Arrêter les produits laitiers - pour des raisons éthiques ou de santé - peut parfois créer des frustrations gustatives. Le fromage, ancré dans la tradition culinaire française, fait partie de ces produits que nombreux regrettent lorsqu’ils se tournent vers une alimentation 100% végétale. Aussi, les alternatives au fromage se développent et l’offre commerciale ne cesse de s’étendre. Il est désormais assez facile de trouver du fromage végétal en magasin bio ou spécialisé. Certains sont assez bluffants, recréant à merveille l’aspect visuel et la saveur des « vrais » fromages. D’autres sont plus doux, à l’instar de la recette que je vous propose aujourd’hui.
Je n'ai personnellement jamais aimé le fromage, si bien que m'en passer est un jeu d'enfant. Je trouve, en revanche, les fromages dits "végétaux" fort agréables en bouche, surtout lorsqu'ils sont composés de noix de cajou.
Ne vous attendez pas à retrouver la saveur caractéristique d'un camembert ou d'un gruyère. Le goût de ce faux-mage est toutefois difficilement descriptible. Une seule chose à faire, donc : le tester !
Pour confectionner vous-même un « faux-mage », voici les ingrédients à privilégier :
◆ Les noix de cajou et les amandes non salées non grillés, qu’il faut faire tremper quelques heures au préalable. Elles apporteront la texture souhaitée ;
◆ L’agar-agar, pour que l’ensemble se tienne ;
◆ L’ail et l’oignon en poudre ;
◆ La levure maltée en paillettes, qui apporte une saveur fromagère (elle s’achète en magasin bio).
Tout n'est ensuite qu'une histoire de dosage et de patience (quelques heures de trempage puis de "prise").
Vous obtenez alors un fromage végétal qui se tient mais qui se tartine également très bien.
J'attends vos retours avec impatience, en espérant que vous ne soyez pas déçus !
Belle fin de journée printanière,
Juliette
La recette de Juliette :
Ingrédients, pour un fromage de 125 g environ :
- 100 g de noix de cajou nature
- Le jus d’½ citron
- 2 cs de levure maltée (voire 3 si vous voulez obtenir une saveur plus prononcée)
- ½ cc de poudre d’oignon
- 1 cc de poudre d’ail
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 cc d’agar-agar + 4 cs d’eau
La recette :
1. La veille, faites tremper les noix de cajou dans un saladier d’eau à température ambiante. Le lendemain, rincez-les bien puis égouttez-les.
2. Versez les noix de cajou, le jus de citron, la levure maltée, les poudres d’ail et d’oignon et l’huile d’olive dans un blender. Mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
3. Versez l’eau et l’agar-agar dans une casserole. Mélangez au fouet puis portez à ébullition. Laissez chauffer ainsi pendant 1 minute puis ajoutez au mélange à base de noix de cajou. Mixez de nouveau.
4. Versez la préparation dans un ramequin préalablement graissé (pour faciliter le démoulage). Placez au réfrigérateur pendant minimum 4h avant de démouler. Vous pourrez alors le saupoudrer de graines au choix (sésame, pavot…).
Il y a quelques semaines, je vous avais promis de vous livrer ma recette de savons maison (dans mon article décrivant ma transition vers le zéro déchet). Mon expérience de la chose est encore toute récente. Je n'ai pour l'heure réalisé que deux "fournées" : l'une avec mes voisines qui m'ont initiée, l'autre chez moi, en bonne compagnie également (merci, d'ailleurs, à cette personne qui se reconnaîtra !). Je sais désormais que je n'achèterai plus de gel douche ni de savon dans le commerce.
Pourquoi ?
Parce que mes savons sont d'une douceur incomparable, qu'ils ne dessèchent pas la peau, qu'ils sentent bon, qu'ils moussent drôlement et, bien entendu, que leurs composants sont 100% sains et naturels !
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Quelle différence entre la saponification à chaud et à froid ?
La saponification dite "à chaud" est principalement utilisée dans l'industrie du savon. La pâte à savon est alors chauffée à environ 120° C. afin d'accélérer la réaction chimique. De nombreux additifs synthétiques comme l'EDTA ou le propylène glycol y sont ajoutés, provoquant ainsi sécheresse, démangeaisons etc...
La saponification "à froid", en revanche, consiste à ne pas chauffer la pâte à savon. On mélange des matières grasses et de la soude pendant environ 20 minutes, sans les chauffer, lespropriétés des huiles végétales demeurant ainsi intactes. On peut alors y ajouter des huiles essentielles ou des pigments minéraux.
Les savons saponifiés à froid sont souvent "surgras", c'est-à-dire qu'ils contiennent une quantité importante d'huile végétale. Cet excès de gras permet à votre peau de bénéficier des qualités nourissantes, hydratantes (grâce à la glycérine qui y est naturellement présente) et antioxydantes (grâce à la présence naturelle de vitamine E) des huiles.
Choisir la saponification à froid, c'est donc choisir un mode de fabrication respectueux de votre peau mais aussi de l'environnement.
La fabrication de savons maison peut sembler quelque peu compliquée lorsqu'on débute. Votre première fois ne sera sans doute pas la plus facile, mais c'est un coup de main à prendre, des réflexes à adopter et des instructions à suivre à la lettre !
Prévoyez 2-3h pourla réalisation de 2 fournées, ce qui équivaudra à environ 40 savons (de quoi tenir plusieurs mois !).
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- Matériel nécessaire -
(Il s'agit là d'un investissement qui sera vite amorti dès lors que vous aurez réalisé vos savons plusieurs fois.)
- Des moules en silicone de la forme de votre choix (ils seront alors dédiés à la fabrication de savons, vous ne pourrez pas les utiliser en cuisine) ou un moule spécial fabrication de savons ;
- Des lunettes de protection (que l'on trouve en magasin de bricolage) ;
- Une paire de gants en caoutchouc ;
- 1 masque de protection ;
- 1 grand saladier en verre ou en inox pour préparer la pâte à savon ;
- 1 récipient avec bec verseur/1 carafe en verre pour faire le mélange soude-huiles ;
- 1 petit bol en verre pour peser la soude ;
- 1 balance précise ;
- 2 maryses/spatules en silicone ;
- 2 thermomètres de cuisine électroniques ;
- 1 mixeur plongeant avec pied amovible ;
- Du film alimentaire ;
- Quelques torchons ;
- Du papier journal ;
- 1 grand plateau ;
- 2/3 plaids ou couvertures ;
- Facultatif : 1 tampon "fait maison" ou autre
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Comment procède-t-on ?
La saponification à froid consiste à mélanger de la soude et des huiles. On y ajoute ensuite des huiles essentielles (ou pas, si on y est allergique) ou une fragrance au choix, éventuellement un pigment, avant de couler le mélange dans des moules et de le laisser reposer 24/48h (c'est ce qu'on appelle la "phase de gel"). Passé ce délai, les savons peuvent être démoulés, tamponnés et mis à sécher pendant 4 semaines (c'est la "cure"). C'est à ce moment-là que la saponification se fait entièrement.
Choisissez bien vos matières premières : elles doivent être de qualité, naturelles et biologiques (pour que vos savons soient exempts de pesticides et de perturbateurs endocriniens).
- La recette "facile" : savon doux à l'huile d'olive -
Cette recette est extraite du livre "Faire ses savons naturels, c'est facile", de Cyrille Saura Zellweger, aux éditions Jouvence (que je vous recommande, il fourmille de conseils et de recettes de savons !).
Ingrédients, pour 1 vingtaine de savons :
- 900 g d'huile d'olive
- 500 g d'huile de coco
- 200 g d'huile de tournesol
- 216 g de soude
- 604 g d'eau déminéralisée (au rayon droguerie des supermarchés)
- 20 à 30 ml d'huile essentielle pure de votre choix (nous avons opté pour de l'HE de menthe poivrée pour la 1ère fournée, d'ylang-ylang pour la seconde)
- 1 pigment (argile verte, colorant naturel, poudre de curcuma, jus de betterave...)
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Info : j'ai acheté ma soude en magasin de bricolage. Attention, à ne pas confondre avec le bicarbonate de soude ! Il s'agit de soude caustique (j'ai acheté celle de la marque Spado).
1. Commencez par préparer votre zone de travail : protégez la table sur laquelle vous allez travailler avec du papier journal ; préparez tous vos ustensiles et les ingrédients nécessaires ; graissez vos moules en silicone.
2. Pesez l'huile de coco dans un grand saladier et placez-la au bain-marie pour la faire fondre.
3. Mettez vos lunettes, votre masque et vos gants de protection et ouvrez la fenêtre. Pesez la soude dans un verre.
4. Pesez l'eau dans la carafe en verre. Préparez une bassine ou un saladier d'eau froide pouvant contenir cette carafe. Versez précautionneusement la soude dans l'eau tout en mélangeant avec une spatule. La température monte vite et de la vapeur se dégage. Ne respirez pas ces vapeurs (vous pouvez aussi faire le mélange dehors, si vous avez un jardin ou un balcon). Lorsque toute la soude est dissoute, placez la carafe dans son bain d'eau froide. Ajoutez un thermomètre et placez l'ensemble dans un lieu qui soit sous surveillance, si possible à l'extérieur ou sous une hotte avec évaluation extérieure.
Aérez la pièce de travail. La température va descendre en quelques minutes en dessous de 60° C où il n'y a plus de risque de vapeur. Changez l'eau froide autant que nécessaire pour descendre la température à 29° C.
5. Pendant que la soude refroidit, surveillez la fonte de l'huile de coco. Lorsque l'ensemble est liquéfié, ajoutez l'huile d'olive et l'huile de tournesol et placez votre 2ème thermomètre dans le mélange. Les huiles doivent aussi atteindre 29° C. Si elles sont trop froides, replacez le saladier dans son bain d'eau chaude.
6. Lorsque les 2 mélanges sont à égale température, sortez-les de leurs bains et, toujours avec le masque et les gants, versez lentement la solution de soude dans les huiles en mélangeant vigoureusement avec une spatule.
7. Lorsque toute la soude est incorporée, mélangez avec le mixeur dans une main et la spatule dans l'autre. Arrêtez régulièrement le mixeur pour ne pas faire chauffer le moteur et profitez de ces pauses pour racler les bords avec la spatule et bien homogénéiser le tout. Continuez jusqu'à l'apparition de ce qu'on appelle "la trace" (c'est le moment où une goutte de liquide tombant sur la surface de la pâte laisse une légère trace à la surface avant d'être absorbée. Il n'y a aucun risque à mélanger au-delà de la trace. En revanche, la prise du savon est largement compromise si l'on arrête de mélanger trop tôt. Si vous n'êtes pas sûr.e d'avoir atteint la trace, mieux vaut donc continuer à mélanger encore, jusqu'à ce que la trace soit bien nette dans un mélange homogène).
8. Une fois la trace obtenue, incorporez l'huile essentielle et éventuellement le pigment en mélangeant vigoureusement. Versez la pâte dans les moules choisis (posez vos moules sur des plaques s'ils ne sont pas stables).
9. Recouvrez la surface du savon avec un film cellophane. Le film doit toucher la pâte. Placez immédiatement une planchette de bois sur les moules puis recouvrez-les d'une couverture pliée (pour les maintenir au chaud). Laissez le tout reposer 24-48h.
10. Toujours avec des lunettes et des gants, nettoyez les ustensiles avec du papier journal pour éviter que l'excès de pâte ne durcisse dans les tuyauteries, puis lavez-les avec du vinaigre et du produit vaisselle. Enlevez vos lunettes et vos gants.
11. Le lendemain ou le surlendemain, protégez vos mains avec des gants et votre table avec du papier puis démoulez vos savons. Tamponnez vos savons puis alignez-les sur une étagère ou un plateau protégés avec du papier non imprimé. Choisissez un lieu aéré et tempéré pour que le savon sèche correctement. Évitez les températures extrêmes et l'humidité. Laissez suffisamment d'espace entre les savons pour que l'air circule.
12. Après 4 semaines de cure, grattez les éventuelles zones blanchâtres qui ont pu apparaître à la surface du savon. Ensuite seulement, vérifiez le pH de votre savon en posant votre langue sur un bout de savon. S'il n'y a pas de pincement, c'est qu'il est prêt ! Sinon, attendez 1 semaine ou 2 de plus et testez à nouveau le pH.
Lorsque vos savons sont prêts, vous pouvez les emballer dans du papier ou les stocker dans une boîte à chaussures, dans un endroit sec et frais.
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Je mettrai à jour cet article au fur et à mesure que je testerai de nouvelles recettes de savons. N'hésitez pas à partager les vôtres en commentaire !
Depuis que nous nous sommes mis au Batch Cooking, la préparation des goûters et des petits-déjeuners de la semaine se fait également le dimanche, en famille. Nous avons deux favoris, que les enfants et moi réalisons presque systématiquement (et parfois 2 fois par semaine...!) : le quatre quart aux pépites de chocolat et les biscuits shortbread.
Vous êtes nombreuses à m'avoir demandé la recette sur Instagram, lors de mes partages gourmands du dimanche. J'ai donc décidé de la publier ici pour en faire profiter tout le monde.
La recette est d'une simplicité enfantine, si bien qu'il est aisé d'en inventer des variantes toutes aussi gourmandes les unes que les autres (voir en fin d'article !).
Ces biscuits d'origineécossaise sont traditionnellement composés de farine d'avoine. Difficile à trouver, je l'ai remplacée par de la farine de blé (ou d'autres - voir dans les variantes). La saveur si particulière des shortbread tient à leur composition, certes simple mais terriblement beurrée ! Nous fondons à chaque bouchée...
Les miens, en photographie ici, sont assez foncés : cela est dû à l'utilisation de farines et de sucre complets. Je n'utilise plus d'ingrédients bruts raffinés en cuisine car ils sont dénués d'intérêt nutritionnel. En effet, lorsque les industriels raffinent les farines et le sucre (pour les rendre blancs), ils perdent leurs nutriments et deviennent vides. Je vous invite donc à vous lancer vous aussi dans l'aventure "je cuisine 'complet' " pour mieux vous rendre de compte de la différence !
Je vous laisse découvrir la recette ci-dessous, vous souhaite une belle journée et vous dis à très vite, pour une nouvelle recette non culinaire !
Juliette
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Ingrédients, pour 1 trentaine de biscuits :
- 300 g de farine de blé T80
- 200 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre complet
La recette de Juliette :
1. Préchauffez votre four à 180° C.
2. Dans un saladier, versez la farine et le sucre. Mélangez puis ajoutez-y le beurre (il doit être mou mais pas liquide). Mélangez bien jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.
3. Chemisez une plaque de papier cuisson. Placez-y la boule de pâte et étalez-la à l'aide de la paume de la main. Formez un rectangle d'1 cm d'épaisseur. Coupez des biscuits rectangulaires à l'aide d'un couteau sans dent (5x2 cm environ), disposez-les sur la plaque de façon à ce qu'ils soient légèrement espacés puis piquez-les avec une fourchette.
4. Enfournez pour 10 minutes à 180° C. Vos biscuits ne doivent pas trop blondir, ils doivent demeurer volontairement assez pâles.
5. Laissez-les refroidir avant de les stocker dans une boîte hermétique pour plusieurs jours.
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Variantes gourmandes
(Les étapes sont les mêmes, seuls les ingrédients changent)
"Shortbreizh" (ou shortbread bretons)
200 g de farine de blé T65 + 100 g de farine de sarrasin complet + 200 g de beurre demi-sel + 80 g de sucre complet + 1 cs de graines de sésame torréfiées
Shortbread véganes
300 g de farine de blé T65 + 200 g de purée d'amande complète ou de margarine + 80 g de sucre complet + 1 pincée de sel
Shortbread à l'amande
200 g de farine de blé T65 + 100 g de poudre d'amande + 200 g de beurre demi-sel + 80 g de sucre complet
Shortbread sans gluten
100 g de farine de riz semi-complet + 100 g de farine de maïs + 100 g de poudre d'amande + 200 g de beurre demi-sel + 80 g de sucre complet
Shortbread chocolatés
Une fois cuits, trempez les biscuits, pour moitié, dans du chocolat fondu et laissez-les refroidir une grille.
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