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11 novembre 2019 1 11 /11 /novembre /2019 11:08

 

Bonjour, les gourmands !

 

Le mois de décembre n'est pas encore là que je vous propose déjà des recettes qui font penser aux fêtes... Mais que voulez-vous, une gourmande ne se refait pas lorsqu'il s'agit de chocolats, faits maison qui plus est !

 

La fabrication de chocolats maison n'est pas compliquée, dès lors que vous avez compris le principe, que vous disposez de chocolat de bonne qualité et que vous avez acquis un moule spécial en silicone.

 

Ici, le chocolat est fourré de caramel au beurre salé maison. Je l'ai réalisé avec du beurre bio de Charentes-Poitou AOP, dans lequel des morceaux de sel de Guérande ont été incorporés. Je trouve que cela donne une saveur inégalable à ce caramel. Bretonne d'origine, je suis habituée au sel dans les desserts, et j'en suis même une inconditionnelle. Un dessert réalisé au beurre doux n'aura pas la même saveur pour moi. Cela est bien sûr relatif et dépend de nos habitudes culinaires acquises sur plusieurs décennies.

 

Côté technique : rien de bien compliqué. Le chocolat doit être fondu au bain-marie (pas au micro-ondes s'il-vous-plaît !) avant de refroidir pour atteindre la température idéale de 29° C. (un thermomètre de cuisine peut alors vous être utile) puis d'être étalé dans votre moule. Je vous laisse découvrir la recette pour en savoir davantage. 

 

Belle fin de journée à tous et à très vite,

Juliette

 

◆ ◆ ◆

 

 

 

 

 

Ingrédients, pour 1 vingtaine de chocolats

 

- 170 g de chocolat noir


- 80 g de sucre en poudre

 

- 40 g de beurre demi-sel

 

- 10 cl de crème liquide

 

Ustensiles nécessaires : un moule en silicone à chocolats et un pinceau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La recette de Juliette :

 

1. Le caramel au beurre salé

 

Versez le sucre dans une casserole. Faites chauffer et laissez-le fondre sans jamais remuer. Faites chauffer la crème dans une autre casserole, jusqu’à ce qu’elle frémisse.
Lorsque le sucre est entièrement fondu et blond, ôtez du feu et ajoutez la crème chaude. Remuez bien à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le beurre tout en remuant, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Remettez la casserole sur feu doux et faites de nouveau fondre le caramel. Versez le caramel fondu dans un bol et laissez refroidir.

 

2. Le chocolat

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, laissez-le refroidir quelque peu (pour qu’il atteigne idéalement la température de 29 °C.).
À l’aide d’un pinceau, étalez le chocolat dans les alvéoles de votre moule pour former une couche bien uniforme. Placez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que le chocolat durcisse. Si des trous apparaissent sur cette première couche de chocolat, renouvelez l’opération.

 

3. La phase finale

 

Remplissez chaque alvéole de caramel refroidi et placez de nouveau au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Faites de nouveau fondre le chocolat au bain-marie puis recouvrez le caramel d’une dernière couche de chocolat.

Placez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de stocker vos chocolats dans un endroit frais.

 

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6 novembre 2019 3 06 /11 /novembre /2019 17:31

 

Bonjour, les gourmands ! 

 

Il y a un peu plus d'un mois, j'ai partagé cette photo sur mon compte Instagram, en promettant de vous livrer la recette ici. La voici donc, certes avec un peu de retard, mais elle est toujours de saison et pourra même se retrouver sur vos tables de fêtes (j'ai finalement de l'avance, haha...!).

 

Ce qui rend spéciale cette recette : l'huile aromatisée à la truffe. Celle que je vous recommande et qui apparaît en photo est un véritable coup de coeur gustatif : elle ne ressemble à aucune autre que j'ai pu goûter jusqu'alors. 

Si vous êtes amateur de truffe (comme je le suis) et que vous ne pouvez/voulez pas acheter de la truffe entière (qui a un prix très souvent prohibitif, il faut le reconnaître), alors optez pour cette huile : sa saveur est vraiment bluffante. Un simple filet aromatise incroyablement vos plats (une brouillade d'oeuf par exemple, à servir en entrée, ou des pâtes, comme ici). 

 

La combinaison crème + champignons + truffe + persil est dingue. Je ne l'ai pas inventée ; c'est un incontournable dont on ne peut se lasser. Aussi, je vous invite à la tester pour une occasion particulière ou tout simplement pour vous faire plaisir. 

 

Je reviens dans quelques jours avec une nouvelle recette, sucrée cette fois-ci. 

D'ici-là, je vous souhaite une belle soirée,

Juliette

 

◆ ◆ ◆

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

- 600 g de tagliatelles fraîches

- 300 g de champignons au choix (ici champignons de Paris & girolles)

- 300 g de crème liquide (végétale ou non)

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- Persil plat

- Beurre demi-sel ou margarine

- 1 filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe

- Sel de mer et poivre du moulin

 

La recette de Juliette :

1. Épluchez et émincez les échalotes et l'ail. Lavez et coupez les champignons en lamelles. 

2. Graissez généreusement une poêle et faites-y revenir les échalotes pendant 2 minutes environ, en remuant. Ajoutez-y les champignons, mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Remuez de temps en temps. Ajoutez l'ail, salez et poivrez à convenance. Réservez au chaud. 

3. Faites cuire les tagliatelles dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface (environ 5 minutes). 

4. Dans une casserole, versez la crème liquide, salez et ajoutez l'huile de truffe en remuant. Montez le mélange en émulsion à l'aide d'un mixeur plongeant. 

5. Le dressage : disposez les tagliatelles dans 4 assiettes creuses, versez un peu de crème sur le dessus puis ajoutez les champignons. Parsemez de persil ciselé. Servez de suite, bien chaud.

  

 

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8 septembre 2019 7 08 /09 /septembre /2019 16:51

 

Bonjour, les gourmands ! 

 

Lorsque j'ai posté la photo de ce gâteau sur les réseaux sociaux (ici et là), vous avez été plusieurs centaines à me réclamer la recette. C'est celle que je réalise 2 fois par semaine avec mes garçons.

La voici donc ! 

 

J'ai pris la décision, il y a plusieurs mois maintenant, de préparer les petits-déjeuners et les goûters de mes enfants. J'évite de leur acheter des biscuits, brioches et autres préparations sucrées du commerce pour plusieurs raisons :

  • Tout d'abord car je veux être sûre de la composition de ce que je leur donne (exit le sucre raffiné, la farine blanche ou encore les colorants et additifs) ;
  • Pour des raisons écologiques aussi (limiter les déchets est également devenu une priorité à laquelle je ne veux renoncer) ;
  • Pour des raisons gustatives enfin (je trouve les biscuits et gâteaux maison plus savoureux que ceux qu'on achète aux rayons des supermarchés). 

 

J'ai deux recettes chouchous : celle-ci et celle des biscuits shortbread que je partageais avec vous avant l'été. 

 

Comment nous organisons-nous ?

Chaque dimanche, nous effectuons une fournée de biscuits et un gâteau comme celui de la photo. Nous recommençons le mercredi pour finir la semaine.

 

Au petit-déjeuner, nous alternons entre part de gâteau, porridgegranola maison et biscuits. Idem pour le goûter, avec des fruits frais en complément. 

 

 

- Variantes gourmandes -

 

  • Remplacez la pomme et la rhubarbe par d'autres fruits de saison. Si vos fruits sont durs ou assez durs, cuisez-les un peu au préalable comme dans la recette ci-après. S'ils sont mous et juteux (comme des prunes par exemple), inutile de le faire. 
     
  • Remplacez les fruits frais par des fruits secs (pruneaux, abricots, cranberries, raisins...).
     
  • N'y mettez pas de fruits mais 100 g de pépites de chocolat.
     
  • Concassez 100 g d'oléagineux (amandes, noix de cajou, noix...) et ajoutez-les dans les pâte avant de cuire votre gâteau.

 

 

J'espère que cette recette deviendra, comme chez nous, une incontournable que vous réaliserez pour vous et vos proches. Elle est inratable, dès lors que l'on respecte bien les quantités préconisées (je vous propose dans la liste d'ingrédients des alternatives aux oeufs et au beurre ; libre à vous de les utiliser ou non)

 

Bonne fin de week-end à tous et à bientôt !

 

Juliette

 

◆ ◆ ◆

Ingrédients, pour 1 gros gâteau de 20 cm de diamètre :

 

- 2 pommes

- 3 bâtons de rhubarbe

- 150 g de farine de blé T80

- 50 g de farine d'épeautre

- 10 g de poudre à lever (1 sachet)

- 4 oeufs (200 g) ou l'équivalent en "oeufs de lin"

- 200 g de beurre (ou de margarine)

- 110 g de sucre complet (rapadura, muscovado...)

- 1 pincée de vanille en poudre

 

La recette de Juliette :

 

1. Préchauffez votre four à 180° C.

2. Pelez les pommes et épépinez-les. Coupez les pommes en dés et la rhubarbe en petits morceaux (inutile d'éplucher la rhubarbe). Placez-les dans une casserole avec un fond d'eau et laissez-le cuire 10 minutes à couvert à feu doux. Remuez de temps en temps.

​​​​​​​2. Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot, mélangez les farines, la levure, le sucre et la vanille. Ajoutez-y les oeufs et le beurre fondu. Mélangez bien puis ajoutez les fruits cuits. Mélangez délicatement.

3. Graissez un moule à manquer de 20 cm. Versez-y la pâte et enfournez pour 30 minutes. 

4. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler et de conserver sous une cloche ou dans un torchon propre.

◆ ◆ ◆

 

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