté pour le thème de l'apéritif dînatoire. Le mois de septembre s'y prête très bien, l'été indien nous offrant encore de belles journées.

 

Nous réaliserons ensemble, en 2 heures, 5 recettes originales (pour épater vos convives !), colorées, 100% végétales et faciles à refaire chez vous (voyez ci-après le détail des recettes).

 

Au terme de l'atelier, nous dégusterons ensemble nos réalisations en toute convivialité, autour d'une table joliment dressée.

 

Vous repartirez avec les fiches-recettes et, je l'espère, l'envie d'enfiler votre tablier de retour chez vous !

Atelier culinaire : Apéritif dînatoire 100% végétal {17 septembre 2015}

Cliquez pour vous inscrire !

◆ ◆

 

J'espère vous rencontrer lors de l'un de mes ateliers à venir ; je serai heureuse de partager avec vous ma passion de la cuisine végétale.

 

Offrez-vous (ou à l'une de vos proches) une pause gourmande et conviviale !

 

À très vite,

Juliette

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