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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 17:57

Tarte-fine-sesame-carottes1.JPG

 

J'ai été contactée il y a quelques semaines par l'équipe de tournage 100% Mag. Après un temps d'hésitation, j'ai finalement accepté et sauté le pas... et je ne regrette nullement !

 

Observer une équipe de tournage en plein travail, collaborer avec une journaliste et un cameraman adorables, élaborer des recettes autour d'un sujet unique : tout cela a été une expérience riche et très sympathique ma foi ! 

 

Montage 100% Mag

{ Quelques clichés-souvenirs du tournage : clic ! }

 

Le thème imposé était le sésame. Cela m'a tout de suite parlé car j'utilise cette graine depuis plusieurs années déjà dans ma cuisine. Je dois avouer que j'en mets un peu partout ! 

En sus d'apporter un goût unique aux mets (qu'ils soient sucrés ou salés), les graines de sésame regorgent de vertus {clic !}.


J'ai proposé 3 recettes qui me semblaient correspondre à l'esprit du reportage et qui me plaisent tout particulièrement :


 La recette du gomasio, un condiment japonais à base de sel et de sésame torréfié (recette ici) ;

 Des biscuits au sésame et aux algues (recette ici)

▴ Des tartes fines aux légumes anciens (nous avons tourné en février, ces légumes étaient donc de saison) que je vous présente dans ce billet. 

 

La recette qui suit peut être adaptée aux saisons. Aussi, si les légumes anciens ne sont plus présents sur les étals des marchés, vous pouvez aisément les remplacer par d'autres !

 

Allez hop, la recette sans plus attendre !

 

Tarte-fine-sesame-carottes4.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Pour la pâte 

- 150 g. de farine de blé T65

- 75 g. de beurre salé

- 2 c. à s. de graines de sésame blond

- 1 c. à s. de parmesan râpé

- 1 jaune d'oeuf

- 2 c. à s. d'eau

- 1 pincée de sel


▴ Pour la garniture  

- 2 panais

- 4 carottes anciennes de votre choix

- 2 gousses d'ail

- Gomasio (condiment au sésame)

- Poivre du moulin

- 4 c. à c. de parmesan

- Graines de sésame blond

- Huile d'olive

 

Tarte-fine-sesame-carottes2.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte


- Placer les graines de sésame dans un mortier et les moudre jusqu’à obtention d’une poudre grossière.

- Verser la farine dans un saladier ou dans le bol de votre robot. Y ajouter le beurre à température ambiante et l'incorporer (à l’aide du robot ou du bout des doigts). Vous obtenez alors une pâte sableuse.

- Ajouter le sésame moulu, le parmesan et le sel. Mélanger.

- Ajouter enfin l'eau et le jaune d'œuf. Former une boule de pâte et réserver au frais pendant 30 minutes.


2. La préparation des légumes

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7

a) Les carottes rôties

- Éplucher les carottes et les couper en lamelles assez épaisses (mais pas trop !).

- Les disposer dans un plat allant au four. Les badigeonner d'huile d'olive et y ajouter l'ail en chemise (c'est-à-dire avec la peau et écrasé d'un coup sec). Mélanger à l'aide d'une cuillère afin que l'huile soit uniformément répartie.

- Enfourner pour 40 minutes.


b) La purée de panais

 - Éplucher les panais et les couper en morceaux.

- Les plonger dans une casserole d'eau chaude et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

- Égoutter en fin de cuisson et écraser à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une purée. Assaisonner avec du gomasio et du poivre. Réserver.

 

3. La phase finale

- Étaler la pâte et la couper en 4 rectangles.

- Couvrir une plaque allant au four de papier cuisson et y déposer les rectangles de pâte.

- Étaler une c. à s. bombée de purée de panais sur chaque rectangle. Disposer des lamelles de betterave et de carottes sur la purée de panais. Saupoudrer de parmesan et assaisonner avec du gomasio. Saupoudrer de graines de sésame.

- Enfourner pour 15 minutes à 210° C.

- Sortir du four et servir de suite.

 

▴ Fiche-recette imprimable  

 

Capture-d-ecran-2013-04-15-a-14.10.51.png 

 

Tarte-fine-sesame-carottes3.JPG

 

 ▴ ▴ 


Un grand merci à Joanna (journaliste 100% Mag) ainsi qu'à mes adorables copines blogueuses qui ont bien voulu endosser le rôle de goûteuses en chef : j'ai nommé Elodie, Marine et Nelly !

 

Montage3

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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2 avril 2013 2 02 /04 /avril /2013 07:49

Pizza verte 1

 

Composer une recette monochrome (entrée, plat ou dessert) sans avoir recours aux colorants : tel est le défi lancé ce mois-ci par le jury (dont je fais partie !) du défi Recettes.de

 

Je vous propose donc, aujourd'hui, une recette introductrice toute verte.

J'ai choisi la facilité, je dois le reconnaître (par manque de temps), le vert étant la couleur la plus courante dans la nature. Mais vous pouvez bien sûr proposer une recette plus originale (violette, jaune, orange, etc., et même bleue ou indigo !). Toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, de même que le blanc et le noir, sont envisageables. Faites donc parler votre imagination !

 

▴ ▴ 

 

Qu'y a t-il de vert ici ?

La pâte à pizza, vert clair, est au basilic (c'est la première fois que je parfume ma pâte à pizza, mais certainement pas la dernière, le résultat est top!) ;

 Le pesto est réalisé à base de roquette (et, au passage, c'est délicieux !) ;

Les légumes choisis, printaniers, viennent compléter cette jolie composition verte.

 

Cette pizza est originale (je vous mets au défi d'en trouver une identique dans une pizzeria !) et délicieuse grâce à toutes les saveurs que j'y ai apportées.

Pour une pizza encore plus gourmande (et si vous n'êtes pas végétalien(ne)), vous pouvez y ajouter de la mozzarella... (mais dans ce cas, elle ne sera plus entièrement verte !).

 

Pizza-verte-Pesto-4.JPG

 

Ingrédients, pour 2 pizzas :

 

▴ Pour la pâte 

- 300 g. de farine de blé T65

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- 18 cl. d'eau

- 1/2 sachet de levure de boulanger

- 5 branches fournies de basilic frais

- 1 c. à c. de sel gris de mer

- 1 pincée de sucre de canne blond en poudre

 

▴ Pour le pesto de roquette 

- 100 g. de roquette

- 50 g. de parmesan râpé

- 50 g. de pignons de pin

- 1 gousse d'ail

- 5 c. à s. d'huile d'olive

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

▴ Pour la garniture 

- 1 brocoli

- 1 dizaine d'asperges vertes

- 50 g. de petits pois écossés

(- facultatif : 1 boule de mozzarella) 


Pizza-verte6.JPG

Après le chou romanesco, les petits pois sont - je crois - le légume que je trouve le plus joli (un régal à photographier !)


Pizza-verte10.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

- Verser l'eau dans un blender avec le basilic. Mixer le tout jusqu'à ce que le basilic soit totalement mélangé à l'eau. 

- Verser la farine et la levure dans un saladier ou dans le bol d'un robot. Former un puits au centre et y verser l'huile d'olive, l'eau au basilic, le sel et le sucre. 

- Pétrir pendant 5-10 minutes. Former une boule, la placer au fond du bol, lui-même couvert d'un torchon propre et humide. Placer dans un endroit tiède pendant 1h30-2h00 afin que la pâte gonfle. 

 

2. Le pesto de roquette

Pizza-verte-Pesto1.JPG

 

- Faire dorer les pignons de pin dans une poêle à feu moyen pendant 2 minutes environ en remuant régulièrement. 

- Laver la roquette et bien l'égoutter.

- Placer tous les ingrédients dans un blender. Mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Réserver.

 

3. La garniture

- Écosser les petits pois. Les faire cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et réserver.

- Détacher les morceaux de brocoli et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes (le brocoli doit rester légèrement croquant). 

- Laver les asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Comme le brocoli, les asperges doivent rester quelque peu croquantes. 

- Réserver le tout.

 

4. La phase finale

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Diviser la pâte en deux et étaler chaque boule sur un plan de travail fariné. 

- Étaler le pesto sur la pâte. Disposer les légumes sur le pesto. Saler & poivrer à convenance.

- Facultatif : ajouter quelques tranches de mozzarella sur les légumes. 

- Placer vos pizzas sur une feuille de papier cuisson puis sur la plaque du four.

- Enfourner pour 15 minutes à 210° C. 

- Servir de suite.

 

▴ Fiche-recette imprimable 


 

Capture-d-ecran-2013-04-04-a-12.36.57.png    

 

Pizza-verte3.JPG

Pizza-verte-Pesto-2.JPG  

Envie de gagner de chouettes cadeaux en relevant le défi de la recette monochrome ?

Participez au défi arc-en-ciel ! Tout est expliqué ICI !

 

Pizza-verte4.JPG

 

* * *

 

Cette recette a fait la Une de Libé Food...

 

Capture-d-ecran-2013-04-02-a-10.26.17.png

 

... et de Hellocoton !

 

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26 mars 2013 2 26 /03 /mars /2013 05:29

Tarte-bruxelles-epinards18.JPG

 

Choux de Bruxelles et épinards..... Je sais bien que je suis sur un terrain glissant et que je risque de ne pas faire l'unanimité...  

Mais...! Ne fuyez pas, lisez plutôt ceci :

 

✿ Le fond de tarte a un petit goût de noisette grâce au gomasio que j'ai ajouté à la pâte {recette du gomasio, clic} ; les graines de pavot apportent en outre une touche croquante qui n'est pas pour me déplaire !


✿ Les épinards et les choux de Bruxelles regorgent de bienfaits : ce sont des légumes anti-oxydants, riches en vitamines, en fer, en fibres et en minéraux. Ce sont également des légumes "anti-cancer". Vous pouvez donc en abuser.


✿ Les saveurs respectives de ces deux légumes se mêlent à merveille pour offrir une tarte/quiche légère, aérienne et délicieuse.


Aussi, à celles et ceux - et ils sont nombreux ! - qui auraient de mauvais souvenirs liés aux épinards cuits à l'eau et insipides, au choux de Bruxelles blanchis servis sans assaisonnement, je dis : retentez l'expérience !

 

Tarte-bruxelles-epinards11.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

1. La pâte

- 150 g. de farine de blé T65

- 6 c. à s. d'huile d'olive

- 1/3 de verre à moutarde d'eau filtrée

- 1 c. à c. de gomasio

- 1 c. à c. de graines de pavot


2. La garniture

- 100 g d'épinards

- 200 g. de choux de Bruxelles

- 3 oeufs

- 20 cl. de crème d'avoine

- 10 cl. de lait végétal (riz, avoine ou soja)

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

(Facultatif : gruyère râpé)

 

Tarte-bruxelles-epinards-Montage4.JPG

 

Tarte-bruxelles-epinards7.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

 

- Verser la farine dans le bol d'un robot ou dans un saladier. 

- Ajouter l'huile d'olive et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. 

- Ajouter enfin les graines de pavot, le gomasio et l'eau et pétrir la pâte. 

- Former une boule de pâte et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. 

 

2. La garniture

 

- Laver soigneusement les choux de Bruxelles (attention, des petits insectes peuvent avoir élu domicile dans les recoins des choux) et les épinards. 

- Les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes. 

- Bien égoutter et placer dans un blender. Ajouter les oeufs, le lait de riz et la crème d'avoine. Assaisonner et mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

3. La phase finale

 

- Préchauffer le four à 210° C., th.7.

- Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail fariné. 

- Foncer un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie posé sur une plaque couverte de papier cuisson. 

- Verser la garniture sur le fond de tarte. Saupoudrer de gruyère râpé. 

- Enfourner pour 45 minutes, th. 7.

- Sortir du four et servir chaud ou tiède avec une salade verte. 

 

Fiche-recette imprimable :

 

Capture-d-ecran-2013-03-25-a-21.25.58.png

 

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Tarte-bruxelles-epinards14.JPG

 

* * *

 

Cette recette a fait la Une de Libé Food...

 

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... et de Hellocoton !

 

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