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5 novembre 2014 3 05 /11 /novembre /2014 07:46

 

▴ SALON MARJOLAINE 13 Novembre 2014 

 

Photo-Juliette.JPG

 

Le jeudi 13 novembre prochain, j'animerai 2 ateliers en collaboration avec l'Association Végétarienne de France (AVF) au Salon Marjolaine de Paris

 

Cet événement est le plus grand salon de la bio et du développement durable. Autant vous dire le plaisir que j'éprouve à y cuisiner, d'autant plus que je représente l'AVF.

C'est la toute première fois que, sur le salon, des ateliers de cuisine (les "Marjo'Cooks") seront organisés & proposés gratuitement aux visiteurs. C'est plutôt une chouette nouvelle, non ?

 

Venez donc cuisiner en ma compagnie autour des céréales le 13 novembre (inscription gratuite sur place, 45 minutes avant l'atelier) :

De 16h à 17h : Nous y concocterons deux recettes sucrées à base de céréales, ultra-gourmandes et riches en énergie afin d'affronter l'hiver. Parfaites à déguster à l'heure du goûter en fin d'atelier !

De 17h30 à 18h30 : Nous réaliserons un plat salé cette fois (toujours à base de céréales), source de vitalité, savoureux & gourmand, tant apprécié des petits que des grands. Dégustation en fin d'atelier également ! 


Par ici le programme :

 

Salon-Marj.png

 

Et pour vous mettre l'eau à la bouche, voici un petit aperçu en photos de ce que nous réaliserons :

 

Montage.jpg

 

Alors, tentés ?

 

 

Salon Marjolaine - Du 8 au 16 novembre 2014

Parc Floral de Paris

Paris 12ème, Bois de Vincennes

Métro Château de Vincennes (ligne 1), Bus 112

10h30-19h

 

** Bénéficiez d'une entrée à tarif réduit ICI (6€) **

 

~

 

À TRÈS VITE DONC, AUTOUR D'UN PLAN DE TRAVAIL, LES MAINS DANS LA PÂTE, OÙ CONVIVIALITÉ ET GOURMANDISE SERONT LES MAÎTRE-MOTS !

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2 novembre 2014 7 02 /11 /novembre /2014 14:16

Burger12.JPG

 

Le 1er novembre 2014 est une date à marquer d'une pierre blanche : c'est le jour où j'ai animé mon tout premier atelier culinaire, à la Foire d'Automne de Paris.

 

Ju Atelier''

 

Je dois avouer que j'ai pris beaucoup de plaisir à partager ma recette avec 10 participants tous plus sympathiques et ouverts les uns que les autres.

Et qui sait, peut-être leur aurai-je donné envie de cuisiner végétarien plus souvent ?

 

La recette que je leur ai proposée est, me semble t-il, une bonne entrée en matière au végétarisme :  simple à préparer tout en étant savoureuse, elle permet de comprendre la manière dont on peut se passer de viande.

La galette qui compose le burger est réalisée principalement à base de flocons d'avoine, de crème de soja et de légumes. Aussi, elle est riche en protéines végétales (100g. de flocons d'avoine équivalent à 15 g. de protéines végétales), meilleures pour la santé car riches en minéraux et sans cholestérol.

Elle est réalisable en version végétarienne ou végétalienne (dans ce dernier cas, l'oeuf est alors remplacé par des graines de chia).


Ces galettes végétales peuvent par ailleurs se décliner à l'envi, en fonction des saisons :

Variez les légumes (en hiver, optez pour des carottes de garde, des poireaux, des courges pré-cuites, des châtaignes, des tomates séchées...), les plantes aromatiques (fraîches ou séchées), les graines, les pains à burger, assaisonnez vos galettes avec des épices si vous le souhaitez, etc... Tout est permis !

 

Vous pouvez également ne préparer que les galettes et les déguster ainsi, bien chaudes, accompagnées d'une salade verte, par exemple. Rien de vous oblige de les glisser dans un burger. 

 

~

 

Pour une version sans gluten :

▴ Remplacez la farine de blé par de la farine de riz blanc ;

▴ Optez pour des flocons d'azuki, de riz, de sarrasin ou de maïs ;

▴ Choisissez des pains à burger sans gluten ou confectionnez-les vous-même.

 

~

 

Je tiens enfin à remercier chaleureusement toute l'équipe de l'Appartelier qui a organisé l'événement (tout paticulièrement Isabelle qui m'a fait confiance), ainsi que celui qui m'a assistée tout au long de l'atelier : William, chef à domicile (plus sympathique, on ne fait pas !& co-fondateur de  Autour du Chef


Allez découvrir leurs sites respectifs, leurs initiatives valent le détour !

 

Burger3.JPG Burger9.JPG

 

Ingrédients, pour 4 burgers :

 

▴ Les galettes végéta*iennes 

- 8 c. à s. de flocons d'avoine (ou autres flocons)

- 1 carotte

- 1 petite courgette (ou autre légume de saison)

- 100 g. de maïs doux en grains

- 1 oignon rouge

- 6 c. à s. de crème de soja

- 1 oeuf OU 1 c. à s. de graines de chia

- 1 c. à s. d'un mélange de graines (ici sésame + lin + pavot)

- 1 c. à s. bombée de farine au choix

- Sel & poivre

 

▴ La garniture 

- 4 pains à burger

- 1 tomate

- 1 oignon rouge

- Graines germées (alfalfa, betterave, ail, haricot mungo...)

- 4 à 8 feuilles de salade

 

▴ La sauce 

- 4 c. à s. de fromage blanc (animal ou végétal)

- 1 c. à c. de moutarde

- 1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée (ou autre aromate, fraîche ou séchée)

- Sel & poivre

 

Burger5

 

La recette de Juliette :

 

1. Les galettes 

- Verser les flocons d'avoine dans un bol. Y ajouter la crème de soja. Mélanger et laisser gonfler quelques minutes. 

- Si vous n'utilisez pas d'oeuf, faire tremper les graines de chia dans un verre d'eau jusqu'à ce qu'une pellicule visqueuse se forme (c'est très rapide).  

- Laver les légumes (sans les éplucher) et les râper finement. Émincer l'oignon. Égoutter le maïs.

- Mélanger les légumes avec les flocons d'avoine et les graines de chia OU l'oeuf. Ajouter la farine et mélanger de nouveau. Saler et poivrer à convenance. Réserver. 


2. La garniture

- Couper la tomate en fines rondelles. Faire de même avec l'oignon rouge. Laver la salade. 


3. La sauce

- Mélanger un à un tous les ingrédients dans un bol. Réserver.


4. La phase finale et le dressage

- Graisser une poêle avec de l'huile d'olive. Faire chauffer à feu vif et y déposer une cuillère à soupe de pâte. Aplatir la boulette de pâte à l'aide du dos de la cuillère. Laisser cuire les galettes pendant 2-3 minutes de chaque côté

- Pendant la cuisson des galettes, faire griller les pains à burger (au grille-pain ou au four). 

- Déposer 1 c. à s. de sauce au fromage blanc sur l'une des faces des pains à burger, puis une feuille de salade, une rondelles de tomate, un peu d'oignon rouge, une galette chaude, de nouveau une rondelle de tomate et enfin des graines d'alfalfa germées. Déguster de suite. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Burger7.JPG

 

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Si vous testez cette recette, laissez-moi un petit commentaire ainsi que vos impressions : je suis toujours curieuse & heureuse de connaître votre avis !

 

~

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31 octobre 2014 5 31 /10 /octobre /2014 06:25

Tempeh-clementines7.JPG

 

À l'occasion de la semaine du goût fin octobre, j'ai été invitée par Naturalia à une soirée de dégustation orchestrée par le chef nomade Yvan Cadiou, connu pour la web série qu'il anime aux quatre coins du monde : J'irai cuisiner chez vous.

 

Yvan-cadiou3.jpg

 

C'est dans la bonne humeur et la convivialité que nous avons dégusté les petits plats de ce chef on ne peut plus passionné, ouvert et énergique.

 

Le plat que je vous présente aujourd'hui est une adaptation libre d'une recette préparée par Yvan Cadiou pour l'occasion.

Le tempeh était, à la base, du poulet... Oui mais voilà : l'odeur de la sauce épicée aux clémentines était si ennivrante que Claire (du joli blog  Much more than Sushi) et moi-même avons décidé d'en créer une version végétale. (La version de Claire sera bientôt disponible également !)


La recette originale incluait des tomates cerise de toutes les couleurs (pour un rendu esthétique plus joli et, je le suppose, encore plus de gourmandise). Ce n'est toutefois plus la saison ; j'ai donc préféré m'en passer (même si, je vous l'accorde, on en trouve encore dans le commerce...).


Voici donc la version végétale que je vous propose, en espérant qu'elle vous séduira ~

 

Belle journée à tou(te)s !

 

Tempeh-clementines10.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Pour la marinade 

-200 g. de tempeh nature

- 20 cl. de jus de pomme

- 20 g. de gingembre frais

 

▴ Pour la sauce 

- 250 ml. de tomates pelées en conserve (ou 4 belles tomates selon la saison)

- 1 oignon rouge

- 1 petit bouquet de basilic frais (ou séché, selon saison)

- 4 clémentines

- 1 c. à s. d'épices en poudre au choix (cumin, curcuma, curry, coriandre...)

- 1 c. à s. de graines de sésame toastées

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

Tempeh clémentines11

 

La recette de Juliette :

 

1. La marinade

- Couper le tempeh en rondelles d'1 cm d'épaisseur environ. Couper ces rondelles en 4. 

- Dans un saladier, mélanger le jus de pomme et le gingembre frais râpé. Y plonger le tempeh, mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant minimum 1h (toute une nuit, au mieux).

 

2. La sauce

- Dans un blender, mixer les tomates avec l'oignon rouge épluché. Ajouter 20 cl. d'eau.

- Laver les clémentines, ne pas les éplucher et les couper en 4. Couper chaque quartier en deux. 

- Faire chauffer un wok. Y verser le mélange tomate-oignon, les clémentines, les épices et le tempeh. Saler & poivrer à convenance. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 10 minutes. 

- Servir dans des assiettes creuses individuelles. Parsemer de basilic frais et de graines de sésame. Déguster bien chaud.

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2014-10-30-a-14.42.48.png 

 

Tempeh-clementines8.JPG

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