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31 janvier 2017 2 31 /01 /janvier /2017 06:36

 

Bonjour, les ami-e-s !

 

Me revoici avec une recette salée (enfin, me direz-vous peut-être !), ultra-gourmande et réconfortante.

 

Je suis une grande fan de risotto, tout particulièrement au champignon. J'aime le côté crémeux  de ce plat, sa gourmandise et son fondant.

Le risotto n'a rien de sorcier à préparer. Il suffit juste de s'armer de patience lorsqu'on fait absorber le liquide choisi par le riz.

Ici, j'ai choisi deux liquides : le premier, du vin blanc, pour lui donner une saveur unique ; le second, un bouillon de légumes, pour lui apporter encore plus de caractère.

 

Pour le bouillon, soit vous en avez du fait maison en stock (frais ou congelé), soit vous faites comme moi et vous utilisez des "bouillons cubes" bio Herbamare de la marque A. Vogel. Franchement, je les adore : ils sont parfumés comme j'aime et parfaitement dosés et assaisonnés.

 

Attention à bien utiliser du riz spécial risotto, un riz rond et quelque peu collant après cuisson. On en trouve de nos jours un peu partout. Inutile de vous déplacer dans une épicerie italienne (sauf, bien sûr, si vous en avez une près de chez vous) !

 

Astuce, si vous voulez réaliser votre risotto à l'avance :

>>> Préparez votre risotto le matin pour le soir par exemple, réservez-le au frais et sortez-le 1h avant de le réchauffer. Ajoutez 10 cl. de crème liquide (au choix), mélangez et faites réchauffer avant de servir directement.

 

Et vous, vous aimez ça le risotto ?

 

 

 

 

 

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

  • 300 g. de riz à risotto
  • 250 g. de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cubes de bouillon A. Vogel
  • 25 cl. de vin blanc de cuisine
  • 30 g. de beurre ou de margarine végétale
  • Parmesan (végétal ou non)
  • Sel gris de mer
  • Poivre du moulin

 

 

 

 

 

 

 

 

La recette de Juliette :

  1. Émincer finement l'ail.
  2. Laver les champignons et les émincer également.
  3. Huiler une poêle et y faire revenir l'ail et les champignons. Laisser cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés.
  4. Faire bouillir 70 cl. d'eau et y diluer les cubes de bouillon.
  5. Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote dans 15 g. de beurre. Ajouter le riz, mélanger et laisser chauffer 1 minute pour qu'il soit bien nacré. Ajouter ensuite le vin blanc et le laisser s'évaporer.
  6. Incorporer le bouillon louche après louche et laissant le riz l'absorber au fur et à mesure.
  7. Ajouter enfin les champignons et les 15 g. de beurre restant.
  8. Saler et poivrer à convenance. Servir de suite et bien chaud. Saupoudrer de parmesan.

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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26 janvier 2017 4 26 /01 /janvier /2017 11:56

 

Bonjour, ami-e-s gourmand-e-s !

 

Cela fait un moment déjà que cette recette est réalisée, photographiée et bien entendu dégustée. Je l'ai concoctée pour le tout dernier numéro de la revue trimestrielle de l'Association Végétarienne de France, Alternatives Végétariennes, parue il y a quelques jours seulement.

 

Je suis rédactrice pour cette revue depuis presque deux ans maintenant. J'y tiens la rubrique "B-A Bases", dédiée à la mise en valeur d'ingrédients, d'astuces et de conseils culinaires.

J'ai contribué de manière plus importante au tout dernier numéro, rédigeant ainsi 7 pages du dossier spécial cuisine d'hiver.

Au sommaire : "Savourons les fruits et légumes de saison" ; "Potages, soupes et veloutés..." ; "Les barres de céréales : un encas énergétique et sain".

 

 

Je partage avec vous aujourd'hui la recette de mes barres de céréales inratables, 100% saines et gourmandes.

 

Vous allez vite vous rendre compte que ces encas énergétiques sont enfantins à réaliser. Il vous faut mélanger ou mixer des céréales avec un liant (fruits frais, graines, purées d’oléagineux, pâtes de fruit), auxquels vous ajoutez ensuite les ingrédients qui vous font envie (fruits secs ou à coque, chocolat, noix de coco…). La pâte obtenue doit alors être placée de manière homogène dans un moule carré ou rectangulaire, préalablement couvert de papier cuisson, puis passée au four ou au réfrigérateur.

 

Ici, les saveurs sont somme toute assez classiques : chocolat-amande. Rien ne vous empêche toutefois d'y ajouter d'autres ingrédients (mentionnés plus haut) ; de faire des essais pour voir quelles sont les saveurs que vous aimez le plus.

 

◆ ◆ ◆

 

Pour ceux qui voudraient découvrir l'intégralité de la revue Alternatives Végétariennes et se demanderaient donc où se la procurer : sachez qu'elle n'est malheureusement pas disponible en kiosque. Pour la recevoir chaque trimestre, il vous faut adhérer à l'AVF !

 

Et si jamais vous aviez déjà reçu votre revue, je serais heureuse de savoir ce que vous en avez pensé !

 

Bises à tou-te-s, et à bientôt !

 

Ingrédients, pour environ 10 barres :

  • 160 g. de flocons de céréales au choix (avoine, millet, maïs...)
  • 160 g. de lait végétal (amande, riz, avoine, soja...)
  • 30 g. de graines de votre choix (pavot, lin, sésame, courge, tournesol...)
  • 50 g. de poudre d'amande
  • 50 g. de pépites de chocolat
  • 50 g. d’amandes concassées
  • 4 c. à s. de sirop d’érable
  • 2 c. à s. de purée d’amande blanche
  • 4-5 gouttes d'extrait naturel de vanille

 

La recette de Juliette :

  1. Préchauffer le four à 180° C., th. 6.
  2. Mélanger les flocons d'avoine et le lait dans un saladier. Laisser reposer 5 minutes.
  3. Ajouter ensuite la poudre d'amande, les graines, les pépites de chocolat, les noix de pécan, le sirop d'agave, l'extrait de vanille et la purée d'amande. Bien mélanger le tout.
  4. Tasser le mélange sur 2 cm de hauteur dans un plat carré ou rectangulaire, préalablement recouvert de papier cuisson.
  5. Enfourner pour 35 minutes, th. 6.
  6. Sortir du four et découper en barres. Laisser refroidir avant de déguster. Conserver (quelques jours) dans une boîte hermétique.

 

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18 janvier 2017 3 18 /01 /janvier /2017 15:00

 

Bonjour, les gourmand(E)s !

 

La semaine dernière, je vous livrais l'astuce pour réaliser son lait végétal maison, ainsi qu'une recette de cookies. Depuis, j'en fais tous les 3 jours environ, et je varie les laits pour ne pas lasser mes goûteurs préférés.

 

Le dernier en date est donc un lait de noisette, d'où l'okara de noisette qui compose ce brownie.

Pour rappel, l'okara est le résidu obtenu après filtrage du lait végétal. Il peut être d'amande, de cajou, de soja, de souchet, de noisette, etc. Dans les desserts, il permet entre autres de remplacer la farine et convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten.

 

L'okara apporte une texture incroyable aux préparations sucrées. Ce brownie est à tomber par terre, réellement. C'est le meilleur brownie 100% végétal (c'est à dire sans beurre, sans oeuf, sans produit laitier) que j'aie jamais goûté, c'est dire ! Moelleux, fondant, hyper-gourmand, totalement addictif !

 

Qui plus est, on pourrait difficilement faire plus sain :

  •  Pas de beurre mais de l'huile de coco, la meilleure pour la santé ;
  •  Pas de sucre raffiné mais du sucre de coco, à indice glycémique bas ;
  •  De l'okara de noisette en remplacement de la farine, riche en nutriments et sans gluten ;
  • Des noix de cajou nature pour un apport en protéines végétales ;
  • De la banane, enfin, pour remplacer l'oeuf (>>> elle ne donne que peu de goût à l'ensemble, n'ayez crainte !)

 

Si jamais vous vous lanciez dans la confection d'un lait végétal, réservez l'okara pour cette recette, vous ne serez pas déçu-e...

...et belle journée à tou-te-s !

 

 

Ingrédients, pour 1 brownie (15 x 15) :

  • 120 g. d'okara de noisette
  • 50 g. de cacao en poudre
  • 200 g. de banane bien mûre
  • 75 g. de sucre de coco (pâte ou poudre)
  • 2 c. à s. d'huile de coco
  • 60 g. de noix de cajou non salées non grillées

 

La recette de Juliette :

  1. Réchauffer, si besoin, l'huile de coco pour la liquéfier (au bain-marie, par exemple).
  2. Concasser grossièrement les noix de cajou.
  3. Verser tous les ingrédients (sauf les noix de cajou) un à un dans un blender et mixer jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
  4. Ajouter les noix de cajou et mélanger.
  5. Chemiser un moule carré 15x 15 environ de papier cuisson. Y verser la préparation et enfourner pour 35-40 minutes à 200°C.
  6. Sortir du four et laisser totalement refroidir avant de déguster.

 

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