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17 décembre 2013 2 17 /12 /décembre /2013 06:25

Gaufres-salees-chataigne1.JPG

 

J'ai depuis peu un nouvel ami à la maison : un gaufrier ! C'est tout simplement génial car, en plus de faire d'excellentes gaufres sucrées pour le goûter, il permet également d'en faire en version salée. Et là... vous pouvez laisser libre court à votre imagination, inventer toutes les associations souhaitées, utiliser les restes de la veille, les assaisonner & les épicer à votre goût. Bref, tout est possible avec les gaufres, vraiment tout !

 

J'ai pour ma part choisi une garniture simple : des poireaux, des carottes de garde (en vente sur vos étals en automne et en hiver), des graines de pavot pour le croquant et de l'emmental pour le fondant. 

 

Vous pouvez également jouer avec les farines. Mes gaufres sont aujourd'hui sans gluten, à base de farine de châtaigne très parfumée (de la marque  La Vie Claire) et de farine de riz blanc. Elles sont ainsi faciles à digérer, aériennes et goûteuses.  

 

Ce qu'il y a de chouette avec les gaufres salées, c'est qu'elles permettent par ailleurs de faire manger des légumes aux plus récalcitrants. Ajoutez à la pâte un peu de chou (quel qu'il soit), de courge, de poireau (comme ici), etc. Vos p'tits bouts (et même les plus grands) n'y verront que du feu ! Qui plus est, le résultat est des plus jolis. 

 

Astuce gourmande : accompagnez ces gaufres de sauce blanche (4 c. à s. de tofu soyeux ou fromage blanc + 1 c. à c. de moutarde de dijon + 1 échalote finement ciselée + sel & poivre).

 

Bon appétit, les gourmand(e)s !

 

Gaufres-salees-chataigne4.JPG

 


chataignes-ecureuil.jpg

Ingrédients, pour 6-8 gaufres :

 

▴ Pour la pâte à gaufre 

- 50 g. de farine de châtaigne 

- 175 g. de farine de riz blanc

- 60 g. d'huile d'olive

- 350 ml. de lait végétal (riz, avoine, soja...)

- 2 c. à s. d'arrow-root (ou de fécule de pomme de terre)

- 1 c. à c. de poudre à lever

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

▴ Pour la garniture 

- 2 poireaux

- 2 carottes (de garde)

- 1 gousse d'ail

- Un petit bouquet de ciboulette

- 75 g. d'emmental râpé

- 2 c. à s. de graines de pavot


 

Un grand merci à Ashel pour la superbe illustration ci-dessus : n'est-il pas trop mignon, ce p'tit écureuil qui vient chiper mes châtaignes ?

Le talent artisitique me fascine toujours... Ashel, artiste de talent, gagne à être connue !

  

Gaufres-salees-chataigne6.JPG


La recette de Juliette :

 

1. La garniture

 - Laver les poireaux et les couper en fines rondelles. Laver les carottes et les râper très finement. 

- Dans une poêle huilée, faire revenir les poireaux et les carottes avec l'ail émincé pendant 10-15 minutes à feu doux. Réserver. 

 

2. La pâte à gaufre

- Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélanger les ingrédients de la pâte un à un. Vous obtenez alors une pâte assez liquide. 

- Y ajouter les légumes cuits, les graines de pavot, l'emmental râpé et la ciboulette ciselée. Bien mélanger. Saler & poivrer à convenance. 

 

3. La phase finale

- Graisser votre gaufrier et le faire chauffer.

- Déposer une louche de pâte et faire cuire environ 5 minutes. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 

- Servir de suite avec une salade verte et une sauce à base de tofu soyeux ou fromage blanc, comme expliqué plus haut. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-12-16-a-15.04.31.png 

 

Gaufres-salees-chataigne5.JPG

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 06:10

Fondant-matcha-goji-kaki1.JPG 

Kaki, goji, matcha... Mmmmm... Mais qu'est-ce donc que tout cela ? Je vous dis tout ci-après. 

 

✻ Qu'est-ce que le thé matcha ? 

Le thé matcha est une poudre très fine de thé vert moulu, broyé entre deux pierres. Il est très souvent utilisé dans la cuisine japonaise. Fort en goût et très délicat, excellent pour la santé (on ne conteste plus les bienfaits du thé vert pour le corps ; c'est notamment un aliment anti-cancer), il est traditionnellement consommé lors de la cérémonie du thé japonaise, mais son utilisation est depuis quelques années bien plus courante. On le trouve aujourd'hui dans tout type de préparations sucrées : des sucreries, pâtisseries, gâteaux, crèmes dessert, entremets, etc., ou dans des fondants, comme ici.  

Le thé matcha que j'ai utilisé ici m'a été offert par Touch Organic. Leur thé se veut de qualité, issu de l'agriculture biologique, sans pesticide, sans produit chimique, aucun engrais ou herbicide. Autant vous dire que j'y souscris entièrement !

 

✻ Les baies de goji, quant à elles, sont - entre autres - un anti-oxydant puissant et permettent de renforcer le système immunitaire. Elles favorisent en outre le sommeil réparateur, régulent le taux de cholestérol, protègent certains organes comme le foie et les reins


✻ Le kaki, enfin, fruit du plaqueminier (et oui !), pousse en automne & en hiver. Il est riche en carotène (il donne une belle peau !), en anti-oxydants et il est également énergisant car riche en vitamine C. Sucré et doux, il est excellent dans tout type de préparations sucrées.

 

La combinaison des trois est donc des meilleures pour la santé... et des plus savoureuses !

    

Astuce pour les végétaliens : comment végétaliser ces fondants ? 

Remplacez les oeufs par 1 c. à s. bombée de graines de chia préalablement trempées dans l'eau pendant 2 minutes, ou 1 c. à s. de graines de lin moulues. Elles agissent tel un liant. 

 

Belle journée à tou(te)s, malgré le froid qui semble vouloir s'installer en France !

 

Fondant-matcha-goji-kaki3.JPG

 


The-matcha1.JPG

Ingrédients, pour une douzaine de fondants :

 

- 2 kakis bien mûrs

- 2 oeufs

- 3 c. à s. de lait végétal

- 1 c. à s. de sirop d'agave

- 2 c. à s. de purée d'amande blanche

- 80 g. de rapadura (sucre complet)

- 190 g. de farine de blé T65

- 1 c. à c. de poudre à lever

- 2 c. à s. de thé matcha en poudre

- 1 poignée de baies de goji (ou autre baies)

- 1 c. à c. de vanille en poudre (ou 4 gouttes d'extrait naturel de vanille)

 


Fondant-matcha-goji-kaki2.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6

- Peler les kakis, les couper en morceaux grossiers et verser la chair et la pulpe dans un blender ou robot-mixeur. 

- Y ajouter les oeufs, le lait végétal, le sirop d'agave et la purée d'amande blanche. Mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre complet, la poudre à lever, la vanille, le thé matcha et les baies de goji. 

- Verser le mélange liquide dans le saladier contenant les ingrédients secs. Mélanger. 

- Verser la préparation dans des caissettes individuelles. 

- Enfourner à 180° C., pour 40 minutes. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-12-11-a-21.04.50.png 

 

Fondant-matcha-goji-kaki4.JPG

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10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 05:58

Cake-farine-riz-agrumes5.JPG

 

Voici une recette de cake léger, aérien et fondant à la fois. Réalisée à base de farine de riz blanc, elle convient parfaitement aux intolérants au gluten et aux estomacs fragiles mais aussi - et surtout - à tous les gourmands !

Très digeste, la farine de riz peut parfaitement se substituer à la farine de blé dans vos préparations sucrées (pâte à crêpes, gâteaux en tout genre, gaufres, pâte à crumble, etc.). Elle apporte légèreté et douceur aux petits plaisirs sucrés (& salés) du quotidien. 

 

Pourquoi choisir des agrumes pour ce cake ? Tout simplement car ils sont de saison & qu'on en cultive en France. L'ananas, la mangue, etc., sont également de saison mais ils parcourent malheureusement des milliers de kilomètres avant d'arriver sur nos étals. Aussi, je leur préfère des fruits plus locaux, moins coûteux, tant en termes de prix qu'en termes d'empreinte écologique.

 

Pour donner à ce cake une note encore plus fruitée, j'ajoute à la préparation quelques gouttes d'huile essentielle de citron. Mais sachez que cela est optionnel (bien que conseillé !) et que vous pouvez opter pour une autre huile essentielle (d'orange douce, de verveine, de bergamote, etc.). À vous de choisir, vous n'avez que l'embarras du choix dans toute bonne épicerie bio qui se respecte ! 

 

Très belle journée à tou(te)s. Ici le soleil semble vouloir rester, je lui en suis reconnaissante, il m'avait manqué !

 

{ J'ouvre ici une parenthèse pour vous dire que, dimanche dernier, j'ai soumis sur le blog une idée de menu de Noël. Si vous êtes passé(es) à côté de cet info, vous trouverez toutes mes idées pour un repas de fête réussi dans ce billet : Menu végétarien de Noël : apéritif, entrées, plat, dessert & mignardises. }


Cake-farine-riz-agrumes3.JPG

 

 

 

Cake-farine-riz-agrumes8.JPG

Ingrédients, pour 1 cake :

 

- 150 g. de farine de riz

- 40 g. de poudre d'amande

- 1 sachet de poudre à lever

- 4 oeufs

- 100 g. de sucre de canne blond en poudre

- 125 g. de purée d'amande blanche (ou de beurre mou)

- 1 citron (jus + zeste)

- 1 orange (zeste)

- 8 gouttes d'huile essentielle de citron

 


Cake-farine-riz-agrumes1-copie-1.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Mélanger dans un saladier le sucre et la purée d'amande jusqu'à obtention d'un mélange lisse. 

- Y ajouter les œufs un à un en mélangeant bien. Ajouter le zeste de l'orange, le jus et le zeste du citron, ainsi que l'huile essentielle de citron. Bien mélanger le tout. 

- Dans un 2ème saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine et la poudre à lever. 

- Verser le contenu du second saladier dans le premier et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. 

- Graisser un moule à cake (avec de l'huile végétale ou du beurre fondu). Y verser l'appareil aux agrumes. 

- Enfourner pour 25 minutes environ à 180° C. Vérifier la cuisson du cake en piquant le coeur du gâteau à l’aide de la lame d'un couteau. Si elle en ressort "propre", il est cuit !

- Laisser refroidir avant de déguster. Conserver dans une boîte hermétique.

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Cake-farine-riz-agrumes7.JPG

 

Petit rappel, enfin : vous pouvez gagner 3 superbes coffrets Larousse-cuisine sur le blog. Vous avez jusqu'au 15 décembre pour tenter votre chance !

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