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3 novembre 2017 5 03 /11 /novembre /2017 07:00

 

Bonjour, les gourmand.e.s !

 

Les températures ont drôlement baissé, ça y est. Le temps estival que nous avons eu le week-end dernier nous a fait croire que l’été était encore là. C’était pour mieux nous faire ressentir l’arrivée de l’automne les jours suivants.

 

Qu’à cela ne tienne, je ressors les recettes de soupes réconfortantes !

 

On m’a offert il y a peu un tout nouvel appareil dont je ne connaissais pas l’existence : le Crock-Pot (un must aux Etats-Unis… il semblerait que nous ayons encore un train de retard en France…).

 

 

- Qu’est-ce donc, un Crock-Pot ? -

 

Il s’agit d’un « slow-cooker », c’est-à-dire d’une mijoteuse qui cuit tout doucement les aliments et vous permet de réaliser de nombreux plats familiaux, riches et gourmands.

Sa capacité est de 5 litres, elle est idéale pour 4-6 personnes.

 

- Ce que j’aime chez ce robot -

 

  • Son revêtement sain en Duraceramic (sans PTFE ni PFOA), qui s’utilise au four, sur mes plaques à induction (mais aussi sur le gaz et le vitro-céramique), au réfrigérateur et au congélateur. Je prête une attention particulière à ce critère : aucun de mes plats, casseroles, poêles ou autres ustensiles ne contient de téflon.

 

  • Autre atout, et non des moindres : le mode de cuisson très lent permet à cette mijoteuse de conserver les vitamines et les nutriments naturellement présents dans les aliments utilisés. Rien à voir avec une cocotte minute, par exemple, ou un wok.

 

  • Sa facilité d’utilisation : son écran digital ne comporte pas tout plein de boutons énigmatiques. Il suffit de sélectionner la cuisson (lente ou plus rapide), de programmer le temps de cuisson, et c’est tout ! Le Crock-Pot se charge ensuite de cuire ce que vous y avez versé (voir photo ci-après) et de réserver au chaud une fois la cuisson terminée.

Ainsi, vous pouvez lancer un programme le matin pour déguster votre plat le soir-même. Il sera inutile de le réchauffer puisque Crock-Pot se charge de le maintenir au chaud !

 

Pour info, il existe également une fonction sauteuse, mais je ne l’ai pas encore testée. Je pourrai vous en donner mon avis ultérieurement.

 

( Son prix ? 139,99€. )

Avant cuisson

Après cuisson

 

Bref, vous l’aurez sans doute compris, j’ai été séduite par ce nouveau robot qui, à vrai dire, a naturellement trouvé sa place dans ma cuisine…

 

Quant à la recette que je vous propose aujourd’hui, il s’agit d’une soupe gourmande de circonstance, d’origine italienne.

Les légumes, non mixés, sont agrémentés de pâtes et de pois chiches, pour en faire un plat d’hiver riche et gourmand. Cette soupe se mâche, ce qui permet de sentir bouchée après bouchée chacun des ingrédients dont elle est composée. Un pur plaisir gustatif !

 

Je vous laisse découvrir la recette ci-après et vous dis à très vite,

Juliette

 

 

 

 

Ingrédients, pour 6 personnes :

 

- 3 carottes

- 3 branches de céleri

- 1 belle courgette

- 2 pommes de terre

- 2 oignons

- 2 gousses d’ail

- Origan et basilic séchés

- 2 litres de bouillon de légumes

- 425 ml de purée de tomate

- 420 g de pois chiches cuits non égouttés

- 50 g de pâtes au choix (ici coquillettes)

 

La recette de Juliette :

 

1. Lavez les carottes, le céleri et la courgette. Épluchez les pommes de terre.

2. Coupez le tout en petits dés.

Émincez les oignons et l’ail.

3. Versez le tout dans la cuve de votre Crock-Pot puis couvrez avec le bouillon de légumes et la purée de tomate.

4. Allumez votre Crock-Pot et mettez-le sur la position haute température. Programmez une cuisson de 2h30.

5. Au bout de 2h30, ajoutez les pâtes et les pois chiches. Laissez cuire 15 minutes supplémentaires. Servez de suite ou maintenez au chaud.

(Pour les enfants, vous pouvez également mixer le tout afin de rendre l'ensemble plus aisé à manger).

 

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26 octobre 2017 4 26 /10 /octobre /2017 16:10


 

Bonjour, les gourmand.e.s !

 

Le tofu, riche en protéines végétales, est l’un des substituts à la viande les plus connus en France. Sa consistance et sa texture varient en fonction du mode de préparation : il peut être ferme ou soyeux. Souvent mal aimé car jugé insipide et sans intérêt, il suffit de savoir le cuisiner pour l’apprécier à sa juste valeur et bénéficier de ses atouts nutritionnels.

 

Aujourd'hui je vous dis : arrêtez d'acheter du tofu dans le commerce ! Faites-le vous-même en un tour de main pour une qualité bien meilleure, une texture incroyable et un goût clairement différent de celui que l'on trouve "tout fait" dans les grandes surfaces. 

 

Si je parviens à vous faire essayer, alors j'aurai gagné mon pari : vous prouver que le tofu, c'est délicieux et qu'on peut en manger juste pour le plaisir (tout en se faisant du bien). 

 

- Concrètement, comment ça marche ? -

 

Il vous faut d'abord cailler du lait de soja en mélangeant du lait de soja, donc, avec un coagulant (du citron, du vinaigre de cidre ou du nigari). Il suffit ensuite de laisser reposer puis de filtrer le tout (plus ou moins pour obtenir la consistance souhaitée : compacte ou soyeuse). 

 

>> Pour réaliser le filtrage et obtenir un tofu compact (comme sur les photos), vous aurez besoin d'une presse à tofu.

J'ai acheté la mienne pour une somme modique (dans les 10€ si je me souviens bien). Autant vous dire qu'elle est vite amortie si vous mangez du tofu régulièrement ! Vous en trouverez facilement sur internet. Je pourrai vous donner les références de la mienne si vous le souhaitez, n'hésitez pas à me le demander ! 

 

>> Pour obtenir un tofu soyeux, une simple étamine ou une passoire fera l'affaire.

 

Si vous souhaitez aromatiser votre tofu, vous pouvez le faire facilement après l'étape du filtrage. Ajoutez-y des épices moulues, des herbes aromatiques, 1 ou 2 gouttes d'huile essentielle de votre choix, un peu de vanille en poudre ou de cannelle (pour des recettes sucrées) etc.

 

 

- Comment cuisiner le tofu ? Quelques idées... -

 

> Le tofu ferme

  • Faites mariner le tofu nature coupé en dés la veille dans un mélange relevé de votre choix. Le lendemain, faites-le dorer dans une poêle généreusement huilée. -
  • Accompagnez-le de riz à l’indienne, par exemple, ou de légumes sautés.
  • Utilisez le tofu fumé en remplacement des lardons dans une quiche ou avec des lentilles.
  • Ajoutez du tofu aux herbes émietté ou coupé en petits dés dans une salade composée. 

 

> Le tofu soyeux

  • Tofu brouillé : Faites revenir 1 oignon et 1 gousse d’ail émincés dans une poêle huilée. Ajoutez-y 500 g de tofu soyeux et mélangez le tout. Ajoutez 1 c. à c. de moutarde de Dijon, salez et poivrez et laissez cuire jusqu’à ce que le tofu soit un peu doré. Servez de suite avec un peu de pain ou directement sur une tartine.
  • Appareil à quiche : Pour remplacer la crème et les œufs d’un appareil traditionnel à quiche, fouettez 500 g de tofu soyeux, ajoutez-y 1 gousse d’ail émincée et les herbes aromatiques que vous souhaitez. Salez et poivrez.

 

Je vous laisse découvrir la recette ci-après. Je suis là pour répondre à toutes vos questions alors n'hésitez pas ! 

 

Je vous souhaite une belle soirée et vous dis à très vite,

Juliette

 

*   *   *

 

Ingrédients, pour environ 400 g de tofu :

 

- 1 litre de lait de soja

- Le jus d'1/2 citron ou 2 c. à s. de vinaigre de cidre

 

La recette de Juliette :

 

1. Portez à ébullition 1 litre de lait de soja, ôtez-le du feu et ajoutez-y le coagulant de votre choix (1 c. à c. de nigari dilué dans de l’eau ou 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de jus de citron) puis laissez reposer 10 minutes.

 

2. Filtrez le lait caillé et pressez-le à l’aide d’une presse à tofu ou d’une étamine :

 

> Si vous optez pour la première solution, placez le lait caillé égoutté dans la presse et laissez tout le liquide s’écouler (il vous faudra presser de temps en temps pour que tout le liquide s'écoule bien). Démoulez le tofu dans de l’eau froide et laissez-le ainsi quelques minutes afin qu’il se raffermisse. Conservez votre tofu dans une boîte hermétique, dans un fond d’eau, au réfrigérateur.

> Si vous souhaitez obtenir du tofu soyeux, disposez le lait caillé dans un linge ou une étamine au-dessus d’un bol et ne pressez pas trop afin de garder une consistance assez liquide.

 

 

 

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10 octobre 2017 2 10 /10 /octobre /2017 16:14

 

Bonjour, les gourmand.e.s !

 

La semaine dernière, j'ai eu la chance de découvrir les merveilleuses recettes du chef Pierre Augé à l'occasion d'un atelier autour des deux nouvelles margarines Fruit d'Or.

 

Si j'ai accepté de participer à cet atelier, c'est parce que ces margarines sont différentes de celles que l'on trouve d'ordinaire et qu'elles sont en adéquation avec les valeurs culinaires qui sont les miennes : 

 

 Elles sont toutes deux sans huile de palme et réalisées grâce à la pression de différentes huiles végétales : tournesol, lin, colza, coco, naturellement riches en Oméga-3 et en vitamine E. À ces huiles s’ajoute celle d’allanblackia qui donne à ces deux nouvelles margarines leur texture onctueuse (pour celles & ceux qui, comme moi, ne saurait pas ce qu’est l’allanblackia, sachez qu’il s’agit d’un arbre d’Afrique tropicale dont les graines sont pressées pour obtenir de l’huile, eh oui !) ;

 Réalisées sans aucun produit d'origine animale (la margarine Fruit d’Or 100% végétale est certifée vegan), leur impact sur l’environnement – et, a fortiori, sur les animaux –  est par ailleurs bien moins élevé que celui du beurre, par exemple ;

 Elles sont qui plus est sans huile hydrogénée ;

 

 Elles sont enfin sans additifs chimiques (aucun composant commençant par E n’est à déplorer…) et sans arômes artificiels (ce qui ne leur enlève en rien leur goût frais et savoureux).

 

L'une des deux proposées, sans colorant, est bio (sa couleur presque blanche est étonnante !). C'est celle-là qui a ma préférence et que j'ai donc utilisée dans ma recette.

 

*          *          *

 

Souvent consommée tartinée sur du pain, la margarine peut aussi permettre de réaliser des plats gourmands, sains et complets. Voilà le défi que j'ai accepté de relever.

 

Les quenelles que je vous propose aujourd'hui sont simples à réaliser et peuvent être accommodées à l'envi : accompagnées d'une sauce aux champignons et au cidre comme ici, mais également d'une sauce tomate agrémentée d'herbes séchées, d'une béchamel végétale ou encore parsemées de fromage râpé pour les gratiner.

 

Personnellement, cette sauce aux champignons frais m'a beaucoup plu. Le simple fait d'y ajouter un peu de cidre change absolument tout et apporte une saveur incroyable à l'ensemble.

Si vous n'êtes pas adepte de cidre ou que vous n'en avez pas sous la main, substituez-le par du vin blanc de cuisine. Le résultat sera tout aussi délicieux.

Laissez parler vos envies ! 

 

Je vous laisse découvrir la recette ci-après et vous souhaite une très belle et douce journée. 

À très vite,

Juliette

 

(Pour info : les graines de lin présentes dans la recette permettent de remplacer les œufs. Une fois trempées dans de l’eau, elles forment un gel visqueux, appelé mucilage, qui joue le rôle de liant.)

 

 

 

Ingrédients, pour 6 grosses quenelles :

 

Pour les quenelles :

- 80 g de farine de blé T65

- 20 g de fécule

- 30 g de margarine bio Fruit d'Or

- 20 cl de lait végétal

- 2 c. à s. de graines de lin blond

- Sel de mer & poivre

 

Pour la sauce aux champignons :

- 400 g de champignons de Paris

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 20 cl de crème de soja

- 5 cl de cidre brut

- Margarine Bio Fruit d'Or

- Sel de mer & poivre

- Facultatif : persil frais

 

 

 

 

La recette de Juliette :

  • Les quenelles

  1. Faites tremper les graines de lin dans 2 c. à s. d’eau. Laissez reposer jusqu’à ce que le mucilage se forme autour des graines.

  2. Dans un saladier, mélangez la farine et la fécule.

  3. Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la margarine. Faites chauffer puis ajoutez les graines de lin. Lorsque le mélange frémit, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez de manière énergique pendant 2-3 minutes (un peu comme une pâte à chou) jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.

  4. Farinez un plan de travail et déposez-y la boule de pâte obtenue. Formez un boudin, coupez-le en 6 et façonnez 6 quenelles de taille égale.

  5. Plongez les quenelles dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes environ (lorsqu’elles sont cuites, elles remontent à la surface).

  6. Égouttez les quenelles et placez-les dans un plat allant au four.

 

  • La sauce aux champignons

  1. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles assez fines.

  2. Ciselez l’échalote et l’ail.

  3. Faites chauffer un peu de margarine dans une poêle. Faites-y revenir l’échalote 2 minutes puis ajoutez les champignons et l’ail. Mélangez. Au bout de 5 minutes, ajoutez le cidre. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 5-10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les champignons soient bien cuits. Ajoutez enfin la crème de soja. Salez et poivrez à convenance.

 

  • La phase finale

  1. Versez la préparation aux champignons sur les quenelles.

  2. Enfournez dans un four préchauffé à 210° C. pour 10 minutes.

  3. Servez de suite, bien chaud, et parsemez éventuellement de persil haché.

 

Cuisson alternative : déposez les quenelles dans une poêle graissée et faites-les revenir 5 minutes de chaque côté. Recouvrez ensuite de préparation aux champignons et servez bien chaud.

** Article sponsorisé **

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