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24 décembre 2013 2 24 /12 /décembre /2013 08:40

Mendiants-fruits-rouges8.JPG

 

Les mendiants sont une douceur très appréciée au moment des fêtes. Faciles à réaliser, ils pourront accompagner un café gourmand, êtes glissés dans un sachet en guise de joli cadeau gourmand, ou tout simplement être dégustés à tout moment de la journée.

 

Cette recette est d'une simplicité enfantine. Aussi, s'il vous reste un cadeau à dénicher, passez en cuisine de suite pour les réaliser, cela ne vous prendra que quelques minutes, pour un effet des plus réussis ! Seule contrainte : la cuisson du chocolat et la maîtrise des températures. 

 

La recette suivante est par ailleurs modulable : en sus des fruits rouges séchés (ou comme substitut), vous pouvez y ajouter les fruits secs qui vous font envie (figues, dattes, cranberries, abricots secs, etc.). 

Vous pouvez aussi utiliser du chocolat blanc ou au lait. Vos mendiants seront tout aussi gourmands ! 

 

Je vous souhaite à tou(te)s un très JOYEUX NOËL, une belle fête entourés de vos proches, des êtres qui vous sont chers. 


Mendiants-fruits-rouges7.JPG

 


Fruits-rouges-.JPG

Ingrédients, pour 1 douzaine de mendiants :

 

- 200 g. de chocolat noir

- 24 fruits rouges séchés

- 6 noisettes

- 6 amandes

- 6 noix

- Éclats de pistaches

 


Mendiants-fruits-rouges5.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Faire chauffer le chocolat au bain-marie. Lorsquil est fondu et a atteint la température de 50° C., le plonger dans un bain-marie d'eau froide pour que la température baisse à 28° C. Une fois cette température atteinte, le faire de nouveau chauffer au bain-marie pour qu'il atteigne 31° C. 

- Sur une plaque couverte de papier cuisson, déposer des cercles de chocolat d'environ 5 cm de diamètre. Les aplatir légèrement à l'aide du dos de la cuillère. 

- Placer les fruits secs sur chaque mendiant (éclats de pistache, 2 fruits rouges, 1 noix/noisette/amande). 

- Placer au réfrigérateur pendant minimum 1h avant de déguster. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-12-23-a-20.23.27.png 

 

Mendiants-fruits-rouges1.JPG

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17 décembre 2013 2 17 /12 /décembre /2013 06:25

Gaufres-salees-chataigne1.JPG

 

J'ai depuis peu un nouvel ami à la maison : un gaufrier ! C'est tout simplement génial car, en plus de faire d'excellentes gaufres sucrées pour le goûter, il permet également d'en faire en version salée. Et là... vous pouvez laisser libre court à votre imagination, inventer toutes les associations souhaitées, utiliser les restes de la veille, les assaisonner & les épicer à votre goût. Bref, tout est possible avec les gaufres, vraiment tout !

 

J'ai pour ma part choisi une garniture simple : des poireaux, des carottes de garde (en vente sur vos étals en automne et en hiver), des graines de pavot pour le croquant et de l'emmental pour le fondant. 

 

Vous pouvez également jouer avec les farines. Mes gaufres sont aujourd'hui sans gluten, à base de farine de châtaigne très parfumée (de la marque  La Vie Claire) et de farine de riz blanc. Elles sont ainsi faciles à digérer, aériennes et goûteuses.  

 

Ce qu'il y a de chouette avec les gaufres salées, c'est qu'elles permettent par ailleurs de faire manger des légumes aux plus récalcitrants. Ajoutez à la pâte un peu de chou (quel qu'il soit), de courge, de poireau (comme ici), etc. Vos p'tits bouts (et même les plus grands) n'y verront que du feu ! Qui plus est, le résultat est des plus jolis. 

 

Astuce gourmande : accompagnez ces gaufres de sauce blanche (4 c. à s. de tofu soyeux ou fromage blanc + 1 c. à c. de moutarde de dijon + 1 échalote finement ciselée + sel & poivre).

 

Bon appétit, les gourmand(e)s !

 

Gaufres-salees-chataigne4.JPG

 


chataignes-ecureuil.jpg

Ingrédients, pour 6-8 gaufres :

 

▴ Pour la pâte à gaufre 

- 50 g. de farine de châtaigne 

- 175 g. de farine de riz blanc

- 60 g. d'huile d'olive

- 350 ml. de lait végétal (riz, avoine, soja...)

- 2 c. à s. d'arrow-root (ou de fécule de pomme de terre)

- 1 c. à c. de poudre à lever

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

▴ Pour la garniture 

- 2 poireaux

- 2 carottes (de garde)

- 1 gousse d'ail

- Un petit bouquet de ciboulette

- 75 g. d'emmental râpé

- 2 c. à s. de graines de pavot


 

Un grand merci à Ashel pour la superbe illustration ci-dessus : n'est-il pas trop mignon, ce p'tit écureuil qui vient chiper mes châtaignes ?

Le talent artisitique me fascine toujours... Ashel, artiste de talent, gagne à être connue !

  

Gaufres-salees-chataigne6.JPG


La recette de Juliette :

 

1. La garniture

 - Laver les poireaux et les couper en fines rondelles. Laver les carottes et les râper très finement. 

- Dans une poêle huilée, faire revenir les poireaux et les carottes avec l'ail émincé pendant 10-15 minutes à feu doux. Réserver. 

 

2. La pâte à gaufre

- Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélanger les ingrédients de la pâte un à un. Vous obtenez alors une pâte assez liquide. 

- Y ajouter les légumes cuits, les graines de pavot, l'emmental râpé et la ciboulette ciselée. Bien mélanger. Saler & poivrer à convenance. 

 

3. La phase finale

- Graisser votre gaufrier et le faire chauffer.

- Déposer une louche de pâte et faire cuire environ 5 minutes. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 

- Servir de suite avec une salade verte et une sauce à base de tofu soyeux ou fromage blanc, comme expliqué plus haut. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-12-16-a-15.04.31.png 

 

Gaufres-salees-chataigne5.JPG

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 06:10

Fondant-matcha-goji-kaki1.JPG 

Kaki, goji, matcha... Mmmmm... Mais qu'est-ce donc que tout cela ? Je vous dis tout ci-après. 

 

✻ Qu'est-ce que le thé matcha ? 

Le thé matcha est une poudre très fine de thé vert moulu, broyé entre deux pierres. Il est très souvent utilisé dans la cuisine japonaise. Fort en goût et très délicat, excellent pour la santé (on ne conteste plus les bienfaits du thé vert pour le corps ; c'est notamment un aliment anti-cancer), il est traditionnellement consommé lors de la cérémonie du thé japonaise, mais son utilisation est depuis quelques années bien plus courante. On le trouve aujourd'hui dans tout type de préparations sucrées : des sucreries, pâtisseries, gâteaux, crèmes dessert, entremets, etc., ou dans des fondants, comme ici.  

Le thé matcha que j'ai utilisé ici m'a été offert par Touch Organic. Leur thé se veut de qualité, issu de l'agriculture biologique, sans pesticide, sans produit chimique, aucun engrais ou herbicide. Autant vous dire que j'y souscris entièrement !

 

✻ Les baies de goji, quant à elles, sont - entre autres - un anti-oxydant puissant et permettent de renforcer le système immunitaire. Elles favorisent en outre le sommeil réparateur, régulent le taux de cholestérol, protègent certains organes comme le foie et les reins


✻ Le kaki, enfin, fruit du plaqueminier (et oui !), pousse en automne & en hiver. Il est riche en carotène (il donne une belle peau !), en anti-oxydants et il est également énergisant car riche en vitamine C. Sucré et doux, il est excellent dans tout type de préparations sucrées.

 

La combinaison des trois est donc des meilleures pour la santé... et des plus savoureuses !

    

Astuce pour les végétaliens : comment végétaliser ces fondants ? 

Remplacez les oeufs par 1 c. à s. bombée de graines de chia préalablement trempées dans l'eau pendant 2 minutes, ou 1 c. à s. de graines de lin moulues. Elles agissent tel un liant. 

 

Belle journée à tou(te)s, malgré le froid qui semble vouloir s'installer en France !

 

Fondant-matcha-goji-kaki3.JPG

 


The-matcha1.JPG

Ingrédients, pour une douzaine de fondants :

 

- 2 kakis bien mûrs

- 2 oeufs

- 3 c. à s. de lait végétal

- 1 c. à s. de sirop d'agave

- 2 c. à s. de purée d'amande blanche

- 80 g. de rapadura (sucre complet)

- 190 g. de farine de blé T65

- 1 c. à c. de poudre à lever

- 2 c. à s. de thé matcha en poudre

- 1 poignée de baies de goji (ou autre baies)

- 1 c. à c. de vanille en poudre (ou 4 gouttes d'extrait naturel de vanille)

 


Fondant-matcha-goji-kaki2.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6

- Peler les kakis, les couper en morceaux grossiers et verser la chair et la pulpe dans un blender ou robot-mixeur. 

- Y ajouter les oeufs, le lait végétal, le sirop d'agave et la purée d'amande blanche. Mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre complet, la poudre à lever, la vanille, le thé matcha et les baies de goji. 

- Verser le mélange liquide dans le saladier contenant les ingrédients secs. Mélanger. 

- Verser la préparation dans des caissettes individuelles. 

- Enfourner à 180° C., pour 40 minutes. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-12-11-a-21.04.50.png 

 

Fondant-matcha-goji-kaki4.JPG

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