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26 septembre 2014 5 26 /09 /septembre /2014 05:36

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À la maison, nous adorons les quenelles de semoule. Jusqu'à aujourd'hui, je les achetais dans le commerce, ignorant tout bêtement qu'il était aussi simple d'en réaliser. Vu le prix auquel elles sont vendues, croyez-moi que j'en ferai bien plus souvent désormais. 

 

Je ne compte plus les atouts de ce plat : il est riche, complet & rassasiant, simple à cuisiner, peu coûteux et gourmand.

Qui plus est, il plaît tant aux adultes qu'aux enfants et peut se décliner à l'envi :

Ajoutez des épices à la préparation (cumin, coriandre, curry, curcuma...) ;

Variez les sauces qui l'accompagnent en fonction des saisons ;

Ajoutez un peu de gruyère sur le dessus des quenelles pour en faire un gratin réconfortant ;

Utilisez une semoule & une farine sans gluten ;

Variez les laits végétaux (soja, avoine, riz...). 

 

Vous pouvez aussi préparer ces quenelles à l'avance et les conserver au frais dans une boîte hermétique. Il ne vous restera plus, alors, qu'à les disposer dans un plat et les enfourner avant de les déguster ! 

 

Bon vendredi à tou(te)s, et très beau week-end à venir !

 

** [ Retrouvez cette recette sur FemininBio] **

 

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Ingrédients, pour 4-6 personnes :

 

- 175 g. de semoule blanche de blé dur - grosse (celle-ci, par exemple)

- 35 cl. de lait (animal ou végétal)

- 2 oeufs

- 60 g. de beurre demi-sel

- 1 c. à c. de farine de blé

- 50 g. de gruyère râpé

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- 1/2 c. à c. de muscade moulue

- 1 boîte de sauce tomate (conserve maison ou du commerce)

- Herbes aromatiques au choix : basilic, ciboulette, origan, thym

 

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La recette de Juliette :

 

- Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre. Saler, poivrer et ajouter la muscade. 

- Lorsque le lait bout, ajouter la semoule en pluie tout en remuant, jusqu'à ce que le mélange durcisse et se décolle de la casserole.

- Ajouter la farine & le gruyère et mélanger de nouveau. 

- Hors du feu, ajouter les oeufs un à un et bien mélanger.

- Saupoudrer de farine un morceau de papier cuisson. Y déposer 1 belle c. à s. de pâte et rouler la quenelle avec la paume de la main (elle doit avoir la forme d'un "boudin"). Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 

- Pendant le façonnage des quenelles, faire bouillir une casserole d'eau salée. 

- Une fois les quenelles réalisées, les plonger délicatement dans l'eau bouillante pour les pocher. Les sortir de l'eau lorsqu'elles remontent à la surface (après environ 4-5 minutes). Les plonger directement dans l'eau froide. 

- Égoutter les quenelles et les placer dans un plat à gratin. Les recouvrir de sauce tomate, assaisonner et ajouter quelques herbes aromatiques, puis enfourner pour 30 minutes à 200° C. Vous pouvez aussi ajouter un peu de gruyère râpé sur le dessus. Servir de suite, bien chaud.

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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18 septembre 2014 4 18 /09 /septembre /2014 05:37

Salade-carottes-maroc3.JPG

 

Bonjour, chers amis gourmands !

 

La recette que je vous propose aujourd'hui se veut volontairement simple & diététique

J'ai commencé hier un programme détox post-grossesse afin (comme son nom l'indique) de détoxifier mon corps et, accessoirement, de dire au revoir aux 5 kilos qu'il me reste à perdre.

Je ne veux pas m'astreindre à un régime draconien qui ne laisse guère de place au plaisir. Aussi, je vais tâcher de faire rimer rééquilibrage avec gourmandise - tout en restant raisonnable, bien entendu !


Je vous parlerai de ce programme détox très vite, dans un autre billet. Laissez-moi pour l'heure vous parler de cette recette. 

Les carottes sont dans un premier temps poêlées avec du cumin, pour ensuite être refroidies et dégustées bien fraîches et fondantes avec un peu de jus de citron, de la coriandre fraîche (je n'en avais plus, j'ai donc utilisé de la menthe ici, une association tout aussi délicieuse) et quelques graines de sésame croustillantes.

 

Cette recette peut très bien s'insérer dans un programme minceur, mais aussi être réalisée au quotidien en tant qu'entrée.

Je suis tout simplement fan de l'association des saveurs !

 

Bonne fin de semaine à tou(te)s, et à très vite !

 

Salade-carottes-maroc1.JPG

 

Ingrédients, pour 2 personnes :

 

- 4 carottes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 6 branches de coriandre ou menthe fraîche

- 1 c. à c. de cumin en poudre

- Le jus d'1/2 citron

- 1 c. à s. de graines de sésame

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

 

Salade-carottes-maroc4.JPG 

 

La recette de Juliette :

 

- Laver et couper les carottes en rondelles et émincer l'oignon.

- Dans une poêle huilée, verser ces légumes. Ajouter le cumin et l'ail ; saler, poivrer. Faire cuire le tout à feu moyen pendant 20 minutes. 

Après 5 minutes de cuisson, ajouter 20 cl. d'eau filtrée et laisser cuire ainsi.

Retirer du feu, verser dans un plat et ajouter le jus de citron. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin. 

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Avant de servir, ajouter la coriandre fraîche ciselée sur les carottes et les graines de sésame. Déguster bien frais.

 

 Fiche-recette imprimable 

 

 Capture-d-ecran-2014-09-17-a-16.47.52.png

 

Salade-carottes-maroc6.JPG

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9 septembre 2014 2 09 /09 /septembre /2014 05:27

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Bonjour, mes chers gourmands !


Me voici de retour avec une nouvelle recette du monde très appréciée des végétariens car riche et nutritive mais aussi savoureuse.

À base de pois chiches (l'une des légumineuses les plus complètes), les falafels sont très nourrissants, riches en protéines végétales, en vitamines et minéraux, tout en étant pauvres en matières grasses et en cholestérol.

Vous pouvez en outre y ajouter les légumes de saison que vous souhaitez (j'ai choisi des courgettes) et, comme ici, remplacer une partie des pois chiches par des graines de sarrasin, autrement appelées kasha

 

~


Chaque fois que je me balade dans le Marais à Paris, je suis tentée par les falafels qui ont fait - entre autres choses - la réputation de ce quartier que j'affectionne tant. J'y succombe bien souvent, soit dit en passant.


Je n'avais jusqu'alors jamais réalisé ce plat végétarien si cher à la cuisine juive. Il est pourtant simple à faire, et tellement délicieux !

 

Idée dégustation : Servez ces falafels ainsi avec une salade verte et un peu de sauce à la menthe (voir en fin de recette) ou dans un pain à burger, un pain pita ou tout autre pain à sandwich, entre 2 feuilles de salade, quelques rondelles de tomate, un peu de sauce à la menthe et tout ce qui vous fera plaisir.

 

Et pour celles & ceux qui ne connaissent pas la kasha, vous pouvez vous en procurer très facilement dans les épiceries bio, en vrac ou conditionnées en sachet.

 

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Ingrédients, pour 4-6 personnes :

 

- 200 g. de kasha (graines de sarrasin grillées)

- 50 cl. d'eau filtrée

- 400 g. de pois chiches secs

- 1 belle courgette

- 1 gousse d'ail

- 1 c. à s. de coriandre fraîche

- 1 c. à c. de cumin en poudre

- 1 c. à c. de coriandre en poudre

- 2 c. à s. de graines de sésame

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- Huile d'olive

 

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La recette de Juliette :

 

- Si les pois chiches que vous avez achetés ne sont pas cuits, les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 40 minutes. Égoutter et réserver.

- Dans une poêle, faire dorer le kasha pendant 3 minutes. Puis verser l'eau dessus et laisser cuire 10 minutes jusqu'à absorption de toute l'eau. Laisser refroidir. 

- Râper la courgette. 

- Dans un blender, verser tous les ingrédients (sauf l'huile d'olive). Mixer pendant 3-4 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 

- Placer au réfrigérateur pendant minimum 4h (voire toute une nuit). 

- Former des boules ou boulettes de pâte et les faire cuire dans une poêle huilée, 3-4 minutes de chaque côté. Plus vos boules sont rondes, plus le temps de cuisson sera long. Pour en faire des burger, aplatissez les boules ; le temps de cuisson sera alors plus court. 

- Servir de suite avec une sauce à la menthe (tofu soyeux + menthe fraîche + sel + poivre + 1 filet de jus de citron).

 

 Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2014-09-08-a-19.57.19.png 

 

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