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16 mai 2014 5 16 /05 /mai /2014 05:25

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Il y a un peu plus d'une semaine, j'ai eu la chance et le réel plaisir de participer à un atelier Super Naturelle de cuisine bio & végétale animé par la talentueuse Ôna Maiocco. J'aimerais aujourd'hui vous parler d'elle, des ateliers qu'elle anime et partager avec vous l'une des recettes réalisée ce soir-là. 

 

Plantons le décor : 

Une fois passée la grande porte d'entrée côté rue, au coeur de Montmartre, vous découvrez au fond d'une petite cour tranquille l'atelier d'Ôna. Et là, enchantement. Le lieu est magique, réellement beau et accueillant. Outre un espace détente, un coin bibliothèque et un espace dînatoire, une cuisine spacieuse aménagée avec soin vous accueille pour des ateliers originaux et conviviaux. En petits groupes, vous y apprenez les bases de la cuisine végétale ou, pour les plus aguerris, affinez vos connaissances en la matière. Ôna vous propose de développer votre créativité culinaire, de découvrir des ingrédients peut-être nouveaux pour vous, de vous familiariser avec une cuisine saine mais gourmande, toujours végétale et équilibrée. 

 

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L'espace cuisine, très agréable, lumineux & fonctionnel ~

  

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À gauche, les heureux participants s'affairent en cuisine ; à droite, Ôna promulgue ses précieux conseils ~


Après présentation on ne peut plus pédagogique des recettes à venir et enfilage de tabliers, le petit groupe s'affaire en cuisine. On coupe, on mélange, on pèse, on cuit, on mixe, on goûte (beaucoup !), tout cela dans la bonne humeur et toujours à l'écoute des bons conseils & recommandations d'Ôna. Aucune question ne reste sans réponse, les expériences de chacun sont partagées avec tous et les recettes se réalisent dans la convivialité.

 

Atelier-Ona5.JPG

 

Au menu, ce soir-là ~

❀ Une salade de saison & sa sauce aux agrumes ;

❀ Des pizzettes au tempeh & à la sauce tomate épicée au gingembre ;

❀ Un plat de riz basmati & lentilles corail aux épices ;

❀ Une mousse végétale au chocolat ;

❀ Des biscuits ou "cookies" aux flocons d'avoine.

 

Après réalisation des recettes vient le temps de la dégustation. On met le couvert, comme à la maison, et tout le monde s'attable autour du délicieux repas concocté plus tôt. Du début à la fin, les maître-mots qui rythment ces ateliers sont le partage, la convivialité et la créativité

 

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Vous l'aurez compris, je vous recommande chaudement ces ateliers. Plusieurs "formules" à différents tarifs sont proposés. Allez parcourir le site de Super Naturelle pour en savoir davantage, découvrir les prochains ateliers proposés et peut-être offrir, à un proche ou à vous-même, un moment gourmand et convivial le temps d'une soirée. 


 

J'ai eu envie de partager avec vous l'une des recettes réalisée ce soir-là. Les biscuits m'ont totalement convaincue. Légèrement croquants à l'extérieur, ils sont incroyablement fondants à l'intérieur. 

J'ai quelque peu modifié la recette d'Ôna (tout d'abord car je l'ai réalisée de mémoire) mais aussi car je l'ai adaptée au contenu de mes placards. D'ailleurs, c'est cela qui est tout à fait plaisant avec les recettes que nous propose Ôna : l'on peut se les approprier et les décliner à l'envi. 

 

Dans ces biscuits, la compote de pomme fait office de liant. Ainsi, nul besoin d'utiliser d'oeuf. Ces biscuits sont donc 100% végétaux.

D'autres astuces existent pour se passer d'oeufs dans vos pâtisseries. Vous pouvez utiliser de la banane, mais aussi des graines de lin broyées ou encore des graines de chia préalablement trempées dans l'eau.  

 

Ces biscuits sont énergétiques, ultra-sains et terriblement savoureux. Simples et rapides à réaliser, ils peuvent vite devenir votre en-cas favori à grignoter en cas de petit creux.  

 

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Ingrédients, pour 1 douzaine de biscuits :


- 4 poignées de petits flocons d'avoine

- 2 c. à s. de sirop d'érable, d'agave, de pomme...

- 1 belle pomme ou 1 petit pot de compote de pomme

- 2 petites poignées de raisins secs

- 1 poignée de noix de cajou non salées (ou amandes, noix...)

- 1 c. à c. de graines de pavot

- 2 c. à s. de poudre de noisette (ou d'amande)

 

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La recette d'Ôna :

 

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Si vous utilisez une pomme entière, en retirer le coeur & les pépins (sans l'éplucher) et la réduire en compote dans un robot mixeur (il est inutile de la cuire au préalable). 

- Dans un saladier, verser les flocons d'avoine et les mélanger avec le sirop d'érable et la compote de pomme.

- Ajouter ensuite la poudre de noisette, les raisins secs, les noix de cajou et les graines de pavot. Vous obtenez alors une pâte assez dense. 

- À la main, former des boulettes de pâte de la taille d'une grosse noix. Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson (vous pouvez légèrement les aplatir si vous souhaitez obtenir un résultat plus croquant). 

- Enfourner pour 15 minutes à 180° C. 

- Laisser refroidir avant de déguster. Ces biscuits se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Petite info de dernière minute :


Si vous êtes Parisien(ne) et que vous souhaitez découvrir l'atelier et la cuisine d'Ôna dès demain (samedi 17 mai), c'est possible ! Elle vous ouvre ses portes dans le cadre du Restaurant Day pour vous proposer un repas 100% végétal & gourmand à l'atelier. Vous pourrez y déguster des plats et gourmandises exquis pour la modique somme de 20€. Alors n'hésitez plus, inscrivez-vous ! 


Pour tout savoir sur cet événement, je vous invite à suivre ce lien

~

Super Naturelle

34, rue Ramey - 75018 Paris

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13 mai 2014 2 13 /05 /mai /2014 05:49

Salade-asperges-poelees13.JPG

 

La saison des asperges bat son plein. J'en trouve désormais facilement chez mon maraîcher bio et je ne m'en prive pas : j'aime tellement cela, pas vous ?

Ma préférence va néanmoins aux asperges vertesPlus tendres, moins filandreuses &, selon moi, plus goûteuses que les asperges blanches, elles sont aussi plus faciles à cuisiner. Il est en effet inutile de les éplucher si elles sont jeunes et fines. 

 

La cuisson traditionnelle de l'asperge se fait à la vapeur ou à l'eau. Je trouve toutefois que les asperges vertes gagnent à être cuites à la poêle, et même au four. Elles conservent ainsi toute leur saveur et leur croquant. Elles sont de plus légèrement dorées et autrement gourmandes. 

Quoi qu'il en soit, rien ne vous empêche de les cuire à la vapeur si vous souhaitez rendre cette salade encore plus diététique. 

 

Si vous essayez cette entrée fraîche, printanière et simplissime, elle peut vite devenir un classique  de votre cuisine. Tout amateur d'asperge ne peut que succomber à l'alliance de ce légume avec l'ail et le basilic fraichement cueilli. 


La ciboulette fleurie, enfin, est optionnelle. Il est en effet difficile d'en trouver. À moins d'en avoir dans son jardin ou d'avoir un gentil voisin qui vous en donne, la ciboulette que l'on trouve dans le commerce n'est jamais fleurie. Quel dommage ! Car, en plus d'être esthétiques, les fleurs de ciboulette ont un petit goût d'oignon que j'apprécie grandement. J'en mets dans toutes mes salades, j'en parsème mes plats chauds comme froids. Je crois bien qu'il s'agit là de la fleur comestible que j'aime le plus ! 

 

Retrouvez cette recette (ainsi que celle des  muffins streusel à la fraise) sur le site FÉMININ BIO pour lequel je l'ai réalisée. 

Pour l'heure, belle journée à tou(te)s, en attendant le retour du soleil demain !

 

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Ingrédients, pour 4 personnes :

 

- 500 g. d'asperges vertes

- 2 gousses d'ail

- 1 petit bouquet de basilic frais

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- Huile d'olive

- Quelques brins de ciboulette (si possible fleurie)

 

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La recette de Juliette :

 

- Laver les asperges. Il est inutile d'éplucher les asperges vertes lorsqu'elles sont jeunes et fines (contrairement aux asperges blanches). Trancher le bout de l'asperge (pas la pointe !) s'il est un peu dur. 

- Couper les pointes des asperges (environ 10 cm) et couper les queues en plus petits morceaux, en biseau. 

- Huiler une poêle ou un wok. Faire chauffer à feu moyen et y verser l'ail finement émincé. Laisser cuire 1 minute puis ajouter les queues d'asperges. Bien remuer. Couvrir et laisser cuire 2-3 minutes. Ajouter enfin les pointes d'asperges (qui sont plus tendres et qui nécessitent donc un temps de cuisson plus court). Couvrir et laisser cuire 10 minutes supplémentaires. 

- Ôter du feu, laisser refroidir & placer au réfrigérateur. 

- Avant de servir, ciseler le basilic frais et l'ajouter aux asperges bien fraîches. Faire de même avec la ciboulette.

 

  Fiche-recette imprimable 

 

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Published by Juliette - dans Entrées froides
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9 mai 2014 5 09 /05 /mai /2014 05:37

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La saison des fraises est enfin arrivée, pour le plaisir de tous. Celles de mon jardin commencent tout juste à rougir et la récolte s'annonce prolifique. Leur parfum étant déjà incroyable, il me tarde désormais d'en découvrir la saveur sucrée & délicate.


Ma toute première recette à base de ce fruit tant attendu chaque année est à mi-chemin entre un muffin et un crumble. Le résultat est tout simplement à tomber.

Je l'ai réalisée pour un site que j'affectionne tout particulièrement car il promeut des valeurs qui me sont chères : FÉMININ BIO. Si la cuisine bio et végétarienne tient une place importante sur ce site, la santé & le bien-être, la mode éthique et responsable ou encore le mieux-vivre au quotidien sont des thèmes chaque jour abordés au travers d'articles de fond documentés et  sérieux qui parlent aux femmes. 

Vous pouvez y retrouver, entre autres, mes muffins à la fraise mais également une panoplie de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres, bien entendu bio, saines & gourmandes. 

 


"Streseul" est un terme germanique qui signifie mélange de beurre, de chapelure, de sucre et de fruit sec moulu que l'on parsème sur des pâtisseries. J'ai quelque peu revisité cette définition pour en faire une version personnelle, plus à mon goût. 

Ce que j'aime, dans cette gourmandise, c'est le croquant du crumble sur le dessus et le fondant du muffin gorgé du jus des fraises


Deux versions sont réalisables : la première, avec lactose, est traditionnelle. La seconde, sans lactose, a ma préférence car elle contient l'un de mes ingrédients fétiches : la purée d'amande blanche. Mais sachez que les deux sont divinement gourmandes.

 

Ces muffins se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique. Dégustés au petit-déjeuner ou à l'heure du goûter, ils vous caleront pour plusieurs heures sans pour autant vous peser sur l'estomac. 

 

Belle journée à tou(te)s et, si vous résidez quelque part dans le sud, envoyez-moi un p'tit rayon de soleil virtuel qui me réchauffera le coeur, à défaut du corps !

 

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Ingrédients, pour 12 muffins :

 

▴ Pour la pâte à muffins 

- 75 g. de sucre de canne blond en poudre

- 1 oeuf

- 6 cl. d'huile (olive, tournesol, colza...)

- 25 cl. de lait végétal (riz, avoine, amande...)

- 1 c. à c. de poudre de vanille ou 4 gouttes d'extrait naturel de vanille

- 200 g. de farine de blé T65

- 1 sachet de poudre à lever

- 150 g. de fraises bien mûres

 

▴ Pour le crumble 

- 30 g. de farine de blé T65

-40 g. de purée d'amande blanche ou de beurre mou

- 30 g. de sucre de canne blond en poudre 

 

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Le dessus du muffin est croustillant grâce à la pâte à crumble... L'intérieur est terriblement fondant...!


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La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

 

1. La pâte à muffin

 

- À l'aide d'un fouet, mélanger un à un tous les ingrédients de la pâte à muffin, sauf les fraises. Vous obtenez alors une pâte homogène et lisse.

- Laver les fraises avec la queue (afin qu'elles ne se gorgent pas d'eau), les équeuter et les couper en dés que vous pouvez enrober de farine afin qu'ils ne coulent dans le fond de la pâte. Réserver. 

 

2. La pâte à crumble

 

- Du bout des doigts, mélanger les 3 ingrédients un à un jusqu'à obtention d'une pâte sablée et granuleuse. Réserver. 

 

3. La phase finale

 

- Dans des caissettes ou dans des moules individuels préalablement graissés, verser la pâte à muffin jusqu'aux 3/4. Ajouter ensuite une couche de pâte à crumble. 

- Enfourner pour 20 minutes environ à 180° C.

- Laisser refroidir avant de déguster. Ces muffins se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Une recette à retrouver sur FÉMININ BIO !

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