Bonjour, les ami.e.s !

La semaine dernière, j'ai animé deux ateliers culinaires pour les hôtels ibis Styles, à Paris et à Toulon. Chaque matin, au petit-déjeuner, les clients peuvent se faire un jus d'oranges pressées, engendrant ainsi de nombreux déchets. Mais voilà, ces peaux d'orange peuvent être recyclées dans une optique éco-responsable et zéro déchet. L'enjeu était donc pour moi de proposer des recettes à base de ces restes d'oranges. 

Les deux recettes que j'ai proposées - l'une sucrée, l'autre salée - nécessitaient de la poudre d'écorce d'orange. En obtenir est d'une simplicité enfantine : ne jetez donc plus les pelures d'orange quand vous vous préparez un jus frais, et lisez plutôt ce qui suit !

--> Pour confectionner votre poudre d'agrume, il suffit de prélever la surface des oranges (sans le blanc, très amer) et de placer ces pelures au four à 110° C. pendant une petite heure. Lorsqu'elles sont bien sèches, on les mixe très finement pour obtenir une poudre très odorante et ultra-gourmande. 

Si cette recette fonctionne avec des oranges, elle marche tout aussi bien avec les autres agrumes : à vous les poudres d'écorce de citron, de pamplemousse, etc. 

Petite chose toutefois : veillez à utiliser des fruits non traités pour ne pas obtenir une poudre pleine de pesticides...!

Je vous donne rendez-vous dans 2 jours pour une première recette à base de cette poudre magique, le temps pour vous d'en réaliser ! 

Belle journée et à bientôt, donc !

Juliette

Ingrédients : 1 kg d’oranges non traitées

La recette de Juliette :

1. Préchauffez le four à 110°C. À l’aide d’un économe, retirez uniquement la partie orange de l’écorce (faites bien attention à ne pas prélever la partie blanche, qui est amère. Cette amertume se retrouverait concentrée dans le résultat final, ce serait dommage !).

2. Posez les écorces les unes à côté des autres sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez sécher pendant une heure environ (en ouvrant la porte de temps à autre pour laisser la vapeur s’échapper). Surveillez l’aspect et la texture régulièrement.

--> Les écorces seront prêtes quand elles seront recourbées et leur texture craquante. Placez les écorces sèches dans un mixeur assez puissant (bien sec lui aussi) pour obtenir une poudre. Conservez-la plusieurs semaines dans un bocal bien propre et hermétique.

Bonjour, les ami.e.s,

Il y a quelques semaines, Marie-Laure Tombini, rédactrice en chef du magazine Esprit Veggie (parmi ses multiples casquettes !), m'a demandé si j'acceptais de créer 2 recettes pour le numéro d'hiver et de me prêter au jeu d'une interview, menée par Virginie Bertrand.

J'ai accepté avec grand plaisir, ce magazine de cuisine végétarienne et végétale étant l'un de mes préférés (le connaissez-vous, d'ailleurs ?).

Vous aurez peut-être noté que ma petite tartelette figure fièrement sur la couverture du magazine ! 

À l'intérieur de ce tout nouveau numéro, vous trouverez, entre autres : des recettes de fêtes, des menus pour faire du bien à votre foie, des recettes de plats réconfortants, de pâtés végétaux ou de desserts tous plus gourmands les uns que les autres. Personnellement, je le trouve très réussi (et vous invite à le découvrir en kiosque et, pourquoi pas, à vous laisser tenter !)

Vous y trouverez également 2 recettes que j'ai créées spécialement pour l'occasion, autour du thème des tartes salées.

Je vous livre ici la première : des tartelettes tatin aux oignons caramélisés. Cette recette, qui est une déclinaison de la tartelette tatin aux pommes, ne manquera pas de surprendre et de ravir vos convives ! Elle peut même figurer à votre menu de Noël, en entrée, accompagnée d'un mesclun assaisonné avec du vinaigre balsamique et un peu de moutarde à l'ancienne.

La seconde recette, à retrouver dans le magazine, est une tourte aux poireaux, champignons et pommes de terre au cidre, dont voici la photo :

Le "tressage" de la pâte sur le dessus est très simple à réaliser et fait toujours son petit effet. Succès garanti ! La recette est donc à retrouver dans le magazine !...

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Place, pour l'heure, à la recette de tartelette tatin aux oignons rouges caramélisés que nous aimons tant à la maison. 

Je vous laisse la découvrir ci-après et vous souhaite une douce journée,

Juliette

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Ingrédients, pour 4 personnes :

- 1 pâte feuilletée

- 12 petits oignons rouges

- 2 cs de sirop d’érable

- 2 cs de vinaigre balsamique

- Huile d’olive

- Thym séché

- Sel et poivre

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Vous pouvez également retrouver dans ce numéro une petite interview pour en apprendre un peu plus sur moi !

Je profite enfin de ce billet pour remercier chaleureusement Marie-Laure et Virginie pour cette mise en avant de mon travail.

J'en suis honorée !