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5 avril 2016 2 05 /04 /avril /2016 14:43
Salade de lentilles beluga ~ céleri branche ~ pomme...

... Ou comment accommoder une simple salade de lentilles pour la rendre gourmande. Car oui, on a tous en mémoire la salade de lentilles servie à la cantine, fadasse et à la limite du mangeable, pas vrai ?

Voici donc de quoi vous réconcilier avec ce plat traditionnel...

 

Une salade de lentilles : quel intérêt ?

Les lentilles sont riches en protéines végétales, en fibres, en magnésium et en fer. Elles sont un ingrédient-clef pour tout végétar/l-ien qui devra en faire un allié culinaire et les consommer régulièrement, au même titre que les autres légumineuses (pois chiches, haricots secs, fèves, pois cassés...).

 

Quelles lentilles choisir ?

  • Les lentilles vertes sont les plus connues en France. Ce sont elles qui constituent d'ordinaire nos fameuses salades de lentilles.
  • Les lentilles beluga, quant à elles, sont noires et ont un léger goût de noisette. Elles peuvent se substituer facilement aux lentilles vertes.
  • Les lentilles corail et les lentilles blondes, enfin, sont plus douces et joliment colorées. Attention, à la cuisson, ces lentilles "explosent" et se dégustent donc davantage en purée ou en soupe.

 

Comment les faire cuire ?

  1. Les rincer à l'eau froide.
  2. Faire dorer (dans un peu d'huile d'olive) de l'ail, une échalote, 1 petite carotte râpée, avant d'ajouter les lentilles puis l'eau.
  3. Ajouter 3 volumes d'eau et laisser cuire à feu doux pour 20 minutes environ.

 

Qu'y ajouter ?

  • Des crudités, bien sûr : concombre, carottes râpées, betteraves, tomates, oignon (blanc ou rouge) etc.
  • Des fruits : orange, pomme, poire...
  • Des fruits séchés : raisins, figues, abricots...
  • Des graines : de courge, de sésame torréfié, de lin, de tournesol...
  • Des aromates : basilic, coriandre, thym citron...
  • Des épices : poudre de cumin, curry, curcuma...

 

Quel assaisonnement ?

  • Une simple vinaigrette à la moutarde.
  • Un mélange de vinaigre balsamique + huile d'olive + sel & poivre
  • Citron pressé + huile de sésame torréfié + menthe fraîche

 

**********************

 

Alors, convaincus ? Si la recette que je vous soumets ci-dessous vous plaît, foncez ! Si, en revanche, vous n'êtes que peu amateurs de céleri branche (ce qui était mon cas il y a peu...), alors choisissez une combinaison plus alléchante selon vous, et mettez à l'honneur les lentilles dans votre assiette !

 

Belle fin de journée à tou-tes, et à très vite...

Salade de lentilles beluga ~ céleri branche ~ pomme...

Ingrédients, pour 2 personnes :

  • 150 g. de lentilles beluga
  • 1 gousse d'ail
  • 3 branches de céléri
  • 2 pommes (variété au choix)
  • 1 petite poignée de cerneaux de noix
  • 1 échalote
  • Vinaire balsamique
  • Huile d'olive
  • Sel gris de mer
  • Poivre du moulin
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche

▴ ▴ ▴

La recette de Juliette :

  1. Rincer et égoutter les lentilles.
  2. Émincer l'ail et le faire revenir dans une casserole huilée pendant 1-2 minutes. Y ajouter les lentilles, mélanger, puis 3 volumes d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
  3. Égoutter les lentilles, y ajouter 2 cl. de vinaigre balsamique et 2 cl. d'huile d'olive. Saler et poivrer à convenance. Mélanger.
  4. Laver le céleri branche et le détailler en petits morceaux. Laver les pommes (ne pas les éplucher) et les couper en petits bâtonnets. Émincer l'échalote.
  5. Mélanger les crudités avec les lentilles et les noix. Placer au réfrigérateur minimum 1h avant de parsemer de coriandre fraîche ciselée et de servir.
Salade de lentilles beluga ~ céleri branche ~ pomme...

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28 mars 2016 1 28 /03 /mars /2016 14:29
Rouleaux de printemps aux asperges vertes

Bonjour, chers amis !

 

Le printemps est enfin arrivé et, avec lui, ses légumes verts et croquants qu'on aime tant !

 

Les premières asperges s'exposent fièrement sur les étals des marchés, aux côtés des petits pois et autres pois gourmands. Et cela me met en joie ! Les courges, poireaux, pommes de terre et autres légumes d'hiver commencaient sérieusement à ma lasser. Tout ce vert est la promesse de jours plus beaux, plus longs et conviviaux, passés à déguster - en terrasse ou au jardin - un verre de rosé entre amis accompagné de délicieux mets croquants et frais comme celui que je vous propose aujourd'hui.

 

▴ ▴ ▴

 

J'ai créé cette recette pour le site Westwing. Oui oui, le site de décoration et de design d'intérieur qui propose à la vente de superbes meubles et autres éléments de déco ! Figurez-vous qu'ils réalisent un livre de recettes en ligne en partenariat avec des blogueuses et je suis ravie d'en faire partie.

>>> Je vous invite à aller le consulter : vous y trouverez tout plein de recettes végétariennes et même 100% végétales, toutes plus gourmandes les unes que les autres, et très joliment illustrées. 

 

Pour l'heure, je vous laisse avec cette recette de rouleaux de printemps vraiment printaniers (et occidentalisés), composés, vous allez le voir, de plein de petites choses qui leur confèrent une saveur incroyable et originale (ne passez pas outre l'étape des cacahuètes et des graines de sésame torréfiées, vous le regretteriez !).

 

Belle fin de journée à tou-te-s, et à très vite... Des bises gourmandes !

Rouleaux de printemps aux asperges vertes

Ingrédients, pour 8 rouleaux :

  • Feuilles de riz (ou de soja)
  • Vermicelle de riz
  • Pousses de soja (haricots mungo)
  • Carotte
  • Asperges vertes
  • Ciboulette fraiche
  • Sel gris de mer
  • Graines de sésame blond
  • Cacahuètes non salées et non grillées

 

~ ~ ~

 

La recette de Juliette :

 

Pour consulter la recette (et connaître les quantités exactes des ingrédients), merci de cliquer ici !

 

Rouleaux de printemps aux asperges vertes
Rouleaux de printemps aux asperges vertes

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15 mars 2016 2 15 /03 /mars /2016 06:28
Salade de chou romanesco et carottes poêlés au sésame et chou rouge cru

Bonjour, chers amis !

 

On fait simple aujourd'hui : quelques légumes de saison ; une préparation qui leur confère une texture agréable ; une sauce goûteuse pour relever le tout ; et voilà une recette savoureuse qui permet de passer tout doucement de l'hiver (et ses légumes)... au printemps (et sa fraîcheur). 

 

Car je dois bien l'avouer, la lassitude pointe le bout de son nez : je suis quelque peu lasse des courges, patates douces et autres choux de l'hiver. Il me tarde de cuisiner les premières asperges,  les petits pois, les aubergines et les courgettes ! Mais patience, ils seront là bien assez tôt. Pour l'heure, place aux choux et aux carottes...

 

J'ai choisi le chou romanesco, tout d'abord pour son esthétisme fou, puis pour sa douceur en bouche. Légèrement poêlé (mais pas trop pour qu'il ne perde pas tout son croquant), il est parfait en salade. Tout comme les carottes qui, contrairement à ce que l'on peut penser, peuvent se déguster cuites puis refroidies. Elles deviennent ainsi très fondantes. Quant au chou rouge - laissé volontairement cru - il apporte le croquant de la recette.

 

Enfin, la sauce que je vous propose pour cette recette est substituable. Si vous n'avez pas de purée de sésame dans vos placards, par exemple, ou si l'idée d'une vinaigrette plus traditionnelle vous sied davantage. Je vous conseille toutefois de goûter à cette petite sauce divinement bonne : il se pourrait fort qu'elle accompagne à l'avenir plus d'un plat de crudités chez vous !

 

Belle journée à tou-te-s, je vous dis à très vite pour une surprise !
 

Salade de chou romanesco et carottes poêlés au sésame et chou rouge cru

Ingrédients, pour 4 personnes :

  • 1 petit chou romanesco
  • 2 belles carottes
  • 1/2 chou rouge de petite taille
  • 1 échalote
  • Graines de sésame
  • Huile de sésame
  • Ciboulette fraîche
  • Sel gris de mer
  • Poivre du moulin
  • Pour la sauce : 2 cs bombées de purée de sésame (tahin) + 1 cs d'eau + le jus d'1 citron + 1 pincée de coriandre fraîche ciselée + 1/2 gousse d'ail ciselée + 1 pincée de sel
Salade de chou romanesco et carottes poêlés au sésame et chou rouge cru

La recette de Juliette :

  1. Laver et couper les carottes en rondelles (inutile de les éplucher). Détailler le chou romanesco en petits bouquets. Faire chauffer 3 c. à s. d'huile de sésame dans une poêle. Y fair revenir les légumes pendant 10 minutes à feu moyen et à couvert. Saler et poivrer à convenance. Enlever du feu et laisser refroidir.
  2. Laver le chou rouge et le couper en petits morceaux. Ciseler l'échalote.
  3. Dans une poêle, faire torréfier les graines de sésame (sans rien ajouter). Les laisser sur le feu jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réserver.
  4. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, rectifier l'assaisonnement puis placer au réfrigérateur pendant minimum 1h avant d'agrémenter de ciboulette ciselée et de servir avec la sauce (que vous aurez préalablement préparée en mélangeant l'ensemble des ingrédients). 
Salade de chou romanesco et carottes poêlés au sésame et chou rouge cru

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