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Bonjour, chers amis,
Arrêter les produits laitiers - pour des raisons éthiques ou de santé - peut parfois créer des frustrations gustatives. Le fromage, ancré dans la tradition culinaire française, fait partie de ces produits que nombreux regrettent lorsqu’ils se tournent vers une alimentation 100% végétale. Aussi, les alternatives au fromage se développent et l’offre commerciale ne cesse de s’étendre. Il est désormais assez facile de trouver du fromage végétal en magasin bio ou spécialisé. Certains sont assez bluffants, recréant à merveille l’aspect visuel et la saveur des « vrais » fromages. D’autres sont plus doux, à l’instar de la recette que je vous propose aujourd’hui.
Je n'ai personnellement jamais aimé le fromage, si bien que m'en passer est un jeu d'enfant. Je trouve, en revanche, les fromages dits "végétaux" fort agréables en bouche, surtout lorsqu'ils sont composés de noix de cajou.
Ne vous attendez pas à retrouver la saveur caractéristique d'un camembert ou d'un gruyère. Le goût de ce faux-mage est toutefois difficilement descriptible. Une seule chose à faire, donc : le tester !
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Pour confectionner vous-même un « faux-mage », voici les ingrédients à privilégier :
◆ Les noix de cajou et les amandes non salées non grillés, qu’il faut faire tremper quelques heures au préalable. Elles apporteront la texture souhaitée ;
◆ L’agar-agar, pour que l’ensemble se tienne ;
◆ L’ail et l’oignon en poudre ;
◆ La levure maltée en paillettes, qui apporte une saveur fromagère (elle s’achète en magasin bio).
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Tout n'est ensuite qu'une histoire de dosage et de patience (quelques heures de trempage puis de "prise").
Vous obtenez alors un fromage végétal qui se tient mais qui se tartine également très bien.
J'attends vos retours avec impatience, en espérant que vous ne soyez pas déçus !
Belle fin de journée printanière,
Juliette
La recette de Juliette :
Ingrédients, pour un fromage de 125 g environ :
- - 100 g de noix de cajou nature
- - Le jus d’½ citron
- - 2 cs de levure maltée (voire 3 si vous voulez obtenir une saveur plus prononcée)
- - ½ cc de poudre d’oignon
- - 1 cc de poudre d’ail
- - 1 cs d’huile d’olive
- - 1 cc d’agar-agar + 4 cs d’eau
La recette :
1. La veille, faites tremper les noix de cajou dans un saladier d’eau à température ambiante. Le lendemain, rincez-les bien puis égouttez-les.
2. Versez les noix de cajou, le jus de citron, la levure maltée, les poudres d’ail et d’oignon et l’huile d’olive dans un blender. Mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
3. Versez l’eau et l’agar-agar dans une casserole. Mélangez au fouet puis portez à ébullition. Laissez chauffer ainsi pendant 1 minute puis ajoutez au mélange à base de noix de cajou. Mixez de nouveau.
4. Versez la préparation dans un ramequin préalablement graissé (pour faciliter le démoulage). Placez au réfrigérateur pendant minimum 4h avant de démouler. Vous pourrez alors le saupoudrer de graines au choix (sésame, pavot…).
