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29 décembre 2018 6 29 /12 /décembre /2018 19:57

 

Bonsoir, les gourmand.e.s,

 

J'espère que les fêtes de fin d'année se déroulent dans la douceur pour vous et que vous vous régalez comme le veut la tradition. 

 

Je ne m'attarderai guère aujourd'hui. Ce soir, nous fêtons Noël pour la deuxième fois en famille et les petits lutins doivent s'activer en cuisine... Je parlerai donc peu, mais bien ! En partageant avec vous cette recette qui vous inspirera peut-être pour votre repas de réveillon de la Saint Sylvestre.

 

Les bouchées à la reine sont un classique des fêtes : généralement garnies de viande ou de fruits de mer, je les ai ici revisitées en mode végétal. Le résultat est très gourmand, les champignons sauvages apportant une note festive à l'ensemble.    

 

Petite info pratique Vous pouvez faire vous-même vos croûtes à bouchées à la reine en utilisant des cercles de pâte feuilletée. De nombreux tutoriels sont disponible sur YouTube, n'hésitez pas à aller voir comment faire, ce n'est finalement pas si compliqué. 

 

Je vous souhaite à toutes et tous de poursuivre les festivités de fin d'année dans la joie et la douceur. 

À très bientôt, en 2019, pour de nouvelles gourmandises ! 

Juliette

 

◆ ◆ ◆

 

Ingrédients, pour 20 bouchées :

 
- 200 g de girolles fraîches ou surgelées
- 1 belle échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide (végétale ou non)
- Beurre demi-sel ou margarine végétale
- Sel de mer et poivre
- 20 mini croûtes pour bouchées à la reine à garnir
 
La recette de Juliette :
 
1. Si vous utilisez des girolles surgelées, faites-les blanchir pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les puis faites-les revenir pendant environ 10 minutes dans une poêle bien chaude, à sec. Remuez régulièrement.
2. Faites chauffer une poêle généreusement dorée et faites-y revenir l'échalote ciselée.  
3. Lorsque les girolles ont perdu toute leur eau, ajoutez-les à l'échalote et laissez cuire pendant 2-3 minutes. Ajoutez l'ail ciselé, salez et poivrez à convenance. Arrosez de vin blanc et laissez-le s'évaporer puis ajoutez enfin la crème liquide. 
Si vous utilisez des girolles fraîches, ajoutez-les directement aux échalotes et faites-les cuire 10 minutes avant de les arroser de vin blanc.
4. Divisez la préparation en deux. Mixez la première moitié puis mélangez le tout. 
5. Garnissez vos bouchées vides et enfournez pour 10 minutes à 180° C. Dégustez accompagné d'une salade !

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18 décembre 2018 2 18 /12 /décembre /2018 16:51

 

Bonjour, les ami.e.s !

 

La semaine dernière, j'ai animé deux ateliers culinaires pour les hôtels ibis Styles, à Paris et à Toulon. Chaque matin, au petit-déjeuner, les clients peuvent se faire un jus d'oranges pressées, engendrant ainsi de nombreux déchets. Mais voilà, ces peaux d'orange peuvent être recyclées dans une optique éco-responsable et zéro déchet. L'enjeu était donc pour moi de proposer des recettes à base de ces restes d'oranges. 

 

Les deux recettes que j'ai proposées - l'une sucrée, l'autre salée - nécessitaient de la poudre d'écorce d'orange. En obtenir est d'une simplicité enfantine : ne jetez donc plus les pelures d'orange quand vous vous préparez un jus frais, et lisez plutôt ce qui suit !

--> Pour confectionner votre poudre d'agrume, il suffit de prélever la surface des oranges (sans le blanc, très amer) et de placer ces pelures au four à 110° C. pendant une petite heure. Lorsqu'elles sont bien sèches, on les mixe très finement pour obtenir une poudre très odorante et ultra-gourmande. 

 

Grâce à cette poudre (qui se conserve très longtemps dans un petit pot hermétique), vous pouvez parfumer : 

 

Vos biscuits et autres cookies ;

◆ Vos tisanes, thés et infusions ;

◆ Vos gâteaux, cakes et autres pâtisseries ;

◆ Des plats salés pour en faire des mets sucrés-salés (une recette à base d'endives braisées est à venir).

 

Si cette recette fonctionne avec des oranges, elle marche tout aussi bien avec les autres agrumes : à vous les poudres d'écorce de citron, de pamplemousse, etc. 

Petite chose toutefois : veillez à utiliser des fruits non traités pour ne pas obtenir une poudre pleine de pesticides...!

 

Je vous donne rendez-vous dans 2 jours pour une première recette à base de cette poudre magique, le temps pour vous d'en réaliser ! 

 

Belle journée et à bientôt, donc !

Juliette

 

 

Ingrédients : 1 kg d’oranges non traitées

 

La recette de Juliette :

 

1. Préchauffez le four à 110°C. À l’aide d’un économe, retirez uniquement la partie orange de l’écorce (faites bien attention à ne pas prélever la partie blanche, qui est amère. Cette amertume se retrouverait concentrée dans le résultat final, ce serait dommage !).

2. Posez les écorces les unes à côté des autres sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez sécher pendant une heure environ (en ouvrant la porte de temps à autre pour laisser la vapeur s’échapper). Surveillez l’aspect et la texture régulièrement.

--> Les écorces seront prêtes quand elles seront recourbées et leur texture craquante. Placez les écorces sèches dans un mixeur assez puissant (bien sec lui aussi) pour obtenir une poudre. Conservez-la plusieurs semaines dans un bocal bien propre et hermétique.

 

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12 décembre 2018 3 12 /12 /décembre /2018 07:45

 

 

Bonjour, les ami.e.s !

 

Je ne sais pas si c'est le cas chez vous aussi, mais l'ambiance festive noëlesque est bel et bien arrivée dans notre foyer. Le sapin brille de mille feux dès la nuit tombée, les rênes et autres animaux du bestiaire de Noël ornent les murs et les fenêtres, les enfants trépignent d'impatience à l'idée de recevoir leurs cadeaux... Bref, je crois bien qu'on répond à tous les critères en matière d'ambiance de Noël...

 

Et qui dit fêtes de fin d'année dit biscuits de Noël, n'est-ce-pas ?

Je vous propose aujourd'hui ma recette préférée de sablés : on ne pourrait faire plus simple et plus croustillant. C'est LA recette de base à connaître par coeur en cas de disette dans les placards, la recette à ressortir à chaque fois qu'on a envie de se faire plaisir en un minimum de temps.

Je vous en propose quelques variantes gourmandes un peu plus bas : n'hésitez pas à partager vos idées ou expérimentations en commentaire ! 

 

N'hésitez pas non plus à doubler les quantités que j'ai indiquées dans ma recette pour en préparer davantage : ces sablés se conservent très bien et seront très appréciés par vos convives en cette période de fêtes. Servis au moment du café ou du goûter, vous ne pouvez que faire des heureux !

 

 

Variantes gourmandes :

 

◆ Parsemez vos biscuits de graines de sésame torréfiées ou d'amandes effilées avant de les enfourner ;

◆ Une fois cuits, trempez vos biscuits à moitié dans du chocolat fondu puis laissez-les sécher avant de les stocker (ou de les manger...!) ;

◆ Ajoutez 1 pincée de cannelle en poudre ou 1 goutte d'essence d'orange douce à la pâte avant de confectionner vos biscuits, pour apporter une touche encore plus festive. 

 

 

Alors, vous les essayez quand, ces petits sablés ? 

D'ici-là, belle journée et à bientôt !

Juliette

 

◆ ◆ ◆

sablés de Noël

 

 

 

Ingrédients, pour 1 quinzaine de biscuits :

 

- 200 g de farine de blé T65

- 60 g de sucre complet

- 100 g d'huile d'olive

- 1 pincée de poudre de vanille

 

La recette de Juliette :

 

1. Préchauffez le four à 180° C., th. 6.

2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre complet, l’huile d’olive et la pincée de poudre de vanille.

3. À la main, formez un boudin de pâte et découpez des cercles d’1 cm d’épaisseur. Placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes à 180° C., th. 6.

 

Si vous voulez obtenir des biscuits de formes différentes, utilisez des emporte-pièces de la forme de votre choix (sapin, étoile, coeur... comme ici) et découpez vos biscuits dans les cercles de pâte. Récupérez la pâte inutilisée pour en confectionner de nouveaux. 

 

 

 

 

◆ ◆ ◆

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