Crédit photo : Bernhard Winkelmann

Bonjour, les gourmand.e.s,

Début décembre, j'ai eu l'immense chance et plaisir de déjeuner au restaurant*** l'Arpège du chef Alain Passard. 

Ce chef est celui dont la cuisine me faisait rêver. Il travaille avec merveille les légumes qu'il prend soin de cultiver lui-même dans ses potagers de France. Il les chouchoute, les bichonne, les aime et les cuisine - sans jamais utiliser le moindre pesticide ou insecticide.

Végétarien de surcroît, ce faiseur de délices fait la part belle au monde végétal, le sublime pour enchanter nos papilles. 

À l'occasion des fêtes, Vittel lui a demandé d'imaginer et de mettre au point un menu de réveillon étoilé qui pourrait s'accorder avec la saveur unique de l'eau minérale naturelle de Vittel.

Pari réussi. 

Imaginez : je suis confortablement installée dans une salle voutée et profite du moment. Le chef, naturellement humble et souriant, vient nous expliquer, à chaque nouveau plat qui nous est servi, les subtilités des mélanges, les choix de saveurs et les associations qu'il a choisies pour se marier au mieux avec l'eau de Vittel.

Car oui, cette eau a bien un goût et une particularité : sans entrer dans des considérations scientifiques, sachez que cette eau vous permet de vous rincer la bouche très vite entre chaque plat, si bien qu'on en buvant un verre entre chaque mets, vous appréciez pleinement toutes les saveurs qui vous sont proposées tout au long du dîner (c'est ce qu'on appelle la « caudalie » d'une eau). J'espère avoir bien résumé ce que l'expert en août nous a appris lors du déjeuner… !

Place désormais au menu (à la carte de son restaurant le soir jusqu'au 22 décembre). Voici ce que vous pourrez déguster, si jamais vous voulez c'est tenté par l'aventure :

Amuse-bouche

Chaud-froid d’œuf 4 épices et vinaigre de Xérès (tellement doux et subtil, j'ai adoré)

Demi-entrées

Velouté automnal de la forêt Noire, crème soufflée


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Tartare pourpre végétal acidulé Betterave de pleine terre (voir la recette ci-après)

Plat

Carré de veau de Corrèze grillé, parfum de «vin chaud» et endive caramélisée

>>>Pour moi (et l'autre personne végétarienne de la tablée), le carré de veau a été remplacé par une composition végétale autour de différents légumes

Dessert

Tarte aux pommes Bouquet de roses© (le dessert signature du Chef)

Je suis heureuse de partager avec vous aujourd'hui l'une des deux entrées colorées du menu, dans laquelle le Chef Passard réinvente le tartare traditionnel pour en faire une entrée végétale surprenante et absolument délicieuse.

Lisez donc...

 Ingrédients pour 1 personne :

• 100g de betteraves rouges

• 1 demi-oignon

• Câpres

• 2 branches d’estragon

• Tabasco

• Sauce soja

• 3 cornichons au vinaigre

• 1 grosse cuillère à café de mayonnaise à la moutarde à l’ancienne

La recette d'Alain Passard :

·         Mélangez les betteraves rouges cuites hachées au couteau avec l’oignon ciselé.

·         Ajoutez une demi-cuillère à soupe de câpres, les feuilles des deux branches d’estragon frais hachées, quelques gouttes de Tabasco et de sauce soja, les cornichons au vinaigre ciselés et la mayonnaise à la moutarde à l’ancienne. Mélangez le tout.

·         Pour agrémenter, le Chef vous conseille de l’accompagner de crème liquide fouettée, une demi-cuillère à soupe de sauce Worcestershire et une pincée de 4 épices.

·         Vous pouvez servir le tartare avec quelques pousses de mesclun assaisonnées avec de l’huile d’olive, du vinaigre de Xérès et de pommes gaufrettes.

Le panier de légumes du chef avec lequel je suis repartie...

Vous pouvez tenter de gagner le même sur ma page FACEBOOK jusqu'à ce soir ! 

Bonjour, les ami.e.s !

Peut-être l’aurez-vous remarqué, je partage de plus en plus avec vous désormais – en plus de mes recettes – des conseils en matière de bien-être et de santé. Je le fais depuis les débuts du blog mais souhaite désormais vous faire profiter des connaissances que j’acquiers au fil des rencontres et des lectures que je fais.

Aujourd’hui, c’est d’huiles essentielles et de leurs bienfaits que je viens vous parler.

J’ai eu la chance, depuis la rentrée de septembre, de participer à 2 ateliers organisés par Puressentiel, une entreprise familiale co-fondée par Isabelle Pacchioni, experte en huiles essentielles.

Ces ateliers étaient co-animés par Delphine Laumaillé, naturopathe et formatrice en aromathérapie, et le Dr Gigon, phytothérapeute et aroma-thérapeuthe, tous deux passionnés  et absolument passionnants.

L'utilisation des plantes au quotidien et la réalisation de remèdes maison m'intéressent de plus en plus ; je suis donc reconnaissante d'avoir pu participer à ces soirées riches et instructives. 

À mon tour, désormais, de partager ci-après avec vous ce que j’en ai retenu.

◆ ◆ ◆

- De la bonne utilisation des huiles essentielles (HE) -

Tout d'abord, sachez qu'une HE (extrait le plus puissant et évolué du règne végétal) est présente dans les plantes dites "aromatiques". Elle est obtenue par distillation par entraînement à la vapeur d'eau des composés aromatiques volatils de la plante, excepté les essences d'agrumes qui sont obtenues par simple expression à froid de l'écorce du fruit. 

Les principes actifs des HE sont extrêmement concentrés et riches ; ils ont de multiples propriétés et activités sur l'organisme. Aussi, certaines précautions sont à respecter lorsque vous les manipulez (voir ci-après). 

Les HE sont magiques, vraiment. Elles permettent de soigner de manière naturelle tous les petits maux du quotidien : les pathologies ORL (rhumes, otites, maux de gorge,...), les troubles du sommeil, le stress et l'anxiété, les problèmes de peau, les infections urinaires, les douleurs abdominales, les troubles digestifs, les douleurs rhumatismales, etc.

Il est donc possible - dans de nombreux cas - de se passer de chimie et de médicaments trop souvent ingérés par facilité. Mais pour cela, encore faut-il savoir comment s'y prendre...

◆ Les voies royales (c’est-à-dire les plus efficaces) des HE sont :

• La voie cutanée (lorsqu’on les applique directement sur le peau) : sur la plante des pieds, les poignets (car ces parties sont très veineuses) ou le torse ;
• La voie olfactive (lorsqu’on les inhale) : les HE se propagent ainsi très rapidement dans tout le corps.

Contrairement à ce que d’aucuns pensent, il est préférable d’ingérer les HE seulement lorsqu’on les connaît/maîtrise assez bien.

Pour commencer, privilégiez donc la diffusion d’HE dans votre logement et l’utilisation sur la peau.

◆ Précautions d’usage :

◆ Lavez-vous bien les mains avant et après avoir utilisé une HE ;

◆ Veillez à respecter le dosage prescrit (1 goutte c’est 1 goutte, pas 2 !) et faites attention de bien utiliser la bonne HE (la lavande vraie et la lavande aspic, par exemple, n’ont pas les mêmes utilisations !)  ;

◆ Les HE sont déconseillées pour les femmes enceintes ou allaitantes et les enfants de moins de 7 ans ;

◆ Préférez les HE bio dont l’origine est clairement mentionnée sur l'emballage ;

◆ Pour une utilisation cutanée des HE, mélangez-les toujours à une huile végétale pour éviter qu’elles n’irritent la peau (huile de jojoba, de macadamia, d’argan…).

◆ ◆ ◆

- La trousse d’HE à avoir chez soi -

Certaines HE sont des incontournables qu’il est bon d’avoir chez soi tant leurs utilisations sont nombreuses.

Chaque HE a en effet plusieurs usages et ne se cantonne pas à une propriété.

Voici une liste non-exhaustive de celles que j’ai à la maison et qui me servent (presque) au quotidien :

- Ravinstara

- Tea Tree

- Menthe Poivrée

- Ylang-Ylang

- Citron

- Lavande Vraie

- Gingembre

- Eucalyptus Radie

- Eucalyptus Globulus

- Petit Grain Bigarade

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- À chaque HE ses propriétés -

◆ Ravinstara : C’est l’HE antigrippale. Elle est antivirale (rhumes, grippe, angine, laryngite, bronchite, rhinopharyngite, gastros virales), fébrifuge (fait baisser la fièvre) et permet de retrouver du tonus physique et intellectuel.

◆ Gingembre Frais : Favorise la remise en forme générale en dissipant la fatigue physique et/ou mentale. C’est également un anti-inflammatoire reconnu.

◆ Menthe Poivrée : Tonifiante pour le corps et l’esprit, antispasmodique et formidable antalgique, elle apaise aussi les douleurs de tous ordres (chocs et traumatismes, tendinite, sciatique, rhumatismes, maux de tête, névralgies, zona, herpès).

◆ Citron Bio : Cette HE assainit l’air car elle possède de formidables propriétés antivirales, antiseptiques et désodorisantes. Elle est également tonique et anti-fatigue.

◆ Géranium Rosat : l’HE de la beauté de la peau. Elle est indiquée en cas d’affections cutanées (psoriasis, eczéma), de brûlures, de coups de soleil, de peau grasse, de transpiration, de poux. Elle fait également fuir les insectes, au même titre que l’HE de citronnelle de Java (voir ci-après).

◆ Ylang-Ylang : Elle est excellente pour combattre la fatigue (physique, intellectuelle, sexuelle) ; elle est également indiquée en cas de stress, d'anxiété ou d'insomnie. C'est aussi un bon anti-inflammatoire. 

◆ Lavande Vraie : L'huile essentielle antiparasitante par excellence. Elle permet de chasser les poux. On l'utilise également comme relaxant musculaire. C'est aussi un allié contre les problèmes de peau (acné, eczéma, psoriasis). Elle traite enfin l'insomnie, l'irritabilité et les crises d'anxiété. 

◆ Petit Grain Bigarade : L'huile essentielle relaxante. Elle favorise un sommeil reposant, calme les enfants hyperactifs. Elle est également antispasmodique (crampes, torticolis, coliques, douleurs de règles) et régule la transpiration excessive. 

◆ Citronnelle de Java : Elle est répulsive et éloigne les insectes (moustiques...). Elle est aussi efficace contre les tendinites et les douleurs rhumatismales. 

Il existe tout un tas de livres très bien faits et complets sur l’utilisation des HE. Vous pouvez vous en procurer un pour compléter ce que je viens de partager avec vous.

Si vous le souhaitez, je pourrai vous donner les références de celui que j’utilise maintenant depuis de nombreuses années (et qui m’avait été offert par ma mère, elle aussi adepte des HE... Les chiens ne font pas des chats, n'est-ce-pas ?!).

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- Quelques « recettes » pour éviter les maux liés aux fêtes de fin d’année -

Pour faciliter la digestion : Mélangez 3 gouttes d’HE de gingembre frais + 2 gouttes d’HE de basilic + 10 gouttes d’huile végétale de macadamia. Prenez 1 comprimé neutre* imprégné de ce mélange matin, midi et soir pendant 6 jours.

Pour un lendemain de fête un peu trop arrosé : Mélangez 1 goutte d’HE de citron + 1 goutte d’HE de menthe poivrée. Prenez un comprimé neutre* de ce mélange après le petit-déjeuner. Renouveler l'opération ci besoin...

En prévention de la grippe (pour les adultes et les enfants de plus de 3 ans) : Quelques gouttes de ravintsara sur le sternum, le haut du dos, le pli du coude et les poignets pendant 10 jours. Pour les adultes : 3 à 4 gouttes de ravintsara dans 4 gouttes d’huile de jojoba en application 4 fois par jours – Pour les enfants : 1 goutte de ravintsara dans 1 goutte d’huile de jojoba 4 fois par jour.

Ou alors : Mélangez 60 gouttes de ravintsara + 10 gouttes de sapin de Sibérie et diffusez ce mélange par cycles de 10 à 15 minutes.

Comment protéger votre peau du froid : Mélangez 5 gouttes d’HE de géranium + 5 gouttes d’HE de bois de rose + 30 ml d’huile végétale de macadamia. Appliquez un peu de ce soin aromatique matin & soir sur le corps et le visage.

Si vous ne voulez pas vous lancer dans la conception de remèdes maison, sachez que Puressentiel propose toute une gamme de « prêts à l’emploi » très pratiques et efficaces (mention spéciale pour le spray sommeil détente qui accompagne toutes mes nuits en douceur !). Je vous laisse en prendre connaissance directement sur leur site ;)

* Comprimés neutres : il s'agit de comprimés sans saveur, sans gluten et sans sucre adaptés pour l'absorption par voie orale des HE. Vous déposez les gouttes d'HE directement dessus avant de les sucer. Je trouve cela hyper pratique !

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​​​​- Ma "routine huiles essentielles" -

- Je diffuse dans ma maison, chaque jour, un mélange d'HE en fonction de mon humeur et de mon état. Quelques gouttes de ravintsara pour assainir la maison et éviter de tomber malade. Un peu de citron ou d'ylang-ylang quand je me sens fatiguée. J'aime aussi beaucoup le mélange tout prêt "cocooning" de la gamme Puressentiel.

 - J'ingère une goutte de menthe poivrée sur un comprimé neutre vers 15h si j'ai un "coup de mou". 

- Je me masse le visage chaque soir avec un peu du mélange suivant : 6 gouttes d'HE d'hélicryse, 3 gouttes d'HE d'ylang-ylang et 30 ml d'huile de jojoba.

- Je vaporise aux quatre coins de ma chambre, chaque soir avant d'aller me coucher, le mélange tout prêt sommeil-détente de la gamme Puressentiel. J'adore son odeur douce et bienfaisante.

- CONCOURS : 1 diffuseur à nébulisation à gagner ! -

Puressentiel se joint à moi pour vous gâter en cette fin d'année. 

Le magnifique cadeau en question : un diffuseur à nébulisation pour profiter pleinement des bienfaits des HE, en diffusion chez vous, sans les chauffer (valeur : 69,40 €) et un complexe d'HE à diffuser (mon préféré : le "cocooning" ).

Pour tenter votre chance :

◆ Laissez-moi un commentaire ci-dessous en m'indiquant pour quelle(s) raison(s) les huiles essentielles vous intéressent ;

◆ Partagez cet article en mode public sur vos réseaux sociaux pour avoir une chance supplémentaire de gagner ;

>>> Fin du concours le mardi 12 décembre, minuit (ouvert à la France métropolitaine).

Bonne chance à tou.te.s ! 

EDIT : Bravo à Marie E., que je viens de tirer au sort ! Tu remportes donc le diffuseur et le complexe d'HE !! Merci de me communiquer tes coordonnées postales et téléphoniques par email au plus vite (lesrecettesdejuliette@yahoo.fr). 

Et merci à tout.te.s pour vos très nombreuses participations !