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31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 04:43

Clafoutis-legumes9.JPG

 

La recette que je vous propose aujourd'hui n'a rien d'extraordinaire. Elle est simple à réaliser et savoureuse, voilà pourquoi j'ai décidé de la partager avec vous.

 

Il me restait un reste de "ratatouille" maison dans le frigo. Je vous vois venir... Ce n'est pas une vraie ratatouille, je le reconnais : j'y ai en effet ajouté des légumes qui n'y sont normalement pas. Mais je l'aime ainsi, avec des carottes bien fondantes et légèrement caramélisées.    

 

Je crois que le secret pour réussir la cuisson de ces légumes est de les cuire longtemps et à feu tout doux, pour qu'ils soient le plus fondants possible et légèrement confits. 

 

Si j'adore déguster les légumes ainsi cuits, j'aime aussi les utiliser dans d'autres préparations, comme aujourd'hui, en clafoutis. Mais on aurait également pu imaginer une recette de tarte, de quiche, de gratin, etc. 

 

Veuillez donc excuser la simplicité de la recette d'aujourd'hui, mais je suis convaincue que ce n'est pas la difficulté de la réalisation qui importe dans une recette, mais le goût que l'on obtient in fine.

Ici, les saveurs du sud sont reines et font de ce clafoutis un mets que l'on déguste avec grand plaisir !

 

Astuce : si vous souhaitez faire de ce clafoutis un plat sans lactose, retirez tout simplement le gruyère de la recette ! 

 

Clafoutis-legumes8.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Les légumes 

- 1 belle carotte

- 1 belle courgette

- 2 tomates

- 1 poivron (de la couleur de votre choix)

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- Origan, basilic & thym séchés (1 c. à c. de chaque)

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

▴ La pâte 

- 30 cl. de lait de riz 

- 10 cl. de crème d'avoine

- 2 oeufs

- Gruyère râpé (1 poignée)

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

Clafoutis-legumes5.JPG

 

Clafoutis-legumes-Montage2.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La préparation des légumes

 

- Laver les légumes sans les éplucher (ils perdraient alors de leurs qualités nutritionnelles). 

- Couper la carotte et la courgette en lamelles assez fines ; le poivron, l'aubergine & les tomates en dés. Éplucher et émincer l'oignon. 

- Huiler généreusement une sauteuse ou une poêle. Y verser les oignons et laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. 

- Ajouter aux oignons les autres légumes, l'ail émincé et les herbes. 

- Laisser mijoter à feu doux pendant 1h en remuant de temps en temps. Saler et poivrer à convenance.

- Retirer du feu et réserver. 

 

2. L'appareil à clafoutis

 

- Casser les oeufs dans un saladier. Les battre et y ajouter les autres ingrédients. Saler et poivrer à convenance. Bien mélanger. 

 

3. La phase finale

 

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Sortir 4 ramequins et les remplir aux 3/4 de légumes. Verser sur le dessus l'appareil à clafoutis.

- Enfourner pour 30-40 minutes, th. 7.

- Déguster chaud ou froid, accompagné de salade verte. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

 Capture-d-ecran-2013-05-27-a-17.52.19.png

 

Clafoutis-legumes1.JPG

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Published by Juliette - dans Entrées chaudes
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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 04:43

Compote-fruits-rouges-Tapioca1.JPG

 

La Battle Food est de retour ! Souvenez-vous, le mois dernier, je vous proposais une recette de choux apéritifs aux champignons pour cet événement qui se veut convivial et rassembleur. Plusieurs recettes réalisées par autant de blogueurs que souhaité autour d'un seul et unique thème culinaire : tel est le concept d'une battle food. (Je commence d'ailleurs à me prendre au jeu !)

 

Cette fois-ci, c'est Marie du joli blog Madeleine et plumes d'autruche qui nous a soumis le thème du mois de mai : la fraise. Mmmm...!

Ce fruit est bien sûr la star du printemps, celui que l'on déguste avec plaisir et gourmandise ; celui que l'on trouve absolument partout et qui, malgré cela, ne lasse pas nos papilles (du moins pas les miennes...!). 

 

La fraise s'accorde à merveille avec le citron, mais aussi avec la bergamote et la verveine. Les trois peuvent en revanche difficilement s'allier : les saveurs seraient alors confuses et masquées les unes par les autres. Aussi ai-je choisi de vous proposer une verrine aux textures et aux saveurs binaires : gluant du tapioca & fondant de la compotée ; acidité du duo citron-verveine & douceur des fruits rouges.

 

Dégustées de manière indépendante ou mélangées, les deux couches que composent cette verrine sont un délice pour celui qui aime ces saveurs. 

Enfin, leur réalisation ne vous demandera que peu de temps. Je vous invite donc à les concocter : vous ferez pour sûr de nombreux heureux ! 

 

❀ ❀ 

 

Compote-fruits-rouges-Tapioca2.JPG 

Compote-fruits-rouges-Tapioca5.JPG

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Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Pour les perles du Japon 

- 25 cl. de lait végétal

- 25 g. de tapioca ou perles du Japon

- 20 g. de sucre de canne blond en poudre

- Le zeste d'1 citron non traité

- 1 goutte d'huile essentielle de verveine

- 1 goutte d'huile essentielle de citron


▴ Pour la compotée 

- 250 g. de fruits rouges (fraises, framboises & myrtilles ici)

- 30 g. de sucre de canne blond

 

Compote-fruits-rouges-Tapioca9.JPG

Compote-fruits-rouges-Tapioca10.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La compotée

 

- Laver les fruits. Couper les fraises en 4. 

- Verser tous les fruits dans une casserole. Ajouter le sucre. Faire cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Passer au chinois pour extraire le jus et les grains des framboises (à conserver bien sûr pour faire une gelée par exemple). Laisser refroidir la compotée. 


2. Les perles du Japon citron-verveine

 

- Faire chauffer le lait dans une casserole. Lorsque le lait est chaud, y verser le tapioca en pluie et le sucre. Laisser cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes en remuant sans cesse. 

- Une fois le tapioca cuit (les grains doivent devenir gluant), retirer la casserole du feu et ajouter le zeste de citron et les huiles essentielles. 

 

3. La phase finale

 

- Verser le tapioca dans 4 verrines. Les remplir aux 2/3. Verser la compotée de fruits rouges sur le dessus. 

- Placer au réfrigérateur pendant 1h avant de déguster. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

 Capture-d-ecran-2013-05-26-a-14.19.11.png

 

Compote-fruits-rouges-Tapioca4.JPG

❀ Le soleil, le jardin en fond, l'odeur des fruits rouges, l'acidité du citron et de la verveine. Tout y est ! 


Compote-fruits-rouges-Tapioca7.JPG

 

❀ ❀ 

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 04:25

Cheesecake-citron-fruits-rouges5.JPG

 

Le cheesecake est un dessert anglo-saxon. Je ne suis en général pas fana des desserts venus d'outre-Manche ou d'outre-Atlantique (trop sucrés, trop gras à mon goût), mais je dois avouer que je craque volontiers pour une part de ce gâteau à la crème... 

 

Il en existe des versions allégées, végétales ou revisitées. J'ai choisi de vous présenter aujourd'hui une recette sans cuisson, composée de cream cheese, certes un peu gras, mais très onctueux. 

 

Lors de la préparation du gâteau, n'hésitez surtout pas à plonger votre cuillère dans le saladier pour goûter le mélange. C'est ainsi que vous trouverez le dosage en huile essentielle qui vous convient.

Personnellement, j'aime que le cheesecake soit bien fruité, mais peut-être préférez-vous sentir davantage le goût du fromage. À vous de voir, donc, et d'adapter les quantités que je vous propose ici. 

 

J'ai remplacé les feuilles de gélatine par de l'agar-agar, un gélifiant végétal que j'affectionne tout particulièrement. Et j'ai choisi un duo qui marche à coup sûr : le citron et les fruits rouges. La bergamote, quant à elle, apporte une saveur supplémentaire très agréable. 

 

Enfin, vous pouvez servir ce gâteau en grand format (c'est ce que j'ai fait pour l'anniversaire de mon p'tit homme) ou en portions individuelles comme sur les photos. Les quantités restent les mêmes. Finalement, tout est une question de place dans le réfrigérateur !

 

Cheesecake-citron-fruits-rouges10.JPG

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Ingrédients, pour 8 personnes :

 

- 300 g. de cream cheese (type Philadelphia)

- 60 cl. de crème fraîche

- 50 g. de sucre (+/-)

- 6 gouttes d'huile essentielle de citron

- 2 gouttes d'huile essentielle de bergamote

- 2 citrons + le zeste d'1

- 4 g. d'agar-agar

- 150 g. de fraises

- 75 g. de framboises

- 50 g. de myrtilles ou autres baies

- 250 g. de petits beurre

- 30 g. de beurre fondu

 

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La recette de Juliette :

 

1. Le cheesecake

 

- À l'aide d'un robot, battre la crème fraîche jusqu'à obtention d'une chantilly. 

- Dans un saladier, fouetter le cream cheese afin de le ramollir. Y ajouter la chantilly et mélanger délicatement.

- Récupérer le zeste d'un citron et presser les deux. Verser le jus de citron dans une casserole avec l'agar-agar. Mélanger. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 secondes. Enlever du feu et laisser tiédir. 

- Une fois le jus de citron tiédi, l'ajouter au cream cheese, ainsi que les huiles essentielles, les 2/3 du zeste de citron et le sucre. Mélanger. Rectifier le dosage des HE et du sucre si besoin. 

 

2. Le biscuit

 

- Placer les petits beurre dans un sal congélation. Fermer le sac. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, broyer les biscuits jusqu'à obtention d'une poudre grossière. 

- Verser la poudre de biscuits dans un saladier. Y ajouter le beurre fondu et mélanger. Réserver. 


3. La phase finale

 

- Utiliser soit un cercle à pâtisserie, soit des emporte-pièces. 

- Placer le(s) ustensile(s) choisi(s) sur un plat (pour le cercle) ou directement sur les assiettes de présentation (pour les emporte-pièces). 

- Déposer dans le fond une couche de biscuit (environ 1 cm de hauteur). 

- Verser le mélange au citron sur le biscuit (2 cm de hauteur environ). 

- Placer au réfrigérateur minimum 4h.

- Avant de servir, déposer des fruits rouges et des zestes de citron (le 1/3 restant) sur le dessus de votre cheesecake. Servir bien frais. 

 

 Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-05-24-a-13.39.20.png    

 

Cheesecake-citron-fruits-rouges12.JPG

 

Avec cette recette, je participe au concours organisé ici par Ôdélices !

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