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12 avril 2016 2 12 /04 /avril /2016 05:30
Petits gâteaux chocolat ~ menthe

Bonjour, les amis !

 

J'ai passé le week-end dernier à Londres et vous savez ce que j'en ai ramené ? L'irrépressible envie de manger des douceurs parfumées au chocolat et à la menthe. So British, isn't it ?

 

À défaut de vous présenter ma version des After Eight, je vous ai concocté de petits gâteaux au coeur fondant et terriblement gourmands (sans beurre, sans oeuf et sans lait de vache, figurez-vous !). Je les ai déclinés en version mini, afin de les déguster petit à petit, au petit-déjeuner, en dessert et au goûter. Cela pour vous dire - aussi - que je n'ai pas testé la version grand format et ne peux donc vous garantir le résultat si vous l'essayez (surtout pour la cuisson).

 

Afin de parfumer mes petits gâteaux, j'ai utilisé des huiles essentielles (de menthe douce et poivrée). Néanmoins, si vous n'en avez pas (je vous accorde qu'elles sont onéreuses), du sirop de menthe fera bien l'affaire (à raison de 1-2 c. à s. ?). Pour être sûr de la quantité de sirop à utiliser, plongez le doigt dans la pâte et goûtez : ce sera je pense le meilleur moyen de tester le dosage du sirop.

Sachez toutefois que les huiles essentielles sont pures et naturelles, tandis que le sirop contient beaucoup de sucre... À vous de voir !

 

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Conseils pour la cuisson : si vous aimez que vos gâteaux soient fondants/coulants à coeur, optez pour 12 minutes de cuisson. Plongez la lame d'un couteau au centre d'un de vos gâteaux pour en vérifier la cuisson et remettez au four si besoin. La cuisson dépendra de la taille des moules que vous avez choisis. Soyez donc vigilants ! (Vous noterez la texture très fondante des tranches de gâteau sur les photos, alors que les petits cercles sont plus secs car ils ont cuit plus vite du fait de leur taille).

 

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Belle journée à vous tou-te-s, et à très vite !

Petits gâteaux chocolat ~ menthe

Ingrédients, pour environ 4 muffins :

  • 175 g. de farine de blé T55/65
  • 10 g. de fécule (au choix : maïs, pomme de terre, arrow-root...)
  • 50 g. de sucre complet (rapadura)
  • 1 c. à c. de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 100 g. de chocolat noir pâtissier (Bonneterre par exemple)
  • 160 ml. de lait végétal (au choix : amande, soja, avoine...)
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 gouttes d'HE de menthe douce + 2 gouttes d'HE de menthe poivrée
  • 50 g. de pépites de chocolat
Petits gâteaux chocolat ~ menthe

La recette de Juliette :

  1. Préchauffer le four à 180° C., th. 6.
  2. Mélanger tous les ingrédients secs dans le bol de votre robot ou dans un saladier.
  3. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat grossièrement cassé avec le lait. Remuer sans cesse jusqu'à ce que je chocolat soit bien fondu.
  4. Ajouter le chocolat fondu au mélange sec, puis l'huile d'olive et les HE. Bien mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat.
  5. Verser la préparation dans des moules individuels (de type moules à muffins) puis enfourner pour 12-15 minutes à 180° C.
  6. Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler et de déguster.
Petits gâteaux chocolat ~ menthe

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5 avril 2016 2 05 /04 /avril /2016 14:43
Salade de lentilles beluga ~ céleri branche ~ pomme...

... Ou comment accommoder une simple salade de lentilles pour la rendre gourmande. Car oui, on a tous en mémoire la salade de lentilles servie à la cantine, fadasse et à la limite du mangeable, pas vrai ?

Voici donc de quoi vous réconcilier avec ce plat traditionnel...

 

Une salade de lentilles : quel intérêt ?

Les lentilles sont riches en protéines végétales, en fibres, en magnésium et en fer. Elles sont un ingrédient-clef pour tout végétar/l-ien qui devra en faire un allié culinaire et les consommer régulièrement, au même titre que les autres légumineuses (pois chiches, haricots secs, fèves, pois cassés...).

 

Quelles lentilles choisir ?

  • Les lentilles vertes sont les plus connues en France. Ce sont elles qui constituent d'ordinaire nos fameuses salades de lentilles.
  • Les lentilles beluga, quant à elles, sont noires et ont un léger goût de noisette. Elles peuvent se substituer facilement aux lentilles vertes.
  • Les lentilles corail et les lentilles blondes, enfin, sont plus douces et joliment colorées. Attention, à la cuisson, ces lentilles "explosent" et se dégustent donc davantage en purée ou en soupe.

 

Comment les faire cuire ?

  1. Les rincer à l'eau froide.
  2. Faire dorer (dans un peu d'huile d'olive) de l'ail, une échalote, 1 petite carotte râpée, avant d'ajouter les lentilles puis l'eau.
  3. Ajouter 3 volumes d'eau et laisser cuire à feu doux pour 20 minutes environ.

 

Qu'y ajouter ?

  • Des crudités, bien sûr : concombre, carottes râpées, betteraves, tomates, oignon (blanc ou rouge) etc.
  • Des fruits : orange, pomme, poire...
  • Des fruits séchés : raisins, figues, abricots...
  • Des graines : de courge, de sésame torréfié, de lin, de tournesol...
  • Des aromates : basilic, coriandre, thym citron...
  • Des épices : poudre de cumin, curry, curcuma...

 

Quel assaisonnement ?

  • Une simple vinaigrette à la moutarde.
  • Un mélange de vinaigre balsamique + huile d'olive + sel & poivre
  • Citron pressé + huile de sésame torréfié + menthe fraîche

 

**********************

 

Alors, convaincus ? Si la recette que je vous soumets ci-dessous vous plaît, foncez ! Si, en revanche, vous n'êtes que peu amateurs de céleri branche (ce qui était mon cas il y a peu...), alors choisissez une combinaison plus alléchante selon vous, et mettez à l'honneur les lentilles dans votre assiette !

 

Belle fin de journée à tou-tes, et à très vite...

Salade de lentilles beluga ~ céleri branche ~ pomme...

Ingrédients, pour 2 personnes :

  • 150 g. de lentilles beluga
  • 1 gousse d'ail
  • 3 branches de céléri
  • 2 pommes (variété au choix)
  • 1 petite poignée de cerneaux de noix
  • 1 échalote
  • Vinaire balsamique
  • Huile d'olive
  • Sel gris de mer
  • Poivre du moulin
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche

▴ ▴ ▴

La recette de Juliette :

  1. Rincer et égoutter les lentilles.
  2. Émincer l'ail et le faire revenir dans une casserole huilée pendant 1-2 minutes. Y ajouter les lentilles, mélanger, puis 3 volumes d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
  3. Égoutter les lentilles, y ajouter 2 cl. de vinaigre balsamique et 2 cl. d'huile d'olive. Saler et poivrer à convenance. Mélanger.
  4. Laver le céleri branche et le détailler en petits morceaux. Laver les pommes (ne pas les éplucher) et les couper en petits bâtonnets. Émincer l'échalote.
  5. Mélanger les crudités avec les lentilles et les noix. Placer au réfrigérateur minimum 1h avant de parsemer de coriandre fraîche ciselée et de servir.
Salade de lentilles beluga ~ céleri branche ~ pomme...

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1 avril 2016 5 01 /04 /avril /2016 05:34
Crèmes de petits pois à la menthe

Bonjour les amis,

 

Aujourd'hui, je mets de la couleur dans l'assiette pour faire fi de ce mauvais temps qui nous assaille et nous plombe depuis quelques jours. Que de pluie ces derniers temps ! Chez vous aussi ?

Alors voici de quoi faire venir le printemps : de jolis petits-pois frais accompagnés de menthe, le tout pour une crème dégustée fraîche, en entrée ou à l'heure de l'apéritif.

 

Le maître-mot de cette recette ? La FRAÎCHEUR, la saveur délicate et douce du petit-pois se mariant parfaitement au peps de la menthe.

Afin de trouver le dosage qui vous convient le mieux, je vous conseille d'ajouter la menthe petit à petit, avec parcimonie dans un premier temps, avant d'incorporer quelques feuilles de plus si le goût de cette dernière ne vous semble pas assez prononcé. Idem avec le sel et le poivre.

 

Petit plus pratique : vous pouvez parfaitement préparer ces crèmes la veille pour le lendemain (c'est ce que j'ai fait). Laissez-les au réfrigérateur, leur goût n'en sera pas altéré et elles n'en seront que plus fraîches.

 

Variantes envisageables : Vous pouvez réaliser cette recette à base de fèves ou de pois gourmands. Si vous peinez à en trouver chez votre maraîcher, optez pour des légumes surgelés (mais pas en conserve) qui feront également l'affaire.

 

Belle journée à tou-te-s... Profitez bien du week-end ensoleillé qui s'annonce !
 

Crèmes de petits pois à la menthe

Ingrédients, pour 4 personnes :

  • 200 g. de petits pois frais écossés (ou surgelés)
  • 1 pomme de terre (100 g.)
  • 15 cl. d'eau
  • 100 g. de fromage blanc (de soja ou autre)
  • 1 échalote
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • Huile d'olive
  • Sel gris de mer
  • Poivre du moulin
Crèmes de petits pois à la menthe

La recette de Juliette :

  1. Émincer l'échalote. La faire revenir pendant 2 minutes dans une casserole généreusement huilée. Y ajouter les petits pois et la pomme de terre épluchée et coupée en lamelles. Couvrir avec l'eau et laisser cuire à couvert et à feu moyen pendant 10-15 minutes.
  2. Une fois cuit, verser le tout dans un blender ou mixeur, ajouter le fromage blanc, les feuilles de menthe et assaisonner à convenance. Mixer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
  3. Verser la crème dans des ramequins individuels. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Crèmes de petits pois à la menthe

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