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1 avril 2014 2 01 /04 /avril /2014 07:05

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Il y a peu, j'ai reçu en cadeau un livre de recettes qui est vite devenu un coup de coeur : Protéines Vertes de Catherine Moreau & du Dr Florence Solsona, aux Éditions Larousse. Il fait partie de la collection Saveurs & bien-être. Non seulement ce livre est beau (les illustrations sont de qualité, alléchantes et esthétiques), mais il regorge également d'idées recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres. 

 

L'on peut y trouver, en préambule, quelques informations précieuses sur les protéines végétales (riches en glucides complexes et en fibres) et les légumineuses plus particulièrement.  Ainsi, le pois chiche, le pois cassé, la fève, la lentille, les haricots blancs, rouges, borlotti, azuki et mungo , le quinoa, l'edamame, le tempeh, le soja, etc., sont passés à la loupe pour nous en expliquer les principaux bienfaits. 


Enfin, chacune des 50 recettes salées et sucrées que contient ce livre (classées par catégories : apéritifs & entrées ; salades ; sandwichs & en-cas ; tartes & gratins ; soupes ; petits plats chauds ; goûter ou petit déjeuner) est précédée de l'avis de la nutritionniste qui, bien habilement, nous décrit en quoi chacune d'elle est intéressante d'un point de vue nutritionnel. 

 

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Je vous fais découvrir aujourd'hui une recette qui m'a de suite tapé dans l'oeil, tant elle est simple (on ne peut le faire davantage), originale et délicieuse. 

Le pois chiche est riche en protéines végétales, en fibres (bonnes pour la digestion) et en vitamine B9. Il est par ailleurs pauvre en graisses. Ici, il est cuisiné déjà cuit (pour plus de simplicité). Mais sachez que vous pouvez l'acheter cru. Il convient alors de le faire tremper environ 12h avant de le cuire et de le cuisiner.  

 

Vous pouvez servir ces pois chiches épicés à l'apéritif (accompagnés de petites cuillères que l'on plonge dans un bol), ou les déguster à tout moment de la journée. "Leurs fibres ont un fort pouvoir rassasiant qui permet une bonne digestion du poids en évitant les fringales. Ces pois chiches épicés sont donc une excellente alternative aux habituels grignotages de l'apéritif". 

 

Astuce gourmande : Variez les épices (curcuma, curry, gingembre, paprika, etc.) !

 

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Ingrédients, pour 1 grand bol de pois chiches :

 

- 500 g. de pois chiches en conserve ou bocal

- 3 c. à s. d'huile d'olive

- 1 c. à c. de cumin en poudre

- 1 c. à c. de poivre du moulin

- 1 c. à c. de piment d'Espelette

- 1 c. à c. de sel gris de mer


Pois chiches épicés7

 

La recette :


- Préchauffer le four à 150° C., th. 5. 

- Égoutter les pois chiches et les placer dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, le cumin, le poivre, le piment et le sel. Mélanger pour bien enrober les pois chiches de cet assaisonnement. 

- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Déposer les pois chiches sur la plaque et enfourner pour 20 minutes. 

- Laisser les pois chiches refroidir avant de les servir, à l'heure de l'apéritif par exemple. 

- Ces pois chiches se conservent très bien. Placez-les dans une boîte hermétique et vous pourrez les grignoter pendant 2 semaines. 

 

 Fiche-recette imprimable 

 

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28 mars 2014 5 28 /03 /mars /2014 06:39

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Après ma recette de chaussons aux légumes et lupin du début de semaine, voici aujourd'hui des pancakes gourmands (les photos sont assez parlantes, non ?) mais néanmoins ultra-sains et légers. Vous pouvez en abuser sans culpabiliser, un dimanche matin chômé où le temps semble s'être arrêté. 

 

Pourquoi dis-je sain ? 

Ces pancakes ne contiennent aucune mauvaise graisse. La compote de pomme se substitue aux oeufs (elle agit tel un liant) ; le lait de riz à la noisette choisi ici (de la marque  La Vie Claire) est à indice glycémique bas et très digeste (contrairement au lait animal). Qui plus est, sa saveur de noisette est très agréable. 

Ils peuvent être réalisés sans gluten (voyez dans les ingrédients les farines utilisées ici : ôtez-en la farine de blé et de kamut, et vous avez la combinaison gagnante !). Faites des tests, variez les farines : la saveur & la texture de vos pancakes changeront quelque peu mais seront toujours délicieuses. 

J'ai enfin choisi d'y ajouter des graines de pavot car elles apportent une note croquante que j'apprécie tout particulièrement. 

 

Le résultat est bluffant. À celles & ceux qui ont pour habitude de manger des pancakes "traditionnels", cette recette est délicieuse : les pancakes ainsi réalisés sont aussi bons, meilleurs pour la santé, et extrêmement gourmands. 

Dégustez-les avec un coulis de chocolat ou de noisette, du sirop d'érable, des fruits frais de saison ou tout autre gourmandise qui vous fait envie. Et revenez vers moi pour me donner votre avis ! 


Idée gourmande : Ajoutez des noisettes concassées au mélange pour encore plus de croquant et de gourmandise !

 

Belle journée, et excellent week-end ensoleillé à tou(te)s !

 

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Ingrédients, pour 8 gros pancakes :

 

- 200 g. de farine (ici un mélange de kamut, souchet, blé T65 & châtaigne)

- 2 c. à c. d'arrow-root (ou 3 c. à s. de fécule de maïs)

- 60 g. de compote de pomme

- 2 c. à c. de graines de pavot

- 2 c. à c. de sucre blond de canne en poudre (ou tout autre sucre non raffiné)

- 2 c. à c. de poudre à lever

- 1 c. à c. rase de poudre de vanille (ou sucre vanillé)

- 300 ml. de lait de riz à la noisette (ou tout autre lait végétal)

 

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La recette de Juliette :

 

- Mélanger tous les ingrédients, dans l'ordre, dans un saladier à l'aide d'un fouet ou dans la cuve de votre robot. 

- Bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse. 

- Huiler à l'aide d'un papier absorbant une poêle à crêpe anti-adhésive. Y déposer une louche de pâte au centre, sans l'étaler. Quand la pâte fait des bulles (après 2 minutes environ), retourner le pancake et le laisser cuire à feu moyen 1 à 2 minutes supplémentaires. 

- Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 

- Déguster de suite, chauds, ou froids avec un coulis de chocolat ou toute autre gourmandise qui vous fait envie. 

 

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25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 06:53

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J'ai découvert il y a peu un tout nouveau produit : le lupin, une plante dont les graines sont comestibles. 

 

Cette graine a un taux protéique égal, voire supérieur au soja. Il est source de fibres, de calcium & de fer, est riche en magnésium et faible en graisses saturées. Aux côtés du tofu, du seitan et du tempeh, il constitue un substitut idéal à la viande


Végétal Gourmand propose une toute nouvelle gamme de produits à base de cette petite graine, certifiés bio & végétariens. 

Intriguée par cet ingrédient qui m'était jusqu'alors inconnu et en accord avec les valeurs véhiculées par cette gamme de produits, j'ai été ravie de le goûter, et agréablement surprise.

La saveur du lupin est difficile à décrire : je vous invite donc à le découvrir ! Il me fait toutefois penser au seitan, mais aussi au tofu, en plus tendre. 

 

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▴ Les produits au lupin Végétal Gourmand 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé les émincés de lupin, mêlés à des légumes fondants et quelques épices.

La pâte des chaussons croustille et, une fois le premier coup de dents donné, on savoure les légumes fondants et le lupin épicé. 

Accompagnez ces chaussons de salade verte assaisonnée à votre goût, de quelques arômates (ciboulette, coriandre, basilic...) et vous obtenez un plat complet délicieux et surprenant. 

 

Astuce pour les plus pressés : utilisez une pâte brisée ou feuilletée toute faite si vous n'avez pas le temps de préparer votre propre pâte ! Ces chassons seront alors réalisés en un tour de main !

 

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Ingrédients, pour 6 chaussons :

 

▴ La pâte 

- 250 g. de farine de blé T65

- 4 c. à s. d'huile d'olive

- 1 c. à s. de purée de sésame

- 1/2 verre à moutarde d'eau

- Une grosse pincée de sel

(ou une pâte brisée ou feuilletée toute faite !)

 

▴ La garniture 

- 2 carottes

- 1 poireau

- 1 courgette (si de saison)

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 200 g. d'émincés de lupin

- Huile d'olive

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- Épices au choix : curcuma, curry, cumin...

- Graines de votre choix (ici lin et pavot)

 

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La recette de Juliette :

 

1. La pâte

- Mélanger, du bout des doigts et dans l'ordre, tous les ingrédients de la pâte. 

- Former une boule de pâte (si elle est trop friable, ajouter un peu d'eau). 

- La placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. 

 

2. La garniture

- Laver les légumes et les éplucher si besoin (ne pas éplucher les carottes par exemple !). Émincer l'oignon et l'ail. 

- Faire revenir l'oignon dans un wok huilé pendant 2-3 minutes. Ajouter ensuite le reste des légumes et faire cuire à feu et à couvert pendant 20 minutes. Saler et poivrer à convenance. Ajouter des épices moulues (1 c. à c. rase de chaque environ). Remuer de temps en temps.

- Faire revenir pendant 5 minutes les émincés de lupin dans un peu d'huile d'olive et les mélanger avec les légumes. Réserver. 


3. La phase finale

- Préchauffer le four à 180° C, th. 6.

- Étaler la pâte assez finement sur un plan de travail fariné. 

- Découper des cercles de pâte (à l'aide d'un bol renversé, par exemple). Disposer 2 c. à s. de garniture au centre et refermer le chausson en soudant bien les bords. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. 

- Placer vos chaussons sur une plaque couverte de papier cuisson. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau afin qu'ils dorent bien à la cuisson. Saupoudrer de graines.

- Enfourner pour 20 minutes à 180° C. Servir bien chaud avec une salade assaisonnée à votre goût.

 

  Fiche-recette imprimable 

 

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Le feuilletage de ces chaussons est le fait d'une pâte toute faite ! ;) Mais la version maison (réalisée précédemment avec ma recette de pâte fétiche, simple et rapide) est tout aussi délicieuse !

À vous de choisir la version courte ou la version ma foi un peu plus longue !

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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