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12 juin 2020 5 12 /06 /juin /2020 16:46

 

Bonjour, les gourmand.e.s !

 

Il y a 3 semaines, je vous proposais une recette assez inédite à base de pommes de terre de primeur : un wok de pommes de terre de primeur, pois gourmands et tofu à l’asiatique.

 

Je vous y contais également mon attrait pour les cuisines venues d’ailleurs.

Aujourd’hui, c’est la Russie et les pays de l’Est qui m’ont inspirée !

 

Qu’y a-t-il de russe dans cette recette ? Le mélange des pommes de terre de primeur avec d’autres légumes, l’ajout de mayonnaise (végétale, ici) et, surtout, le kasha, qui n’est ni plus ni moins que des graines de sarrasin grillées (si vous aimez les crêpes de blé noir, alors vous aimerez le kasha, croyez-moi sur parole !).

 

L’ingrédient-star de ma recette est de nouveau la pomme de terre de primeur.

 

 

 

Pourquoi avoir choisi la pomme de terre de primeur plutôt qu’une autre ?

 

Pour plusieurs raisons :

 

Pour sa qualité, sa légèreté en bouche et sa fraîcheur printanière ;

Pour sa culture locale et saisonnière (ne tardez pas, vous n’en trouverez plus à partir de la mi-août !) ;

Pour son accessibilité et sa capacité d’adaptation aux différentes cuisson (à la vapeur, au four, rissolées, en écrasé) ;

Pour sa délicatesse, enfin, et son raffinement (elle est et restera, sans aucun doute, ma pomme de terre préférée).

 

 

 Bref, vous l’aurez compris : si vous aimez la fraîcheur, les saveurs inédites et la gourmandise, cette recette est faite pour vous ! Vous m’en direz des nouvelles…

 

 

Je vous laisse découvrir la recette ci-après et vous dis à très bientôt,

Juliette

 

 

◆ ◆ ◆

 

 

 

Temps de préparation : 15-20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

 

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

- 750 g de pommes de terre de primeur
- 200 g de kasha (graines de sarrasin torréfiées)
- 4 œufs
- 2 petites courgettes
- Ciboulette fraiche
- 1 échalote
- Pour la mayonnaise végétale : 200 ml de crème de soja, 100 ml d'huile de tournesol, 1 cs de jus de citron et 1 cs de moutarde, sel et poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La recette de Juliette :

 

  1. Réalisez la mayonnaise végétale : au fouet électrique ou au robot, battez la crème de soja en ajoutant petit à petit l'huile de tournesol. Ajoutez le jus de citron et la moutarde. Salez et poivrez à convenance. Placez au réfrigérateur 3-4 heures avant d’utiliser.
  2. Rincez les pommes de terre de primeur à l’eau claire, sans les éplucher. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir et coupez-les en dés de taille moyenne.
  3. Cuisez le kasha dans 2 volumes d’eau bouillante, pendant 4 minutes (pas plus, sinon le kasha se réduit en purée). Égouttez et laissez refroidir.
  4. Faites cuire les œufs pendant 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante (le jaune doit rester coulant à cœur).
  5. Lavez les 2 courgettes (ne les épluchez pas) et coupez-les en tagliatelles (soit avec un spiralizer ou, à défaut, à l’aide d’un économe).
  6. Ciselez l’échalote.

Phase finale : mélangez les pommes de terre de primeur avec le kasha, l’échalote et les tagliatelles de courgette. Ajoutez la mayonnaise et mélangez de nouveau. Avant de servir, parsemez de ciboulette ciselée et ajoutez un œuf mollet sur chaque assiette.

◆ ◆ ◆

 

 

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27 mai 2020 3 27 /05 /mai /2020 17:13

 

Bonjour, les ami.e.s,

 

J'espère que cette  période de déconfinement se passe au mieux et que vous et vos proches vous portez bien.

Ici, les habitudes prises n'ont que peu changé et nos journées sont encore rythmées par le travail, l'école à la maison, les jeux et, bien sûr, la cuisine maison !

 

Le beau temps et les chaleurs actuelles sont pour nous l'occasion de manger des salades de toutes sortes, des crudités et des plats froids. 

 

On a souvent le réflexe de mettre une vinaigrette traditionnelle sur ses crudités, pas vrai ? Par habitude, par simplicité aussi, et par méconnaissance d'autres recettes. 

 

Aussi, je  vous propose aujourd'hui de changer les saveurs de temps en temps, avec 3 recettes d'assaisonnement toutes simples que j'adore.

 

◆ ◆ ◆

 

 

➤ Sauce à l'ail : mélangez 10 cl d'huile d'olive avec 1 gousse d'ail émincée, 1 pincée de sel et le jus d'1/2 citron 🍋

 

➤ Sauce au fromage blanc : mélangez 100 g de fromage blanc ou de yaourt végétal avec 1 cs de vinaigre de cidre, 1 cc de moutarde à l'ancienne, 1/2 gousse d'ail, 1 pincée de sel et de la ciboulette hachée menue 🌱

 

➤ Sauce à la cacahuète : mélangez 20 cl de lait de coco, 3 cs de purée de cacahuète, 2 cs de sauce soja, 1 cs de jus de citron, 1 cs de miel, 1 cs d'huile de sésame grillé (cette sauce est dingue, croyez-moi !) 🥜

 

 

Et voilà, vos crudités sont twistées et vous pouvez désormais varier les plaisirs ! 

 

◆ ◆ ◆

 

Belle soirée à toutes et tous, et à très vite.

Juliette

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22 mai 2020 5 22 /05 /mai /2020 09:28

 

Bonjour, les gourmand.e.s !

 

Si vous me suivez depuis un moment, alors vous connaissez mon amour pour la cuisine venue d’ailleurs. L’Asie du Sud-est, mais aussi l’Inde, sont deux sources d’inspiration dans lesquelles je puise régulièrement pour imaginer et concevoir mes recettes.

 

La proposition que je vous fais aujourd’hui mêle mon attrait pour la cuisine asiatique et mon souhait de cuisiner le plus possible avec des produits locaux.

 

Aussi, l’ingrédient-star de ma recette du jour est la pomme de terre de primeur (en provenance directe de ma tendre Bretagne).

 

De prime abord, la pomme de terre primeur m’évoque l’enfance, les repas du dimanche en famille, ou ceux pris chez ma grand-mère, lorsqu’elle préparait ces pommes de terre délicates dans sa grande cocotte en fonte.

 

La pomme de terre de primeur, qui est un produit de qualité, fraîchement récolté et de saison (vous n’en trouverez pas toute l’année, c’est le moment d’aller vous en procurer auprès de votre maraîcher, avant qu’elles ne disparaissent des étals vers la mi-août !), se distingue de la traditionnelle pomme de terre par plusieurs aspects : elle est récoltée avant maturité et ne se conserve pas longtemps ; elle est donc bichonnée aux différents stades de production pour notre plus grand plaisir. Elle n’en reste pas moins accessible et demeurent un produit du quotidien.

 

La pomme de terre de primeur s’adapte également à de nombreuses préparations : simplement cuites à la vapeur avec un peu de fleur de sel ; rissolées ; au four ; grossièrement écrasées à la fourchette avec une noisette de beurre salé… Je vous fais saliver, là, non ?

 

Délicates et raffinées, surtout, ne les épluchez pas ! Récoltées au printemps, leur peau très fine n’est pas complètement formée et se mange. Pour les laver, il suffit de les brosser délicatement sous l’eau claire.

 

J’ai souhaité ici « twister » ce produit du terroir français, en lui apportant une touche d’originalité sans oublier la gourmandise et la légèreté qui le caractérise. Le résultat : la pomme de terre de primeur et les pois gourmands se marient à merveille avec les saveurs lointaines de la sauce soja et du gingembre frais. Un délice !

 

Je vous laisse découvrir ci-après la recette et vous dis à très bientôt,

Juliette

 

* En collaboration avec les pommes de terre primeur

 

 

 

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

- 750 g de pommes de terre de primeur

 

- 350 g de tofu nature

 

- 300 g de pois gourmands

 

- 1 échalote

 

- 1 petit bouquet de coriandre fraiche

 

- Huile d’olive ou de noix de coco

 

- Pour la marinade : 6 cs de sauce soja, 1 gousse d’ail, 2 cm de gingembre frais

 

 

 

 

 

 

 

La recette de Juliette :

 

  1. Préparez la marinade : dans un contenant avec couvercle, mélangez la sauce soja avec l’ail et le gingembre épluchés et émincés. Coupez le tofu en dés et déposez-le dans la marinade. Mélangez, couvrez et laissez mariner pendant 2h minimum.
     
  2. Rincez les pommes de terre de primeur à l’eau claire, sans les éplucher. Coupez-les en 2 ou en 4 (afin d’obtenir des morceaux de taille moyenne). Huilez généreusement un wok et faites-y revenir l’échalote ciselée. Ajoutez les pommes de terre de primeur et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 30 minutes à couvert, en les remuant régulièrement pour ne pas qu’elles accrochent.
     
  3. Pendant ce temps, lavez les pois gourmands et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
     
  4. Retirez le tofu de la marinade.
     
  5. 5 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre de primeur, ajoutez-y les pois gourmands cuits et le tofu. Arrosez avec la marinade et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Servez bien chaud et parsemez de coriandre fraiche ciselée. Vous pouvez aussi y ajouter des cacahuètes concassées.

 

 

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