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18 octobre 2013 5 18 /10 /octobre /2013 05:24
Salade kale3-copie-1

 

Il m'aura fallu du temps pour vous présenter ce légume, mais ça y est, le kale est présent sur Les recettes de Juliette ! Cela fait maintenant un moment que ce chou intéresse les chercheurs et nutritionnistes, mais sa notoriété n'est que toute récente en France. Il fait partie de ces légumes que l'on appelle "oubliés". 


Outre-Atlantique, le kale est massivement consommé pour ses vertus et propriétés, mais aussi pour sa saveur subtile. Si les Américains sont les champions de l'obésité, ils sont bien en avance sur nous en matière d'alimentation bio et de consommation de certains "super-légumes". Là réside le paradoxe américain : la malbouffe côtoie sans vergogne la diététique et le souci alimentaire et médical. 

 

Kristen Beddard, Américaine pétillante et dynamique que j'ai eu la chance de rencontrer lors du Paris Vegan Day le 12 octobre dernier, s'est lancé un défi un peu fou : réintroduire le kale en France. Car oui, il s'agit bien d'une réintroduction : le kale florissait en Europe avant même de traverser l'Atlantique ! Mais, peu ragoûtant aux yeux de certains, on lui a préféré d'autres choux plus attrayants. Quelle belle erreur ! Le kale est en effet le chou qui réunit à lui seul le plus de bienfaits pour la santé : il est anti-oxydant, possède des propriétés anticancéreuses, il est riche en magnésium et potassium, en fibres et en vitamines K, C & A, et son indice glycémique est bas

 

The Kale Project mené par Kristen vise à redonner à ce légume ses lettres de noblesse. On le trouve désormais sur une vingtaine de marchés (principalement en région parisienne). Mais Kristen a bon espoir que le kale soit petit à petit réintroduit un peu partout en France. Je lui souhaite toute la réussite possible ! 

 

 

La recette, à présent. 

J'ai décidé, dans cette première recette (je vous en propose une seconde très vite), de le consommer cru car il conserve ainsi toutes ses propriétés nutritionnelles. Sachez que si vous optez pour cette solution, il vous faudra "masser" le kale afin de le rendre tendre, souple. Lavez-le et placez-le dans un saladier. Plongez-y les mains et massez-le avec de l'huile d'olive comme si vous massiez le haut du dos de quelqu'un. Si si, je vous assure, c'est ainsi qu'il faut s'y prendre ! Les feuilles du kale seront alors plus tendres et bien meilleures. 

 

Le kale fonctionne merveilleusement bien avec le citron. La sauce que je vous propose en contient donc. 

Quant à la courge butternut, elle est rôtie puis refroidie pour apporter du fondant à cette salade santé aux saveurs délicatement parfumées. 

À cela viennent s'ajouter des graines de sésame et des noix croustillantes, un peu d'ail et d'échalote pour relever le tout. 

 

J'espère avoir éveillé votre curiosité si le kale vous était encore inconnu.

Sachez quoi qu'il en soit que vous risquez fort d'en trouver très bientôt sur les étals de votre marché !


Salade-kale7.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :


- 1 courge butternut

 - 1 botte de kale

- 100 g. de cerneaux de noix

- 1 poignée de graines de sésame

- 2 gousses d'ail

- 1 échalote

- 1 citron (zeste + jus)

- Huile d'olive

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin


 Salade-kale1.JPG

Le chou Kale se consomme cru (comme ici), mais également cuit à la vapeur, sauté, rôti, sous forme de chips, de gratins, dans vos tartes et quiches, bref, dans toutes vos préparations culinaires salées.

Il en existe différentes variétés : celui que j'ai testé était frisé et vert (il s'agit du plus répandu), mais il en existe également du dentelé à veinure rouge ou blanche, et du ovale vert foncé. 

 

Salade-kale-Montage.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Éplucher la courge butternut et la couper en dés. Les placer dans un plat couvert de papier cuisson. Ajouter l'ail en chemise (écrasé avec la peau), verser de l'huile d'olive sur le dessus, saler et poivrer à convenance et enfourner à 210° C. pour 15 minutes.  Sortir du four et laisser refroidir. 

- Préparer l'assaisonnement : mélanger le jus du citron avec 5 c. à s. d'huile d'olive. Saler et poivrer. 

- Laver le kale et couper les feuilles en petits morceaux (elles seront ainsi plus faciles à mastiquer). Dans un saladier, placer le kale. Verser la sauce au citron sur le kale et le masser pendant 2-3 minutes pour le rendre plus tendre. Laisser reposer 15-20 minutes. 

- Placer les noix dans une poêle. Les faire torréfier à feu vif pendant 3-4 minutes en les retournant régulièrement. Laisser refroidir. 

- Émincer l'échalote. 

- La phase finale : Verser les dés de courge dans le saladier contenant le kale. Ajouter les noix, les graines de sésame, le zeste de citron et l'échalote émincée. 

- Déguster bien frais. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 


Capture-d-ecran-2013-10-17-a-15.37.08.png 

 

Salade-kale9.JPG

Salade-kale8.JPG

À très vite pour une nouvelle recette à base de kale !

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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16 octobre 2013 3 16 /10 /octobre /2013 07:30

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À l'occasion de la 19ème édition du Salon du Chocolat de Paris qui se tiendra du 30 octobre au 3 novembre 2013, et grâce à la générosité de l'association de solidarité internationale Agronomes et Vétérinaires Sans Frontières (AVSF) qui y tiendra un stand et vous fera découvrir son chocolat équitable, JE VOUS FAIS GAGNER 2 INVITATIONS VALABLES LA DURÉE DU SALON

 

La salon du chocolat, c'est non seulement la rencontre de passionnés de chocolat qui vous font découvrir (et goûter !) leurs gourmandises, mais ce sont aussi des événements (défilés et awards), des animations (des démonstrations, des ateliers de pâtisserie, un espace dédié aux enfants, une librairie et des dédicaces planifiées) et bien plus encore. 

 

Vous pourrez également y rencontrer les acteurs d'AVSF, engagés pour le développement de l'agriculture paysanne et de l'agroécologie, protectrices de l'environnement et inscrites dans une économie sociale et solidaire.

Ils y animeront le stand Haïti, invité d'honneur de cette édition, ainsi que deux conférences-dégustation sur le commerce équitable.

 

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Pour jouer et tenter de gagner vos 2 invitations, veuillez suivre les modalités suivantes :


1°) Aimez la page Facebook Les recettes de Juliette et partagez le statut Facebook correspondant sur votre mur personnel ;

2°) Laissez-moi un commentaire sous cet article, ou sur Facebook, et dîtes-moi pourquoi vous aimeriez vous rendre au Salon du Chocolat ;

3°) Inscrivez-vous à ma newsletter (dans la colonne de gauche, en cochant les 2 cases) pour ne pas rater l'annonce des résultats. 


Je tirerai au sort un(e) gagnant(e) et annoncerai les résultats le 25 octobre. Vous avez donc jusqu'au 24 octobre minuit pour jouer ! Les invitations seront envoyées par voie postale. 



Rendez-vous également sur la page FB d'AVSF.

 En collaboration avec son partenaire historique Ethiquable et à l'occasion du Salon, AVSF vous fait gagner ICI un an de chocolat équitable. Retrouvez-y toutes les modalités !

 

 

Bonne chance à tou(te)s, et à bientôt !

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Published by Juliette
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15 octobre 2013 2 15 /10 /octobre /2013 05:23

Biscuits-coco-choco10.JPG

 

Je vous présente aujourd'hui LA recette de biscuits gourmands qui me fait totalement craquer, succomber, défaillir de plaisir. Ils fondent littéralement en bouche, surtout dégustés tièdes, tout juste sortis du four...

Je pense avoir enfin trouvé la recette de cookies végétaliens qui me convient à 100%. Elle est si simple à réaliser que je crois bien que chaque fois qu'une envie de gourmandise me prendra, elle sera celle pour laquelle j'opterai. Rien que ça. Autant vous dire qu'il s'agit là d'une recette canon à archiver, encadrer, aimanter sur votre frigo !

Et puis, en sus d'être délicieuse, cette recette est saine. Oui, oui, lisez la suite...

 

 

Vous savez à quel point les ingrédients que j'utilise sont importants pour moi. J'évite les graisses saturées, les produits couverts de pesticides, sans saveur et industriels. Aussi, lorsque La Vie Claire m'a proposé de me faire découvrir quelques produits et de les tester, j'ai de suite accepté. 

Connaissez-vous La Vie Claire ? Il s'agit d'une chaîne de 220 magasins bio en France qui vous proposent pas moins de 6000 produits bio (dont près de 1450 à la marque La Vie Claire). J'aime m'y rendre, fouiner, découvrir de nouveaux produits et bien entendu les goûter. 


Aujourd'hui, ce n'est pas un ingrédient inconnu que je vous propose de déguster, loin s'en faut, mais de la noix de coco, cueillie à maturité, lentement déshydratée puis râpée. Elle conserve ainsi toutes ses saveurs et propriétés. 

J'ai choisi de l'associer à du chocolat ; c'est en effet une alliance heureuse qui fonctionne chaque fois. 

Enfin, le beurre est ici remplacé par de la purée d'amande (mon ingrédient chouchou), le sucre blanc raffiné par du sucre de coco (sucrant naturel à IG bas et anti-oxydant).

 

Allez, vous succombez vous aussi ? 

 

Biscuits-coco-choco9.JPG

 

Ingrédients, pour une douzaine de biscuits :

 

- 80 g. de purée d'amande blanche

- 60 g. de farine de blé T65

- 50 g. de sucre de coco

- 60 g. de noix de coco râpée

- 50 g. de chocolat pâtissier

- 1/2 c. à c. de poudre à lever sans phosphate

- 1 pincée de sel gris de mer

 

Biscuits-coco-choco20.JPG

Chocolat noir dégoulinant, coeur fondant à la purée d'amande, noix de coco légèrement croquante... Tout y est, j'vous dis !

 

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La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Couper le chocolat pâtissier en petits morceaux. 

- Faire chauffer le sucre de coco dans une casserole à feu moyen avec 40 g. d'eau filtrée. 

- Hors du feu, ajouter la purée d'amande. Ajouter ensuite la farine, la poudre à lever, le sel et la noix de coco râpée. Incorporer enfin les morceaux de chocolat.

- Déposer des petits tas de pâte sur une plaque allant au four et couverte de papier cuisson. Parsemer chaque biscuit de noix de coco râpée.

- Enfourner pour 8 minutes à 180° C., th. 6.

- Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster. Conserver les biscuits dans une boîte hermétique. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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