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23 septembre 2013 1 23 /09 /septembre /2013 05:36

Brochette-tempura-spiruline14.JPG

 

La Battle Food fait sa rentrée, pour mon plus grand plaisir !


Souvenez-vous, pour les précédentes éditions, j'avais réalisé :

     ❀ Une compotée de fruits rouges & perles du Japon citron-verveine

     ❀❀ Des p'tits choux au pavot farcis aux champignons, aux tomates séchées & à la coriandre

 

Pour cette nouvelle édition du jour, le thème à respecter par les blogueurs participants (et préalablement défini par Chloé, du joli blog Chloé Délice) est celui de la Street Food 100% maison. L'enjeu était de proposer une recette originale & de saison tout en désindustrialisant les plats souvent peu naturels que l'on peut acheter dans les food trucks et autres stands de rue. 

 

Mon choix s'est de suite tourné vers des brochettes, faciles à grignoter sur le pouce et toujours appréciées.

Les légumes, bien sûr, sont l'ingrédient premier de cette recette, mais ils viennent s'enrober d'une pâte à beignet légèrement épicée et croquante.


La sauce dans laquelle l'on vient tremper ces tempura est 100% saine, originale et savoureuse.

Peut-être ne connaissez-vous pas la spiruline, ou vous en avez déjà entendu parler mais n'en connaissez pas les bienfaits. Si c'est le cas, alors je vous invite vivement à lire le petit article que j'ai rédigé sur le sujet : La spiruline et ses vertus. Cette micro-algue d'eau douce est, entre autres, une source exceptionnelle de fer et de protéines. 

 

Imaginez : vous sortez du travail pour aller déjeuner sur le pouce. Votre food truck du coin vous propose ces beignets savoureux accompagnés d'une sauce étonnante. Vous craquez ?

 

Brochette-tempura-spiruline12.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Pour les tempura 

- 100 g. de farine de blé T65

- 15 cl. d'eau glacée

- 1 oeuf

- 2 glaçons

- Épices de votre choix (ici cumin)

- 1 c. à s. de graines de pavot

- Sel gris de mer 

- Légumes de votre choix (ici patate douce, courgette et champignons, mais éventuellement fleurs de courgette, feuilles d'épinard, aubergines, etc.)

- Huile végétale de friture (tournesol, olive)

 

▴ Pour la sauce 

- 1 c. à c. de spiruline en poudre

- 3 c. à s. d'huile d'olive

- Jus d'1/2 citron

 

Brochette-tempura-spiruline16.JPG

Jolie *spiruline* en poudre...


Brochette-tempura-spiruline-Montage1.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. Les légumes

 

- Éplucher les légumes au besoin (n'épluchez pas les courgettes, les aubergines, les carottes, etc. Elles perdraient alors leurs vitamines et propriétés !) et les laver. 

- Les détailler en rondelles, si trop fines ni trop épaisses. Réserver.

 

2. La pâte à beignet

 

- Battre l'oeuf dans un saladier. Y ajouter la farine et l'eau glacée (votre pâte sera plus lisse et réussie qu'avec de l'eau à température ambiante). 

- Ajouter enfin les graines de pavot, un belle pincée de sel et d'épices (cumin, curcuma, curry, coriandre moulue, paprika, etc.), et les glaçons. 

- Bien mélanger le tout et réserver.

 

3. La sauce à la spiruline

 

- Mélanger tout les ingrédients dans un petit récipient. Réserver et mélanger de nouveau avant de servir (car la spiruline, assez lourde, se sera déposée au fond du récipient).

 

4. La phase finale

 

- Verser de l'huile de friture dans une grande poêle. L'huile doit recouvrir l'intégralité de la surface. Faire chauffer à feu vif (attention, l'huile ne doit pas brûler ni faire de la fumée, nocive pour la santé).

- Plonger les rondelles de légumes dans la pâte puis les faire frire pendant 5 minutes environ dans l'huile bouillante. Les retourner à mi-cuisson. 

- Déposer les beignets sur une assiette recouverte de papier absorbant afin d'éliminer le surplus d'huile. 

- Servir de suite accompagné de sauce à la spiruline.

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-09-22-a-18.55.43.png 

 

Brochette-tempura-spiruline17.JPG

Brochette-tempura-spiruline7-.jpg

 


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18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 05:06

Tarte-rustique-tomate-artichaut9.JPG

 

Cette recette, je l'ai imaginée pour Sonia, blogueuse italienne qui m'a gentiment contactée afin de partager ma cuisine avec ses lecteurs italiens. Elle aussi est passionnée de cuisine et de photographie culinaire.

La communication s'est faite en anglais (chacune de nous ne parlant respectivement ni l'italien, ni le français). Cette toute nouvelle collaboration montre bien à quel point la cuisine n'a pas de frontières ; elle nous rassemble autour d'une même envie, d'un même dessein : partager, faire plaisir et découvrir. Voilà pourquoi j'aime tellement cela.


Cette recette existe donc en trois versions : française, ici même, mais également italienne et anglaise. 

 

▴ ▴ 

 

Laissez-moi vous parler un peu de cette recette désormais. Vous connaissez peut-être mon amour des tartes (sucrées, salées, en version mini ou maxi, avec ou sans appareil, agrémentées de graines, d'épices, d'herbes aromatiques, etc.).


Les tartes rustiques, quant à elles, semblent beaucoup plaire depuis quelque temps, et pour cause ! Il suffit de réaliser une pâte (ici à l'origan et à l'huile d'olive), de l'étaler, d'y déposer les ingrédients choisis et de replier les bords avant de l'enfourner. Il n'y a pas plus simple !

On oublie les plats qu'il faut graisser, puis laver. Ici, le maître-mot est la simplicité. Et d'ailleurs, si elles sont qualifiées de "rustiques", n'est-ce pas pour cette raison ? Simples, sans plat requis et sans apparat : voici le genre de tartes qui me parle. 

 

La saison des artichauts et des tomates se termine bientôt. Si ce n'est déjà fait, c'est le moment idéal pour les associer car il sera bientôt trop tard !

Allez hop, je ne vous en dis pas plus et vous laisse découvrir la recette ci-après. 

 

Une belle journée à tou(te)s, et à vendredi pour une nouvelle recette gourmande !

 

Tarte-rustique-tomate-artichaut12.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ La pâte 

- 200 g. de farine de blé T65

- 5 c. à s. d'huile d'olive

- 1/3 de verre à moutarde d'eau

- 1 c. c. d'origan séché

- 2 c. à s. de gomasio

 

▴ La garniture 

- 2 artichauts verts

- 4 tomates épépinées

- 1 gousse d'ail

- 3 c. à s. de moutarde de Dijon

- Graines de pavot et de lin

- Thym

 

Tarte-rustique-tomate-artichaut6.JPG

Montage1-copie-1.jpg

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

 

- Verser la farine dans un saladier ou dans le bol de votre robot. Ajouter ensuite, dans l'ordre, le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte (vous aurez peut-être besoin d'ajouter un peu d'eau si la pâte est un peu trop sèche).

- Réserver cette boule de pâte au réfrigérateur. 

 

2. La garniture

 

- Détacher, assez sèchement, la queue des artichauts à la main (afin d'en ôter les filaments). Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. 

- Épépiner les tomates et les couper en rondelles. 

- Ôter les feuilles des artichauts cuits (que vous pouvez conserver et déguster plus tard, avec un peu de vinaigrette) et ne conserver que les deux coeurs. Les couper en fines tranches également. 

 

3. La phase finale

 

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Elle doit être de forme plus ou moins circulaire, sans l'être parfaitement. 

- Badigeonner le fond de tarte de moutarde. Y déposer les rondelles de tomates puis les lamelles d'artichaut, en prenant soin de laisser 2 cm non recouverts à l'extérieur de la pâte. 

- Saupoudrer de graines de lin et de pavot, et de thym. Parsemer d'ail émincé. Saler et poivrer à convenance. 

- Plier le bord de la pâte vers l'intérieur.

- Enfourner pour 25-30 minutes à 210° C.

- Servir chaud et déguster accompagné d'une salade. 

 

 Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-09-16-a-16.14.09.png 

 

Tarte-rustique-tomate-artichaut11.JPG

 

N'oubliez pas le p'tit vote quotidien pour Les recettes de Juliette aux Golden Blog Awards ! MERCI !!

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10 septembre 2013 2 10 /09 /septembre /2013 05:04

Moussaka-VG12.JPG  

La moussaka est un plat traditionnel grec qui se compose principalement d'aubergines, de tomates et de viande hachée. Pour en faire un plat végétarien, l'astuce est toute bête : remplacez la viande par du tofu nappé de tapenade.

Le goût diffère quelque peu, cela fait nul doute, mais le principal demeure et les saveurs sont délicieuses et relevées. L'ail, la tapenade, les herbes fraîches et séchées nous invitent au voyage dans les pays du sud de l'Europe. L'aubergine fondante et légèrement grillée, les tomates gorgées de soleil, enfin,  nous mènent tout droit en Grèce et, pourquoi pas, dans les Cyclades (au hasard, à Santorin, l'île que je préfère), face à la mer...

 

La moussaka est un plat unique. Vous pouvez donc la préparer pour la servir seule. Toutefois, si vous craignez que cela soit trop peu pour vous ou vos convives, vous pouvez bel et bien la servir accompagnée d'un féculent. Personnellement, j'ai choisi de présenter cette moussaka végétarienne avec un riz poêlé à la coriandre, aux oignons caramélisés et aux graines de courge sautées. Tout le monde a apprécié ! 

 

Petite(s) variante(s) : remplacez la tapenade par du pesto par exemple, ou tout autre sauce que vous affectionnez !

Enfin, pour rendre cette moussaka végétalienne, ôtez le gruyère rapé et le tour est joué !

 

{ Je me suis inspirée ici d'une recette de Valérie Cupillard. }

 

Moussaka-VG2.JPG 

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Pour la garniture 

- 2 aubergines

- 100 g. de tofu nature

- 4 c. à c. de purée d'olive noire

- 4 feuilles de basilic frais

- Thym

- 4 c. à s. de chapelure

- 2 c. à s. de poudre d'amande

- Gruyère râpé (facultatif)

 

▴ Pour le coulis de tomates 

- 5 tomates

- 1 gousse d'ail

- 1 c. à s. d'origan séché

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

Moussaka-VG13.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. Le coulis de tomates

 

- Couper les tomates en quartiers. Les faire chauffer dans une casserole à feu moyen avec l'ail émincé et l'origan. Saler et poivrer à convenance. Laisser cuire ainsi pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient fondantes. Réserver.


2. La garniture

 

- Laver les aubergines et les couper en rondelles. Les faire revenir dans une poêle huilée pendant 20 minutes à feu doux. Elles doivent devenir légèrement fondantes.

- Couper le tofu en fines lamelles et les napper de purée d'olive noire.

- Dans un petit récipient, mélanger la chapelure et la poudre d'amande. 

 

3. La phase finale

 

- Préchauffer le four à 240° C., th. 8.

- Préparer 4 emporte-pièces d'une dizaine de centimètres de diamètre. Placer, au fond de chacun d'eux, une tranche d'aubergine (ou deux, selon leur taille). Saupoudrer de thym. Placer ensuite une couche de tofu à l'olive, puis une couche de coulis de tomate, une tranche d'aubergine, une feuille entière de basilic, un peu de gruyère râpé, de nouveau du coulis de tomates et enfin la chapelure d'amande. 

- Enfourner pour 15 minutes à 240° C. Servir bien chaud. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-09-09-a-23.14.13.png    

 

Moussaka-VG9.JPG

Moussaka-VG6.JPG

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