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7 février 2017 2 07 /02 /février /2017 07:18

 

Bonjour à tou-te-s !

 

La chandeleur est passée, certes, mais ce n'est pas une raison pour éliminer le sarrasin de nos assiettes. D'abord parce que c'est délicieux (je suis bretonne, ce qui contribue peut-être à mon manque d'objectivité ?!) ; ensuite parce que cette céréale est excellente pour la santé. Sans gluten, hautement nutritive, riche en protéines végétales, énergétique et très facile à digérer, je ne peux que vous inviter à l'intégrer dans votre régime alimentaire.

 

Le sarrasin utilisé ici - aussi appelé "kasha" - se trouve sous forme de graines grillées, ce qui décuple sa saveur. Elles sont idéales en salade comme ici, mais aussi en "bouillie" ou encore en galettes.

Je les consomme également ainsi : saupoudrées sur une salade, elles apportent du croquant et du peps aux mélanges salés.

 

Où acheter ces graines de sarrasin grillées ? >>> En épicerie bio ou au rayon "cuisine du monde" de votre supermarché (le kasha est en effet beaucoup consommé dans les pays de l'Est de l'Europe et en Russie).

 

Attention à leur cuisson : veillez à ce que les graines ne soient pas trop cuites lorsque vous voulez les consommer en salade comme ici, au risque de les voir se transformer en une purée peu alléchante.

 

Idées gourmandes :

> Ajoutez, à cette salade, des graines de votre choix : courge, pavot, sésame, tournesol...

> Ajoutez-y de l'avocat cru, coupé en petits morceaux, ou toute autre crudité de saison.

 

Cette salade peut se préparer la veille ou l'avant-veille, dès lors que vous la conservez au frais. Assaisonnez-la au dernier moment et appréciez ses saveurs originales mêlant exotisme et terroir culinaire français.

 

Belle journée à tou-te-s, et à très vite !

 

 

 

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

1. Le kasha

  • 500 ml. de bouillon de légumes
  • 250 g. de kasha
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 1 petit oignon rouge
  • 5 branches de coriandre fraîche

2. La patate douce

  • 250 g. de patate douce
  • Sel gris de mer

3. Assaisonnement

  • 30 ml. de vinaigre de vin rouge
  • 40 ml. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne

 

 

 

 

◆ ◆

 

La recette de Juliette :

 

- Le kasha -

  1. Faire bouillir 500 ml. de bouillon de légumes. Y plonger le kasha et laisser cuire environ 15 minutes (pas davantage car cela risquerait de se transformer en purée).
  2. Égoutter le kasha et réserver dans un saladier.
  3. Ciseler très finement l'ail. Hacher l'échalote, l'oignon rouge et la coriandre. Les incorporer au kasha cuit. Mélanger. Réserver.

- La patate douce -

  1. Éplucher la patate douce et la couper en petits cubes.
  2. La déposer sur une plaque couverte de papier cuisson ; la badigeonner d'huile, saler et enfourner pour 20-25 minutes à 180° C.
  3. Sortir du four et laisser refroidir.

- L'assaisonnement -

  1. Mélanger le vinaigre, l'huile et la moutarde.
  2. Mélanger les ingrédients et assaisonner juste avant de servir. Cette salade peut être préparée 1 à 2 jours à l'avance et placée au réfrigérateur.

 

 

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31 janvier 2017 2 31 /01 /janvier /2017 06:36

 

Bonjour, les ami-e-s !

 

Me revoici avec une recette salée (enfin, me direz-vous peut-être !), ultra-gourmande et réconfortante.

 

Je suis une grande fan de risotto, tout particulièrement au champignon. J'aime le côté crémeux  de ce plat, sa gourmandise et son fondant.

Le risotto n'a rien de sorcier à préparer. Il suffit juste de s'armer de patience lorsqu'on fait absorber le liquide choisi par le riz.

Ici, j'ai choisi deux liquides : le premier, du vin blanc, pour lui donner une saveur unique ; le second, un bouillon de légumes, pour lui apporter encore plus de caractère.

 

Pour le bouillon, soit vous en avez du fait maison en stock (frais ou congelé), soit vous faites comme moi et vous utilisez des "bouillons cubes" bio Herbamare de la marque A. Vogel. Franchement, je les adore : ils sont parfumés comme j'aime et parfaitement dosés et assaisonnés.

 

Attention à bien utiliser du riz spécial risotto, un riz rond et quelque peu collant après cuisson. On en trouve de nos jours un peu partout. Inutile de vous déplacer dans une épicerie italienne (sauf, bien sûr, si vous en avez une près de chez vous) !

 

Astuce, si vous voulez réaliser votre risotto à l'avance :

>>> Préparez votre risotto le matin pour le soir par exemple, réservez-le au frais et sortez-le 1h avant de le réchauffer. Ajoutez 10 cl. de crème liquide (au choix), mélangez et faites réchauffer avant de servir directement.

 

Et vous, vous aimez ça le risotto ?

 

 

 

 

 

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

  • 300 g. de riz à risotto
  • 250 g. de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cubes de bouillon A. Vogel
  • 25 cl. de vin blanc de cuisine
  • 30 g. de beurre ou de margarine végétale
  • Parmesan (végétal ou non)
  • Sel gris de mer
  • Poivre du moulin

 

 

 

 

 

 

 

 

La recette de Juliette :

  1. Émincer finement l'ail.
  2. Laver les champignons et les émincer également.
  3. Huiler une poêle et y faire revenir l'ail et les champignons. Laisser cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés.
  4. Faire bouillir 70 cl. d'eau et y diluer les cubes de bouillon.
  5. Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote dans 15 g. de beurre. Ajouter le riz, mélanger et laisser chauffer 1 minute pour qu'il soit bien nacré. Ajouter ensuite le vin blanc et le laisser s'évaporer.
  6. Incorporer le bouillon louche après louche et laissant le riz l'absorber au fur et à mesure.
  7. Ajouter enfin les champignons et les 15 g. de beurre restant.
  8. Saler et poivrer à convenance. Servir de suite et bien chaud. Saupoudrer de parmesan.

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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26 janvier 2017 4 26 /01 /janvier /2017 11:56

 

Bonjour, ami-e-s gourmand-e-s !

 

Cela fait un moment déjà que cette recette est réalisée, photographiée et bien entendu dégustée. Je l'ai concoctée pour le tout dernier numéro de la revue trimestrielle de l'Association Végétarienne de France, Alternatives Végétariennes, parue il y a quelques jours seulement.

 

Je suis rédactrice pour cette revue depuis presque deux ans maintenant. J'y tiens la rubrique "B-A Bases", dédiée à la mise en valeur d'ingrédients, d'astuces et de conseils culinaires.

J'ai contribué de manière plus importante au tout dernier numéro, rédigeant ainsi 7 pages du dossier spécial cuisine d'hiver.

Au sommaire : "Savourons les fruits et légumes de saison" ; "Potages, soupes et veloutés..." ; "Les barres de céréales : un encas énergétique et sain".

 

 

Je partage avec vous aujourd'hui la recette de mes barres de céréales inratables, 100% saines et gourmandes.

 

Vous allez vite vous rendre compte que ces encas énergétiques sont enfantins à réaliser. Il vous faut mélanger ou mixer des céréales avec un liant (fruits frais, graines, purées d’oléagineux, pâtes de fruit), auxquels vous ajoutez ensuite les ingrédients qui vous font envie (fruits secs ou à coque, chocolat, noix de coco…). La pâte obtenue doit alors être placée de manière homogène dans un moule carré ou rectangulaire, préalablement couvert de papier cuisson, puis passée au four ou au réfrigérateur.

 

Ici, les saveurs sont somme toute assez classiques : chocolat-amande. Rien ne vous empêche toutefois d'y ajouter d'autres ingrédients (mentionnés plus haut) ; de faire des essais pour voir quelles sont les saveurs que vous aimez le plus.

 

◆ ◆ ◆

 

Pour ceux qui voudraient découvrir l'intégralité de la revue Alternatives Végétariennes et se demanderaient donc où se la procurer : sachez qu'elle n'est malheureusement pas disponible en kiosque. Pour la recevoir chaque trimestre, il vous faut adhérer à l'AVF !

 

Et si jamais vous aviez déjà reçu votre revue, je serais heureuse de savoir ce que vous en avez pensé !

 

Bises à tou-te-s, et à bientôt !

 

Ingrédients, pour environ 10 barres :

  • 160 g. de flocons de céréales au choix (avoine, millet, maïs...)
  • 160 g. de lait végétal (amande, riz, avoine, soja...)
  • 30 g. de graines de votre choix (pavot, lin, sésame, courge, tournesol...)
  • 50 g. de poudre d'amande
  • 50 g. de pépites de chocolat
  • 50 g. d’amandes concassées
  • 4 c. à s. de sirop d’érable
  • 2 c. à s. de purée d’amande blanche
  • 4-5 gouttes d'extrait naturel de vanille

 

La recette de Juliette :

  1. Préchauffer le four à 180° C., th. 6.
  2. Mélanger les flocons d'avoine et le lait dans un saladier. Laisser reposer 5 minutes.
  3. Ajouter ensuite la poudre d'amande, les graines, les pépites de chocolat, les noix de pécan, le sirop d'agave, l'extrait de vanille et la purée d'amande. Bien mélanger le tout.
  4. Tasser le mélange sur 2 cm de hauteur dans un plat carré ou rectangulaire, préalablement recouvert de papier cuisson.
  5. Enfourner pour 35 minutes, th. 6.
  6. Sortir du four et découper en barres. Laisser refroidir avant de déguster. Conserver (quelques jours) dans une boîte hermétique.

 

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