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19 septembre 2016 1 19 /09 /septembre /2016 15:40
" Avocado Toast " et graines germées { Mode d'emploi }

Bonjour, les amis !

 

La mode de l'avocado toast ne se dément pas. On en voit un peu partout en ce moment, sur la toile mais aussi dans les restaurants qui prônent la "healthy food" (ou nourriture saine). Vous aurez noté les anglicismes : cette appétence pour l'avocat (tout comme l'accent mis sur le bien-manger pour lutter contre l'obésité) nous vient en effet des États-Unis. 

 

Je ne suis de coutume pas encline à suivre les modes (on ne trouve d'ailleurs pas de gâteau magique ou de tarte soleil par ici), mais lorsqu'une tendance me parle et me plaît, je l'essaie volontiers.

C'est le cas avec le plat ultra-simple à préparer que l'on appelle "avocado toast", ou "tartine à l'avocat" en français.

 

Les atouts de ce plat sont nombreux : outre sa facilité de préparation (une tartine de pain + de l'avocat + ce qui vous chante), cette tartine se révèle riche (l'avocat étant une excellente source de gras) et consistante. Dégustée en apéro, en entrée ou en plat (augmentez alors les quantités), elle séduit par le nombre de combinaisons possible. Retrouvez-en quelques-unes ci-après dans ma recette "de base". 

" Avocado Toast " et graines germées { Mode d'emploi }

Qu'en est-il des graines germées ?

 

Quelle est l’origine des graines germées ?

Considérées comme des "super-aliments" qui apportent vitamines et nutriments, les graines germées ont semble t-il été introduites dans l’alimentation dès l’Antiquité, notamment en Asie mais aussi en Grèce ou encore aux Indes.

 

Quelles graines choisir ?

Le choix est vaste et les combinaisons multiples. Outre les graines de légumes (radis, brocoli, fenouil, ail…), les légumineuses (lentilles, alfalfa, fenugrec, pois chiches, haricot mungo, azuki…), les oléagineuses (amande, sésame, tournesol), les mucilagineuses (moutarde, cresson…) et les céréales et quasi-céréales (blé, quinoa, sarrasin, millet, avoine, riz, épeautre…) germent également très bien.

Prenez soin d’acheter des graines de légumes issus de l’agriculture biologique, vendues en sachet avec la mention « spécial germination ». Conservez-les dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur. Vous pouvez également faire germer les légumineuses et autres oléagineuses bio que vous stockez dans des pots bien hermétiques. Attention, les graines issues de plantes aux feuilles toxiques ne doivent en aucun cas être consommées germées. Sont donc à exclure les graines de rhubarbe, de tomate ou d’aubergine.

 

Où s'en procurer ? >>> En magasin bio ou sur internet. La gamme BioSnacky de la marque A. Vogel est celle que j'affectionne le plus (j'y trouve toutes les graines que je préfère : alfalfa, roquette, haricot mungo, et des mix de graines super savoureux).

 

Comment faire germer des graines ?

Deux étapes sont à respecter.

  1. Le trempage

Cette étape essentielle permet aux graines de « pré-germer ». Le soir, placez vos graines dans un saladier rempli d’eau, à température ambiante et dans l’obscurité. Le lendemain matin, rincez-les et égouttez-les avant de les placer dans un germoir.

  1. La germination

La germination est le processus durant lequel le germe des graines va pousser. Placez vos graines dans un germoir (voir ci-après comment en fabriquer un vous-même), dans une pièce lumineuse (mais pas directement au soleil), à une température d’environ 20° C. Rincez-les environ toutes les quatre heures (sauf la nuit) puis égouttez-les afin de faciliter la germination et d’éviter qu’elles ne pourrissent.

Le temps de germination varie selon les graines choisies. S’il faut attendre une journée pour les amandes, les pois chiches demandent quant à eux 3 jours de germination.

 

Comment les consommer ?

Vous pouvez les consommer ainsi, grignotées au fil de la journée (de préférence le matin) ou présentées dans une coupelle à l’heure de l’apéritif. Croquantes à souhait et hautement savoureuses, elles se suffisent à elles-mêmes. Vous pouvez également en agrémenter vos salades et autres assiettes de crudités, vos sandwiches et jus de fruits et légumes.

Choisissez vos graines en fonction de leur saveur. Des graines germées de basilic accompagneront merveilleusement bien une salade de tomates ; des pois chiches germés, mixés crus,  pourront être intégrés à tous types de sauces apéritives ; les pousses de radis apporteront quant à elles piquant et force à une salade, etc.

Bien qu’elles soient l’une des bases de l’alimentation vivante, les graines germées peuvent aussi être consommées cuites (à basse température de préférence), comme dans le pain essène par exemple, réalisé à base de céréales germées.

Enfin, les graines germées sont très décoratives. Usez et abusez-en pour décorer vos plats (pâtes, pizzas, plateau de fromages végétaux, veloutés, crêpes…), pour le plus grand plaisir de vos pupilles et papilles.

 

Fabriquer un germoir

S’il est bien sûr possible de se procurer un germoir en magasin bio, vous pouvez facilement (et pour une somme modique) fabriquer votre propre germoir. Pour ce faire :

- Une fois le trempage effectué, disposez vos graines dans le fond d’un bocal en verre puis couvrez-le d’un morceau de tulle, d’étamine ou de gaze, maintenu par un élastique.

- Retournez-le et placez-le sur un égouttoir à vaisselle afin qu’il soit incliné à environ 45°. Les graines seront ainsi réparties sur toute la longueur du bocal.

- Lorsque vous souhaitez rincer vos graines, n’ôtez pas le morceau de tulle ; égouttez-les bien avant de les replacer à 45°.

Autre technique : Utilisez le bac d’un cuit-vapeur (en bambou ou autre matériau), couvrez-le de tulle et disposez vos graines de manière homogène.

" Avocado Toast " et graines germées { Mode d'emploi }

Ingrédients, pour 2 personnes :

  • 2 belles tranches de pain au choix (complet, poilane, de mie...)
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 citron
  • Graines germées au choix
  • Crudités au choix (tomates cerise, carottes, pousses de soja, betterave crue, chou rouge, radis...)
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • 1 échalote
  • 1 c. à s. de miso blanc
  • 1 c. à s. de tahin (purée de sésame)
  • Sel gris de mer et poivre du moulin

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La recette de Juliette :

  1. Couper la chair de l'avocat en lamelles.
  2. Émincer l'échalote.
  3. Dans un bol, mélanger le miso blanc avec le tahin.
  4. Faire torréfier les graines de sésame en les faisant chauffer dans une poêle (à sec) pendant 2-3 minutes (jusqu'à ce qu'elles "sautent").
  5. Détailler les crudités choisies en petits morceaux.
  6. Faire griller ou non les tranches de pain. Les tartiner avec le mélange miso-tahin puis y déposer les lamelles d'avocat.
  7. Arroser de jus de citron, saler et poivrer à convenance, puis déposer sur le dessus le reste des ingrédients : échalote, crudités, graines germées, graines de sésame torréfiées. Servir de suite.

 

>>> Autres idées de toppings : spiruline ou autre algue, fruits (grenade, figue fraîche...), feuilles de roquette, aromates, épices, des amandes, des noix de cajou, des noisettes...

" Avocado Toast " et graines germées { Mode d'emploi }

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19 août 2016 5 19 /08 /août /2016 06:48
Courgettes rondes farcies végétariennes

Bonjour, les amis !

 

Voilà presque deux semaines que je ne suis pas passée vous saluer ici pour vous proposer une nouvelle recette gourmande. Me voici donc de retour, pour de bon. Je me remets tranquillement "dans le bain" avant de faire ma rentrée en septembre.

 

Plusieurs éléments sont à noter ici :

 

Pour éplucher les tomates et les poivrons, j'utilise un économe à dents qui fait merveilleusement bien le travail. Toutefois, si vous n'en possédez pas, plongez vos fruits dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute avant d'en retirer la peau aisément.

Si vous ne trouvez pas de courgettes rondes, vous pouvez, bien sûr, utiliser des courgettes de forme allongée. Seule l'esthétique sera différente.

Les protéines de soja texturées (PST) ne sont pas indispensables ici. Toutefois, sachez qu'elles permettent de faire de ce plat un mets complet, riche en protéines végétales. Disons qu'elles remplacent la viande hachée. Où s'en procurer ? >>> En magasin bio.

Si l'envie vous prend de farcir un oignon, une tomate ou un poivron, faites donc ! Ajoutez alors la chair du légume/fruit choisi à la farce.

Sachez enfin que vous pouvez réaliser cette à l'avance et réchauffer vos courgettes avant de les servir. Pratique, non ? (Vous pouvez même les congeler et les ressortir cet hiver !)

 

Cette recette - une fois encore toute simple - a beaucoup plu à la maison. Avec ses herbes aromatiques, son ail et ses légumes d'été, elle vous transporte instantanément dans le Sud de la France... Vous me suivez ?

 

* * * * * * * * * * * * * *

 

Belle journée à tou-te-s, et à très vite pour une recette sucrée cette fois-ci !

Courgettes rondes farcies végétariennes

Ingrédients, pour 4 personnes :

  • 4 courgettes rondes (vertes ou jaunes)
  • 2 belles tomates
  • 1 gros poivron
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c. à s. de protéines de soja texturées
  • 1 c. à s. de thym et d'origan séchés
  • Huile d'olive
  • Sel de mer
  • Poivre du moulin

◆ ◆

La recette de Juliette :

  1. Laver les courgettes. Couper un chapeau puis vider le coeur de chaque courgette à l'aide d'une cuillère (pour faciliter la chose, je fais quelques incisions au centre avec un couteau pointu). Réserver la chair. 
  2. Graisser un moule et y déposer les courgettes évidées et leurs chapeaux. Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  3. Emincer les échalotes et l'ail. Eplucher les tomates et le poivron (à l'aide d'un économe à dents) et les couper en petits dés. Couper également la chair de courgette.
  4. Faire revenir l'échalote dans une grande poêle généreusement huilée pendant 2 minutes. Y ajouter les légumes, mélanger et laisser cuire à couvert et à feu moyen pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau ait presque disparu. En fin de cuisson, ajouter les protéines de soja texturées et laisser cuire 5 minutes supplémentaires (elle vont alors se gorger de jus et se réhydrater).
  5. Farcir les courgettes avec les légumes, couvrir avec les chapeaux et enfourner pour 10 minutes à 180°C. Déguster au sortir du four, bien chaud.
Courgettes rondes farcies végétariennes

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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25 juillet 2016 1 25 /07 /juillet /2016 12:17
Gaspacho { Soupe froide poivron ◆ tomate }

Bonjour, les amis !

 

Le gaspacho est désormais connu de tous, on en trouve facilement dès lors que les beaux jours arrivent.

Le mois de juillet est particulièrement chaud cette année. En Bretagne (d'où je vous écris), nous n'avons pas eu une seule journée de mauvais temps, pas une goutte de pluie, pas de température inférieure à 22 degrés depuis début juillet. Alors vous pensez bien que les plats chauds ne sont pas souvent au menu. Les salades, crudités en tout genre et soupes froides sont en revanche nos alliées - comme ce doit être le cas pour la plupart d'entre nous, non ?

 

Aujourd'hui, je vous invite à réaliser votre gaspacho maison, ce plat typique de l'Espagne que je ne me lasse pas de consommer dès les beaux jours arrivés. Il s'agit ni plus ni moins d'une soupe froide à base de tomates et de poivrons. Celui-ci est pimenté et assaisonné grâce au sel marin Herbamare Spicy (composé de sel, de légumes, épices et aromates). En sus de saler vos plats (italiens, mexicains, asiatiques...), il leur apporte du piquant et du caractère. Il remplace à merveille le piment que l'on trouve dans la recette traditionnelle. 

 

Astuces culinaires :

  • Si vous ne possédez pas d'économe à dents permettant d'éplucher facilement les tomates, plongez-les 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les et retirez-en la peau aisément.
  • Si vous souhaitez déguster votre gaspacho de suite, sans attendre qu'il refroidisse au réfrigérateur, plongez-y 2-3 glaçons et régalez-vous !

Bon début de semaine les amis. Je vous dis à très vite !...

Gaspacho { Soupe froide poivron ◆ tomate }

Ingrédients, pour 4 personnes :

  • 1 kg. de tomates

  • 2 poivrons (jaune et rouge)

  • 1 concombre

  • 1 gros oignon

  • 2 gousses d'ail

  • 2 c. à s. de chapelure

  • 3 c. à c. d'huile d'olive et 2 c. à c. de vinaigre de vin

  • Herbamare spicy
Gaspacho { Soupe froide poivron ◆ tomate }

La recette de Juliette :

  1. Éplucher, épépiner les tomates puis les couper en dés. Faire de même avec les poivrons, l'oignon et l'ail. Éplucher le concombre, le couper en deux et en retirer les pépins à l'aide d'une cuillère.
  2. Dans un blender, mixer l'ensemble des ingrédients de la recette jusqu'à obtention d'un liquide homogène. Ajouter un peu d'Herbamare Spicy, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Placer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
  3. Servir dans des bols individuels et, en accompagnement, proposer des dés de concombre, d'œuf dur, de poivron et des croutons à l'ail, à ajouter dans chaque bol selon les envies.
Gaspacho { Soupe froide poivron ◆ tomate }

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