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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 06:01

Pain-complet-graines-noix12.JPG

 

Tadaaaam ! Je vous présente mon tout premier pain maison ! Pas peu fière, la Juliette ! 

 

Que je vous explique pourquoi je ne m'étais pas lancée dans l'aventure de la boulange avant ce jour... 

Je suis l'heureuse propriétaire, depuis peu, d'un KitchenAid (mille merci à mon chéri et ma famille). Ceci explique cela...! Pétrir la pâte à la main pendant 10 minutes : je n'avais jamais osé tenter l'expérience (alors que bien des personnes le font, je le reconnais, c'est idiot.). Mais je dois l'avouer : c'est tellement plus simple avec un robot ! Le KA est une invention tout bonnement miraculeuse qui, sans nul doute, va modifier quelques petites choses dans ma manière de cuisiner ! 

 

Alors, pour ce premier pain, j'ai choisi des ingrédients somme toute assez classiques (des graines, des noix), auxquels j'ai ajouté du gomasio (pour le petit goût noisetté - que j'adore - du sésame torréfié). 


Le résultat est parfait ! La mie est moelleuse comme je l'aime ; les graines et les noix apportent un côté croquant au pain. Et ce qui est incroyable, c'est que ce pain se conserve bien plus longtemps (dans un torchon sec) que celui que l'on achète en boulangerie ! Cela me donne sérieusement envie de faire mon pain au quotidien !

 

Peut-être est-ce déjà votre cas ?

 

Pain-complet-graines-noix8.JPG

 

Ingrédients, pour 1 gros pain :

 

- 300 g. de farine de blé T65

- 250 g. de farine de blé semi-complète T110

- 10 g. de levure boulangère

- 1 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

- 1 c. à s. de gomasio

- 20 cl. d'eau tiède

- 50 g. de beurre fondu

- 1 c. à s. de graines de pavot

- 1 c. à s. de graines de sésame

- 50 g. de cerneaux de noix

- 1 yaourt nature (maison ici)

 

Pain complet graines noix5

 

La recette de Juliette :

 

- Verser la levure dans une coupelle et la réhydrater dans 3 c. à s. d'eau tiède pendant 10 minutes.

- Dans un robot (ou un saladier), mélanger les deux farines, la levure, le sucre, le sel, les graines et les noix concassées. 

- Ajouter ensuite le beurre fondu, le yaourt et 20 cl. d'eau tiède. 

- Pétrir (à la main ou au robot), pendant 10 minutes. Former une boule de pâte. Couvrir le contenant (saladier ou cuve du robot) d'un torchon humide et placer au tiède pendant 1h30 afin que la pâte gonfle. 

- 1h30 plus tard, pétrir de nouveau la pâte pendant 1-2 minutes et former une grosse boule. La poser sur une plaque allant au four, couverte de papier cuisson. 

- Badigeonner de lait la surface de votre pain et saupoudrer de graines. Laisser lever 30 minutes supplémentaires à température ambiante. 

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6. 

- Enfourner pour 40 minutes. 

- Laisser refroidir avant de déguster. Ce pain se conserve plusieurs jours dans un torchon propre et sec. 

 

Fiche-recette imprimable :


Capture-d-ecran-2013-01-19-a-08.36.34.png

 

Pain-complet-graines-noix-montage1.jpg

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 05:50

Biscuits-caramel6.JPG 

Lorsque je suis rentrée de Bretagne aux vacances dernières, j'ai ramené dans mes bagages des pépites de "salidou", autrement appelé caramel au beurre salé. Je ne savais pas que l'on pouvait en trouver sous cette forme (cela doit être assez nouveau je pense... Ou serais-je passée à côté d'une telle gourmandise ?! Im-po-ssible !). 

Gourmande comme je suis, je n'y ai pas résisté. Ces pépites peuvent être incorporées à toutes vos préparations sucrées ou tout simplement saupoudrées au gré de vos envies (sur de la glace, par exemple). 

 

J'ai souhaité ici réaliser des biscuits croquants, à tremper dans une boisson chaude à l'heure du goûter, au petit-déjeuner, ou lors de toute "pause café" digne de ce nom !


Les biscuits que je prépare sont en général moelleux. Non que je n'aime plus cela (bien au contraire), j'ai voulu réaliser (une fois n'est pas coutume) des biscuits qui se conservent un peu plus longtemps et que, invitée le week-end dernier chez des amis, j'ai souhaité offrir. 

 

Si vous aussi vous voulez changer de la traditionnelle bouteille de vin ou du bouquet de fleurs - qui, certes, font toujours plaisir -, concoctez ces petits biscuits, emballez-les dans un joli paquet et offrez-les à vos proches ou hôtes d'un soir !

 

Petite question à moi-même : Le caramel au beurre salé, pas de problème, c'est facile à faire. Mais peut-on aussi facilement réaliser des pépites de salidou ? Si vous avez la réponse (et surtout la recette), je suis preneuse !

 

Biscuits-caramel4.JPG

 

Ingrédients, pour 1 vingtaine de biscuits :

 

- 100 g. de sucre de canne blond

- 3 blancs d'oeuf

- 120 g. de farine de blé

- 75 g. de poudre d'amande

- 4-5 gouttes d'extrait naturel de vanille

- 40 g. d'éclats de caramel au beurre salé

 

Biscuits-caramel3.JPG

Les éclats de caramel au beurre salé sont un petit délice...!

 

Biscuits-caramel-Montage.jpg

 

La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Dans un robot mixeur (ou dans un saladier), mélanger le sucre, la poudre d'amande et la vanille.

- Ajouter les blancs d'oeuf, puis la farine en pluie en remuant sans cesse. Ajouter enfin les éclats de caramel et mélanger de nouveau. Si la pâte obtenue vous semble trop pâteuse, ajouter un peu de farine.

- Transférer la pâte dans une poche à douille (que vous pouvez fabriquer vous-même !). 

- Sur une plaque allant au four, préalablement couverte de papier cuisson, former des biscuits de la forme de votre choix (en forme d'escargot, de languette, de carré, etc.). 

- Enfourner pour 10 minutes. 

- Décoller les biscuits encore chauds et les laisser refroidir sur une plaque. 

- Ces biscuits se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.

 

Biscuits caramel5

 

✿ NOUVEAU 


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Il suffit de cliquer sur l'image ci-après !

 

Fiche-recette.jpg

 

* * *

 

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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 05:30

Tofu-saute-nigelle-sesame2.JPG

 

J'ai acheté des graines de nigelle il y a un moment déjà, sans vraiment savoir ce que j'allais en faire (ces graines m'étaient en effet encore inconnues), si bien qu'elles sont restées dans mon placard à épices pendant quelques semaines et que j'ai même oublié leur existence...

C'est en ouvrant ledit placard hier que je les ai (re)découvertes et que j'ai eu envie de les utiliser. 


Les graines de nigelle - très usitées dans la cuisine indienne, égyptienne, et du Moyen-Orient - sont particulièrement aromatiques. Inodores, elles dégagent leur arôme une fois moulues ou mâchées. Leur goût ne ressemble à aucun autre (bien qu'elles soient communément appelées "cumin noir", leur saveur n'est en rien similaire au cumin). Je vous invite donc à y goûter ! 

 

Je peux néanmoins vous garantir que l'association avec le tofu et les graines de sésame fonctionne à merveille. Le tofu est moelleux, les graines croquantes et parfumées...

 

Servis avec une salade, un peu de sauce soja (ou un autre condiment), ces petits dés constituent un repas sain et exotique à souhait !

 

Tofu-saute-nigelle-sesame3.JPG

 

La nigelle (sous forme de graines ou d'huile) regorge de vertus médicinales. Riche en fer, en phosphore, en phosphate et en carbo-hydrate, elle est antiseptique, digestive, anti-inflammatoire, anti-allergique, anti-mycosique, anti-asthmatique... 

 

Tofu-saute-nigelle-sesame8-copie-1.JPG

 

Ingrédients, pour 2 personnes :

 

- 150 g. de tofu nature

- 2 c. à s. de graines de nigelle

- 2 c. à s. de graines de sésame blond

- 4 c. à s. bombées de farine de blé

- 1 oeuf

- 10 cl. d'huile de tournesol

- Sel gris de mer

- Sauce soja (en accompagnement)

- Facultatif : épices moulues (cumin, curry, curcuma, etc.)

 

Tofu-saute-nigelle-sesame1.JPG

 

Tofu-saute-nigelle-sesame-Montage.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Couper le tofu en dés.

- Placer, dans 3 bols distincts :

1- la farine (à laquelle vous ajouterez un peu de sel),

2- l'oeuf battu,

3- les graines mélangées. 

- Un à un, rouler les dés dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans les graines. 

- Faire chauffer 10 cl. d'huile de tournesol dans une poêle. Y plonger les dés de tofu.

- Faire cuire les dés en les retournant de temps en temps afin qu'ils soient dorés uniformément. La cuisson ne prend que quelques minutes.

- Placer un papier absorbant sur une assiette. Y déposer les dés cuits afin d'absorber l'huile avant de servir bien chaud avec un peu de sauce soja ou un condiment de votre choix (moutarde, etc.). 

 

Variante : Ajoutez un peu d'épice moulue (cumin, curcuma, curry, etc.) dans le bol contenant la farine. Cela apportera une saveur supplémentaire à votre tofu poêlé. 

 

Tofu-saute-nigelle-sesame7.JPG

 

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Cette recette a fait la Une de Libé Food !

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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