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18 janvier 2017 3 18 /01 /janvier /2017 15:00

 

Bonjour, les gourmand(E)s !

 

La semaine dernière, je vous livrais l'astuce pour réaliser son lait végétal maison, ainsi qu'une recette de cookies. Depuis, j'en fais tous les 3 jours environ, et je varie les laits pour ne pas lasser mes goûteurs préférés.

 

Le dernier en date est donc un lait de noisette, d'où l'okara de noisette qui compose ce brownie.

Pour rappel, l'okara est le résidu obtenu après filtrage du lait végétal. Il peut être d'amande, de cajou, de soja, de souchet, de noisette, etc. Dans les desserts, il permet entre autres de remplacer la farine et convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten.

 

L'okara apporte une texture incroyable aux préparations sucrées. Ce brownie est à tomber par terre, réellement. C'est le meilleur brownie 100% végétal (c'est à dire sans beurre, sans oeuf, sans produit laitier) que j'aie jamais goûté, c'est dire ! Moelleux, fondant, hyper-gourmand, totalement addictif !

 

Qui plus est, on pourrait difficilement faire plus sain :

  •  Pas de beurre mais de l'huile de coco, la meilleure pour la santé ;
  •  Pas de sucre raffiné mais du sucre de coco, à indice glycémique bas ;
  •  De l'okara de noisette en remplacement de la farine, riche en nutriments et sans gluten ;
  • Des noix de cajou nature pour un apport en protéines végétales ;
  • De la banane, enfin, pour remplacer l'oeuf (>>> elle ne donne que peu de goût à l'ensemble, n'ayez crainte !)

 

Si jamais vous vous lanciez dans la confection d'un lait végétal, réservez l'okara pour cette recette, vous ne serez pas déçu-e...

...et belle journée à tou-te-s !

 

 

Ingrédients, pour 1 brownie (15 x 15) :

  • 120 g. d'okara de noisette
  • 50 g. de cacao en poudre
  • 200 g. de banane bien mûre
  • 75 g. de sucre de coco (pâte ou poudre)
  • 2 c. à s. d'huile de coco
  • 60 g. de noix de cajou non salées non grillées

 

La recette de Juliette :

  1. Réchauffer, si besoin, l'huile de coco pour la liquéfier (au bain-marie, par exemple).
  2. Concasser grossièrement les noix de cajou.
  3. Verser tous les ingrédients (sauf les noix de cajou) un à un dans un blender et mixer jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
  4. Ajouter les noix de cajou et mélanger.
  5. Chemiser un moule carré 15x 15 environ de papier cuisson. Y verser la préparation et enfourner pour 35-40 minutes à 200°C.
  6. Sortir du four et laisser totalement refroidir avant de déguster.

 

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12 janvier 2017 4 12 /01 /janvier /2017 16:30

 

Bonjour, ami-e-s gourmand-e-s !

 

Voici donc le premier billet de 2017. L'occasion pour moi de vous souhaiter une année belle et heureuse, riche en projets, en gourmandise et en amour. Je vous souhaite de vivre de beaux moments entourés des personnes qui vous sont chères.

 

Quant à moi, je vous retrouverai de nouveau avec plaisir, pour partager avec vous mes recettes du quotidien, faciles et gourmandes, en essayant de répondre à vos attentes et de vous régaler (du moins des yeux !).

De nouveaux projets se profilent également, mais je vous en parlerai en temps voulu...

 

Cette année commence donc avec un article un peu spécial, puisqu'il ne s'agit pas uniquement d'une recette, mais également d'un billet plus pédagogique visant à vous appendre à réaliser vous-même votre lait végétal.

 

Cela fait longtemps que je veux me lancer dans l'aventure du lait végétal maison. Je dois avouer que je m'en faisais une montagne, pensant que cela était fastidieux, en sus d'être onéreux. Et puis mon chéri m'a offert à Noël un appareil qui permet de filtrer le lait, l'occasion rêvée, donc, de tenter l'expérience.

 

Qu'en penser ?

 

Eh bien figurez-vous que faire son lait végétal soi-même est on ne peut plus simple : il vous suffit de mélanger un oléagineux, une céréale ou une graine avec de l'eau et, éventuellement, un peu de sucre naturel, de laisser tremper le tout avant de mixer et de filtrer.

 

-- Comment faire son lait végétal ? --

 

Ingrédients nécessaires :

  • 1 litre d'eau de source ou filtrée
  • 100 g. d'oléagineux (amande, coco, noisette...), de céréales (flocons d'avoine, de riz, de quinoa..., à faire cuire préalablement ou pas), de souchet entier ou de légumineuses (soja)

Combinaisons possibles : 100 g. d'amandes ; 100 g. de souchet entier ; 50 g. de noix de cajou + 50 g. de noix de macadamia (pour un goût qui se rapproche du lait de vache) ; 100 g. de riz ; 100 g. d'avoine ; 100 g. de graines de soja

  • Facultatif : 1 sucre naturel (2 dattes ; 2 c. à s. de sirop d'érable, agave ou pomme ; 1 c. à s. de sucre de coco...)

 

Accessoires nécessaires :

  • 1 blender (assez puissant)
  • 1 filtre (type étamine ou passoire fine)

 

Procédé :

  • La veille au soir, faire tremper 100 g. d'oléagineux ou de légumineuses (préalablement lavées) dans 1 litre d'eau, à température ambiante. Cela va permettre d'augmenter leur valeur nutritive et leur digestibilité (car elles commencent ainsi à germer). Pour les flocons de céréales, en faire tremper 50 g. dans 1 l. d'eau. Pour réaliser un lait de coco, faire tremper 50 g. de noix de coco râpée dans 1 l. d'eau.
  • Le lendemain, vider l'eau de trempage et la remplacer par 1 litre d'eau nouvelle, mixer le tout (à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender) puis filtrer pour obtenir un lait lisse. Ajouter une dose de sucre naturel au lait (cette étape est facultative). Réserver le résidu, appelé "okara".
  • Conserver le tout 2-3 jours au réfrigérateur, pas plus.

 

-- Que faire avec le résidu obtenu, aussi appelé "okara" ? --

 

 

> Des biscuits (comme ci-après) et des gâteaux & cakes, en remplacement d'une partie de la farine ;

> Des pains et brioches ;

> De la chapelure (sur les gratins, par exemple) ou de la panure ;

> À saupoudrer sur les salades, dans les appareils à quiche ou dans les soupes ;

> À ajouter dans les galettes ou "steaks" végétaux ;

> En gommage (2 cs d'okara + 2 cs d'huile d'argan + 1 cs de sucre de canne).

 

◆ ◆ ◆

 

-- LA RECETTE DES COOKIES --

(À customiser en fonction de ce que vous avez dans vos placards : fruits secs, baies, épices, arômes naturels, oléagineux...)

 

 

Ingrédients, pour 1 douzaine de cookies :

  • 100 g. de farine de blé T65
  • 30 g. de sucre de coco
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 40 ml. d'huile de pépin de courge (ou autre huile neutre)
  • 100 g. d'okara (de souchet ici)
  • 2 c. à s. de noix de coco râpée
  • 50 g. de pépites de chocolat
  • Lait végétal (en fonction de la consistance)

 

La recette de Juliette :

  1. Préchauffer le four à 180° C., th. 6.
  2. Mélanger, un à un et dans l'ordre, tous les ingrédients. Si la pâte obtenue est friable, ajouter un peu de lait végétal jusqu'à obtention d'une pâte à cookies.
  3. Chemiser une plaque de papier cuisson. Y déposer des boules de pâte et les aplatir quelque peu.
  4. Enfourner pour 10 à 12 minutes à 180° C. (10 minutes pour un résultat bien moelleux).
  5. Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte hermétique pendant 2-3 jours.

 

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20 décembre 2016 2 20 /12 /décembre /2016 07:25

 

Bonjour, chers lecteurs et lectrices !

 

Ça y est, nous y sommes... C'est la dernière ligne droite avant Noël. La décoration est faite depuis un moment déjà, les enfants patientent non sans excitation et les cadeaux attendent au chaud dans un placard.

 

Oui mais voilà, vous vous retrouvez dans l'une de ces situations inextricables :

 

 Vous êtes désespérément à la recherche d'une idée de cadeau pour votre Tante Odette ou votre belle-mère Yvonne ;

 Cette année, c'est vous qui recevez la famille et vous avez envie de faire plaisir à vos hôtes pour le petit-déjeuner du 25 décembre ;

 Vous êtes juste un-e incroyable gourmand-e qui adoooore le granola et qui en a assez de l'acheter en supermarché parce qu'il contient toujours des ingrédients bizarres-pas-bons-pour-la-santé.

 

Ne bougez plus, j'ai ce qu'il vous faut ! Un granola maison ultra-gourmand qui croustille juste comme il faut, agrémenté d'amandes et de graines dont la saveur est décuplée par la cuisson au four (merci à Catherine Kluger pour l'inspiration !).

 

> Pour un cadeau gourmand, glissez ce granola dans un bocal en verre, décorez-en le couvercle avec un petit bout de tissu par exemple et nouez un lien autour du bocal.

> Servez-ce granola sur du fromage blanc légèrement sucré avec un peu de sirop d'érable ou dans un bol de lait d'amande. Vous pouvez également y ajouter quelques fruits frais ou secs pour encore plus de gourmandise.

 

Pour une version sans gluten : choisissez des flocons d'épeautre, de maïs ou de millet - le résultat sera identique.

 

Vous m'en direz des nouvelles les ami-e-s... Celles & ceux à qui vous l'offrirez aussi !

 

~ ~ ~ ~ ~

 

Jeudi, exclusivement sur Instagram et sur Facebook, vous pourrez retrouver une recette ultra-gourmande que j'ai imaginée pour les fêtes de fin d'année.

Je vous invite à m'y rejoindre pour la découvrir!

 

Et vendredi, une nouvelle recette festive - salée cette fois-ci - sera en ligne ici-même !

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients, pour 2 gros bocaux :

  • 500 g. de flocons d'avoine
  • 100 g. d'amandes émondées
  • 3 c. à s. de graines de courge
  • 2 c. à s. de graines de tournesol
  • 2 c. à c. de graines de sésame
  • 150 g. de pépites de chocolat
  • 200 g. de sirop d'érable ou d'agave
  • 100 ml. d'eau
  • 100 ml. d'huile (tournesol, pépin de courge ou de raisin)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La recette de Juliette :

  1. Verser, dans une casserole, le sirop d'érable, l'eau et l'huile. Porter à ébullition.
  2. Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, les amandes et les graines.
  3. Verser le liquide encore chaud sur le mélange à base de flocons d'avoine et bien mélanger jusqu'à absorption totale du liquide.
  4. Verser le granola sur une plaque préalablement couverte de papier cuisson.
  5. Enfourner pour 1h à 140° C.
  6. Laisser refroidir, ajouter les pépites de chocolat et conserver dans une boîte bien hermétique ou un bocal en verre (du type mason jar).

 

 

 

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