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25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 06:53

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J'ai découvert il y a peu un tout nouveau produit : le lupin, une plante dont les graines sont comestibles. 

 

Cette graine a un taux protéique égal, voire supérieur au soja. Il est source de fibres, de calcium & de fer, est riche en magnésium et faible en graisses saturées. Aux côtés du tofu, du seitan et du tempeh, il constitue un substitut idéal à la viande


Végétal Gourmand propose une toute nouvelle gamme de produits à base de cette petite graine, certifiés bio & végétariens. 

Intriguée par cet ingrédient qui m'était jusqu'alors inconnu et en accord avec les valeurs véhiculées par cette gamme de produits, j'ai été ravie de le goûter, et agréablement surprise.

La saveur du lupin est difficile à décrire : je vous invite donc à le découvrir ! Il me fait toutefois penser au seitan, mais aussi au tofu, en plus tendre. 

 

Lupin.jpg

▴ Les produits au lupin Végétal Gourmand 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé les émincés de lupin, mêlés à des légumes fondants et quelques épices.

La pâte des chaussons croustille et, une fois le premier coup de dents donné, on savoure les légumes fondants et le lupin épicé. 

Accompagnez ces chaussons de salade verte assaisonnée à votre goût, de quelques arômates (ciboulette, coriandre, basilic...) et vous obtenez un plat complet délicieux et surprenant. 

 

Astuce pour les plus pressés : utilisez une pâte brisée ou feuilletée toute faite si vous n'avez pas le temps de préparer votre propre pâte ! Ces chassons seront alors réalisés en un tour de main !

 

Chaussons-lupin-legumes16.JPG

 

Ingrédients, pour 6 chaussons :

 

▴ La pâte 

- 250 g. de farine de blé T65

- 4 c. à s. d'huile d'olive

- 1 c. à s. de purée de sésame

- 1/2 verre à moutarde d'eau

- Une grosse pincée de sel

(ou une pâte brisée ou feuilletée toute faite !)

 

▴ La garniture 

- 2 carottes

- 1 poireau

- 1 courgette (si de saison)

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 200 g. d'émincés de lupin

- Huile d'olive

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- Épices au choix : curcuma, curry, cumin...

- Graines de votre choix (ici lin et pavot)

 

Chaussons-lupin-legumes17.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

- Mélanger, du bout des doigts et dans l'ordre, tous les ingrédients de la pâte. 

- Former une boule de pâte (si elle est trop friable, ajouter un peu d'eau). 

- La placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. 

 

2. La garniture

- Laver les légumes et les éplucher si besoin (ne pas éplucher les carottes par exemple !). Émincer l'oignon et l'ail. 

- Faire revenir l'oignon dans un wok huilé pendant 2-3 minutes. Ajouter ensuite le reste des légumes et faire cuire à feu et à couvert pendant 20 minutes. Saler et poivrer à convenance. Ajouter des épices moulues (1 c. à c. rase de chaque environ). Remuer de temps en temps.

- Faire revenir pendant 5 minutes les émincés de lupin dans un peu d'huile d'olive et les mélanger avec les légumes. Réserver. 


3. La phase finale

- Préchauffer le four à 180° C, th. 6.

- Étaler la pâte assez finement sur un plan de travail fariné. 

- Découper des cercles de pâte (à l'aide d'un bol renversé, par exemple). Disposer 2 c. à s. de garniture au centre et refermer le chausson en soudant bien les bords. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. 

- Placer vos chaussons sur une plaque couverte de papier cuisson. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau afin qu'ils dorent bien à la cuisson. Saupoudrer de graines.

- Enfourner pour 20 minutes à 180° C. Servir bien chaud avec une salade assaisonnée à votre goût.

 

  Fiche-recette imprimable 

 

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Le feuilletage de ces chaussons est le fait d'une pâte toute faite ! ;) Mais la version maison (réalisée précédemment avec ma recette de pâte fétiche, simple et rapide) est tout aussi délicieuse !

À vous de choisir la version courte ou la version ma foi un peu plus longue !

 

Chaussons-lupin-legumes13.JPG Chaussons-lupin-legumes18.JPG

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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21 mars 2014 5 21 /03 /mars /2014 06:40

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Une envie de chocolat irrépressible mardi dernier, et voilà le résultat !

Que je vous raconte... La veille du crime, je venais de réaliser une nouvelle recette salée qui, comme de coutume, était tout ce qu'il y a de plus sain. Des légumes, de bonnes graisses en quantité modérée, des graines & épices pour relever le tout. Oui mais voilà, au moment du dessert, un goût de trop peu m'a soudain envahie, doublé d'une terrible envie de déguster du chocolat.  Pas juste un carré dans lequel on croque pour combler une dent creuse, non non, vous pensez bien ! Du chocolat fort en goût, intense, addictif et on ne peut plus gourmand. J'annonçais donc à mon homme (enclin à faire attention à sa ligne depuis une semaine...) que le lendemain serait placé sous le signe de la gourmandise à l'état pur...  

 

Néanmoins, les desserts riches en sucre et en gras m'écoeurent vite désormais. Mon palais et - surtout - mon estomac, ne les apprécient que modérément. Je suis donc partie à la recherche d'une recette simple, gourmande, chocolatée, à base d'ingrédients sains & naturels. Et c'est chez Jujube en cuisine que je l'ai dénichée. Ses brownies végétaliens m'ont de suite donné envie. J'ai quelque peu adapaté sa recette pour en faire une recette 100% bio (out le sucre raffiné, par exemple), et je dois avouer qu'elle est PAR-FAITE ! Merci Mademoiselle Jujube !


Ces brownies sont forts en chocolat, fondants et moelleux comme doivent l'être ces petits gâteaux anglo-saxons. La noix croque sous la dent et le seul goût qui reste en bouche est celui qui nous incite à en reprendre un morceau... Je crois que je tiens LA recette de brownie !

 

Pour les végétaliens : remplacez l'oeuf par 2 c. à s. de compote de pomme. Elle agit tel un liant et le remplace parfaitement !

 

Alors, convaincus par cette recette gourmande ? Ça vous tente ?

Belle journée à tou(te)s, en attendant le week-end !    

 

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Ingrédients, pour une douzaine de brownies :

 

- 200 g. de chocolat noir pâtissier La Vie Claire

- 40 g. de purée de noix de cajou (ou tout autre purée d'oléagineux, amande par exemple)

- 50 g. de sucre de coco

- 30 g. de mélasse (ou, à défaut, de sucre de coco)

- 50 g. de poudre de noisette

- 50 g. de noix de coco râpée

- 1 oeuf

- 2 c. à s. de farine (de blé ici) ou de fécule de maïs (sans gluten)

- 1 c. à c. de poudre à lever

- 1 pincée de sel

- Une poignée de noix concassées

 

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La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Casser le chocolat en morceau et le faire fondre au bain-marie dans une casserole. Remuer régulièrement. 

- Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la purée de noix de cajou. 

- Hors du feu, et dans un saladier, verser le chocolat. Y ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre. 

- Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Vous obtenez alors une pâte assez compacte. 

- Former une boule et l'étaler en forme de carré ou rectangle sur une plaque couverte de papier cuisson. 

- Enfourner pour 20 minutes à 180° C. 

- Laisser refroidir avant de découper en carrés. 

- Ces brownies se conservent dans une boîte hermétique pendant 2-3 jours. 

 

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18 mars 2014 2 18 /03 /mars /2014 06:30
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Les rouleaux de printemps sont un basique de la cuisine asiatique. Faciles à réaliser, ils sont sains, goûteux, frais et croquants. Ils sont donc idéaux en ce moment, le soleil et la douceur étant de mise !

Préparez-les le jour même (la galette de riz qui les entoure risque de sécher sinon) et dégustez-les en toute occasion : en guise de déjeuner, lors d'un pique-nique, coupés en deux pour l'apéritif, en entrée d'un repas 100% asiatique...

L'originalité tient ici à l'ajout d'algues wakamé (aussi appelées fougère de mer) à la préparation : riches en vitamines, minéraux, oligo-éléments, en protéines & en antioxydants, mais également en oméga 3, et en phytostérols (qui permettent de lutter contre le cholestérol), elles apportent une saveur iodée très agréable à ce plat sain et gourmand !
Si vous ne voulez pas tenter l'expérience des algues, ou que vous y êtes totalement réfractaire (je peux comprends, je l'étais il y a encore quelques mois), sachez que vous pouvez très bien les réaliser sans ! 

Cela étant dit, pour en savoir davantage sur les algues alimentaires et leurs bienfaits, je vous invite à lire l'article que je leur ai consacré.
Belle journée à tou(te)s, et à très vite !

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Ingrédients, pour 8 rouleaux de printemps :
- 8 galettes de riz
- 60 g. de vermicelle de riz ou de soja
- 100 g. de pousses de soja
- 8 petites feuilles de coeur de laitue ou 8 feuilles d'endive (comme ici)
- 50 g. de carottes
- 16 belles feuilles de menthe (ou plus)
- 1 poignée d'algues déshydratées
- Une poignée de cacahuètes non grillées et non salées

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La recette de Juliette :

1. La préparation des ingrédients
- Plonger les algues dans une casserole d'eau chaude pendant 15 minutes pour les réhydrater. Bien les égoutter.
- Laver et blanchir les pousses de soja en les plongeant 1 minute dans une casserole d'eau frémissante. Les égoutter, les passer sous l'eau fraîche et réserver.
- Faire cuire le vermicelle 2-3 minutes dans une casserole d'eau bouillante, hors du feu. L'égoutter, le passer sous l'eau froide et réserver.
- Râper les carottes très finement. Réserver.
- Bien laver les feuilles de laitue et la menthe. 
- Concasser assez finement les cacahuètes dans un mortier à l’aide d’un pilon (ou à défaut, dans un petit robot-mixeur).
- Vos ingrédients sont désormais prêts. Il ne reste plus qu'à confectionner les rouleaux !

2. Le "roulage"
- Plonger quelques secondes une feuille de riz dans une casserole d'eau tiède. 
- La poser sur un torchon sec. Déposer, sur l'un des bords, une feuille de laitue, un peu de vermicelle, des pousses de soja, des algues, un peu de carottes râpées, un peu de poudre de cacahuète et 2-3 feuilles de menthe. 
- Rouler la galette sur elle-même une première fois et rabattre les côtés vers l'intérieur du rouleau. Rouler de nouveau pour le fermer. 
- Renouveler l'opération 7 fois, et déguster bien frais.

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Cette recette a été publiée dans le hors-série Bretagne Durable du mois de juin 2014, "Végétarienne : la cuisine qui a du sens !"
Bretagne durable couv Juin 2014

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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