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8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 10:25

photo

 

Aujourd'hui, je vous propose non pas une nouvelle recette mais une suggestion de menu de fête, à adopter/adapter soit pour Noël, soit pour le réveillon du premier de l'an. 

 

Je vous propose 3 idées d'entrée car il m'était impossible de me décider. Vous trouverez ainsi, je l'espère, celle qui vous plaira.

Un plat puis un dessert gourmand suivent, le tout pour un menu gourmand & raffiné, aux antipodes de ce qui se retrouvera fatalement sur la table de nombreux Français, à savoir le foie gras, la dinde de Noël et la bûche à la crème au beurre...!

Des idées pour un apéritif réussi constituent un préambule gourmand au repas.

Des idées de mignardises à réaliser en famille viennent clore ce menu. Elles accompagneront parfaitement la tisane (ou la mirabelle !) de fin de repas, vous permettront de réaliser des cafés gourmands appréciés de tous !

 

L'heure du réveillon n'a pas encore sonné, mais peut-être cherchez-vous d'ores & déjà des idées (menu & cadeaux).

Alors voici !


-- Cliquez sur les titres de recettes ou directement sur les photos pour accéder aux recettes ! --

 

 

◆ Apéritif 

Blinis végétaux au pavot & à la châtaigne

Chips de légumes racine (Betterave, radis noir & patate douce) 

Biscuits apéritifs origan-parmesan & leur dip moutardé à la ciboulette

Graines de courge grillées au sel 

Mini-cakes apéritifs aux tomates séchées, graines de pavot, noix & emmental

 

◆ Entrée 

Velouté gourmand de courge & coco

ou

Terrine végétarienne aux champignons et carottes

ou

Millefeuille croustillant de légumes fondants au Bresse Bleu


◆ Plat 

Raviolis aux cèpes & ricotta - Sauce aux endives effilochées, parfumée à la truffe


◆ Dessert 

Tarte amandine chocolat-orange meringuée


 

-- LE MENU EN PHOTOS --

 

◆ APÉRITIF 

 

Blinis végétaux au pavot & à la châtaigne

Chips de légumes racine (Betterave, radis noir & patate douce) 

Biscuits apéritifs origan-parmesan & leur dip moutardé à la ciboulette

Graines de courge grillées au sel

Mini-cakes apéritifs aux tomates séchées, graines de pavot, noix & emmental


◆ ENTRÉE 

 

Velouté gourmand de courge

& coco

Terrine végétarienne aux

champignons et carottes

Millefeuille croustillant de légumes fondants

au Bresse Bleu

Velouté lentilles corail2 Terrine champ carottes10''' 19 (Copier)

 

◆ PLAT 

Raviolis aux cèpes & ricotta - Sauce aux endives effilochées, parfumée à la truffe

Raviolis cèpes endives12


◆ DESSERT 

Tarte amandine chocolat-orange meringuée

Tarte orange choco meringue2

 

◆ MIGNARDISES 

 

Truffes végétales à la poudre &

au beurre de cacao crus

Truffes végétales au chocolat noir,

coco et noix de pécan

Spirales gourmandes aux fruits rouges,

amandes et cranberries

Truffes crues10 Truffes3 Spirales gourmandes17

 

◆ IDÉES CADEAUX 

 

 La Délibox 

delibox-.jpg

Voici la food box que j'affectionne le plus car elle propose des produits bio de qualité et se démarque des autres par son originalité.

Chaque mois, vous recevez une "box" contenant des produits gourmands (bio ou du monde, à vous de choisir), des fiches-recettes et un livre de cuisine.

Pour Noël, La Délibox vous propose des chèques-cadeaux qui vous permettront de recevoir la prochaine box avant Noël et de la glisser sous le sapin (vous pouvez choisir un abonnement ponctuel d'1 mois, mais aussi plus long, à savoir 3 ou 6 mois). 

C'est original, non ?

 

 Loisirs & Privilèges 

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Vous souhaitez offrir un resto pour deux à vos parents, un atelier de cuisine à une amie, un soin détente à un membre de votre famille, deux billets pour aller voir un concert, un spectacle, ou que sais-je encore ? J'ai LE bon plan pour vous. Loisirs & Privilèges est un programme auquel vous adhérez (12 €/mois) puis vous cumulez des réductions sur un compte à chaque achat auprès d'un commerçant partenaire. 


On y trouve différentes rubriques: voyage, loisirs, billetterie, mais aussi un volet "Gastronomie" dans lequel vous pourrez retrouver les cours de cuisine de l'Atelier des Chefs ou les petites adresses resto de La Fourchette... et c'est donc 20% de cash back en achetant sur ces sites qui seront crédités sur votre compte et se transformeront en argent (ex : un resto à 100€ vous permet de recevoir 20€).


Je vous souhaite à tou(te)s un beau mois de décembre, à la recherche des meilleures idées de menu & cadeaux. Je vous dis à très vite pour de nouvelles recettes gourmandes !

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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6 décembre 2013 5 06 /12 /décembre /2013 06:26

Raviolis-cepes-endives9.JPG

 

Je ne fais que peu souvent des raviolis. Jusqu'à cette semaine, je m'en faisais en effet une montagne :

"Oh là là, c'est bien compliqué à faire, je vais certainement rater la pâte, elle sera trop épaisse, et puis je n'ai pas l'appareil adéquat pour les réaliser, ils vont se casser à la cuisson et la farce va se répandre partout dans l'eau de cuisson...".

Bref, une montagne, j'vous disais...


Et puis m'est venue l'idée d'un plat de fête, l'irrésistible envie de marier deux produits nobles & savoureux : le cèpe et la truffe. La réalisation de raviolis s'est alors imposée d'elle-même et je me suis lancée.

Et bien, laissez-moi vous dire que, finalement, ce n'est pas compliqué DU TOUT à faire, les raviolis ! Même sans machine à pâte !

Il suffit simplement de bien respecter les différentes étapes de préparation de la pâte, de l'étaler avec soin sur un plan de travail légèrement fariné (pas trop, vos raviolis risqueraient alors de casser à la cuisson), de ne pas les surcharger en farce & de bien les souder. 

 

 

Quelques mots à présent sur ma recette :

➽ Le cèpe est un champignon à la saveur prononcée. Aussi, il est inutile d'en utiliser une très grande quantité. Ils parfument la ricotta de manière spectaculaire. 

➽ La truffe, quant à elle, n'est pas utilisée entière. Très onéreuse (j'en suis bien désolée, car j'en raffole), j'ai opté pour une huile de qualité parfumée à la truffe. Cela permet de retrouver les arômes puissants de la truffe à un moindre coût. Néanmoins, si vous pouvez vous le permettre, parsemez vos raviolis de quelques copeaux de truffe noire juste avant de servir. Ils seront alors à tomber !

➽ La sauce maintenant. Elle se compose principalement de crème végétale revenue dans des endives effilochées à la muscade & légèrement caramélisées. Un vrai bonheur pour les papilles. Tout mon petit monde a aimé !

 

Alors, alors, vous les trouvez comment, mes raviolis ?

 

Raviolis-cepes-endives12.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

 Pour les raviolis 

- La pâte à ravioli -

- 170 g. de farine de blé T65

- 2 jaunes d'oeuf

- 3 cl. d'huile d'olive

- 5 cl. d'eau filtrée

- La farce -

- 100 g. de cèpes (frais ou réhydratés)

- 250 g. de ricotta

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin


 Pour les endives effilochées 

- 1 kg. d'endives

- 1 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

- 1 c. à c. de poudre de muscade

- 20 cl. de crème liquide végétale

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- Huile parfumée à la truffe

 

Raviolis-cepes-endives3.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte à ravioli

- Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélanger les ingrédients un à un. Pétrir quelques minutes et former une boule de pâte (ajouter un peu d'eau ou, à l'inverse, de farine si besoin). 

- Placer la boule de pâte dans du film transparent et la placer au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes. 

 

2. La farce à raviolis

- Couper assez finement les cèpes et les mélanger à la ricotta dans un saladier. Saler et poivrer à convenance. Réserver au frais. 

 

3. Les endives

- Laver les endives et les couper en fines lamelles. 

- Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. 

- Verser 4 c. à s. d'huile parfumée à la truffe dans une poêle. Une fois les endives cuites, les y faire revenir pendant 5 minutes puis ajouter le sucre et la noix de muscade. Mélanger délicatement et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 5 minutes. Ajouter enfin la crème liquide et laisser mijoter 2-3 minutes supplémentaires. Réserver. 

 

4. La réalisation des raviolis

** Si vous avez un moule à raviolis :

- Couper votre boule de pâte en deux. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler finement les deux boules de pâte.

- Il ne vous reste plus qu'à déposer une première couche de pâte sur le moule, garnir les raviolis, recouvrir de la seconde pâte et souder les bords.

** Si vous n'avez pas de moule à raviolis :

- Étaler finement la pâte en une seule fois. Découper des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer 1 c. à c. de farce aux cèpes sur l'une des moitiés du cercle et replier l'autre moitié de pâte dessus. Souder les bords. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.   

 

5. La phase finale

- Faire cuire 3-4 minutes vos raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée. 

- Faire réchauffer les endives. 

- Égoutter les raviolis et les servir bien chauds avec les endives effilochées et, éventuellement, du parmesan râpé.

 

Conseil pratique : Vous pouvez très bien préparer vos raviolis à l'avance. Dans ce cas, farinez-les bien avant de les stocker pour qu'ils ne se collent pas les uns aux autres. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

 Capture-d-ecran-2013-12-05-a-21.28.01.png


Raviolis-cepes-endives6.JPG

Raviolis-cepes-endives5.JPG

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3 décembre 2013 2 03 /12 /décembre /2013 06:13

Veloute-lentilles-corail1.JPG 

Tadam ! Je vous présente aujourd'hui la première recette que j'ai réalisée pour la toute nouvelle food box franco-belge, j'ai nommé la Delibox bio.


Cette food box se compose chaque mois de produits gourmands à tester, à découvrir et à déguster. Mais là où elle se différencie des autres box du marché, c'est qu'elle propose des produits de qualité (je les ai testés, je peux donc vous le certifier) et 100% bio, dûment sélectionnés par les créatrices de la box et moi-même. Autre exclusivité de la box : elle se compose d'un chouette livre de cuisine bio chaque mois


En sus de cela, vous y trouverez des fiches-recettes. Et c'est là que j'entre en scène ! Je réalise 2 à 3 recettes chaque mois et redouble d'inventivité en fonction des produits présents dans la box pour proposer aux abonné(e)s des recettes simples à réaliser, gourmandes et saines.

Mes recettes & conseils culinaires sont ainsi présentés sous forme de fiches sur papier glacé (toutes jolies) que vous pouvez ranger & classer dans un porte-fiches.  

 

 

Dans la box du mois de novembre, les abonné(e)s pourront, entre autres gourmandises, déguster des lentilles corail. J'adore ces légumineuses, vraiment. 

Beaucoup utilisées dans la cuisine indienne (c'est d'ailleurs lors d'un voyage en Inde que je les ai découvertes), elles sont faciles et rapides à cuisiner, se consomment principalement sous forme de purée, de dhal ou de velouté car elles s'écrasent à la cuisson. Enfin, comme toutes les légumineuses, leurs propriétés nutritionnelles sont nombreuses (elles sont notamment riches en fer, en protéines et en fibres).


Ici, c'est sous forme de velouté que j'ai voulu les cuisiner. La saison se prête en effet tout particulièrement bien aux soupes et potages en tout genre. Dans cette recette, la douceur de la courge et du lait de coco se marie parfaitement à la texture tendre des lentilles corail.

En plat principal, votre velouté est consistant, il a de la texture, du corps. On est bien loin de la soupe de régime à l'eau, insipide et bien trop liquide ! À nous les veloutés gourmands que l'on dégusterait volontiers chaque soir !

 

Veloute-lentilles-corail4.JPG

 


Veloute-lentilles-corail7.JPG

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

- 150 g. de lentilles corail

- 600 g. environ de potimarron décortiqué

- 1 belle patate douce (ou 2 pommes de terre)

- 1 oignon

- 20 cl. de lait de coco

- 200 g. de tomates pelées

- 1 c. à c. de cumin

- Huile d'olive

- Sel gris de mer & poivre du moulin

- Facultatif : Coriandre fraîche

 


Veloute-lentilles-corail6.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Éplucher l'oignon et l'émincer grossièrement. 

- Éplucher le potimarron, en ôter les graines et le couper en gros morceaux. Éplucher la patate douce et la couper également en gros dés. 

- Dans une cocotte assez profonde, faire revenir l'oignon dans 3 c. à s. d'huile d'olive pendant 2-3 minutes. 

- Ajouter le potimarron, la patate douce et les tomates pelées. Couvrir avec 1 l. d'eau filtrée. Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

- Ajouter le lait de coco et les lentilles corail préalablement rincées. Faire cuire 15 minutes supplémentaires à feu doux. Lorsque les légumes sont cuits, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

- Ajouter enfin le cumin. Saler et poivrer à convenance. Ajouter un peu d’eau si le velouté vous semble trop épais.

- Servir bien chaud et, éventuellement, parsemer de coriandre fraîche ciselée. 

 

Astuce gourmande : Ne jetez pas les graines du potimarron ! Rincez-les et faites-les griller au four pendant 25 minutes à 180° C., th. 6, sur un tapis de sel de mer. Vous pourrez ainsi les grignoter à tout moment de la journée ou les servir à l'apéritif !

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-12-02-a-22.35.56.png 

 

Veloute-lentilles-corail2.JPG

 

Pour vous abonner à la Délibox,

découvrir de nouveaux produits bio...

et recevoir mes fiches-recettes,

c'est par  ici 

La box de décembre sera festive & ultra-gourmande... mais chut...! Je n'en dirai pas davantage !

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