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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 13:04

Burger-vegetarien.JPG

Burger-vegetarien2.JPG

 

Ce n'est pas parce qu'on ne mange pas viande qu'on ne peut pas manger de hamburgers ! Remplacez le traditionnel steak par une galette de légumes et le tour est joué !

 

Ingrédients, pour 4 burgers (les ingrédients peuvent évidemment changer selon les saisons) :

Pour la galette :

- 100 g. de petits pois cuits

- 100 g. de maïs

- 1/2 oignon

- 2 oeufs

- 1 c. à s. de graines de pavot

- 1 c. à s. de farine

- 1 c. à s. de chapelure

- Sel & poivre

 

Pour le dressage du burger :

- 4 pains à burger (je l'avoue, je ne les ai pas faits moi-même, mais vous pouvez bien sûr les faire maison !)

- 8 feuilles de salade, quelques rondelles de tomates, quelques tranches de concombre, 1 oignon, graines germées de votre choix

- Gruyère coupé en fines tranches

- Sauce tomate bio, style "Ketchup"

 

La recette de Juliette :

1. Les galettes

- Dans un robot mixeur, mélanger les petits pois, le maïs, le 1/2 oignon, les graines de pavot et les oeufs. 

- Ajouter dans un 2ème temps, à ce mélange, la farine et la chapelure puis assaisonner. Mélanger à l'aide d'une cuillère. 

- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Dans cette même poêle, former des galettes du diamètre de vos pains (épaisseur d'1 cm à peu près) et laisser cuire ainsi pendant 15 minutes à feu moyen. Retourner les galettes de temps en temps. 

2. Le dressage des burgers

- Passer les petits pains, coupés en deux, 3-4 minutes dans un four préchauffé à 210° C. Une minute avant de les sortir, déposer une tranche de gruyère sur chaque pain afin qu'il fonde. 

- Sortir les pains du four puis dresser vos burgers. Voici comment j'ai procédé : un peu de "ketchup" sur l'une des moitiés de pain, une feuille de salade, la galette chaude, un peu de concombre, de tomate et d'oignon, une feuille de salade puis enfin des graines germées d'alfalfa et l'autre moitié de pain. Mais l'ordre importe peu, le goût reste le même !

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 20:11

 Raviolis ricotta poireau

 

Cela fait longtemps que je veux réaliser des raviolis maison. Mais voilà, il me manquait un ustensile afin de me lancer. Un passage dans une boutique spécialisée et voici ce que j'ai trouvé :

 

Appareil à raviolis

Je vous propose aujourd'hui une farce ricotta-poireau, mais vous pouvez bien sûr varier les plaisirs : ricotta-épinard, mozarella-tomate séchée, tomate-basilic, etc. 

Ingrédients, pour 4 personnes (soit 6 gros raviolis par personne) :
Pour la pâte :
- 200 g. de farine de blé ou, si vous voulez une recette sans gluten, tout autre farine blanche
- 2 oeufs
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de lait végétal ou animal
- 3 pincées de sel, 1 pincée de poivre
Pour la farce :
- 100 g. de ricotta
- 2 poireaux
- Basilic et origan séchés
- Sel & poivre
Pour la sauce :
- 100 g. de champignons (de votre choix)
- 25 cl. de crème (de soja, d'avoine ou traditionnelle)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Sel & poivre
- Parmesan ou gruyère râpé

La recette de Juliette :
1. La pâte
- Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un saladier. 
- Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte et former deux boules de même dimension. Réserver chacune d'elle dans du papier film pendant minimum 1h00. 

2. La farce
- Laver et émincer les poireaux. Les faire revenir dans une poêle huilée pendant 10 minutes à feu doux. Réserver et laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger le poireau refroidi et la ricotta. Ajouter 1 c. à c. de basilic et d'origan. Saler et poivrer (pensez à bien assaisonner pour ne pas que vos raviolis soient fades). Réserver.

3. La fabrication des raviolis
- Etaler la première boule de pâte très finement sur un plan de travail fariné (ou sur un moule spécial raviolis, comme celui que j'ai trouvé) et placer 1 c. à c. de farce au centre de chaque ravioli. Etaler la 2ème boule de pâte et recouvrir alors la 1ère pâte (qui est partiellement couverte de farce). Il ne reste plus qu'à découper les raviolis (soit en utilisant une roulette à raviolis, soit en suivant les contours du
moule).
 
Raviolis ricotta poireau2

4. La sauce
- Dans une casserole, faire revenir les champignons, l'oignon et l'ail préalablement émincés. Laisser suer les champignons pendant 10 minutes environ à feu doux. 
- Juste avant de servir les raviolis, verser la crème dans la casserole et assaisonner. Mélanger et laisser chauffer 3-4 minutes à feu moyen.
 
5. La cuisson des raviolis
- Verser 1 l. d'eau filtrée dans une grande casserole. Faire bouillir l'eau, la saler et y plonger les raviolis pendant 7-8 minutes. 
- Les sortir à l'aide d'une écumoire et les disposer dans les assiettes. Verser un peu de sauce aux champignons sur les raviolis. 
- Servir bien chaud et parsemer de parmesan (ou de gruyère râpé) !

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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 14:27

 Risotto Champignons

 

Mon premier risotto...! C'est finalement très simple à réaliser et succulent ! Je l'ai servi avec une brochette de noix de St Jacques. 


Ingrédients, pour 4 personnes :
- 200 g. de riz rond
- 250 g. de champignons de Paris
- 40 cl. de crème fraîche
- 20 cl. de crème de soja
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de persil hachés fin
- 150 g. de gruyère râpé (ou de parmesan)
- Sel & poivre

La recette de Juliette :
- Faire blanchir les champignons coupés en lamelles dans 1/2 litre d'eau salée pendant 5 minutes. Les égoutter et en conserver le bouillon. 
- Dans un wok huilé ou une grande casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et le persil dans 2 c. à s. de crème fraîche.
- Rajouter le riz, les champignons, le reste de la crème fraîche et la crème de soja. Recouvrir du bouillon et assaisonner.
- Laisser cuire  à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (entre 30 et 45 minutes). 
- Hors du feu, incorporer le gruyère râpé. Bien remuer. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir bien chaud !

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