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18 mars 2014 2 18 /03 /mars /2014 06:30
Rouleaux-printemps-VG-wakame1.JPG

Les rouleaux de printemps sont un basique de la cuisine asiatique. Faciles à réaliser, ils sont sains, goûteux, frais et croquants. Ils sont donc idéaux en ce moment, le soleil et la douceur étant de mise !

Préparez-les le jour même (la galette de riz qui les entoure risque de sécher sinon) et dégustez-les en toute occasion : en guise de déjeuner, lors d'un pique-nique, coupés en deux pour l'apéritif, en entrée d'un repas 100% asiatique...

L'originalité tient ici à l'ajout d'algues wakamé (aussi appelées fougère de mer) à la préparation : riches en vitamines, minéraux, oligo-éléments, en protéines & en antioxydants, mais également en oméga 3, et en phytostérols (qui permettent de lutter contre le cholestérol), elles apportent une saveur iodée très agréable à ce plat sain et gourmand !
Si vous ne voulez pas tenter l'expérience des algues, ou que vous y êtes totalement réfractaire (je peux comprends, je l'étais il y a encore quelques mois), sachez que vous pouvez très bien les réaliser sans ! 

Cela étant dit, pour en savoir davantage sur les algues alimentaires et leurs bienfaits, je vous invite à lire l'article que je leur ai consacré.
Belle journée à tou(te)s, et à très vite !

Rouleaux-printemps-VG-wakame7.JPG

Ingrédients, pour 8 rouleaux de printemps :
- 8 galettes de riz
- 60 g. de vermicelle de riz ou de soja
- 100 g. de pousses de soja
- 8 petites feuilles de coeur de laitue ou 8 feuilles d'endive (comme ici)
- 50 g. de carottes
- 16 belles feuilles de menthe (ou plus)
- 1 poignée d'algues déshydratées
- Une poignée de cacahuètes non grillées et non salées

Rouleaux-printemps-VG-wakame6.JPG
Rouleaux-printemps-VG-wakame4.JPG

La recette de Juliette :

1. La préparation des ingrédients
- Plonger les algues dans une casserole d'eau chaude pendant 15 minutes pour les réhydrater. Bien les égoutter.
- Laver et blanchir les pousses de soja en les plongeant 1 minute dans une casserole d'eau frémissante. Les égoutter, les passer sous l'eau fraîche et réserver.
- Faire cuire le vermicelle 2-3 minutes dans une casserole d'eau bouillante, hors du feu. L'égoutter, le passer sous l'eau froide et réserver.
- Râper les carottes très finement. Réserver.
- Bien laver les feuilles de laitue et la menthe. 
- Concasser assez finement les cacahuètes dans un mortier à l’aide d’un pilon (ou à défaut, dans un petit robot-mixeur).
- Vos ingrédients sont désormais prêts. Il ne reste plus qu'à confectionner les rouleaux !

2. Le "roulage"
- Plonger quelques secondes une feuille de riz dans une casserole d'eau tiède. 
- La poser sur un torchon sec. Déposer, sur l'un des bords, une feuille de laitue, un peu de vermicelle, des pousses de soja, des algues, un peu de carottes râpées, un peu de poudre de cacahuète et 2-3 feuilles de menthe. 
- Rouler la galette sur elle-même une première fois et rabattre les côtés vers l'intérieur du rouleau. Rouler de nouveau pour le fermer. 
- Renouveler l'opération 7 fois, et déguster bien frais.

▴ Fiche-recette imprimable 
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Rouleaux-printemps-VG-wakame5.JPG
Cette recette a été publiée dans le hors-série Bretagne Durable du mois de juin 2014, "Végétarienne : la cuisine qui a du sens !"
Bretagne durable couv Juin 2014

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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14 mars 2014 5 14 /03 /mars /2014 07:08

Quiche-sans-pate-poivron-tomates-sechees.JPG

 

La quiche est un traditionnel de la cuisine occidentale. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez la réaliser sans pâte : vous obtenez alors un plat complet, fondant et que vous pouvez agrémenter à l'envi. 

 

J'ai utilisé des poivrons marinés sous forme de "trifolata", à savoir une sorte de "tapenade" végétarienne de poivrons, oignons, huile d'olive, céleri, et sel. Elle se prête particulièrement bien à ce genre de préparation. Goûteuse et légèrement assaisonnée, elle donne une saveur unique à ce plat. 

Si vous n'en disposez pas, vous pouvez bien sûr utiliser de simples poivrons marinés (maison ou non) et les hacher menus. 

 

À la maison, les quiches sont souvent au menu du soir, pour le plus grand plaisir de mes hommes. Pratiques, on peut les préparer à l'avance (je trouve d'ailleurs qu'elles sont meilleures réchauffées, pas vous ?), en garder une part pour le lendemain, à amener au travail par exemple (c'est ce que j'ai fait hier !) et elles constituent un plat complet qui se suffit à lui-même. Agrémentées d'une salade ou de quelques crudités, elles sont tout simplement un incontournable auquel on succombe souvent.

 

Astuce gourmande : Ajoutez des épices au mélange pour donner une saveur exotique à votre quiche. Au gré des saisons, adaptez également la composition en ajoutant des légumes de saison coupés en petits morceaux et revenus 5 minutes dans une poêle huilée. 

 

Belle journée ensoleillée à tou(te)s ! Profitons-en, je crois que la fraîcheur revient demain...!

 

Quiche-sans-pate-poivron-tomates-sechees3.JPG

 

Ingrédients, pour 4 quiches :

 

- 130 g. de trifolata de poivrons (ou de poivrons marinés)

- 5 rondelles de tomates séchées

- 2 oeufs

- 200 g. de tofu soyeux ou fromage blanc

- 50 g. d'emmental râpé

- 2 c. à s. de farine de blé ou de riz

- 1 pincée de piment d'Espelette

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

Quiche-sans-pate-poivron-tomates-sechees8.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Casser les oeufs dans un saladier et les battre à l'aide d'un fouet. Y ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Assaisonner à convenance. Ajouter le piment d'Espelette et la farine. 

- Ajouter au mélange la trifolata de poivrons, l'emmental râpé et les tomates séchées coupées en petits morceaux. 

- Verser la préparation dans des ramequins individuels préalablement graissés. 

- Enfourner pour 20 minutes à 210 °C.

- Déguster chaud ou froid, accompagné d'une salade verte.


▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Quiche-sans-pate-poivron-tomates-sechees5.JPG

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11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 07:13

Samossas-epinrds-pdt-menthe8.JPG

 

J'ai réalisé cette recette la semaine dernière, tout spécialement pour la campagne Jeudi Veggie. Partagée sur les réseaux sociaux, elle a déjà beaucoup plu et fait de nombreux adeptes. Je ne m'attendais pas à un tel enthousiasme !


Je ne connais pas les raisons d'un tel succès, mais j'imagine que cela est dû au fait que c'est tout simple à réaliser (une fois qu'on a pris le coup du pliage des feuilles de brick, ça va tout seul !), qu'on peut y mettre un peu tout ce que l'on veut et que l'alliance du fondant des légumes et du croustillant de la feuille de brick inspire la gourmandise. 

 

Ce qui me plaît tout particulièrement dans les saveurs que j'ai choisies ici, c'est l'ajout de menthe fraîche et de citron. Ces samossas sont ainsi très frais et digestes


Le mode de cuisson peut être en outre adapté : les samossas se cuisent généralement dans un bain d'huile. Aussi, pour les rendre moins gras, vous pouvez les badigeonner légèrement d'huile et les cuire au four pour 20 minutes à 200° C. 

Ces samossas sont enfin à adapter selon vos envies, les saisons, et les légumes que vous avez à disposition. Accompagnez-les de salade verte assaisonnée à votre goût. Ils constitueront un repas complet, sain et savoureux !

 

Profitez bien du soleil qui nous gâte de ses rayons en ce moment, et très belle journée à tou(te)s ! 

 

Samossas-epinrds-pdt-menthe6.JPG

 

Ingrédients, pour 16 samossas (ou 4 personnes) :

 

- 8 feuilles de brick

- 400 g. d'épinards

- 500 g. de pommes de terre

- 1/2 citron

- Menthe fraîche

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- Facultatif : épices moulues (cumin, curry, curcuma, etc.)

- Huile végétale

 

Samossas-epinrds-pdt-menthe5.JPG


La recette de Juliette :

 

- Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 25-30 minutes. Les éplucher et les réduire en purée à l'aide d'une fourchette (la purée doit contenir quelques morceaux et ne pas être lisse). 

- Laver les épinards, leur ôter la queue et les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Bien les égoutter. Les couper en petits morceaux (à l'aide d'une paire de ciseaux dédiés à la cuisine) et les ajouter à la purée de pommes de terre. 

- Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Le faire dorer 5 minutes à feu moyen dans une poêle huilée et l'ajouter à la préparation. 

- Ajouter enfin le jus du 1/2 citron, quelques feuilles de menthe fraîche ciselées (personnellement j'en mets beaucoup car j'en adore le goût !), saler et poivrer à convenance. Bien mélanger le tout. 

Couper les feuilles de brick en deux, bord arrondi vers soi. Disposer 1/2 c. à s. de farce dans le coin en haut à gauche. Replier la feuille de brick en deux, dans le sens horizontal. Plier le bord gauche du samossa où se trouve la farce en triangle. Plier plusieurs fois le triangle sur lui-même et replier le dernier bord vers l'intérieur. 

- Faire dorer les samossas 3 minutes de chaque côté dans un bain d'huile végétale, dans une sauteuse (ou optez pour une cuisson moins grasse, au four). Poser vos samossas quelques secondes sur un papier absorbant (essuie-tout).

- Servir de suite, bien chaud, avec une salade assaisonnée à votre goût.

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Samossas-epinrds-pdt-menthe2.JPG

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