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9 décembre 2018 7 09 /12 /décembre /2018 10:05

 

Bonjour, les ami.e.s,

 

Il y a quelques semaines, Marie-Laure Tombini, rédactrice en chef du magazine Esprit Veggie (parmi ses multiples casquettes !), m'a demandé si j'acceptais de créer 2 recettes pour le numéro d'hiver et de me prêter au jeu d'une interview, menée par Virginie Bertrand.

J'ai accepté avec grand plaisir, ce magazine de cuisine végétarienne et végétale étant l'un de mes préférés (le connaissez-vous, d'ailleurs ?).

Vous aurez peut-être noté que ma petite tartelette figure fièrement sur la couverture du magazine ! 

 

À l'intérieur de ce tout nouveau numéro, vous trouverez, entre autres : des recettes de fêtes, des menus pour faire du bien à votre foie, des recettes de plats réconfortants, de pâtés végétaux ou de desserts tous plus gourmands les uns que les autres. Personnellement, je le trouve très réussi (et vous invite à le découvrir en kiosque et, pourquoi pas, à vous laisser tenter !)

 

Vous y trouverez également 2 recettes que j'ai créées spécialement pour l'occasionautour du thème des tartes salées.

Je vous livre ici la première : des tartelettes tatin aux oignons caramélisés. Cette recette, qui est une déclinaison de la tartelette tatin aux pommes, ne manquera pas de surprendre et de ravir vos convives ! Elle peut même figurer à votre menu de Noël, en entrée, accompagnée d'un mesclun assaisonné avec du vinaigre balsamique et un peu de moutarde à l'ancienne.

 

La seconde recette, à retrouver dans le magazine, est une tourte aux poireaux, champignons et pommes de terre au cidre, dont voici la photo :

Le "tressage" de la pâte sur le dessus est très simple à réaliser et fait toujours son petit effet. Succès garanti ! La recette est donc à retrouver dans le magazine !...

 

 

Place, pour l'heure, à la recette de tartelette tatin aux oignons rouges caramélisés que nous aimons tant à la maison. 

Je vous laisse la découvrir ci-après et vous souhaite une douce journée,

Juliette

 

Tarte tatin oignons rouge

 

 

 

 

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

- 1 pâte feuilletée

- 12 petits oignons rouges

- 2 cs de sirop d’érable

- 2 cs de vinaigre balsamique

- Huile d’olive

- Thym séché

- Sel et poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La recette de Juliette :

 

1. Pelez les oignons et coupez-les en deux.

2. Huilez généreusement une poêle, placez-y les oignons et faites-les revenir 5 minutes à feu vif.

3. Ajoutez le sirop d’érable, le vinaigre balsamique, salez et poivrez à convenance.

4. Versez 2 cl d’eau puis couvrez et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

5. Préchauffez votre four à 180° C., th.6.

6. Disposez les oignons côté bombé vers le haut dans 4 moules à tartelettes. Saupoudrez-les de thym.

7. Étalez la pâte sur le dessus et rabattez bien les bords à l’intérieur.

8. Enfournez pour 25 minutes.

9. Laissez quelque peu tiédir avant de démouler et de servir, accompagné d’une salade verte.

 

Astuce : Pour réaliser 1 seule grande tarte, utilisez des oignons rouges de plus grosse taille. Le temps de cuisson dans la poêle sera alors plus long.

 

 

Vous pouvez également retrouver dans ce numéro une petite interview pour en apprendre un peu plus sur moi !

 

Je profite enfin de ce billet pour remercier chaleureusement Marie-Laure et Virginie pour cette mise en avant de mon travail.

J'en suis honorée !

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3 décembre 2018 1 03 /12 /décembre /2018 17:46

 

Bonsoir, les gourmand.e.s !

 

Les courges sont mon légume chouchou de l'hiver. Je les aime sous toutes leurs formes : en velouté, tarte, boisson, gâteau ou, comme ici, rôties. Il n'y a rien de plus simple à faire.

 

Ce qu'il y a de bien avec le potimarron choisi pour cette recette, c'est qu'il est inutile de l'éplucher, contrairement aux autres courges. Ce qui rend cette recette d'autant plus simple et rapide.

 

Le principe des légumes rôtis est le suivant : on prépare ses légumes, on les badigeonne d'un mélange huileux au choix (avec de l'ail c'est également délicieux) et on les enfourne pour environ 30 minutes (mais cela dépend des légumes choisis). J'aime en préparer été comme hiver. Je les déguste ensuite en salade ou en accompagnement de céréales (riz, quinoa, boulgour, etc.). Vous obtenez ainsi un repas riche et complet. Facile, non ? 

 

Je vous laisse découvrir la recette ci-après et vous souhaite une belle soirée. 

À très vite ! 

Juliette

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

- 1 potimarron 

- 5 cs d'huile d'olive

- 1 cc de curcuma et de cumin en poudre

- 1 cs de vinaigre balsamique

- Sel et poivre

 

La recette de Juliette :

1. Lavez et coupez le potimarron en 2, videz-le puis coupez-le de nouveau en 2, puis en 4, puis en 8. Vous obtenez ainsi des quartiers de potimarron.

2. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le curcuma et le cumin en poudre, le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre.

3. Disposez les quartiers de potimarron sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez-les du mélange huileux.

4. Enfournez pour 30 minutes à 210° C.

Dégustez froid, en salade, ou réchauffé accompagné de quinoa ou de riz, par exemple.

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20 novembre 2018 2 20 /11 /novembre /2018 17:30

 

Bonjour, les ami.e.s !

 

Aujourd'hui, nous allons parler champignons, un incontournable de l’automne. Il suffit de se balader en forêt pour les apercevoir, nichés dans la mousse, sous les feuilles mortes et au pied des arbres. Ils se montrent également fièrement sur les étals des marchés où petits producteurs et cueilleurs avertis nous les proposent tels de petits trésors.

 

Je vous livre ci-après quelques petits conseils bien pratiques qui, je l'espère, vous inspireront.

 

◆ COMMENT CHOISIR SES CHAMPIGNONS 

 

Voici quelques astuces pour bien choisir vos champignons :

  • Leur couleur doit être uniforme, leur peau lisse, sans tâches ni aspérités et leur chair sans parties ramollies;
  • Évitez les champignons à lamelles brunes (signe de maturité avancée) sauf pour les champignons Portobello;
  • Vérifiez que le chapeau est bien ferme et solidement attaché au pied.

 

Si ce n’est pas la saison des champignons, vous pouvez aussi acheter des champignons déshydratés que vous réhydraterez dans de l’eau tiède avant de les cuisiner et de les déguster.

 

 

◆ LAVAGE ET CONSERVATION 

 

Ne faites jamais tremper les champignons pour les laver : ils risqueraient de se gorger d'eau. Brossez-les à l'aide d'un pinceau, essuyez-les avec un linge humide ou passez-les très rapidement à l'eau claire. Ôtez la partie terreuse du pied, comestible lui aussi. Si le pied est sec ou fibreux, enlevez-le et servez-vous en pour confectionner des bouillons ou des sauces. 

 

Vous pouvez conserver vos champignons de trois manières différentes :

  • Placez vos champignons au réfrigérateur dans leur contenant d’origine ou dans un sac en papier (jamais dans du plastique, ils risqueraient de se détériorer plus vite). Tenez-les par ailleurs loin des aliments odorants, les champignons absorbant les odeurs.
  • Vous pouvez également les congeler. Nettoyez-les comme indiqué plus haut, déposez-les sur une plaque, enfermez-les dans un sac spécial congélation avant de les placer au congélateur. Vous pouvez également les cuire dans de l’huile d’olive avant de les congeler.
  • Vous pouvez enfin les déshydrater : détaillez vos champignons en lamelles, étalez-les sur une grille et mettez-les à sécher de 8 à 12 heures dans un four à 120° C. ou au déshydrateur.

 

 

◆ MODES DE CUISSON 

 

D’une manière générale, les champignons cultivés sont délicieux à la poêle (entre 10 et 15 minutes de cuisson), agrémentés de crème végétale, d’un peu de jus de citron, d’ail, de persil, de ciboulette, de dés de tofu fumé… Leur saveur et leur texture agrémentent parfaitement tartes, tourtes, soupes, omelettes végétales, risottos, pâtes fraîches, veloutés, ainsi que la plupart des simili-carnés.

Attention, les champignons réduisent beaucoup à la cuisson : prévoyez large lorsque vous les cuisinez !

 

Les champignons cueillis par vos soins dans les bois demandent un peu plus de cuisson. Après avoir vérifié qu’ils sont bien comestibles, préparez-les simplement à la poêle, avec un peu de sel, de poivre, d’ail et d’échalote. C’est ainsi qu’ils sont les meilleurs.

 

Les champignons peuvent être préparés de différentes manières :

  • Crus : cela n’est valable que pour les champignons de Paris. Coupez-les en lamelles et humectez-les avec un peu de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
  • Sautés : Dans une poêle généreusement huilée, laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau relâchée par les champignons. Ajoutez-y de l’ail, une échalote et du persil.
  • Rôtis, au four : Disposez vos champignons sur un plat, badigeonnez-les d’huile et enfournez pour 20 minutes environ à 210° C., th. 7.
  • Farcis : voir la recette ci-après.
  • En duxelle : Faites revenir2 échalotes finement ciselées dans une poêle humide. Ajoutez-y 500 de champignons de Paris coupés en petits cubes. Ajoutez un filet de jus de citron, salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à évaporation totale du jus. Ajoutez enfin 20 cld e crème végétale au choix. Servez bien chaud, en accompagnement.

Ajoutez des champignons dans vos farces, flans, quiches et sauces ; dans vos sandwichs, salades et potages, etc.

 

Place désormais à la recette présentée en photo (la cuisson au cidre change absolument tout, croyez-moi !).

Vous pouvez également retrouver ma recette de champignons farcis sur le blog. 

 

Belle fin de journée,

Juliette

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

- 4 carottes

- 250 g de champignons de Paris

- 300 g de chou-fleur

- 2 échalotes

- Huile d’olive

Sel et poivre

200 ml de cidre brut

 

La recette de Juliette :

1. Lavez les légumes (inutile d’éplucher les carottes).

2. Détaillez le chou-fleur en morceaux et cuisez-le à la vapeur pendant 15 minutes environ.

3. Coupez les carottes et les champignons en lamelles.

4. Ciselez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle généreusement huilée.

5. Ajoutez-y les carottes et les champignons. Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

6. Ajoutez le chou-fleur cuit dans la poêle et assaisonnez à convenance.

7. Versez le cidre sur les légumes et portez à ébullition. Laissez cuire ainsi pendant 2 minutes puis baissez de nouveau le feu. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.

8. Servez bien chaud.

 

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