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12 janvier 2017 4 12 /01 /janvier /2017 16:30

 

Bonjour, ami-e-s gourmand-e-s !

 

Voici donc le premier billet de 2017. L'occasion pour moi de vous souhaiter une année belle et heureuse, riche en projets, en gourmandise et en amour. Je vous souhaite de vivre de beaux moments entourés des personnes qui vous sont chères.

 

Quant à moi, je vous retrouverai de nouveau avec plaisir, pour partager avec vous mes recettes du quotidien, faciles et gourmandes, en essayant de répondre à vos attentes et de vous régaler (du moins des yeux !).

De nouveaux projets se profilent également, mais je vous en parlerai en temps voulu...

 

Cette année commence donc avec un article un peu spécial, puisqu'il ne s'agit pas uniquement d'une recette, mais également d'un billet plus pédagogique visant à vous appendre à réaliser vous-même votre lait végétal.

 

Cela fait longtemps que je veux me lancer dans l'aventure du lait végétal maison. Je dois avouer que je m'en faisais une montagne, pensant que cela était fastidieux, en sus d'être onéreux. Et puis mon chéri m'a offert à Noël un appareil qui permet de filtrer le lait, l'occasion rêvée, donc, de tenter l'expérience.

 

Qu'en penser ?

 

Eh bien figurez-vous que faire son lait végétal soi-même est on ne peut plus simple : il vous suffit de mélanger un oléagineux, une céréale ou une graine avec de l'eau et, éventuellement, un peu de sucre naturel, de laisser tremper le tout avant de mixer et de filtrer.

 

-- Comment faire son lait végétal ? --

 

Ingrédients nécessaires :

  • 1 litre d'eau de source ou filtrée
  • 100 g. d'oléagineux (amande, coco, noisette...), de céréales (flocons d'avoine, de riz, de quinoa..., à faire cuire préalablement ou pas), de souchet entier ou de légumineuses (soja)

Combinaisons possibles : 100 g. d'amandes ; 100 g. de souchet entier ; 50 g. de noix de cajou + 50 g. de noix de macadamia (pour un goût qui se rapproche du lait de vache) ; 100 g. de riz ; 100 g. d'avoine ; 100 g. de graines de soja

  • Facultatif : 1 sucre naturel (2 dattes ; 2 c. à s. de sirop d'érable, agave ou pomme ; 1 c. à s. de sucre de coco...)

 

Accessoires nécessaires :

  • 1 blender (assez puissant)
  • 1 filtre (type étamine ou passoire fine)

 

Procédé :

  • La veille au soir, faire tremper 100 g. d'oléagineux ou de légumineuses (préalablement lavées) dans 1 litre d'eau, à température ambiante. Cela va permettre d'augmenter leur valeur nutritive et leur digestibilité (car elles commencent ainsi à germer). Pour les flocons de céréales, en faire tremper 50 g. dans 1 l. d'eau. Pour réaliser un lait de coco, faire tremper 50 g. de noix de coco râpée dans 1 l. d'eau.
  • Le lendemain, vider l'eau de trempage et la remplacer par 1 litre d'eau nouvelle, mixer le tout (à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender) puis filtrer pour obtenir un lait lisse. Ajouter une dose de sucre naturel au lait (cette étape est facultative). Réserver le résidu, appelé "okara".
  • Conserver le tout 2-3 jours au réfrigérateur, pas plus.

 

-- Que faire avec le résidu obtenu, aussi appelé "okara" ? --

 

 

> Des biscuits (comme ci-après) et des gâteaux & cakes, en remplacement d'une partie de la farine ;

> Des pains et brioches ;

> De la chapelure (sur les gratins, par exemple) ou de la panure ;

> À saupoudrer sur les salades, dans les appareils à quiche ou dans les soupes ;

> À ajouter dans les galettes ou "steaks" végétaux ;

> En gommage (2 cs d'okara + 2 cs d'huile d'argan + 1 cs de sucre de canne).

 

◆ ◆ ◆

 

-- LA RECETTE DES COOKIES --

(À customiser en fonction de ce que vous avez dans vos placards : fruits secs, baies, épices, arômes naturels, oléagineux...)

 

 

Ingrédients, pour 1 douzaine de cookies :

  • 100 g. de farine de blé T65
  • 30 g. de sucre de coco
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 40 ml. d'huile de pépin de courge (ou autre huile neutre)
  • 100 g. d'okara (de souchet ici)
  • 2 c. à s. de noix de coco râpée
  • 50 g. de pépites de chocolat
  • Lait végétal (en fonction de la consistance)

 

La recette de Juliette :

  1. Préchauffer le four à 180° C., th. 6.
  2. Mélanger, un à un et dans l'ordre, tous les ingrédients. Si la pâte obtenue est friable, ajouter un peu de lait végétal jusqu'à obtention d'une pâte à cookies.
  3. Chemiser une plaque de papier cuisson. Y déposer des boules de pâte et les aplatir quelque peu.
  4. Enfourner pour 10 à 12 minutes à 180° C. (10 minutes pour un résultat bien moelleux).
  5. Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte hermétique pendant 2-3 jours.

 

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23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 07:45

 

Bonjour, les gourmand-e-s !

 

Je me doute bien que votre menu de Noël est plus que bouclé, de l'apéritif au dessert, en passant par l'entrée et le plat de résistance. Toutefois, peut-être vous manque t-il encore la petite recette facile et rapide à faire qui fera la différence et en épatera plus d'un ?

 

Si c'est le cas, je vous invite à réaliser ce tarama qui ressemble de manière assez incroyable au traditionnel à base de poisson, tant par son aspect que par son goût. Adolescente, j'adorais cela. Je pouvais engouffrer pas moins de 5 blinis tartinés à la suite, si ce n'est davantage...! Alors quand j'ai découvert grâce à Marie Laforêt qu'il en existait une version végétale (d'ailleurs, filez jeter un oeil aux recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres de son ouvrage "Noël Vegan"), vous pensez bien que j'ai souhaité essayer .

 

Comment une préparation 100% végétale peut-elle avoir la saveur d'un mélange à base de poisson, me direz-vous peut-être ?

>>> Les algues apportent le goût iodé ; le tofu la saveur fumée ; les graines de chia la texture ; le concentré de tomate la couleur rosée. Avouez que les clichés de la recette sont un fabuleux trompe-l'oeil, non ?

 

Si certains ingrédients vous font défaut, réservez cette recette au chaud pour la Saint Sylvestre et foncez dans votre magasin bio le plus proche !

 

Quant au sel Herbamare que je ne vous présente plus, l'original se déniche en magasin bio mais aussi au supermarché.

 

 

Je vous souhaite à toutes et tous un réveillon de Noël doux et chaleureux, joyeux et gourmand.

 

Je m'en vais finir d'emballer mes cadeaux et vous dis à très vite !

 

~ ~ ~

 

 

 

Ingrédients, pour un bol :

  • 20 cl. de crème de soja
  • 2 c. à s. d'algues séchées en paillettes
  • 75 g. de tofu fumé
  • 2 c. à s. bombée de yaourt de soja
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 2 c. à s. rases de graines de chia
  • Sel Herbamare original

 

La recette :

  1. Verser la crème de soja dans une casserole et y ajouter les algues. Faire bouillir et laisser chauffer pendant 2 minutes.
  2. Retirer du feu et mixer dans un robot.
  3. Y ajouter le tofu fumé, le yaourt de soja, le jus de citron et le concentré de tomate. Mixer de nouveau jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
  4. Verser dans un bol, assaisonner avec un peu de sel Herbamare puis ajouter les graines de chia. Bien mélanger et placer au réfrigérateur minimum 1h avant de servir.
  5. Tartiner ce tarama sur des blinis tièdes et proposer des quartiers de citron à presser sur le dessus.

 

◆ ◆ ◆

 

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20 décembre 2016 2 20 /12 /décembre /2016 07:25

 

Bonjour, chers lecteurs et lectrices !

 

Ça y est, nous y sommes... C'est la dernière ligne droite avant Noël. La décoration est faite depuis un moment déjà, les enfants patientent non sans excitation et les cadeaux attendent au chaud dans un placard.

 

Oui mais voilà, vous vous retrouvez dans l'une de ces situations inextricables :

 

 Vous êtes désespérément à la recherche d'une idée de cadeau pour votre Tante Odette ou votre belle-mère Yvonne ;

 Cette année, c'est vous qui recevez la famille et vous avez envie de faire plaisir à vos hôtes pour le petit-déjeuner du 25 décembre ;

 Vous êtes juste un-e incroyable gourmand-e qui adoooore le granola et qui en a assez de l'acheter en supermarché parce qu'il contient toujours des ingrédients bizarres-pas-bons-pour-la-santé.

 

Ne bougez plus, j'ai ce qu'il vous faut ! Un granola maison ultra-gourmand qui croustille juste comme il faut, agrémenté d'amandes et de graines dont la saveur est décuplée par la cuisson au four (merci à Catherine Kluger pour l'inspiration !).

 

> Pour un cadeau gourmand, glissez ce granola dans un bocal en verre, décorez-en le couvercle avec un petit bout de tissu par exemple et nouez un lien autour du bocal.

> Servez-ce granola sur du fromage blanc légèrement sucré avec un peu de sirop d'érable ou dans un bol de lait d'amande. Vous pouvez également y ajouter quelques fruits frais ou secs pour encore plus de gourmandise.

 

Pour une version sans gluten : choisissez des flocons d'épeautre, de maïs ou de millet - le résultat sera identique.

 

Vous m'en direz des nouvelles les ami-e-s... Celles & ceux à qui vous l'offrirez aussi !

 

~ ~ ~ ~ ~

 

Jeudi, exclusivement sur Instagram et sur Facebook, vous pourrez retrouver une recette ultra-gourmande que j'ai imaginée pour les fêtes de fin d'année.

Je vous invite à m'y rejoindre pour la découvrir!

 

Et vendredi, une nouvelle recette festive - salée cette fois-ci - sera en ligne ici-même !

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients, pour 2 gros bocaux :

  • 500 g. de flocons d'avoine
  • 100 g. d'amandes émondées
  • 3 c. à s. de graines de courge
  • 2 c. à s. de graines de tournesol
  • 2 c. à c. de graines de sésame
  • 150 g. de pépites de chocolat
  • 200 g. de sirop d'érable ou d'agave
  • 100 ml. d'eau
  • 100 ml. d'huile (tournesol, pépin de courge ou de raisin)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La recette de Juliette :

  1. Verser, dans une casserole, le sirop d'érable, l'eau et l'huile. Porter à ébullition.
  2. Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, les amandes et les graines.
  3. Verser le liquide encore chaud sur le mélange à base de flocons d'avoine et bien mélanger jusqu'à absorption totale du liquide.
  4. Verser le granola sur une plaque préalablement couverte de papier cuisson.
  5. Enfourner pour 1h à 140° C.
  6. Laisser refroidir, ajouter les pépites de chocolat et conserver dans une boîte bien hermétique ou un bocal en verre (du type mason jar).

 

 

 

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