Bonjour, les ami.e.s,

Je termine l'année 2017 sur une recette végétale aux saveurs asiatiques.

Peut-être ne fait-elle pas très "Noël" à première vue, je vous l'accorde. Elle sera néanmoins très certainement appréciée un lendemain de fêtes, alors que les estomacs mis à rude épreuve réclament plus de légèreté et un peu de répit avant le réveillon du 31...

C'est à l'occasion d'un atelier auquel j'ai participé la semaine dernière que moi et ma compère Céline avons concocté cette recette. 

Le thème de la soirée : la ciboule ! Mais oui, vous savez, ce petit légume vert à mi-chemin entre le poireau et la ciboulette, à la saveur douce et légèrement piquante.

Comme chez ses cousins, tout se mange dans ce légume : le bulbe, le corps et la tige (un véritable légume anti-gaspi !). 

Souvent utilisé dans la cuisine asiatique, c'est ainsi que nous avons choisi de le cuisiner (accompagné de toasts de patate douce et de rillettes végétales).

C'est bien simple : dès lors que la combinaison ail-gingembre pointe le bout de son nez, vous pouvez y ajouter ce que vous voulez, ce sera forcément délicieux.

Ici, les légumes de saison choisis - à savoir la patate douce et les champignons - deviennent fondants tout en prenant la saveur subtile et délicate de l'assaisonnement. La ciboule, cuisinée cuite et crue, apporte du peps à l'ensemble. 

Si je n'ai pas l'occasion de le faire d'ici dimanche, je vous souhaite de passer un très beau réveillon de Noël, entouré.e de celles et ceux qui vous sont chers.

Joyeux Noël à tou.te.s, et à très vite les gourmand.e.s !

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Ingrédients, pour 4-6 personnes :

- 500 g de patate douce

- 500 g de champignons de Paris (ou autres champignons de votre choix)

- 1 grosse gousse d'ail

- 1 cm de gingembre frais

- 3 pousses de ciboule

- Sauce soja ou tamari (sans gluten)

- Tabasco

- Huile de sésame torréfié

- Coriandre fraîche

- Huile d'olive ou de coco

La recette de Juliette :

1. Épluchez les patates douces et détaillez-les en morceaux de taille moyenne. 

2. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles. 

3. Émincez l'ail et le gingembre très finement. 

4. Émincez entièrement 2 branches de ciboule. 

4. Graissez généreusement un wok. Faites-y revenir l'ail et le gingembre pendant 1 minute en remuant. Ajoutez la ciboule, faites revenir 1 minute, puis la patate douce et les champignons. 

5. Ajoutez 2 c. à s. de sauce soja et laissez cuire pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. En fin de cuisson, ajoutez 1 c. à s. d'huile de sésame torréfié (cette huile ne doit pas se faire chauffer), quelques gouttes de tabasco (plus ou moins, à votre convenance) et parsemez de coriandre et de ciboule fraîches ciselées. 

6. Servez et dégustez de suite.

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Pour info...

Jusqu'alors difficile à trouver dans les magasins dits "classiques", sachez que la ciboule gourmande se démocratise pour notre plus grand plaisir. Vous la trouvez donc désormais au rayon frais des grands magasins, et non plus uniquement en magasins spécialisés.

* Article sponsorisé par Priméale

Crédit photo : Bernhard Winkelmann

Bonjour, les gourmand.e.s,

Début décembre, j'ai eu l'immense chance et plaisir de déjeuner au restaurant*** l'Arpège du chef Alain Passard. 

Ce chef est celui dont la cuisine me faisait rêver. Il travaille avec merveille les légumes qu'il prend soin de cultiver lui-même dans ses potagers de France. Il les chouchoute, les bichonne, les aime et les cuisine - sans jamais utiliser le moindre pesticide ou insecticide.

Végétarien de surcroît, ce faiseur de délices fait la part belle au monde végétal, le sublime pour enchanter nos papilles. 

À l'occasion des fêtes, Vittel lui a demandé d'imaginer et de mettre au point un menu de réveillon étoilé qui pourrait s'accorder avec la saveur unique de l'eau minérale naturelle de Vittel.

Pari réussi. 

Imaginez : je suis confortablement installée dans une salle voutée et profite du moment. Le chef, naturellement humble et souriant, vient nous expliquer, à chaque nouveau plat qui nous est servi, les subtilités des mélanges, les choix de saveurs et les associations qu'il a choisies pour se marier au mieux avec l'eau de Vittel.

Car oui, cette eau a bien un goût et une particularité : sans entrer dans des considérations scientifiques, sachez que cette eau vous permet de vous rincer la bouche très vite entre chaque plat, si bien qu'on en buvant un verre entre chaque mets, vous appréciez pleinement toutes les saveurs qui vous sont proposées tout au long du dîner (c'est ce qu'on appelle la « caudalie » d'une eau). J'espère avoir bien résumé ce que l'expert en août nous a appris lors du déjeuner… !

Place désormais au menu (à la carte de son restaurant le soir jusqu'au 22 décembre). Voici ce que vous pourrez déguster, si jamais vous voulez c'est tenté par l'aventure :

Amuse-bouche

Chaud-froid d’œuf 4 épices et vinaigre de Xérès (tellement doux et subtil, j'ai adoré)

Demi-entrées

Velouté automnal de la forêt Noire, crème soufflée


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Tartare pourpre végétal acidulé Betterave de pleine terre (voir la recette ci-après)

Plat

Carré de veau de Corrèze grillé, parfum de «vin chaud» et endive caramélisée

>>>Pour moi (et l'autre personne végétarienne de la tablée), le carré de veau a été remplacé par une composition végétale autour de différents légumes

Dessert

Tarte aux pommes Bouquet de roses© (le dessert signature du Chef)

Je suis heureuse de partager avec vous aujourd'hui l'une des deux entrées colorées du menu, dans laquelle le Chef Passard réinvente le tartare traditionnel pour en faire une entrée végétale surprenante et absolument délicieuse.

Lisez donc...

 Ingrédients pour 1 personne :

• 100g de betteraves rouges

• 1 demi-oignon

• Câpres

• 2 branches d’estragon

• Tabasco

• Sauce soja

• 3 cornichons au vinaigre

• 1 grosse cuillère à café de mayonnaise à la moutarde à l’ancienne

La recette d'Alain Passard :

·         Mélangez les betteraves rouges cuites hachées au couteau avec l’oignon ciselé.

·         Ajoutez une demi-cuillère à soupe de câpres, les feuilles des deux branches d’estragon frais hachées, quelques gouttes de Tabasco et de sauce soja, les cornichons au vinaigre ciselés et la mayonnaise à la moutarde à l’ancienne. Mélangez le tout.

·         Pour agrémenter, le Chef vous conseille de l’accompagner de crème liquide fouettée, une demi-cuillère à soupe de sauce Worcestershire et une pincée de 4 épices.

·         Vous pouvez servir le tartare avec quelques pousses de mesclun assaisonnées avec de l’huile d’olive, du vinaigre de Xérès et de pommes gaufrettes.

Le panier de légumes du chef avec lequel je suis repartie...

Vous pouvez tenter de gagner le même sur ma page FACEBOOK jusqu'à ce soir !