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12 décembre 2014 5 12 /12 /décembre /2014 07:15

Gâteau saveurs durables6

 

Connaissez-vous l'association Saveurs Durables ?

Militant pour une alimentation gourmande, éthique et écologique, elle organise chaque année un concours culinaire ouvert aux professionnels mais également, cette année, au public.

C'est donc avec grand plaisir que j'y participe, espérant faire honneur aux valeurs qu'elle prône à travers cette recette de gâteaux individuels gourmands à souhait.

 

Étant moi-même sensible à la cause écologique, promouvant les bienfaits de la cuisine végétale, saine et locale, j'ai imaginé un dessert en cohérence avec ces préceptes : 

 

▴ Les ingrédients que j'ai sélectionnés sont biologiques, comme dans toutes mes recettes. Ils sont également de saison et locaux. Les kiwis et les poires proviennent en effet du jardin de mes voisins !

▴ Cette recette est également 100% végétale : elle ne contient aucun produit d'origine animale pour une cuisine sans cruauté. L'agar-agar est utilisé ici pour son pouvoir gélifiant ; la purée d'amande se substitue au beurre.

▴ Le sucre de canne blond et le sirop d'agave, ingrédients résolument non locaux, sont quant à eux issus du commerce équitable.

 

Parlons désormais de l'alliance des saveurs ~

 

Les poires sont légèrement caramélisées (la quantité de sucre indiquée dans la recette est raisonnable, je n'aime guère les desserts trop sucrés) et fondantes à souhait. Elles se marient à merveille avec la gelée de kiwi acidulée.

Le biscuit, quant à lui, a une texture légèrement croquante, la purée d'amande blanche lui conférant par ailleurs une saveur très agréable.

 

~

 

Peut-être aurez-vous envie de réaliser ce dessert pour les fêtes de fin d'année ?

Si tel est le cas, sachez que vous pouvez confectionner ces gâteaux à l'avance en les conservant au réfrigérateur.

Et ne soyez pas effrayés par la longueur de la recette : elle ne comporte rien de difficile, promis !

 

Belle journée à tou(te)s, et à très vite !

 

Gateau-saveurs-durables3.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Pour le biscuit 

- 250 g. de farine de blé T65

- 3 c. à s. de purée d'amande blanche

- 75 g. de sucre de canne blond en poudre

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- 8 cl. d'eau

 

▴ Pour les poires caramélisées 

- 600 g. de poires (soit 2-3 fruits)

- 40 g. de sucre de canne blond en poudre

- 3 c. à s. de sirop d'agave

- 2 c. à s. d'huile d'olive

 

▴ Pour la gelée 

- 350 g. de kiwis (soit 4 fruits environ)

- 15 cl. d'eau filtrée

- 3 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

- 1 c. à c. d'agar-agar en poudre

 

Facultatif : 1 petite poire pour la décoration

 

Gateau-saveurs-durables11.JPG

Gateau-saveurs-durables8.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. Le biscuit

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Dans un saladier, mélanger du bout des doigts les ingrédients un à un et dans l'ordre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 

- Étaler cette pâte (épaisseur d'1 petit cm) sur une plaque allant au four préalablement couverte de papier cuisson. Enfourner pour 25 minutes. 

- Graisser 4 cercles à pâtisserie d'un diamètre de 10 cm. Découper 4 cercles dans le biscuit, les laisser dans leur cercle et faire refroidir à température ambiante. 

 

2. Les poires caramélisées

- Éplucher les poires et les détailler en tout petits dés. 

- Verser l'huile et le sirop d'agave dans une poêle. Faire chauffer à feu vif pendant 1 minute puis ajouter les poires. Saupoudrer de sucre de canne. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 6-7 minutes. 

- Ôter le jus obtenu lors de la cuisson à l'aide d'une passoire (conservez-le pour l'utiliser ultérieurement dans une autre préparation). Réserver les poires. 

 

3. La gelée

- Éplucher les kiwis, les couper en deux et les mixer dans un robot pendant 1 minute. 

- Verser la compotée de kiwi dans une casserole, ajouter l'eau et le sucre. Mélanger et porter à ébullition. 

- Lorsque le mélange bout, ajouter l'agar-agar et laisser bouillir pendant 1 minute tout en remuant. 

 

4. Le dressage des gâteaux

- Verser 4 c. à s. de gelée de kiwi encore chaude sur les cercles de biscuits. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes afin que la gelée durcisse.

- Sortir les cercles du réfrigérateur et ajouter 5 c. à s. de poires caramélisées sur la gelée de kiwi. Bien tasser le tout.

- Faire réchauffer le reste de gelée de kiwi s'il a durci et ajouter 4 c. à s. de cette gelée sur les poires. Placer de nouveau au frais minimum 30 minutes avant de servir.

- Décorer chaque gâteau de lamelles de poire crue.

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2014-12-11-a-18.04.11.png 

 

Gateau-saveurs-durables9.JPG Gateau-saveurs-durables10.JPG

      ▴ ▴ ▴ ▴ 

Gateau-saveurs-durables2.JPG

 

N'hésitez pas à participer vous aussi, les candidatures sont acceptées jusqu'au 15 décembre !

 

 

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10 décembre 2014 3 10 /12 /décembre /2014 16:29

Blinis-VG2.JPG

 

~

 

Quoi de mieux que des blinis pour un apéritif festif ? 

Dégustés tièdes, recouverts d'une petite tartinade maison (comme ce dip moutardé, cet autre dip d'aubergine ou cette tartinade à l'avocat), ils seront appréciés tant par les grands que les plus jeunes.

 

Sans gluten (car à base de farine de riz & de châtaigne) et sans lactose, ils sont de ce fait très digestes, chose non négligeable en période de fêtes.


Ils ont également l'avantage d'être peu coûteux et simples à réaliser. Il s'agit en somme d'une sorte de pâte à crêpes (les proportions des ingrédients  changent, voilà tout) à laquelle on a ajouté un peu de poudre à lever pour faire gonfler ces petits cercles moelleux.

 

~


Astuce "gain de temps" : Préparez vos blinis à l'avance, conservez-les au frais dans une boîte hermétique et réchauffez-les quelques secondes au grille-pain avant de les servir.

 

~

 

Je m'attelle dès demain à la confection d'un dessert qui se veut gourmand à souhait et vous le propose (si tout se passe comme escompté) ce vendredi.

D'ici-là, belle soirée à tou(te)s !

 

Blinis-VG1.JPG

 

Ingrédients, pour 20 blinis :

 

- 75 g. de farine de riz blanc

- 75 g. de farine de châtaigne

- 1 c. à c. de poudre à lever

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- 10 cl. d'eau filtrée

- 10 cl. de lait de riz (ou autre lait végétal)

- 1 c. à s. de graines de pavot

- 1 c. à s. de gomasio (sel au sésame)

- Huile neutre (olive ou tournesol)

 

Blinis-VG4.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Dans un saladier, mélanger les farines et la poudre à lever. 

- Ajouter les liquides et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un mélange lisse. 

- Ajouter le gomasio et les graines de pavot. Mélanger de nouveau. 

- Graisser une poêle à crêpes et faire chauffer à feu vif. Lorsque la poêle est chaude, y déposer des petits tas de pâte (l'équivalent d'une cuillère à soupe rase) et laisser cuire 1 minute de chaque côté (pas davantage, vous risqueriez de les brûler). Réserver sur une assiette et maintenir au tiède en plaçant un torchon propre sur le dessus. 

- Dégustez ces blinis à l'apéritif ou en entrée, avec un caviar végétal ou tout autre tartinade. 

 

 Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2014-12-10-a-14.08.14.png 

 

Blinis VG3             

 

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5 décembre 2014 5 05 /12 /décembre /2014 06:43

Pana-cotta-choco-grenade15.JPG

 

Les fêtes approchent à grands pas. Aussi, peut-être êtes-vous à la recherche de recettes festives à présenter à vos convives.

Certes, ce dessert n'est pas une bûche traditionnelle, mais il peut s'y substituer aisément et sera du plus bel effet !

 

La grenade est un fruit encore méconnu et trop peu utilisé en cuisine. Pourtant, ce fruit est un puissant anti-oxydant ; on lui prête qui plus est des vertus anti-cancer.

Outre ses bienfaits pour le corps, son goût est très agréable. Sucrés, croquants et juteux, les graines de grenade se dégustent crues (en jus, en smoothies...), mai également cuites comme dans cette panna cotta.

 

~

 

Le temps me manque cruellement en ce moment : les projets culinaires se multiplient (ce qui est une bonne chose !), les sollicitations également et les journées ne sont malheureusement pas assez longues...


Je vais tout de même tâcher de vous proposer d'autres recettes festives & végétales d'ici les fêtes. N'hésitez pas d'ici-là à piocher dans mes anciennes recettes (voyez par exemple le menu de Noël que je vous soumettais l'an dernier). 

 

Belle journée à tou(te)s, et à très vite (pour du salé cette fois) !

 

Pana-cotta-choco-grenade18.JPG

 

▴ ▴ 

 

Pana-cotta-choco-grenade1.JPG

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

Pour la panna cotta  

- 30 cl. de crème de soja

- 10 cl. de lait de coco

- 1 grenade

- 25 g. de sucre de canne blond en poudre

- 1 g. d'agar-agar

 

Pour la sauce chocolat

- 140 g. de chocolat noir pâtissier

- 10 cl. de crème de soja

 

Pour la décoration

- 1 petite grenade


 

▴ ▴ 

 

Pana-cotta-choco-grenade23.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Couper la grenade en deux puis l'égrainer. Mixer les graines dans un robot-mixeur pendant une minute. Passer le jus obtenu dans une passoire afin d'en ôter les petits pépins et la peau. Réserver ce jus. 

- Dans une casserole, verser la crème de soja, le lait de coco, le jus de grenade (équivalent à 10 cl.) et le sucre de canne. Faire chauffer à feu vif. Lorsque le mélange bout, ajouter l'agar-agar en pluie et en mélangeant sans cesse. Laisser bouillir 1 minute tout en remuant.

- Verser ce mélange dans des ramequins individuels. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.

- Dans une casserole, déposer le chocolat cassé en morceaux avec la crème de soja. Faire fondre à feu doux tout en mélangeant pendant 2-3 minutes. 

- Verser la sauce chocolat sur les crèmes refroidies et placer de nouveau au réfrigérateur pendant 1 heure. 

- Avant de servir, décorer chaque panna cotta avec quelques graines de grenade.

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2014-12-04-a-21.30.50.png 

 

Pana-cotta-choco-grenade10.JPG Pana-cotta-choco-grenade2.JPG

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