En Bref...

  • : Les recettes de Juliette
  • Les recettes de Juliette
  • : Cuisine végétar/lienne, bio et gourmande - Partage de mes découvertes santé et bien-être - Photographie culinaire
  • Contact

Mots-Clés

Pinterest

Follow Me on Pinterest

Instagram

Instagram

27 novembre 2019 3 27 /11 /novembre /2019 14:04

 

Bonjour, les gourmand(E)s !

 

Vous êtes nombreuses à m'avoir demandé - lors du partage de mon batch cooking désormais traditionnel le dimanche - la recette des crèmes au chocolat que je prépare pour mes enfants chaque semaine. 

 

Elles sont très simples à réaliser : 5 minutes et peu d'ingrédients suffisent pour les faire.

N'hésitez pas à en doubler les quantités pour être tranquille plusieurs jours, car figurez-vous qu'elles sont tellement bonnes qu'elles partent bien trop vite...!

 

Ce que j'aime dans ces crèmes : leur forte saveur en chocolat, leur texture toute lisse grâce à leur passage au mixeur et leur douceur apportée par le lait végétal. Vous m'en direz des nouvelles !

 

 

Variante gourmande : pour des crèmes au café, remplacez le chocolat par 2 cs de café lyophilisé et ajoutez un peu de sucre non raffiné !

 

 

Si jamais vous les essayez, laissez-moi un petit message ci-dessous : je serai heureuse de savoir ce que vous en avez pensé ! 

 

Belle soirée et à très vite,

Juliette
 

 

◆ ◆ ◆

 

 

Ingrédients, pour 6 crèmes :

 

- 200 g de chocolat noir pâtissier

- 400 ml de lait de soja (ou tout autre lait végétal ou animal)

- 20 cl de crème de soja ou coco

- 2 c. à s. de fécule de pomme de terre ou de maïs

- Facultatif : 1 c. à s. de sucre blond de canne en poudre

 

La recette de Juliette :

 

  1. 1. Versez le lait et la crème de soja dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen et ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre en remuant.
  2. 2. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez la fécule en pluie et, éventuellement, le sucre. Mixez pendant 2 minutes dans un robot-mixeur afin d’obtenir un mélange bien lisse, sans grumeaux.
    3. 
    Versez dans 6 ramequins et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant minimum 4 heures.

 

Partager cet article

Repost0
11 novembre 2019 1 11 /11 /novembre /2019 11:08

 

Bonjour, les gourmands !

 

Le mois de décembre n'est pas encore là que je vous propose déjà des recettes qui font penser aux fêtes... Mais que voulez-vous, une gourmande ne se refait pas lorsqu'il s'agit de chocolats, faits maison qui plus est !

 

La fabrication de chocolats maison n'est pas compliquée, dès lors que vous avez compris le principe, que vous disposez de chocolat de bonne qualité et que vous avez acquis un moule spécial en silicone.

 

Ici, le chocolat est fourré de caramel au beurre salé maison. Je l'ai réalisé avec du beurre bio de Charentes-Poitou AOP, dans lequel des morceaux de sel de Guérande ont été incorporés. Je trouve que cela donne une saveur inégalable à ce caramel. Bretonne d'origine, je suis habituée au sel dans les desserts, et j'en suis même une inconditionnelle. Un dessert réalisé au beurre doux n'aura pas la même saveur pour moi. Cela est bien sûr relatif et dépend de nos habitudes culinaires acquises sur plusieurs décennies.

 

Côté technique : rien de bien compliqué. Le chocolat doit être fondu au bain-marie (pas au micro-ondes s'il-vous-plaît !) avant de refroidir pour atteindre la température idéale de 29° C. (un thermomètre de cuisine peut alors vous être utile) puis d'être étalé dans votre moule. Je vous laisse découvrir la recette pour en savoir davantage. 

 

Belle fin de journée à tous et à très vite,

Juliette

 

◆ ◆ ◆

 

 

 

 

 

Ingrédients, pour 1 vingtaine de chocolats

 

- 170 g de chocolat noir


- 80 g de sucre en poudre

 

- 40 g de beurre demi-sel

 

- 10 cl de crème liquide

 

Ustensiles nécessaires : un moule en silicone à chocolats et un pinceau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La recette de Juliette :

 

1. Le caramel au beurre salé

 

Versez le sucre dans une casserole. Faites chauffer et laissez-le fondre sans jamais remuer. Faites chauffer la crème dans une autre casserole, jusqu’à ce qu’elle frémisse.
Lorsque le sucre est entièrement fondu et blond, ôtez du feu et ajoutez la crème chaude. Remuez bien à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le beurre tout en remuant, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Remettez la casserole sur feu doux et faites de nouveau fondre le caramel. Versez le caramel fondu dans un bol et laissez refroidir.

 

2. Le chocolat

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, laissez-le refroidir quelque peu (pour qu’il atteigne idéalement la température de 29 °C.).
À l’aide d’un pinceau, étalez le chocolat dans les alvéoles de votre moule pour former une couche bien uniforme. Placez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que le chocolat durcisse. Si des trous apparaissent sur cette première couche de chocolat, renouvelez l’opération.

 

3. La phase finale

 

Remplissez chaque alvéole de caramel refroidi et placez de nouveau au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Faites de nouveau fondre le chocolat au bain-marie puis recouvrez le caramel d’une dernière couche de chocolat.

Placez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de stocker vos chocolats dans un endroit frais.

 

Partager cet article

Repost0
6 novembre 2019 3 06 /11 /novembre /2019 17:31

 

Bonjour, les gourmands ! 

 

Il y a un peu plus d'un mois, j'ai partagé cette photo sur mon compte Instagram, en promettant de vous livrer la recette ici. La voici donc, certes avec un peu de retard, mais elle est toujours de saison et pourra même se retrouver sur vos tables de fêtes (j'ai finalement de l'avance, haha...!).

 

Ce qui rend spéciale cette recette : l'huile aromatisée à la truffe. Celle que je vous recommande et qui apparaît en photo est un véritable coup de coeur gustatif : elle ne ressemble à aucune autre que j'ai pu goûter jusqu'alors. 

Si vous êtes amateur de truffe (comme je le suis) et que vous ne pouvez/voulez pas acheter de la truffe entière (qui a un prix très souvent prohibitif, il faut le reconnaître), alors optez pour cette huile : sa saveur est vraiment bluffante. Un simple filet aromatise incroyablement vos plats (une brouillade d'oeuf par exemple, à servir en entrée, ou des pâtes, comme ici). 

 

La combinaison crème + champignons + truffe + persil est dingue. Je ne l'ai pas inventée ; c'est un incontournable dont on ne peut se lasser. Aussi, je vous invite à la tester pour une occasion particulière ou tout simplement pour vous faire plaisir. 

 

Je reviens dans quelques jours avec une nouvelle recette, sucrée cette fois-ci. 

D'ici-là, je vous souhaite une belle soirée,

Juliette

 

◆ ◆ ◆

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

- 600 g de tagliatelles fraîches

- 300 g de champignons au choix (ici champignons de Paris & girolles)

- 300 g de crème liquide (végétale ou non)

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- Persil plat

- Beurre demi-sel ou margarine

- 1 filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe

- Sel de mer et poivre du moulin

 

La recette de Juliette :

1. Épluchez et émincez les échalotes et l'ail. Lavez et coupez les champignons en lamelles. 

2. Graissez généreusement une poêle et faites-y revenir les échalotes pendant 2 minutes environ, en remuant. Ajoutez-y les champignons, mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Remuez de temps en temps. Ajoutez l'ail, salez et poivrez à convenance. Réservez au chaud. 

3. Faites cuire les tagliatelles dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface (environ 5 minutes). 

4. Dans une casserole, versez la crème liquide, salez et ajoutez l'huile de truffe en remuant. Montez le mélange en émulsion à l'aide d'un mixeur plongeant. 

5. Le dressage : disposez les tagliatelles dans 4 assiettes creuses, versez un peu de crème sur le dessus puis ajoutez les champignons. Parsemez de persil ciselé. Servez de suite, bien chaud.

  

 

Partager cet article

Repost0
#menuob { width: 620px !important; }