En Bref...

  • : Les recettes de Juliette
  • Les recettes de Juliette
  • : Cuisine végétar/lienne, bio et gourmande - Partage de mes découvertes santé et bien-être - Photographie culinaire
  • Contact

Mots-Clés

Pinterest

Follow Me on Pinterest

Instagram

Instagram

9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 04:40

Cheesecake-vegetal-asperges1.JPG 

 

Cette recette, je l'ai conçue spécialement pour la campagne Jeudi Veggie conjointement lancée par l'Association Végétarienne de France et L214

 

Que je vous explique un peu... Cette campagne invite chacun d'entre nous à manger végétar(l)ien au moins une fois par semaine et, en l'occurrence ici, le jeudi ! 

 

Mais quelles sont les motivations derrière le Jeudi Veggie ? Pourquoi, me direz-vous peut-être, se passer de produits animaux ? Pour plusieurs raisons :

 Pour préserver notre santé (il est scientifiquement prouvé que les régimes riches en protéines animales sont néfastes pour le corps) ;  

▴ Pour améliorer le sort des animaux ;

▴ Pour préserver l'environnement, limiter la déforestation et l'effet de serre ;

▴ Pour préserver notre milieu marin, les ressources en eau et la biodiversité.

Une noble cause donc, non ?

 

Si vous souhaitez vous lancer dans l'aventure, faire connaître cette initiative auprès de vos proches, si vous vous interrogez sur votre consommation de produits animaux, alors allez jeter un oeil à leur site et, pourquoi pas, vous associer à cette toute nouvelle campagne ! -- Jeudi Veggie --

 

▴ ▴ 


Cheesecake-vegetal-asperges8.JPG

 

▴ ▴ 


Parlons maintenant cuisine... végétale et de la recette que je vous soumets aujourd'hui.

 

Un cheesecake, comme son nom l'indique, est traditionnellement composé de fromage... Or, ici, point de fromage : cette recette ne contient tout bonnement aucun produit animal ! Et oui, un cheesecake végétal, c'est possible ! 

Sachez que les astuces culinaires sont nombreuses et que les alternatives aux produits animaux sont tout aussi pléthoriques. 


Ici, le tofu ferme mixé (qui contient des protéines végétalesvient remplacer le fromage. L'agar-agar (cliquez ici pour en savoir davantage sur cette algue gélifiante) permet en outre de faire tenir le mélange à l'asperge (légume de saison !) et de lui apporter la consistance souhaitée. 

Le biscuit-support, quant à lui, est principalement composé de farine, d'huile et d'eau. D'ailleurs, sur ce point, si vous avez de la farine de blé complet ou de blé noir sous la main, vous pouvez ôter la moitié de farine de blé blanche et la remplacer par autant d'une autre farine. Enfin, les intolérants au gluten pourront remplacer la farine de blé par de la farine de riz et de la farine de sarrasin. 

 

** Alors, oserez-vous vous lancer dans l'aventure ? **


Cheesecake-vegetal-asperges19.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Pour le biscuit 

- 100 g. de farine de blé blanche (T65)

- 3 c. à s. + 3 c. à s. d'huile d'olive

- 4 c. à s. d'eau

- 1 c. à s. d'herbes de Provence

- 1 pincée de sel gris de mer

- 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire


▴ Pour le cheesecake 

- Une botte d'asperges vertes (environ 20)

- 150 g. de tofu ferme nature (avec son eau)

- 5-6 brins de ciboulette fraîche

- 2 c. à s. d'eau

- 1 gousse d'ail

- 2 g. d'agar-agar

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

Petite astuce : si vous n'avez pas le temps de réaliser le biscuit vous-même, achetez des crackers (avec ou sans gluten) que vous mixerez en poudre !

 

Cheesecake-vegetal-asperges4.JPG 

 

La recette de Juliette :

 

1. Le biscuit

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les herbes séchées. Y ajouter ensuite 3 c. à s. d'huile et 2 c. à s. d'eau et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

- Étaler la pâte (environ 2-3 mm d'épaisseur) sur une feuille de papier cuisson, la piquer à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 20-25 minutes à 180°C sur une plaque allant au four. Votre biscuit doit devenir bien sec. 

- Sortir du four et laisser refroidir. 

  

2. Le cheesecake

- Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 15 minutes. (Si vos asperges sont grosses, vous aurez peut-être besoin d'en éplucher le bout pour qu'elles soient bien tendres et non filandreuses).  

- Pendant la cuisson des asperges, mixer au robot le tofu ferme (non égoutté) avec l'eau, la gousse d'ail et la ciboulette jusqu'à obtention d'une pâte assez épaisse. Verser cette préparation dans un saladier. 

- Mixer à leur tour les asperges jusqu'à obtention d'une purée puis l'incorporer au tofu. Saler et poivrer à convenance.

- Verser le contenu du saladier dans une casserole. Y ajouter l'agar-agar et porter le tout à ébullition. Laisser cuire ainsi à feu vif pendant 1 minute (en remuant de temps en temps). Enlever du feu et réserver. 

 

3. La phase finale

- Mixer le biscuit jusqu'à obtention d'une poudre. Verser cette poudre dans un saladier et y ajouter 3 c. à s. d'huile d'olive. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. 

- Graisser l'intérieur de 4 emporte-pièces et les disposer au centre des assiettes de présentation. 

- Déposer 1/4 de biscuit dans le fond de chaque emporte-pièce et bien aplatir (pour que le biscuit soit bien compact). Verser le mélange aux asperges sur le biscuit et aplanir le dessus. 

- Placer au réfrigérateur pendant minimum 1h30 avant de démouler et de servir. 

 

{ Accompagnez ce cheesecake de salade et vous obtenez un plat complet, riche en vitamines, en protéines végétales et en saveurs ! }

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-04-26-a-08.21.55.png


Cheesecake-vegetal-asperges-Montage1.JPG
Cheesecake-vegetal-asperges16.JPG

Partager cet article

Repost 0
Published by Juliette - dans Plats végétariens
commenter cet article
15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 17:57

Tarte-fine-sesame-carottes1.JPG

 

J'ai été contactée il y a quelques semaines par l'équipe de tournage 100% Mag. Après un temps d'hésitation, j'ai finalement accepté et sauté le pas... et je ne regrette nullement !

 

Observer une équipe de tournage en plein travail, collaborer avec une journaliste et un cameraman adorables, élaborer des recettes autour d'un sujet unique : tout cela a été une expérience riche et très sympathique ma foi ! 

 

Montage 100% Mag

{ Quelques clichés-souvenirs du tournage : clic ! }

 

Le thème imposé était le sésame. Cela m'a tout de suite parlé car j'utilise cette graine depuis plusieurs années déjà dans ma cuisine. Je dois avouer que j'en mets un peu partout ! 

En sus d'apporter un goût unique aux mets (qu'ils soient sucrés ou salés), les graines de sésame regorgent de vertus {clic !}.


J'ai proposé 3 recettes qui me semblaient correspondre à l'esprit du reportage et qui me plaisent tout particulièrement :


 La recette du gomasio, un condiment japonais à base de sel et de sésame torréfié (recette ici) ;

 Des biscuits au sésame et aux algues (recette ici)

▴ Des tartes fines aux légumes anciens (nous avons tourné en février, ces légumes étaient donc de saison) que je vous présente dans ce billet. 

 

La recette qui suit peut être adaptée aux saisons. Aussi, si les légumes anciens ne sont plus présents sur les étals des marchés, vous pouvez aisément les remplacer par d'autres !

 

Allez hop, la recette sans plus attendre !

 

Tarte-fine-sesame-carottes4.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Pour la pâte 

- 150 g. de farine de blé T65

- 75 g. de beurre salé

- 2 c. à s. de graines de sésame blond

- 1 c. à s. de parmesan râpé

- 1 jaune d'oeuf

- 2 c. à s. d'eau

- 1 pincée de sel


▴ Pour la garniture  

- 2 panais

- 4 carottes anciennes de votre choix

- 2 gousses d'ail

- Gomasio (condiment au sésame)

- Poivre du moulin

- 4 c. à c. de parmesan

- Graines de sésame blond

- Huile d'olive

 

Tarte-fine-sesame-carottes2.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte


- Placer les graines de sésame dans un mortier et les moudre jusqu’à obtention d’une poudre grossière.

- Verser la farine dans un saladier ou dans le bol de votre robot. Y ajouter le beurre à température ambiante et l'incorporer (à l’aide du robot ou du bout des doigts). Vous obtenez alors une pâte sableuse.

- Ajouter le sésame moulu, le parmesan et le sel. Mélanger.

- Ajouter enfin l'eau et le jaune d'œuf. Former une boule de pâte et réserver au frais pendant 30 minutes.


2. La préparation des légumes

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7

a) Les carottes rôties

- Éplucher les carottes et les couper en lamelles assez épaisses (mais pas trop !).

- Les disposer dans un plat allant au four. Les badigeonner d'huile d'olive et y ajouter l'ail en chemise (c'est-à-dire avec la peau et écrasé d'un coup sec). Mélanger à l'aide d'une cuillère afin que l'huile soit uniformément répartie.

- Enfourner pour 40 minutes.


b) La purée de panais

 - Éplucher les panais et les couper en morceaux.

- Les plonger dans une casserole d'eau chaude et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

- Égoutter en fin de cuisson et écraser à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une purée. Assaisonner avec du gomasio et du poivre. Réserver.

 

3. La phase finale

- Étaler la pâte et la couper en 4 rectangles.

- Couvrir une plaque allant au four de papier cuisson et y déposer les rectangles de pâte.

- Étaler une c. à s. bombée de purée de panais sur chaque rectangle. Disposer des lamelles de betterave et de carottes sur la purée de panais. Saupoudrer de parmesan et assaisonner avec du gomasio. Saupoudrer de graines de sésame.

- Enfourner pour 15 minutes à 210° C.

- Sortir du four et servir de suite.

 

▴ Fiche-recette imprimable  

 

Capture-d-ecran-2013-04-15-a-14.10.51.png 

 

Tarte-fine-sesame-carottes3.JPG

 

 ▴ ▴ 


Un grand merci à Joanna (journaliste 100% Mag) ainsi qu'à mes adorables copines blogueuses qui ont bien voulu endosser le rôle de goûteuses en chef : j'ai nommé Elodie, Marine et Nelly !

 

Montage3

 

Partager cet article

Repost 0
Published by Juliette - dans Plats végétariens
commenter cet article
2 avril 2013 2 02 /04 /avril /2013 07:49

Pizza verte 1

 

Composer une recette monochrome (entrée, plat ou dessert) sans avoir recours aux colorants : tel est le défi lancé ce mois-ci par le jury (dont je fais partie !) du défi Recettes.de

 

Je vous propose donc, aujourd'hui, une recette introductrice toute verte.

J'ai choisi la facilité, je dois le reconnaître (par manque de temps), le vert étant la couleur la plus courante dans la nature. Mais vous pouvez bien sûr proposer une recette plus originale (violette, jaune, orange, etc., et même bleue ou indigo !). Toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, de même que le blanc et le noir, sont envisageables. Faites donc parler votre imagination !

 

▴ ▴ 

 

Qu'y a t-il de vert ici ?

La pâte à pizza, vert clair, est au basilic (c'est la première fois que je parfume ma pâte à pizza, mais certainement pas la dernière, le résultat est top!) ;

 Le pesto est réalisé à base de roquette (et, au passage, c'est délicieux !) ;

Les légumes choisis, printaniers, viennent compléter cette jolie composition verte.

 

Cette pizza est originale (je vous mets au défi d'en trouver une identique dans une pizzeria !) et délicieuse grâce à toutes les saveurs que j'y ai apportées.

Pour une pizza encore plus gourmande (et si vous n'êtes pas végétalien(ne)), vous pouvez y ajouter de la mozzarella... (mais dans ce cas, elle ne sera plus entièrement verte !).

 

Pizza-verte-Pesto-4.JPG

 

Ingrédients, pour 2 pizzas :

 

▴ Pour la pâte 

- 300 g. de farine de blé T65

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- 18 cl. d'eau

- 1/2 sachet de levure de boulanger

- 5 branches fournies de basilic frais

- 1 c. à c. de sel gris de mer

- 1 pincée de sucre de canne blond en poudre

 

▴ Pour le pesto de roquette 

- 100 g. de roquette

- 50 g. de parmesan râpé

- 50 g. de pignons de pin

- 1 gousse d'ail

- 5 c. à s. d'huile d'olive

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

▴ Pour la garniture 

- 1 brocoli

- 1 dizaine d'asperges vertes

- 50 g. de petits pois écossés

(- facultatif : 1 boule de mozzarella) 


Pizza-verte6.JPG

Après le chou romanesco, les petits pois sont - je crois - le légume que je trouve le plus joli (un régal à photographier !)


Pizza-verte10.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

- Verser l'eau dans un blender avec le basilic. Mixer le tout jusqu'à ce que le basilic soit totalement mélangé à l'eau. 

- Verser la farine et la levure dans un saladier ou dans le bol d'un robot. Former un puits au centre et y verser l'huile d'olive, l'eau au basilic, le sel et le sucre. 

- Pétrir pendant 5-10 minutes. Former une boule, la placer au fond du bol, lui-même couvert d'un torchon propre et humide. Placer dans un endroit tiède pendant 1h30-2h00 afin que la pâte gonfle. 

 

2. Le pesto de roquette

Pizza-verte-Pesto1.JPG

 

- Faire dorer les pignons de pin dans une poêle à feu moyen pendant 2 minutes environ en remuant régulièrement. 

- Laver la roquette et bien l'égoutter.

- Placer tous les ingrédients dans un blender. Mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Réserver.

 

3. La garniture

- Écosser les petits pois. Les faire cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et réserver.

- Détacher les morceaux de brocoli et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes (le brocoli doit rester légèrement croquant). 

- Laver les asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Comme le brocoli, les asperges doivent rester quelque peu croquantes. 

- Réserver le tout.

 

4. La phase finale

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Diviser la pâte en deux et étaler chaque boule sur un plan de travail fariné. 

- Étaler le pesto sur la pâte. Disposer les légumes sur le pesto. Saler & poivrer à convenance.

- Facultatif : ajouter quelques tranches de mozzarella sur les légumes. 

- Placer vos pizzas sur une feuille de papier cuisson puis sur la plaque du four.

- Enfourner pour 15 minutes à 210° C. 

- Servir de suite.

 

▴ Fiche-recette imprimable 


 

Capture-d-ecran-2013-04-04-a-12.36.57.png    

 

Pizza-verte3.JPG

Pizza-verte-Pesto-2.JPG  

Envie de gagner de chouettes cadeaux en relevant le défi de la recette monochrome ?

Participez au défi arc-en-ciel ! Tout est expliqué ICI !

 

Pizza-verte4.JPG

 

* * *

 

Cette recette a fait la Une de Libé Food...

 

Capture-d-ecran-2013-04-02-a-10.26.17.png

 

... et de Hellocoton !

 

Capture-d-ecran-2013-04-04-a-06.30.56.png

Partager cet article

Repost 0
Published by Juliette - dans Plats végétariens
commenter cet article
#menuob { width: 620px !important; }