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6 juin 2014 5 06 /06 /juin /2014 05:43

Verrines-Rhubarbe2.JPG

 

Il y a un an, je vous proposais une recette très proche de celle-ci : des crèmes dessert kiwi & verveine. Ces entremets sont depuis lors devenus l'un de mes chouchous en cuisine. Aussi, j'ai souhaité en concocter une nouvelle version, plus printanière, à base de rhubarbe et de fraises fraîches. 

 

Cette recette peut a priori sembler complexe. Il n'en est rien ! Elle vous demandera certes un peu de temps (plus que de coutume), mais elle est inratable. Vous pouvez en outre préparer ces crèmes la veille en les conservant au réfrigérateur. 

 

L'association des saveurs est surprenante. L'hibiscus, l'huile essentielle de verveine et les pétales de rose sont rarement utilisés en cuisine. Tentez l'expérience de proposer ces verrines à vos convives : ils seront sans nul doute agréablement surpris par l'explosion des saveurs en bouche. L'acidité de la rhubarbe et des fraises citronnées est atténuée par la douceur du tofu soyeux et de la gelée à la rose. 

Servies très fraîches, ces verrines seront parfaites pour une journée d'été...


... Le week-end s'annonçant très chaud et ensoleillé, je vous propose une idée de menu à partager entre amis ou en famille :


~ Boisson apéritive sans alcool ~

Citronnade glacée infusée à la rose et à la lavande


Entrée ~ 

Soupe froide de tomates au pesto de basilic


~ Plat ~

Brochettes de légumes et tofu à l'indienne

 

~ Dessert ~

Crème de rhubarbe à la verveine ~ gelée d'hibiscus à la rose ~ fraises citronnées


Très beau week-end à tou(te)s - Je vous dis à très vite pour de nouvelles recettes de saison !

 

Verrines-Rhubarbe9.JPG 

Ingrédients, pour 1 vingtaine de verrines :

 

▴ Pour la crème de rhubarbe 

- 1 kg. de rhubarbe

- 4 c. à s. de sirop d'agave

- 60 g. de sucre de canne blond en poudre

- 250 g. de tofu soyeux ou de fromage blanc

- 2 c. à s. de purée d'amande blanche

- 2 g. d'agar-agar en poudre

 

▴ Pour la gelée à la rose 

- 30 cl. d'eau

- 1 sachet de tisane d'hibiscus

- 2 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

- 5 g. environ de pétales de roses séchées

- 1 g. d'agar-agar en poudre

 

▴ Pour les fraises 

- 100 g. de fraises 

- Le jus d'1 citron

- 3 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

 

Verrines-Rhubarbe5.JPG

Verrines-Rhubarbe7.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La crème de rhubarbe

 

- Éplucher la rhubarbe et la couper en gros morceaux. La verser dans une grande casserole avec un fond d'eau et le sucre de canne. Faire chauffer à feu doux et à couvert, et laisser cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Votre rhubarbe doit devenir fondante. Ajouter l'agar-agar, mélanger et porter à ébullition pendant 1 minute, tout en remuant. 

- Mixer la rhubarbe au robot afin d'obtenir une purée très lisse. 

- Y ajouter le tofu soyeux, la purée d'amande et le sirop d'agave. Mixer de nouveau. 

- Remplir des verrines aux 2/3 avec la crème ainsi obtenue. Placer au réfrigérateur. 

 

2. La gelée à la rose

 

- Faire bouillir l'eau avec le sachet de tisane. Ajouter le sucre de canne, les pétales de rose et l'agar-agar. Porter le tout à ébullition pendant 2 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.  


3. Les fraises

 

- Couper les fraises en tout petits morceaux. Les placer dans un bol et les arroser du jus du citron. Ajouter le sucre de canne et mélanger. Réserver. 

 

4. Phase finale

 

Sortir les verrines du réfrigérateur. Repartir la gelée encore liquide sur la crème de rhubarbe et placer de nouveau au réfrigérateur pendant minimum 1h avant de couvrir de fraises et de servir bien frais. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2014-06-05-a-15.30.00.png

 

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Pssst... vous voulez en découvrir un petit plus sur moi ?

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Juliette1.PNG

Ci-dessus [clic !] un p'tit aperçu de l'interview... la suite dans le magazine !

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3 juin 2014 2 03 /06 /juin /2014 05:29

Dhal-Rhubarbe3.JPG

 

La semaine dernière, pour Jeudi Veggie, je vous proposais une tarte à la rhubarbe et à l'amande particulièrement gourmande. Je revisitais là un dessert classique pour vous en offrir une version 100% végétale.


Aujourd'hui, la rhubarbe est de nouveau à l'honneur mais en version salée, car non, la rhubarbe ne se consomme pas uniquement sous forme de desserts. Elle apporte à vos plats une note acidulée très agréable en bouche, ma foi assez surprenante mais délicieuse. 

 

Le dhal est un plat typique indien dont raffolent les habitants de ce pays. Environ 40% de la population autochtone est végétarienne (principalement dans le sud du pays). Aussi, leurs habitudes culinaires diffèrent grandement des nôtres : certains ingrédients que nous ne consommons que rarement en occident sont pour eux des basiques. Les lentilles corail, par exemple, sont très appréciées pour leur goût délicat mais aussi pour leur richesse en protéines végétales et en fibres. Très faciles à cuisiner (il est inutile de les faire tremper, contrairement à d'autres légumineuses), consistantes et peu onéreuses, elles fondent à la cuisson et offrent des possibilités infinies en cuisine. 

 

Rien n'est plus facile à cuisiner que le dhal. La réussite de la recette réside dans la cuisson des lentilles. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau dans votre casserole si les lentilles ont tout absorbé alors même qu'elles ne sont pas tout  fait cuites.

La rhubarbe que j'y ai incorporée donne à ce dhal une légère acidité, toutefois adoucie par les épices.

 

Je vous invite chaudement à tester cette combinaison improbable mais véritablement réussie, et vous souhaite une très belle journée ! 

 

Dhal-Rhubarbe8.JPG 

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

- 200 g. de lentilles corail

- 2 bâtons de rhubarbe

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- Épices moulues au choix : coriandre, cumin, curry, curcuma...

- Huile d'olive ou de coco

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- Facultatif : graines de moutarde noires

- Coriandre fraîche

 

Dhal-Rhubarbe7.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Émincer l'oignon et l'ail. 

- Verser 5 c. à s. d'huile dans une sauteuse. Ajouter les graines de moutarde et faire chauffer à feu vif. Quand les graines commencent à sauter, baisser le feu. Y ajouter les épices, l'ail et l'oignon.

- Faire dorer 2 minutes puis ajouter la rhubarbe et les lentilles corail. Mélanger le tout et couvrir d'eau. Saler et poivrer à convenance. 

- Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si toute l’eau a été absorbée.

- Servir bien chaud avec un peu de coriandre fraîche ciselée sur le dessus. 

 

 Fiche-recette imprimable 

 

 Capture-d-ecran-2014-05-27-a-18.29.02.png

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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29 mai 2014 4 29 /05 /mai /2014 13:25

Tarte-rhubarbe3.JPG

 

Bonjour les gourmand(e)s !


Je profite de cette journée chômée (ouf, que cela fait du bien !) pour partager avec vous la recette que j'ai proposée dans le cadre de Jeudi Veggie.

J'ai aujourd'hui décidé de mettre la rhubarbe à l'honneur. De saison, peu chère, délicieuse, acidulée & fruitée, j'en suis une inconditionnelle. Chaque année, j'attends avec impatience que mon plant pousse au jardin et que les précieuses tiges soient assez épaisses et robustes pour être consommées. 

 

Peut-être n'avez-vous jamais encore osé cuisiner cette plante. Je n'ai qu'un seul mot à vous dire : foncez ! Vous en trouvez très facilement à cette période de l'année : sur les étals des marchés, dans toute bonne épicerie bio, et même dans la grande distribution. 

Elle est facile à préparer : seules les tiges se consomment (les feuilles sont toxiques) et, après avoir ôté à l'aide d'un couteau la fine peau qui les recouvre, il suffit de la cuire (à la vapeur, au four, à la poêle) avant de la consommer. 


Incorporée dans des recettes sucrées, mais aussi dans des plats salés (patience, je vous réserve une recette salée surprenante !), elle apporte une touche délicieusement acidulée à vos préparations. 

 

C'est une recette sucrée que je vous propose aujourd'hui. La tarte à la rhubarbe est un classique du printemps. On en trouve à peu près sur tous les blogs culinaires en ce moment. L'originalité de cette tarte réside dans le fait qu'elle est 100% végétale, donc sans lactose ni oeufs.

La compote de pomme sert ici de liant : elle remplace ainsi les oeufs. La purée d'amande blanche se substitue quant à elle au beurre dans la pâte. Le tout pour un résultat fondant en bouche

 

Happy Jeudi Veggie à tou(te)s, et à très vite !

 

Tarte-rhubarbe10.JPG

 

Ingrédients, pour 8 personnes :

 

▴ Pour la pâte 

- 150 g. de farine de blé T65

- 50 g. de purée d'amande blanche

- 100 g. de compote de pomme (soit 1 petit pot)

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- 60 g. de sucre de canne blond en poudre

 - 70 g. de poudre d'amande

 

▴ Pour la garniture 

- 400 g. de rhubarbe

- 50 g. de purée d'amande blanche

- 40 g. de poudre d'amande

- 200 g. de compote de pomme (soit 2 petits pots)

- 30 g. de sucre de canne blond en poudre

 

Tarte-rhubarbe9.JPG

Tarte-rhubarbe5.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Mélanger un à un et du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte. 

- Former une boule de pâte et l'étaler assez finement sur un plan de travail fariné.

- Disposer la pâte dans un moule à tarte. La couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de haricots secs), et enfourner pour 10 minutes. La pâte va ainsi précuire sans gonfler. Sortir du four et réserver. 

 

2. La garniture

- Éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux, plus ou moins longs selon la taille de votre moule à tarte. 

- Dans un saladier, mélanger la compote de pomme, la purée d'amande et la poudre d'amande. Bien mélanger. 

 

3. La phase finale

- Étaler de manière homogène la compotée sur la pâte. Y déposer de manière homogène les morceaux de rhubarbe. Saupoudrer de sucre de canne (si vous craignez l'acidité de la rhubarbe, mettez-en un peu plus que la quantité indiquée). 

- Enfourner pour 20-25 minutes à 180° C. 

- Laisser refroidir avant de déguster. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2014-05-27-a-18.20.04.png 

 

Tarte-rhubarbe7.JPG

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