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10 octobre 2017 2 10 /10 /octobre /2017 16:14

 

Bonjour, les gourmand.e.s !

 

La semaine dernière, j'ai eu la chance de découvrir les merveilleuses recettes du chef Pierre Augé à l'occasion d'un atelier autour des deux nouvelles margarines Fruit d'Or.

 

Si j'ai accepté de participer à cet atelier, c'est parce que ces margarines sont différentes de celles que l'on trouve d'ordinaire et qu'elles sont en adéquation avec les valeurs culinaires qui sont les miennes : 

 

 Elles sont toutes deux sans huile de palme et réalisées grâce à la pression de différentes huiles végétales : tournesol, lin, colza, coco, naturellement riches en Oméga-3 et en vitamine E. À ces huiles s’ajoute celle d’allanblackia qui donne à ces deux nouvelles margarines leur texture onctueuse (pour celles & ceux qui, comme moi, ne saurait pas ce qu’est l’allanblackia, sachez qu’il s’agit d’un arbre d’Afrique tropicale dont les graines sont pressées pour obtenir de l’huile, eh oui !) ;

 Réalisées sans aucun produit d'origine animale (la margarine Fruit d’Or 100% végétale est certifée vegan), leur impact sur l’environnement – et, a fortiori, sur les animaux –  est par ailleurs bien moins élevé que celui du beurre, par exemple ;

 Elles sont qui plus est sans huile hydrogénée ;

 

 Elles sont enfin sans additifs chimiques (aucun composant commençant par E n’est à déplorer…) et sans arômes artificiels (ce qui ne leur enlève en rien leur goût frais et savoureux).

 

L'une des deux proposées, sans colorant, est bio (sa couleur presque blanche est étonnante !). C'est celle-là qui a ma préférence et que j'ai donc utilisée dans ma recette.

 

*          *          *

 

Souvent consommée tartinée sur du pain, la margarine peut aussi permettre de réaliser des plats gourmands, sains et complets. Voilà le défi que j'ai accepté de relever.

 

Les quenelles que je vous propose aujourd'hui sont simples à réaliser et peuvent être accommodées à l'envi : accompagnées d'une sauce aux champignons et au cidre comme ici, mais également d'une sauce tomate agrémentée d'herbes séchées, d'une béchamel végétale ou encore parsemées de fromage râpé pour les gratiner.

 

Personnellement, cette sauce aux champignons frais m'a beaucoup plu. Le simple fait d'y ajouter un peu de cidre change absolument tout et apporte une saveur incroyable à l'ensemble.

Si vous n'êtes pas adepte de cidre ou que vous n'en avez pas sous la main, substituez-le par du vin blanc de cuisine. Le résultat sera tout aussi délicieux.

Laissez parler vos envies ! 

 

Je vous laisse découvrir la recette ci-après et vous souhaite une très belle et douce journée. 

À très vite,

Juliette

 

(Pour info : les graines de lin présentes dans la recette permettent de remplacer les œufs. Une fois trempées dans de l’eau, elles forment un gel visqueux, appelé mucilage, qui joue le rôle de liant.)

 

 

 

Ingrédients, pour 6 grosses quenelles :

 

Pour les quenelles :

- 80 g de farine de blé T65

- 20 g de fécule

- 30 g de margarine bio Fruit d'Or

- 20 cl de lait végétal

- 2 c. à s. de graines de lin blond

- Sel de mer & poivre

 

Pour la sauce aux champignons :

- 400 g de champignons de Paris

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 20 cl de crème de soja

- 5 cl de cidre brut

- Margarine Bio Fruit d'Or

- Sel de mer & poivre

- Facultatif : persil frais

 

 

 

 

La recette de Juliette :

  • Les quenelles

  1. Faites tremper les graines de lin dans 2 c. à s. d’eau. Laissez reposer jusqu’à ce que le mucilage se forme autour des graines.

  2. Dans un saladier, mélangez la farine et la fécule.

  3. Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la margarine. Faites chauffer puis ajoutez les graines de lin. Lorsque le mélange frémit, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez de manière énergique pendant 2-3 minutes (un peu comme une pâte à chou) jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.

  4. Farinez un plan de travail et déposez-y la boule de pâte obtenue. Formez un boudin, coupez-le en 6 et façonnez 6 quenelles de taille égale.

  5. Plongez les quenelles dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes environ (lorsqu’elles sont cuites, elles remontent à la surface).

  6. Égouttez les quenelles et placez-les dans un plat allant au four.

 

  • La sauce aux champignons

  1. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles assez fines.

  2. Ciselez l’échalote et l’ail.

  3. Faites chauffer un peu de margarine dans une poêle. Faites-y revenir l’échalote 2 minutes puis ajoutez les champignons et l’ail. Mélangez. Au bout de 5 minutes, ajoutez le cidre. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 5-10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les champignons soient bien cuits. Ajoutez enfin la crème de soja. Salez et poivrez à convenance.

 

  • La phase finale

  1. Versez la préparation aux champignons sur les quenelles.

  2. Enfournez dans un four préchauffé à 210° C. pour 10 minutes.

  3. Servez de suite, bien chaud, et parsemez éventuellement de persil haché.

 

Cuisson alternative : déposez les quenelles dans une poêle graissée et faites-les revenir 5 minutes de chaque côté. Recouvrez ensuite de préparation aux champignons et servez bien chaud.

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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3 octobre 2017 2 03 /10 /octobre /2017 16:35

 

Bonjour, les gourmand.e.s !

 

L'automne s'est installé et, avec lui, les courges et les légumes d'hiver. 
Les dernières courg-ettes font toutefois de la résistance (au jardin comme sur les étals) ; c'est le moment ou jamais d'en déguster - peut-être pour la dernière fois de l'année...

 

Je ne cuisine la courgette que rarement en potage. Je la préfère en ratatouille, en quiche ou encore râpée dans mes salades composées. Je l'associe donc principalement à l'été. 


Toutefois, cette année, mes plans de courgette ont beaucoup donné. Aussi, j'en ai une assez grande quantité à écouler avant qu'elles ne se perdent. 

C'est donc tout naturellement - avec les températures extérieures de ces derniers jours bien automnaux - que j'ai réalisé cette soupe. 


Mon dieu.... Quel délice avec l'ajout d'huile de sésame torréfié et du condiment Kelpamare (qui n'est autre qu'une sauce soja iodée, enrichie en kelp, une algue marine aux mille vertus) !

Cela donne à ce velouté tout doux du caractère et une note asiatique absolument divine - sans compter l'iode bienfaiteur apporté par mon petit condiment A. Vogel. 

 

Cette soupe onctueuse se déguste chaude ou froide, selon la température extérieure et vos envies. En plat principal le soir ou en entrée savoureuse. Ici, nous l'avons engloutie à l'apéritif, dans des verrines dimanche dernier. Je crois que tout le monde a aimé...

 

Allez-y, foncez chez votre maraîcher acheter les dernières courgettes de la saison et n'attendez pas l'année prochaine pour essayer ce velouté ! Vous m'en direz des nouvelles. 

Bises et à très vite,

Juliette

 

 

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

  • - 2 belles courgettes
  • - 1 gros oignon
  • - 1 gousse d'ail
  • - 100 g de yaourt de soja nature (ou de fromage blanc)
  • - 1 c. à s. de sauce soja Kelpamare
  • - 1 c. à s. d'huile de sésame torréfié
  • - Poivre du moulin
  •  
  • ​​​​- - - - - -

 

La recette de Juliette :

- Lavez les courgettes et coupez-les en gros dés. Émincez l'oignon et l'ail. 

- Faites revenir l'oignon dans une cocotte huilée puis ajoutez la courgette. Ajoutez un fond d'eau et laissez cuire à couvert pendant environ 20 Minutes (jusqu'à ce que les courgettes soient bien fondantes). 

- Versez les courgettes cuites dans un blender. Ajoutez le yaourt nature, le Kelpamare et l'huile de sésame torréfié. Poivrez à convenance. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange lisse. 

- Dégustez de suite, chaud, ou laissez refroidir. (Vous pouvez également saupoudrer ce velouté de graines de sésame avant de servir, comme sur les photos).

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7 septembre 2017 4 07 /09 /septembre /2017 16:30

 

Bonjour, les ami-e-s,

 

Le mois de septembre et l'automne sont bel et bien arrivés. Les températures ont drôlement chuté, les feuilles commencent tout doucement à tomber, les journées raccourcissent et l'envie de petits plats chauds réconfortants pointe le bout de son nez.
 


Je devais, à l'origine, préparer une salade de riz en utilisant une cuisson au bouillon.

Les températures extérieures du moment m'ont toutefois découragée ; j'ai donc opté pour un riz pilaf, agrémenté de champignons (qu'on adore à la maison).

 

Le riz pilaf est une cuisson particulière du riz : elle se réalise à la poêle (ou même au four) et non comme on a coutume de le faire, à la casserole.

 

- L'originalité de cette recette ? -

 

La cuisson du riz, pilaf, réalisée dans du bouillon de légumes (maison quand vous en avez ou, pour plus de facilité mais tout autant de gourmandise, avec du bouillon de la marque Herbamare, celui que je préfère) et non dans de l'eau ;

L'ajout de graines que j'ai fait torréfier avant de les ajouter à l'ensemble (le fait de les faire torréfier décuple leur saveur).

 

Inutile par ailleurs d'ajouter de sel à la recette, le bouillon suffisant amplement à assaisonner le tout.

 

Cette recette a tout pour vous plaire : elle est simple et rapide à réaliser, très goûteuse et unanimement appréciée. Vous m'en direz des nouvelles !

 

Bises et belle soirée à vous tou-te-s.......

 

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Ingrédients, pour 4-6 personnes :

  • 300 g de riz basmati
  • 1 l d'eau
  • 1 c. à s. de bouillon de légumes Herbamare
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 500 g de champignons de Paris
  • Persil frais
  • 2 c. à s. de graines de courge
  • 2 c. à s. de graines de tournesol
  • Poivre
  • Huile d'olive

 

 

 

 

 

 

 

 

La recette de Juliette :

  1. Émincez 1 oignon et 1 gousse d'ail. Faites-les revenir dans une poêle généreusement huilée pendant 2 minutes puis versez-y le riz. Mélangez et laissez chauffer pendant 2 minutes.
  2. Faites bouillir l'eau et ajoutez-y le bouillon de légumes. Mélangez.
  3. Versez le bouillon sur le riz et laissez cuire pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.
  4. Émincez l'oignon et l'ail restant et faites-les revenir dans une autre poêle généreusement huilée. Coupez les champignons en lamelles et ajoutez-les dans la poêle. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant environ 15 minutes. Poivrez.
  5. Faites torréfier les graines dans une poêle à sec pendant quelques minutes et à couvert (jusqu'à ce qu'elles sautent dans la poêle). Réservez.
  6. Mélangez la riz et les champignons, servez bien chaud et parsemez de graines torréfiées et, éventuellement, de persil ciselé.

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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