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24 novembre 2015 2 24 /11 /novembre /2015 06:38

Riz gourmand aux légumes d'automne et au tofu mariné à l'ail et au gingembre

Bonjour à tous,

 

Il y a près de deux semaines, je participais à une démonstration culinaire aux côtés d'Adeline Grattard, chef étoilée du Yam'TCha à Paris. Sachant qu'une des blogueuses présentes était végétarienne (moi-même, hein !), elle nous a concocté un plat aux saveurs asiatiques 100% végétal, à base de courge butternut, de champignons et de tofu fumé. N'est-ce pas adorable ?

 

Je suis repartie de cette démonstration conquise avec, sous le bras, cette jolie cocotte Staub en forme de citrouille que vous apercevez sur mes clichés (l'occasion pour moi de m'excuser pour leur piètre qualité : la lumière me faisait défaut le jour où j'ai cuisiné mon plat...).

 

Mon défi ? Imaginer et cuisiner une recette de saison, dans les tons oranges, dans cette cocotte d'une marque dont la réputation n'est plus à faire.

 

Voici ce que j'ai imaginé : un plat unique et convivial, que l'on pose sur la table familiale et que l'on déguste avec gourmandise.

Ce plat ne pourrait être plus complet : il contient en effet des céréales, des protéines végétales, des légumes de saison et des condiments.

Il est par ailleurs on ne peut plus réconfortant et terriblement gourmand.

 

Petite astuce pour gagner du temps : faites mariner votre tofu la veille (il n'en sera d'ailleurs que meilleur car il aura bien eu le temps de s'imprégner de toutes les saveurs, telle une éponge).

 

Et pour les sceptiques qui fuient le tofu : croyez-moi sur parole >>> Une fois mariné, il est délicieux, non caoutchouteux et surprenant en bouche. Tentez l'expérience, vous ne pouvez qu'être conquis !

 

Belle journée à vous tou(te)s, et à très vite les amis...

 

Riz gourmand aux légumes d'automne et au tofu mariné à l'ail et au gingembre

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

- 2 verres de riz basmati

- 1/2 potimarron

- 3 carottes

- 1 patate douce

- 2 gousse d'ail

- 1 morceau de gingembre frais (50 g. environ)

- 250 g. de tofu nature

- 2 branches de citronnelle

- Sauce soja tamari

- Sel gris et poivre du moulin

- Coriandre fraîche

La recette de Juliette :

  1. Egoutter et couper le tofu en petits dés réguliers. Dans un tupperware, mélanger 3 c. à s. de sauce soja avec la moitié du gingembre (épluché et coupé en gros morceaux) et la citronnelle (coupée en tronçons de 3-4 cm). Y déposer les dés de tofu, mélanger et couvrir avec le couvercle de la boîte. Réserver au frais et secouer la boîte de temps en temps pour que le tofu s'imprègne bien de toutes les saveurs. (Vous pouvez faire mariner votre tofu la veille, pour une question de praticité !)
  2. Emincer l'ail. Eplucher le reste du gingembre et l'émincer très finement.
  3. Préparer les légumes : Vider et couper le potimarron en dés (inutile de l'éplucher, sa peau se mange) ; Couper les carottes en rondelles fines ; Eplucher la patate douce et la couper en morceaux de taille moyenne.
  4. Huiler généreusement une cocotte et la faire chauffer à feu vif. Y faire revenir l'ail et le gingembre pendant 1 à 2 minutes en remuant sans cesse. Y déposer ensuite l'ensemble des légumes ainsi que 2 c. à s. de sauce soja. Verser un fond d'eau dans la cocotte et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes à couvert.
  5. Ajouter le riz dans la cocotte, couvrir d'eau et laisser cuire 15 minutes supplémentaires à feu doux et à couvert. Remuer de temps en temps afin que le mélange n'attache pas.
  6. En fin de cuisson, ajouter le tofu mariné (que vous aurez préalablement égoutté), rectifier l'assaisonnement (sel & poivre), parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée et servir de suite, bien chaud.

Riz gourmand aux légumes d'automne et au tofu mariné à l'ail et au gingembre

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4 septembre 2015 5 04 /09 /septembre /2015 06:06

Tartine végétarienne façon "banh mi"

Fin août, je suis allée dîner à Dune, un chaleureux restaurant du 11ème arrondissement de Paris.

 

Aux commandes du restaurant tout l'été (et ce jusqu'en octobre puis tous les mardis de l'année par ailleurs), Maylis Parisot (assistée de son conjoint Colas Garnier) m'a fait rêver avec son entrée intitulée "Crostini façon banh mi".

L'ensemble du repas m'a d'ailleurs séduite, mais je dois avouer que j'ai eu un véritable coup de coeur pour cette introduction on ne peut plus originale et gourmande.

 

J'ai donc décidé d'essayer de réaliser cette recette chez moi, en mobilisant mes sens et le souvenir que j'en avais (Maylis, si tu me lis, j'espère avoir été la plus fidèle possible à la recette originale !).

 

Le Banh Mi est traditionnellement un sandwich vietnamien composé de pain baguette (hérité de l'époque colonialiste française), de légumes marinés et de porc.

La version végétarienne, quant à elle, fait la part belle au tofu qui, lui aussi, est alors mariné.

 

Agissant telle une éponge, le tofu absorbe les saveurs et les parfums du vinaigre de riz, du tamari et de la citronnelle. Par la suite poêlé, il devient alors déliceux et délicatement parfumé.

Les légumes marinés, quant à eux, sont tout autant savoureux et vous font voyager tant par leur odeur que par leur saveur.

 

◆ ◆

 

Ce plat, d'une fraîcheur incomparable, a remporté un franc succès à la maison (petit clin d'oeil à Michel & Chichi !).

 

S'il requiert certes un peu de préparation au préalable, je vous le conseille chaudement : vous ferez, vous aussi, des heureux à coup sûr !

 

Tartine végétarienne façon "banh mi"

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

~ Pour la marinade de tofu ~

  • 250 g. de de tofu compact
  • 3 tiges de citronnelle émincées (soit 50 g. environ)
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 2 c. à s. de vinaigre de riz
  • 2 c. à s. de tamari (sauce soja sans gluten)
  • 2 c. à c. d'huile de sésame torréfié

 

~ Pour la garniture ~

  • 2 poignées de radis
  • 2 carottes
  • 1 poignée de pousses de soja
  • 3 c. à s. d'eau
  • 4 c. à s. de vinaigre de riz
  • 4 c. à c. de sucre de canne blond en poudre
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 2 pincées de sel

 

  • 8 tranches de pain de campagne
  • Quelques feuilles de mâche
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 2 oignons nouveaux
  • Mayonnaise***

 

*** Pour une mayonnaise végétale :

Au fouet électrique ou au robot, battre 200 ml. de crème de soja en ajoutant petit à petit 100 ml. d'huile neutre (tournesol, par exemple). Ajouter 1 cs de jus de citron & 1 cs de moutarde. Saler et poivrer à convenance. Placer au réfrigérateur 3-4 heures (voire la veille) avant d'utiliser.

Tartine végétarienne façon "banh mi"

◆ ◆

Tartine végétarienne façon "banh mi"

La recette de Juliette :

 

LA VEILLE

1. La marinade de tofu

  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade (hormis le tofu) dans un saladier.
  • Couper le tofu en lamelles assez fines avant de les y plonger.  Les badigeonner délicatement de marinade.
  • Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une nuit entière.

 

2. La marinade de légumes

  • Laver et trancher les radis en rondelles. Couper les carottes en julienne. Laver les pousses de soja.
  • Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la marinade et y plonger les légumes. Mélanger. Laisser mariner à couvert pendant une nuit également.

 

LE JOUR J

1. Le reste de la garniture

  • Ciseler les oignons nouveaux.
  • Préparer la mayonnaise, si besoin.
  • Égoutter les légumes marinés.
  • Égoutter grossièrement le tofu mariné et le faire dorer dans une poêle huilée à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu et mixer dans un robot jusqu'à obtention d'une chapelure grossière de tofu.
  • Disposer les tranches de pain sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonner raisonnablement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et enfourner à 210° C. (th. 7) pendant 5 minutes afin de faire griller le pain.

 

2. Le dressage

  • Étaler un peu de mayonnaise sur une tranche de pain, puis quelques brins de coriandre fraîche, une couche de tofu poêlé, une couche de légumes, quelques feuilles de mâche, un peu d'oignon nouveau et, pour finir, une nouvelle couche de tofu. Renouveller l'opération jusqu'à épuisement du pain. Servir de suite.

Tartine végétarienne façon "banh mi"

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28 août 2015 5 28 /08 /août /2015 06:19

Crumble de champignons et fèves au "beurre" d'ail persillé

Bonjour, les gourmands !

 

Il m'arrive d'avoir recours aux produits surgelés, pas vous ?

Ils permettent de cuisiner facilement et rapidement, de pallier aux ruptures événtuelles de stock chez votre primeur ou d'imaginer un menu au pied lever, le tout à moindre coût. Et lorsqu'on vous les livre à domicile, c'est encore plus facile, pas vrai ?

 

J'ai testé pour vous les fruits & légumes Toupargel, d'une qualité irréprochable.

On trouve dans leur offre en ligne une grande variété de produits biologiques, de la carotte en rondelle à la branche d'épinard en passant par le petit pois et le champignon de Paris.

 

C'est sur ce dernier, entre autre, que mon choix s'est porté pour la réalisation de cette recette...

 

◆ ◆

 

Deux légumes sont ici mis à l'honneur : les champignons (girolles et champignons de Paris)  et les fèves (j'aime leur croquant et leur saveur résolument estivale).

 

Le beurre à l'ail, quant à lui, a toujours été l'un de mes péchés mignons : je l'ai ici réalisé sans matière grasse animale, pour un plaisir équivalent en bouche. Marié aux champignons, c'est un régal.

 

Cette recette automnale sera idéale pour égayer les soirées un peu trop humides qui se profilent. Gardez-la à l'esprit, il se pourrait bien que l'appel du crumble se fasse entendre très bientôt !

 

D'ici-là, passez une belle journée et un doux week-end à venir !

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Crumble de champignons et fèves au "beurre" d'ail persillé

Ingrédients, pour 4 crumbles :

 

~ La garniture ~

 

~ La pâte à crumble ~

  • 200 g. de farine de blé
  • 100 g. de margarine végétale
  • 4 brins de persil frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à s. de graines de courge
  • Sel marin de Noirmoutier
  • Poivre du moulin

Crumble de champignons et fèves au "beurre" d'ail persillé

La recette de Juliette :

 

~ La garniture

  1. Émincer l'échalote. La faire revenir 2 minutes dans une poêle huilée. Y ajouter les champignons et la gousse d'ail émincée et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
  2. Égoutter les champignons (conserver le bouillon pour l'ajouter à une soupe ultérieurement !) et les remettre sur le feu moyen pendant 10 minutes supplémentaires.
  3. Plonger les fèves dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes. Égoutter.
  4. Ajouter les fèves aux champignons avec 2 c. à s. d'huile d'olive. Assaisonner à convenance. Mélanger.
  5. Placer les légumes dans le fond de 4 ramequins individuels préalablement huilés.

 

~ La pâte à crumble

  1. Préchauffer le four à 210° C., th. 7.
  2. Émincer l'ail, ciseler le persil.
  3. Mélanger, dans l'ordre, tous les ingrédients de la pâte du bout des doigts, jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

 

~ La phase finale

  1. Émietter la pâte à crumble sur les légumes. Enfourner pour 10-15 minutes à 210° C.
  2. Déguster au sortir du four, accompagné d'une salade verte.

Crumble de champignons et fèves au "beurre" d'ail persillé

Crumble de champignons et fèves au "beurre" d'ail persillé

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