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11 octobre 2016 2 11 /10 /octobre /2016 16:29
Chakchouka végétal

Bonjour, les amis !

 

Le plat d'aujourd'hui est d'inspiration africaine ou orientale (vous connaissez peut-être mon attrait pour la cuisine du monde et les épices). Je l'ai découvert à l'occasion d'un brunch libanais chez une amie. Je l'ai dégusté avec tellement de plaisir que j'ai essayé de le reproduire à la maison (Monique, si tu me lis, j'espère avoir été fidèle à ta recette !).

 

Plusieurs variantes de ce mets savoureux existent (de l'Algérie en passant par la Tunisie, la Turquie ou encore Israël) :

> une version omnivore avec des merguez ;

> une autre, végétarienne, avec des oeufs ;

> une autre encore, sans épices...

On peut aussi y ajouter des pommes de terre, des olives noires, des courgettes, du piment (frais ou en poudre, pour plus de piquant !) ou même de la courge pour en faire un plat d'hiver. Quoi qu'il en soit, un ingrédient demeure à chaque fois : le poivron (et parfois la tomate), de quoi profiter des tout derniers de la saison !

 

Ma version 100% végétale va peut-être en faire bondir plus d'un... (amis puristes du chakchouka, je suis ouverte à la critique !).

L'idée ici : remplacer les protéines animales par des protéines végétales, grâce à l'ajout de pois chiches.

J'ai opté pour des pois chiches déjà cuits, achetés en bocal (j'en ai conservé le jus - aussi appelé "aquafaba" - pour réaliser une meringue... Affaire à suivre !). Vous pouvez bien entendu faire cuire au préalable des pois chiches secs dans une casserole d'eau bouillante.

 

Côté épices, j'ai choisi du ras el hanout, un mélange d'épices nord-africaines principalement utilisé dans la cuisine du Maghreb. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le substituer par un mélange de coriandre, de gingembre, de cardamome et de noix de muscade moulus.

 

Filez vite acheter les derniers poivrons et tomates de la saison avant qu'il ne soit trop tard ! Vous m'en direz des nouvelles......

 

Belle journée à tou-te-s et à bientôt pour une autre recette gourmande !

Chakchouka végétal

Ingrédients, pour 4 personnes :

  • 4 poivrons
  • 8 tomates
  • 50 g. de pois chiches
  • 1 gros oignon blanc
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cm. de gingembre frais
  • 1 bouquet de coriandre fraiche
  • 1 c. à s. de ras el hanout
  • 1 c. à c. de graines de nigelle (optionnel)
  • Huile de coco ou d'olive
  • Sel de mer

▴ ▴ ▴

La recette de Juliette :

  1. Laver les tomates et les couper en dés. Éplucher les poivrons, les épépiner et les couper en lamelles. Émincer l'oignon.
  2. Émincer l'ail et le gingembre (préalablement épluchés). Les faire revenir avec le ras el hanout dans une cocotte généreusement huilée pendant 1-2 minutes. Ajouter 1 fond de verre d'eau, mélanger puis ajouter tous les légumes. Mélanger de nouveau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants. Saler à convenance et ajouter les pois chiches. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
  3. Pour une version végétarienne : En fin de cuisson, casser 4 oeufs en surface, sur les légumes. Laisser chauffer jusqu'à ce que le blanc soit entièrement cuit.
  4. Parsemer généreusement de coriandre fraiche ciselée juste avant de servir bien chaud.
Chakchouka végétal

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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27 septembre 2016 2 27 /09 /septembre /2016 05:25
Douceur de tapioca kiwi~coco - Topping croustillant à la banane

Bonjour, les gourmands !

 

La semaine dernière, on m'a proposé de tester le tapioca de la marque Tipiak. Je me suis alors lancé un défi culinaire : revisiter la traditionnelle recette d'entremet asiatique à base de tapioca qui allie la crème de coco et la banane (c'est au demeurant une recette que j'adore mais il est parfois bon d'expérimenter, non ?). Défi tenu, et remporté il me semble.

 

J'ai imaginé une recette à base d'ingrédients que j'aime tout particulièrement et que je consomme quasi-quotidiennement en ce moment : l'eau de coco, la purée d'amande (qu'elle soit blanche ou complète) et le kiwi.

Quant au tapioca, il ne m'était pas inconnu, loin de là ! J'en mets dans mes veloutés pour leur donner plus de consistance, mais aussi dans mes entremets et autres desserts crémeux. J'aime la texture quelque peu "gluante" de ces petites perles (présentée ainsi j'ai bien conscience de rendre la chose peu ragoutante, mais je vous assure que c'est très très bon !).

 

J'avais quelques doutes sur la cuisson du tapioca dans l'eau de coco (je n'ai vu cela nulle part ailleurs). Eh bien cela fonctionne à merveille ! Les temps de cuisson indiqués sur l'emballage ne correspondent simplement pas à celui que j'ai utilisé (en l'occurrence plus long pour moi).

Ajoutez à cela un peu de purée d'amande blanche (mon ingrédient chouchou) et la saveur devient incroyable - à tomber vous dis-je. Ne reste plus qu'à mixer quelques kiwis (pas trop mûrs) et ajouter un chouilla de sucre non raffiné pour obtenir un dessert light mais ultra-gourmand. Imaginez enfin un topping (ou "garniture du dessus") à base de banane cuite dans de huile de coco à laquelle on ajoute de la purée d'amande complète et des flocons d'avoine, vous ne pouvez alors plus y résister bien longtemps.

 

Quelques précisions sur les ingrédients de ma recette :

L'eau de coco s'achète désormais partout, au rayon boissons fraîches ;

Idem pour l'huile de coco et les flocons d'avoine ;

La purée d'amande, quant à elle, se déniche presqu'exclusivement en épicerie bio (son prix peut sembler prohibitif mais sachez qu'un pot dure longtemps et se conserve très bien !).

 

Je vous laisse découvrir la recette ci-après et vous souhaite une belle journée. À très vite (la prochaine recette sera vraisemblablement sucrée...) !

Douceur de tapioca kiwi~coco - Topping croustillant à la banane

Ingrédients, pour 4 personnes :

- Le tapioca -

- Le topping -

  • 1 banane bien mûre
  • 1 c. à s. de purée d'amande complète
  • Huile de coco
  • 3 c. à s. de flocons d'avoine
  • Facultatif : quelques grains de grenade pour la couleur

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La recette de Juliette :

 

- Le tapioca -

  1. Verser l'eau de coco dans une casserole. Y ajouter la purée d'amande et mélanger à l'aide d'un fouet. Faire chauffer à feu moyen puis y ajouter le tapioca en pluie. Laisser cuire à feu doux tout en mélangeant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  2. Éplucher les kiwis et les mixer dans un blender. 
  3. Mélanger la purée de kiwi et le tapioca. Ajouter un peu de sucre (à convenance - cela va dépendre de l'acidité de vos kiwis).
  4. Remplir aux 3/4 quatre ramequins individuels.

- Le topping -

  1. Couper la banane en tout petits morceaux.
  2. Faire fondre 1 c. à s. d'huile de coco dans une poêle.
  3. Ajouter la purée d'amande complète, mélanger, puis ajouter enfin la banane coupée et les flocons d'avoine. Laisser cuire à feu doux pendant 3-4 minutes. Réserver.
  4. Ajouter un peu de ce topping crousti-fondant sur chacun des ramequins (et, éventuellement, quelques grains de grenade).
  5. Manger de suite, tiède, ou placer au réfrigérateur et déguster plus tard.
Douceur de tapioca kiwi~coco - Topping croustillant à la banane

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19 septembre 2016 1 19 /09 /septembre /2016 15:40
" Avocado Toast " et graines germées { Mode d'emploi }

Bonjour, les amis !

 

La mode de l'avocado toast ne se dément pas. On en voit un peu partout en ce moment, sur la toile mais aussi dans les restaurants qui prônent la "healthy food" (ou nourriture saine). Vous aurez noté les anglicismes : cette appétence pour l'avocat (tout comme l'accent mis sur le bien-manger pour lutter contre l'obésité) nous vient en effet des États-Unis. 

 

Je ne suis de coutume pas encline à suivre les modes (on ne trouve d'ailleurs pas de gâteau magique ou de tarte soleil par ici), mais lorsqu'une tendance me parle et me plaît, je l'essaie volontiers.

C'est le cas avec le plat ultra-simple à préparer que l'on appelle "avocado toast", ou "tartine à l'avocat" en français.

 

Les atouts de ce plat sont nombreux : outre sa facilité de préparation (une tartine de pain + de l'avocat + ce qui vous chante), cette tartine se révèle riche (l'avocat étant une excellente source de gras) et consistante. Dégustée en apéro, en entrée ou en plat (augmentez alors les quantités), elle séduit par le nombre de combinaisons possible. Retrouvez-en quelques-unes ci-après dans ma recette "de base". 

" Avocado Toast " et graines germées { Mode d'emploi }

Qu'en est-il des graines germées ?

 

Quelle est l’origine des graines germées ?

Considérées comme des "super-aliments" qui apportent vitamines et nutriments, les graines germées ont semble t-il été introduites dans l’alimentation dès l’Antiquité, notamment en Asie mais aussi en Grèce ou encore aux Indes.

 

Quelles graines choisir ?

Le choix est vaste et les combinaisons multiples. Outre les graines de légumes (radis, brocoli, fenouil, ail…), les légumineuses (lentilles, alfalfa, fenugrec, pois chiches, haricot mungo, azuki…), les oléagineuses (amande, sésame, tournesol), les mucilagineuses (moutarde, cresson…) et les céréales et quasi-céréales (blé, quinoa, sarrasin, millet, avoine, riz, épeautre…) germent également très bien.

Prenez soin d’acheter des graines de légumes issus de l’agriculture biologique, vendues en sachet avec la mention « spécial germination ». Conservez-les dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur. Vous pouvez également faire germer les légumineuses et autres oléagineuses bio que vous stockez dans des pots bien hermétiques. Attention, les graines issues de plantes aux feuilles toxiques ne doivent en aucun cas être consommées germées. Sont donc à exclure les graines de rhubarbe, de tomate ou d’aubergine.

 

Où s'en procurer ? >>> En magasin bio ou sur internet. La gamme BioSnacky de la marque A. Vogel est celle que j'affectionne le plus (j'y trouve toutes les graines que je préfère : alfalfa, roquette, haricot mungo, et des mix de graines super savoureux).

 

Comment faire germer des graines ?

Deux étapes sont à respecter.

  1. Le trempage

Cette étape essentielle permet aux graines de « pré-germer ». Le soir, placez vos graines dans un saladier rempli d’eau, à température ambiante et dans l’obscurité. Le lendemain matin, rincez-les et égouttez-les avant de les placer dans un germoir.

  1. La germination

La germination est le processus durant lequel le germe des graines va pousser. Placez vos graines dans un germoir (voir ci-après comment en fabriquer un vous-même), dans une pièce lumineuse (mais pas directement au soleil), à une température d’environ 20° C. Rincez-les environ toutes les quatre heures (sauf la nuit) puis égouttez-les afin de faciliter la germination et d’éviter qu’elles ne pourrissent.

Le temps de germination varie selon les graines choisies. S’il faut attendre une journée pour les amandes, les pois chiches demandent quant à eux 3 jours de germination.

 

Comment les consommer ?

Vous pouvez les consommer ainsi, grignotées au fil de la journée (de préférence le matin) ou présentées dans une coupelle à l’heure de l’apéritif. Croquantes à souhait et hautement savoureuses, elles se suffisent à elles-mêmes. Vous pouvez également en agrémenter vos salades et autres assiettes de crudités, vos sandwiches et jus de fruits et légumes.

Choisissez vos graines en fonction de leur saveur. Des graines germées de basilic accompagneront merveilleusement bien une salade de tomates ; des pois chiches germés, mixés crus,  pourront être intégrés à tous types de sauces apéritives ; les pousses de radis apporteront quant à elles piquant et force à une salade, etc.

Bien qu’elles soient l’une des bases de l’alimentation vivante, les graines germées peuvent aussi être consommées cuites (à basse température de préférence), comme dans le pain essène par exemple, réalisé à base de céréales germées.

Enfin, les graines germées sont très décoratives. Usez et abusez-en pour décorer vos plats (pâtes, pizzas, plateau de fromages végétaux, veloutés, crêpes…), pour le plus grand plaisir de vos pupilles et papilles.

 

Fabriquer un germoir

S’il est bien sûr possible de se procurer un germoir en magasin bio, vous pouvez facilement (et pour une somme modique) fabriquer votre propre germoir. Pour ce faire :

- Une fois le trempage effectué, disposez vos graines dans le fond d’un bocal en verre puis couvrez-le d’un morceau de tulle, d’étamine ou de gaze, maintenu par un élastique.

- Retournez-le et placez-le sur un égouttoir à vaisselle afin qu’il soit incliné à environ 45°. Les graines seront ainsi réparties sur toute la longueur du bocal.

- Lorsque vous souhaitez rincer vos graines, n’ôtez pas le morceau de tulle ; égouttez-les bien avant de les replacer à 45°.

Autre technique : Utilisez le bac d’un cuit-vapeur (en bambou ou autre matériau), couvrez-le de tulle et disposez vos graines de manière homogène.

" Avocado Toast " et graines germées { Mode d'emploi }

Ingrédients, pour 2 personnes :

  • 2 belles tranches de pain au choix (complet, poilane, de mie...)
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 citron
  • Graines germées au choix
  • Crudités au choix (tomates cerise, carottes, pousses de soja, betterave crue, chou rouge, radis...)
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • 1 échalote
  • 1 c. à s. de miso blanc
  • 1 c. à s. de tahin (purée de sésame)
  • Sel gris de mer et poivre du moulin

▴  ▴  ▴

 

La recette de Juliette :

  1. Couper la chair de l'avocat en lamelles.
  2. Émincer l'échalote.
  3. Dans un bol, mélanger le miso blanc avec le tahin.
  4. Faire torréfier les graines de sésame en les faisant chauffer dans une poêle (à sec) pendant 2-3 minutes (jusqu'à ce qu'elles "sautent").
  5. Détailler les crudités choisies en petits morceaux.
  6. Faire griller ou non les tranches de pain. Les tartiner avec le mélange miso-tahin puis y déposer les lamelles d'avocat.
  7. Arroser de jus de citron, saler et poivrer à convenance, puis déposer sur le dessus le reste des ingrédients : échalote, crudités, graines germées, graines de sésame torréfiées. Servir de suite.

 

>>> Autres idées de toppings : spiruline ou autre algue, fruits (grenade, figue fraîche...), feuilles de roquette, aromates, épices, des amandes, des noix de cajou, des noisettes...

" Avocado Toast " et graines germées { Mode d'emploi }

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