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8 novembre 2016 2 08 /11 /novembre /2016 06:33

 

Bonjour, les gourmands !

 

La recette d'aujourd'hui est une réelle découverte pour moi. Ces crêpes, aussi appelées Beiju, sont originaires du Brésil et ne ressemblent en rien aux crêpes bretonnes.

 

~ La texture ~

Vous connaissez sûrement le tapioca dans les crèmes (comme ces douceurs kiwi-coco, cet entremet à la banane ou encore ces crèmes banane-kiwi-citron)  ou alors en ajout dans les soupes et autres veloutés. Ces petites perles confèrent aux mets une texture un peu gluante. Eh bien ici, c'est une texture assez élastique que l'on obtient.

 

~ La couleur ~

Mes petites crêpes peuvent vous sembler pâlottes... et même farineuses. Alors : cette couleur blanchâtre est tout à fait normale. Et ce qui ressemble à de la farine sur le dessus n'en est rien :

 

~ La garniture ~

> Version sucrée : Ajoutez 1 c. à c. de sucre à la farine avant d'ajouter l'eau (mais ceci est optionnel, vous pouvez parfaitement vous en passer). Garnissez vos crêpes à loisir. Ici, j'ai choisi un mélange confiture de fraise / kaki frais. Les brésiliens, eux, les nappent de confiture de lait...

> Version salée : Ajoutez 1 pincée de sel à la farine de tapioca avant d'ajouter l'eau. Garnissez ensuite vos crêpes à loisir, avec un mélange de légumes bien assaisonnés par exemple.

 

~ Les atouts de ces crêpes ~

> Elles sont sans gluten ;

> végétaliennes (à savoir sans oeufs, sans beurre, sans lait) ;

> sans graisse (il n'y en a même pas dans la poêle !) - Le tapioca n'adhère pas du tout au revêtement des poêles, c'est assez incroyable...!

> enfin, elles ne contiennent que 2 ingrédients et sont donc peu coûteuses.

 

* * * * * * * * *

 

J'espère vous avoir donné envie d'essayer cette curiosité d'outre-Atlantique. Tenez-moi au courant si vous essayez ! D'ici-là, belle journée (froide) à tou-te-s...

 

◆ ◆

     

    - Crêpes de tapioca -

    Les recettes de Juliette

     

     

    Ingrédients, pour 2 crêpes :

    • 120 g. de farine de tapioca
    • 60 ml d'eau

     

    La recette de Juliette :

    1. Verser le tapioca dans un saladier. Ajouter l'eau et mélanger. Vous devez obtenir un mélange humide (surtout pas liquide).
    2. Mettre le tapioca dans un torchon, le refermer et appuyer pour enlever l'excédent d'eau.
    3. À l'aide d'une passoire, tamiser de manière homogène le tapioca au dessus d'une poêle chaude (sans ajout de matière grasse) et former une crêpe. Laisser cuire 3-4 minutes à feu moyen d'un côté, puis retourner et laisser cuire 3-4 minutes supplémentaires.
    4. Garnir la crêpe encore chaude et déguster de suite.

     

     

     

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    4 novembre 2016 5 04 /11 /novembre /2016 06:31

     

    Bonjour, les gourmands !

     

    La recette d’aujourd’hui est du pur plaisir, à déguster à l’heure du goûter ou du petit déjeuner. Elle m’évoque l’enfance, la sortie de l’école et la collation tant attendue une fois au chaud à la maison.

     

    Ce que j’apprécie tout particulièrement dans cette recette : le fait qu’on puisse la customiser à loisir et varier ainsi les farines mais aussi les confitures.

     

    >>> Côté farine, vous pouvez bien entendu n’utiliser que de la farine de blé (comme indiqué dans la recette) mais aussi faire un mix gourmand.

    Ici, par exemple, j’ai opté pour le mélange suivant : ½ farine de blé + ¼ farine de riz complet + ¼ farine de châtaigne.

     

    >>> Quant à la garniture, j’ai choisi une confiture de mirabelles, mais n’importe quel autre nappage fruité fera tout aussi bien l’affaire. (Pour une confiture maison, je vous renvoie vers le site Desserts et Confitures sur lequel vous pourrez trouver l’inspiration).

     

    Enfin, vous noterez que la quantité de sucre dans la recette est moindre, la confiture suffisant presque à sucrer l’ensemble.

     

    Variantes possibles :

    > Ajoutez un peu de fleur d’oranger, de vanille ou de cannelle en poudre à la pâte ;

    > Parsemez la confiture d’amandes effilées ou de noisettes concassées pour apporter un peu de croquant ;

    > Ajoutez, une fois le roulé refroidi, un peu de sucre glace sur le dessus pour un rendu esthétique très joli.

     

    Je vous laisse découvrir la recette ci-dessous et vous souhaite une belle journée. À très vite !

     

     

    Ingrédients, pour 2 roulés :

     

    • 25 cl. de lait au choix
    • 20 g. de levure de boulanger
    • 125 g. de yaourt nature (soja ou autre)
    • 1 pincée de sel
    • 50 g. de sucre de canne
    • 500 g. de farine de blé T65
    • 200 g. de confiture de mirabelles (ou autre confiture)

     

    * * * * * * * * * * * * * * * *

     

    La recette de Juliette :

     

    1. Tiédir le lait et y diluer la levure.
    2. Verser le lait dans la cuve de votre robot ou dans un saladier. Y ajouter le yaourt, le sel et le sucre. Mélanger.
    3. Ajouter la farine en pluie.
    4. Verser enfin le lait et l’incorporer progressivement. Pétrir pendant quelques minutes et former une boule de pâte.
    5. Couvrir d’un torchon propre et humide et laisser gonfler la pâte pendant 2h dans un endroit chaud (dans un four chauffé à 40° C. par exemple ou sur un radiateur). Elle doit alors doubler de volume.
    6. Après 2 heures, pétrir de nouveau la pâte et laisser gonfler de nouveau 1/2h.
    7. Étaler la pâte assez finement en 2 rectangles sur un plan de travail fariné. Badigeonner de confiture puis rouler la pâte en deux boudins.
    8. Enfourner pour 15 minutes à 180° C.
    9. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
    Roulé à la confiture

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    28 octobre 2016 5 28 /10 /octobre /2016 05:57

     

    Bonjour, les amis !

     

    Nouveau jour, nouvelle recette gourmande...

    Ce velouté est celui que je préfère (après celui de potimarron-coco-lentilles corail qui va avoir bien du mal à être détrôné chez moi...).

    On ne pense que trop rarement au chou-fleur pour réaliser un velouté. On le préfère en général en fleurettes cuites à la vapeur, en gratin, en salade ou encore poêlé.

     

    Ici j'ai choisi de travailler le chou-fleur en deux textures :

    > Rôti et agrémenté de sel Herbamare Spicy pour lui donner un petit goût relevé très agréable en bouche ;

    > Cuit à l'eau avec des pois cassés (pour donner plus de consistance) puis mixé assez longtemps pour lui donner une consistance très lisse.

     

    Vous pouvez modifier la quantité d'eau (1 litre ici) en fonction de la texture que vous voulez donner à votre velouté : retirez-en pour un résultat plus épais ; ajoutez-en pour obtenir - à l'inverse - une soupe plus liquide.

     

    Dites-moi, quel est pour vous le meilleur des veloutés ? Est-ce comme moi, celui à base de courge ou de chou-fleur ?

     

    Belle journée à tou-te-s ! Je vous envoie des bises de Bretagne où je me ressource le temps d'une petite semaine (sous un grand soleil et une douceur printanière).

     

     

    Ingrédients, pour 4 personnes :

    • 1 gros chou-fleur
    • 1 gousse d'ail
    • 50 g. de pois cassés
    • Herbamare Spicy
    • 1 pincée de noix de muscade en poudre
    • Poivre du moulin

    La recette de Juliette :

     

    1. Détacher les fleurs du chou-fleur et les laver.
    2. Placer le tiers dans un plat allant au four. Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer d'Herbamare Spicy. Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180° C.
    3. Placer le reste du chou-fleur, les pois cassés  et l'ail dans une casserole avec 1 litre d'eau bouillante. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Une fois le tout cuit, mixer pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Assaisonner avec une pincée de noix de muscade en poudre et un peu d'Herbamare Spicy.
    4. Au moment de servir, déposer un peu de chou-fleur rôti sur le dessus de chaque bol.

     

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