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9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 07:01
Tartes fines aux légumes et tempeh

Bonjour, les gourmands !

 

Aujourd'hui nous allons parler tempeh (en photo ci-après), fabriqué à base de graines de soja fermentées. Idéal pour les végétar-l-iens, le tempeh remplace très bien la chair animale. Il est riche en protéines et faible en lipide.

 

Son goût rappelle un peu celui du champignon. Je l'apprécie personnellement pour sa texture croquante. Je le cuisine souvent en korma, avec une sauce à base de crème de coco, mais il peut également se préparer très simplement comme ici, simplement sauté à la poêle.

 

◆ ◆

 

La recette que je vous propose aujourd'hui s'apparente à une pizza végétarienne, par ses saveurs et ses ingrédients. Elle s'en différencie toutefois par sa pâte (semblable à celle d'une tarte).

 

Variez les ingrédients qui la composent en fonction des saison. J'ai choisi ici des carottes et du poireau car l'hiver ne nous offre que peu d'alternatives, mais le printemps pointant le bout de son nez, nous allons bientôt trouver sur les étals des marchés de belles asperges qui conviendront parfaitement. Laissez libre cours à votre imagination !

 

◆ ◆

 

Retrouvez cette recette originale dans le dernier numéro du magazine "Plantes & Santé" (Mars 2015).

 

Belle journée à tou(te)s !

Tartes fines aux légumes et tempeh

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

1. Pour la pâte

- 200 g. de farine de blé T55

- 5 c. à s. d'huile d'olive

- 10 cl. d'eau

- 1 c. à c. d'origan séché

- 1 c. à c. de graines de pavot

 

2. La garniture

- 200 g. de tempeh nature

- 1 poireau

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 300 g. de chair de tomates

- Origan et thym séchés

- Sel & poivre

Tartes fines aux légumes et tempeh

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

- Dans un saladier, mélangez du bout des doigts et dans l'ordre les ingrédients un à un.

- Formez une boule de pâte et placez-la au réfrigérateur.

 

2. La garniture

- Lavez et émincez le poireau. Râpez les carottes (sans les éplucher). Émincez l'oignon et l'ail.

- Dans une poêle généreusement huilée, faites revenir l'oignon pendant 2-3 minutes. Ajoutez-y les carottes, le poireau et l'ail. Assaisonnez à convenance avec les herbes, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Ajoutez enfin la chair de tomates et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

- Coupez le tempeh en tranches puis en tout petits dés. Huilez une poêle et faites revenir le tempeh à feu moyen pendant 3-4 minutes en remuant de temps en temps.

 

3. La phase finale

- Préchauffez votre four à 200° C.

- Étalez la pâte assez finement sur un plan de travail fariné. Placez-la sur une plaque couverte de papier cuisson.

- Couvrez la pâte de légumes à la tomate puis parsemez de tempeh poêlé.

- Enfournez pour 30-35 minutes à 200° C. Dégustez au sortir du four.

Tartes fines aux légumes et tempeh

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4 mars 2015 3 04 /03 /mars /2015 13:21
Muffins à la myrtille { Sans oeuf, ni lait }

Samedi dernier, j'ai participé à un atelier de photographie culinaire animé par nulle autre que Marie Laforêt en personne, dans le sublime atelier de cuisine végétale Supernaturelle.

 

Nos supports ? Les réalisations gourmandes d'Ôna Maiocco, fondatrice dudit atelier mais aussi créatrice et auteure culinaire de talent.

 

Pour l'entraînement photo de l'après-midi, Ôna nous avait concocté de délicieux muffins aux myrtilles. Tout droit sortis du four, ils étaient à tomber, si bien que j'ai eu envie d'en réaliser moi-même de retour à la maison.

 

D'aucuns diront peut-être que ce n'est guère de saison... Ce n'est pas faux, mais une fois n'est pas coutume, pas vrai ? Je reconnais bien volontiers qu'il s'agit ici d'un écart dont ma gourmandise n'a su se passer...

 

◆ ◆

 

La recette que je vous propose ici est fortement inspirée de celle d'Ophélie, alias Antigone XXI.

 

Ces muffins sont aérés, point trop sucrés. Ils sont customisables puisque les myrtilles peuvent parfaitement être remplacées par d'autres fruits (frais ou séchés), des pépites de chocolat, des amandes, noisettes ou autres douceurs.

Et comme le dit si bien Ophélie, ils sont in-ra-tables !

 

À noter :

 

L'arrow-root peut être remplacée par une autre fécule (maïs, pomme de terre...) ;

N'importe quel lait végétal fera l'affaire (soja, avoine, riz, amande...) ;

Le sirop d'agave peut être remplacé par un autre sirop (érable, pomme, riz...) ;

Pour une version sans gluten : remplacez la farine de blé par 2/3 de farine de riz blanc + 1/3 de farine de quinoa, maïs, châtaigne ou autre.

 

◆ ◆

 

Belle journée à tou(te)s, et à très vite !

 

{ Marie, si tu passes par ici, j'ai essayé de mettre en application tes conseils et d'apprivoiser la lumière naturelle. Vivement le prochain shooting, que je m'entraîne plus avant ! }

 

Muffins à la myrtille { Sans oeuf, ni lait }
Muffins à la myrtille { Sans oeuf, ni lait }

Ingrédients, pour 4 muffins :

 

- 175 g. de farine de blé T55

- 10 g. d'arrow-root

- 30 g. de sucre de canne blond en poudre

- 1 c. à c. de poudre à lever

- 1/2 c. à c. de poudre de vanille

- 1 pincée de sel

- 2 c. à s. de sirop d'agave

- 120 ml. de lait végétal (soja, avoine, amande, riz...)

- 3 c. à s. d'huile d'olive

- 1 c. à c. de vinaigre de cidre

- 125 g. de myrtilles fraîches

Muffins à la myrtille { Sans oeuf, ni lait }

La recette :

 

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Dans un saladier, mélanger la farine, l'arrow-root, le sucre de canne, la poudre à lever et le sel.

- Y ajouter les éléments liquides un à un et dans l'ordre. Ne pas trop remuer.

- Ajouter enfin les myrtilles préalablement lavées et séchées.

- Verser le mélange dans des caissettes à muffin.

- Enfourner pour 20 minutes à 180° C.

- Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.

Muffins à la myrtille { Sans oeuf, ni lait }

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25 février 2015 3 25 /02 /février /2015 07:24
Clafoutis carotte ~ coco ~ pavot { Idée apéritive }

Bonjour à tou(te)s !

 

C'est des Vosges que je vous écris et partage avec vous aujourd'hui cette recette de clafoutis tout deux, légèrement crémeux, aux saveurs sucrées-salées.

 

J'ai choisi de le servir à l'apéritif, dans des petits ramequins. Vous pouvez toutefois en faire une entrée, ou un plat accompagné de salade (il vous faudra alors doubler les quantités).

 

D'aucuns diront que ces mini-clafoutis n'ont rien des traditionnels clafoutis. Peut-être... mais ils  sont une version personnelle et revisitée d'un classique de la gastronomie française.

 

~ En quoi sont-ils différents ? ~

Les oeufs sont remplacés par de la fécule d'arrow-root. Je vous invite à découvrir cette petite poudre magique dans le billet que je lui ai consacré. Sachez aussi que vous pourrez vous en procurer facilement dans un magasin bio.

 

~ La consistance ~

Ces clafoutis ne sont pas solides. Ils sont en revanche un peu crémeux, ultra-fondants et soyeux. Cette texture est due à l'utilisation, justement, de l'arrow-root. Je vous enjoins à tester, vous serez agréablement surpris !

 

◆ ◆

 

Bonne fin de semaine à tou(te)s. Je m'en vais revêtir ma combinaison de ski... et vous dis à très vite !

 

Clafoutis carotte ~ coco ~ pavot { Idée apéritive }

Ingrédients, pour 6 mini-clafoutis :

 

- 200 g. de carottes

- 1 oignon jaune

- 200 ml. de crème de coco

- 15 cl. de lait végétal au choix (avoine, riz, soja...)

- 40 g. de farine de riz blanc

- 50 g. de d'arrow-root

- 1 c. à c. de poudre à lever

- 1/2 c. à c. de curry en poudre

- 1 c. à c. de graines de pavot

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

Clafoutis carotte ~ coco ~ pavot { Idée apéritive }

◆ ◆ ◆

Clafoutis carotte ~ coco ~ pavot { Idée apéritive }

La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 200° C.

- Laver et râper les carottes. Émincer l'oignon assez finement.

- Dans une poêle huilée, faire revenir l'oignon pendant 2-3 minutes à feu moyen. Y ajouter les carottes et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Remuer de temps en temps.

- Dans un saladier, mélanger la farine, l'arrow-root et la poudre à lever. Incorporer progressivement à l'aide d'un fouet la crème de coco. Mélanger énergiquement afin d'éviter les grumeaux. Ajouter le lait végétal et mélanger de nouveau.

- Ajouter le curry, les graines de pavot, saler et poivrer à convenance.

- Graisser 6 petits moules. Y verser la préparation et enfourner pour 35 minutes.

- Sortir du four et laisser refroidir. (La consistance n'est pas solide mais crémeuse, cela est tout à fait normal). Placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de servir.

Clafoutis carotte ~ coco ~ pavot { Idée apéritive }

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