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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 06:45

Carres-violette-clementine4.JPG

 

Les clémentines ne seront bientôt plus de saison. Aussi, si vous aimez cela, mieux vaut en profiter tant qu'on peut encore en trouver ! 

 

Les carrés que je vous propose aujourd'hui sont une version revisitée et végétale des carrés new-yorkais au citron, aussi appelés "lemon bars". Le citron est remplacé par la clémentine, à laquelle j'ai ajouté des fleurs pour plus de douceur. 

 

Verdict ? L'alliance entre les fleurs de violette et la clémentine est extra. Le biscuit légèrement croquant (grâce aux graines de pavot) et à la saveur subtile d'amande se mêle avec bonheur au fondant & à la légère acidité de la crème de clémentine et à la douceur des fleurs. 

 

Cette recette est par ailleurs 100% végétale : ni beurre ni oeuf dans le curd de clémentine ; aucune graisse animale dans la pâte à biscuit. Le tout pour un dessert 100% plaisir et gourmandise, qui se déguste tout au long de la journée. 

 

Variantes possibles : remplacez la clémentine par un autre agrume (le citron fonctionne à merveille également) ; choisissez d'autres pétales de fleurs (comme la rose) pour remplacer la violette parfois difficile à dénicher dans le commerce. 

 

Belle journée à tou(te)s !

Vous avez vu, le soleil revient petit à petit, ça fait du bien, non ?

 

Carres-violette-clementine7.JPG

 

Ingrédients, pour 6 personnes : 

 

▴ Pour la pâte 

- 100 g. de farine de blé T65

- 50 g. de sucre de canne blond en poudre

- 30 g. de poudre d'amande

- 60 g. de purée d'amande blanche

- 2-3 c. à s. d'eau

- 2 c. à s. de graines de pavot

 

▴ Pour la crème de clementine 

- 3 clémentines

- 10 cl. d'eau tiède

- 10 cl. d'eau froide

- 100 g. de sucre de canne blond en poudre

- 3 c. à s. de crème de riz

- 2 g. d'agar-agar

- 1 poignée de pétales de violettes séchées (ou de roses séchées)

 

Carres-violette-clementine11.JPG

Carres-violette-clementine1.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

- Mélanger du bout des doigts et dans l'ordre tous les ingrédients. Vous obtenez alors une pâte sableuse. 

- Disposer la pâte dans le fond d'un moule carré préalablement graissé. Bien la tasser. 

- Enfourner à 180° C. pendant 25 minutes. Sortir du four et réserver.

 

2. La crème de clémentine

- Récupérer le zeste des clémentines et leur jus. 

- Dans une casserole, mélanger le zeste et le jus de clémentine, le sucre, les pétales de fleurs et l'eau tiède. Faire chauffer le tout jusqu'à ébullition. Retirer du feu. 

- Hors du feu, ajouter la crème de riz en pluie. Bien mélanger. 

- Mélanger l'agar-agar dans l'eau froide. L'ajouter au mélange dans la casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute. 

- Verser la crème de clémentine obtenue sur la pâte. 

- Enfourner pour 10 minutes à 180° C.

- Sortir du four et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum avant de découper le gâteau en carrés et de déguster. 

- Ces carrés se conservent au réfrigérateur. 

 

 Fiche-recette imprimable 

 

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14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 06:35

Creme-banane-caroube5.JPG

 

Le 14 février rime t-il pour vous avec fête des amoureux ? J'avoue que plus le temps passe, moins j'attache d'importance à cette fête ma foi très commerciale et un brin artificielle.


Chaque année, toutefois, mon amoureux et moi nous retrouvons autour d'un bon repas et passons la soirée en tête à tête car nous avons un autre événement à célébrer : mon anniversaire ! Alors voilà, aujourd'hui, j'ai une année de plus. Mais cela ne modifie concrètement pas grand chose, si ? C'est juste un chiffre qui change, pas de quoi s'affoler ! 


Je ne connais pas encore le programme de la journée (enfin si, je vais commencer par me rendre au travail, hein) ni de la soirée, mais je prédis de la douceur et de l'amour. Qui plus est, ce soir, les vacances débutent pour moi. Cela s'annonce plutôt bien, non ?

 

 

La recette que je vous présente aujourd'hui n'est ni une recette en forme de coeur ni un gâteau d'anniversaire dégoulinant de chocolat. Il s'agit tout simplement d'une petite crème, douce & craquante à la fois. Parce que c'est de cela dont j'ai envie, et parce qu'après tout, nombreux sont ceux qui ne fêtent pas la St Valentin et que les desserts réconfortants sont toujours les bienvenus ! N'est-ce-pas ?

 

La poudre de caroube est extraite des fruits du caroubier. À la saveur chocolatée, elle est souvent utilisée comme substitut du cacao, son apport calorique étant moindre.

Cette crème énergétique est idéale en période hivernale. Gourmande et saine, elle ravira petits et grands avec sa saveur de banane chocolatée. 

 

Belle journée à tou(te)s, qu'elle vous sourie en tout point !

 

Creme-banane-caroube9.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :


- 400 g. de bananes bien mûres 

- 60 g. de purée d’amande blanche

- 3 c. à s. de fromage blanc ou de tofu soyeux

- 2 c. à s. de caroube en poudre

- 1 poignée de noisettes (environ 50 g.)

- 2 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

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Creme-banane-caroube11.JPG Creme-banane-caroube4.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Placer les noisettes dans un mortier et les concasser grossièrement au pilon (si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez tout aussi bien les placer dans un sac congélation, le refermer et concasser vos noisettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie).

- Verser les éclats de noisettes dans une poêle et faire chauffer à feu moyen pendant 2 minutes en ne cessant de remuer. Saupoudrer de sucre de canne et laisser chauffer 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le sucre caramélise les noisettes. Laisser refroidir. Réserver.

- Placer les bananes, la purée d’amande, le fromage blanc et la poudre de caroube dans un robot-mixeur. Mixer le tout jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

- Ajouter les noisettes caramélisées au mélange et verser dans des ramequins individuels. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum avant de déguster. 

 

Idée déco : parsemez chaque ramequin d’éclats de noisettes caramélisées et de quelques rondelles de banane avant de servir. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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7 février 2014 5 07 /02 /février /2014 06:47

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Ces muffins, je les ai réalisés hier. Je n'avais plus grand chose dans mes placards ni mon réfrigérateur. Plus de légumes (chose rarissime & assez angoissante pour moi !) mais des farines à foison, et surtout deux belles patates douces et un morceau de comté. 

L'idée des muffins m'est venue car c'est tout bête et rapide à faire. Il suffit de mélanger tous les ingrédients et d'enfourner. Les muffins peuvent par ailleurs se conserver et donc être dégustés le lendemain (ils constitueront à ce titre mon déjeuner d'aujourd'hui - MIAM ! - ainsi que celui de mon p'tit homme).


Ultra-pratiques donc, délicieux, fondants & moelleux, personnalisables à l'envi : les muffins sont LA recette à adopter pour faire plaisir aux vôtres. Ajoutez-y ce qui traîne dans votre frigo, jouez avec les farines (blé, maïs, épeautre, blé, etc.), agrémentez-les de graines, d'épices et d'aromates variées, etc. Toutes les combinaisons sont possibles, laissez donc libre cours à votre imagination !

 

Pour une version 100% végétale : remplacez les oeufs par 2 c. à s. de graines de chia ou de graines de lin broyées. Remplacez enfin le comté par du "faux-mage" ou des dés de tofu. 

 

Très belle fin de semaine à tou(te)s... et surtout bon week-end à venir !

 

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Ingrédients, pour 8 muffins environ :

 

- 250 g. de purée de patate douce

- 125 g. de farine de riz blanc

- 1/2 sachet de poudre à lever

- 6 cl. d'huile

- 12 cl. d'eau tiède

- 2 oeufs (ou 2 c. à s. de graines de lin broyées)

- 100 g. de comté coupé en dés

- 1 c. à c. de muscade en poudre

- 1 c. à c. de cumin, curry ou curcuma en poudre

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle d'Isabelle. Merci ! }

 

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Muffin-patate-douce-comte2.JPG Muffin-patate-douce-comte4.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Éplucher les patates douces, les couper en gros morceaux et les faire cuire 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante afin qu'elles deviennent tendres. Les réduire en purée à l'aide d'un mixeur ou d'une fourchette. 

- Mélanger tous les ingrédients, un à un et dans l'ordre, dans le bol de votre robot ou dans un saladier, jusqu'à obtention d'un mélange homogène. 

- Verser la pâte dans des caissettes ou des moules à muffin graissés.

- Enfourner pour 30 minutes à 180° C.

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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