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15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 05:35

Flan-legumes-indienne4.JPG

 

Lorsque Laurence - du blog Variations Gourmandes - m'a sollicitée pour son concours culinaire, j'ai eu à coeur de lui proposer une recette à son image : douce, pleine de saveurs et délicate. 

 

Si vous me suivez, alors vous savez que je suis férue de cuisine indienne, de ses senteurs & saveurs qui invitent au voyage. Je vous propose donc aujourd'hui des flans de légumes au lait de coco (pour la douceur), aux épices (pour le côté relevé) et à la coriandre (pour la fraîcheur). 

 

J'ai servi ces flans en plat principal, accompagnés de salade. Néanmoins, si vous envisagez de proposer un repas plus copieux à vos convives, vous pouvez très bien en faire une entrée comme prémices d'un repas complet aux saveurs orientales. 

 

Enfin, en sus de vous livrer les secrets de ma recette, je vous explique, en détail, la technique de la brunoise { car c'est là que réside le "challenge" du concours de Laurence : réaliser une recette originale qui allie authenticité et technique culinaire. }

 

Suivez-moi, pas à pas, et réalisez vous aussi cette recette ô combien savoureuse dont les saveurs exotiques, je l'espère, feront revenir le soleil et la douceur...

 

Flan-legumes-indienne1.JPG

 

Ingrédients, pour 4 flans :

 

- 500 g. de légumes de saison

- 3 oeufs

- 20 cl. de lait de coco

- 1 c. à c. rase de curry moulu

- 1 c. à c. rase de cumin

- 1 c. à c. de graines de pavot

- 1 petite botte de coriandre fraîche

- Quelques brins de ciboulette (facultatif)

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- Huile d'olive

 

Flan-legumes-indienne5.JPG

Avant de servir, parsemez vos flans de graines de pavot et de ciboulette ciselée (du jardin !) pour apporter une touche croquante ma foi très sympathique en bouche !

 

Flan-legumes-indienne3.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Laver vos légumes, les éplucher (si besoin) et les couper en brunoise.



La technique de la brunoise

Tailler les extrémités des légumes qui ne seront pas utilisées. Tailler des bandes (ou tranches) de 2 à 3 millimètres d'épaisseur dans vos légumes à l'aide d'une mandoline ou d'un long couteau. Superposer les bandes de légumes obtenues et tailler très finement des bâtonnets de 2 à 3 millimètres d'épaisseur également. Terminer en coupant les bâtonnets en petits dés.



- Faire cuire la brunoise de légumes à la vapeur pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore un peu croquants. Réserver.

- Préchauffer le four à 210°C., th. 7.

- Dans un saladier, casser les oeufs et y ajouter le lait de coco, les épices et les graines de pavot. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet. 

- Ajouter la brunoise de légumes et la coriandre ciselée. Saler & poivrer à convenance. 

- Imbiber un morceau d'essuie-tout d'huile d'olive et graisser 4 ramequins individuels. 

- Verser la préparation dans les ramequins. 

- Enfourner pour 30 minutes, th. 7. 

- Sortir du four. Attendre quelques minutes que les flans tiédissent légèrement avant de démouler. 

- Servir chaud ou tiède avec une salade. Décorer de brins de ciboulette ciselés.

 

Fiche-recette imprimable :

 

Capture-d-ecran-2013-03-14-a-15.15.59.png 

 

Flan-legumes-indienne9.JPG 

 

Flan-legumes-indienne-Montage1.jpg

 

Avec cette recette, je participe au concours de Laurence, du blog Variations Gourmandes.

 

VG-.jpg

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Published by Juliette - dans Entrées chaudes
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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 05:34

Tatin-courgette-farigoulo2.JPG

 

Le soleil a fait une brève (je dis bien brève) apparition la semaine dernière. J'en ai profité pour réaliser ces petites tartes tatin aux saveurs du sud. 

 

Peut-être ne connaissez-vous pas le farigoulo. Je vous avoue que je n'en avais moi-même jamais entendu parler avant la semaine dernière. Il s'agit d'un mélange d'herbes aromatiques provençales composé de thym, de romarin, de sarriette, de basilic, d'ail et de lavande. Et oui, rien que ça ! Autant vous dire que le farigoulo parfume délicieusement vos plats et donne à vos mets une note ensoleillée qui n'est pas pour me déplaire ! 

 

J'ai découvert de mélange grâce à la toute dernière box Gastronimiz. Vous en trouverez le contenu en cliquant sur la photo ci-dessous.

 

Contenu-Box.JPG

 

Si cela vous tente de gagner un exemplaire de cette boîte gourmande, rendez-vous à la fin de ce billet ! 

 

*** Mais pour l'heure, place à la recette ! ***

 

Tatin-courgette-farigoulo4.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

Pour la pâte :

- 250 g. de farine T55

- 6 c. à s. d'huile d'olive

- 1/2 verre (à moutarde) d'eau

- 1 c. à c. de farigoulo

- 1 pincée de sel gris de mer

 

Pour la garniture :

- 2 courgettes

- 6-8 tranches de tomates séchées

- 1 c. à s. de farigoulo

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- 4 c. à s. de sucre complet rapadura en poudre

 

Tatin-courgette-farigoulo6.JPG

 

Tatin-courgette-farigoulo-Montage2.JPG 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

 

- Verser la farine dans un saladier ou dans le bol de votre robot. 

- Y ajouter l'huile d'olive, le sel et le farigoulo. Bien mélanger le tout du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. 

- Ajouter l'eau, mélanger et former une boule de pâte.

- La placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. 

 

2. La garniture

 

- Réhydrater les tomates séchées en les plongeant quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et placer les tranches de tomate sur du papier absorbant. Réserver. 

- Laver les courgettes (ne pas les éplucher) et les couper en lamelles (si trop fines, ni trop épaisses). 

- Faire cuire les courgettes à la vapeur pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient cuites (elles doivent être un peu croquantes). 

- Les placer sur du papier absorbant. Réserver. 

 

3. La phase finale


- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Graisser des moules à tartelette.

- Saupoudrer le fond de chaque tartelette de sucre complet.

- Disposer, dans le fond de chaque moule, quelques lamelles de courgette et quelques tranches de tomates séchées. 

- Poivrer et saupoudrer de farigoulo. 

- Diviser la pâte en 4 et étaler chaque morceau assez finement à  l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Recouvrir les légumes de pâte et la rabattre contre les parois des moules. 

- Faire chauffer, sur le gaz, chaque tartelette pendant 1 minute environ (en faisant osciller chaque moule de gauche à droite) afin que le sucre caramélise un peu. 

- Enfourner pour 20 minutes, th. 7. 

- Sortir du four et démouler à chaud chaque tartelette sur des assiettes individuelles. 

- Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

 

Fiche-recette imprimable :

 

Capture-d-ecran-2013-03-11-a-22.19.42.png    

 

Tatin courgette farigoulo11

 

Tatin-courgette-farigoulo16.JPG

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 05:10

Creme-de-riz-pomme14.JPG

 

Allez, je me lance. Ce dessert est sans lactose, sans oeufs, sans gluten... et sans sucre. Pourtant - croyez-moi sur parole - il ne manque pas de saveurs ni d'onctuosité !

 

Que je vous explique... À la crème de riz sont ajoutées des figues séchées réduites en purée et de la poudre d'amande. Les pommes, quant à elles, sont cuites à feu doux avec des raisins secs. 

Les fruits secs apportent à eux seuls la petite touche sucrée nécessaire à tout dessert. Si vous cherchez à réduire votre consommation de sucre, pensez donc à cette petite astuce ! Qui plus est, les fruits secs sont nombreux, vous pouvez ainsi varier les saveurs à l'envi ! 

 

Pourquoi avoir choisi la crème de riz ? Pour sa texture que j'aime beaucoup mais aussi pour les bienfaits qu'elle apporte :  elle est riche en protéines, vitamines, potassium, phosphore et calcium et se digère très bien. Les estomacs fragiles devraient en faire un ingrédient phare de leur cuisine !

 

Voici donc, ci-dessous, la recette de ce dessert sain & gourmand, savoureux & léger. 

 

Creme-de-riz-pomme16.JPG

 

Ingrédients, pour 6 ramequins individuels :

 

Pour la crème de riz :

- 4 c. à s. de crème de riz complet

- 500 ml. de lait d'amande

- 2 c. à s. de poudre d'amande

- 3-4 gouttes d'extrait naturel de vanille

- 5 figues séchées

 

Pour les pommes :

- 2 pommes

- 2 c. à s. de raisins secs

- 2 c. à s. d'eau filtrée

 

Creme-de-riz-pomme18.JPG

Les petits grains que l'on aperçoit dans la crème de riz sont les figues séchées. Elles apportent une saveur délicate à ce dessert onctueux.

 

Creme-de-riz-pomme4.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La crème de riz

 

- Placer les figues dans un mortier. À l'aide du pilon, les réduire en purée. 

- Verser la crème de riz dans une casserole et la diluer dans le lait d'amande froid à l'aide d'un fouet. Faire chauffer à feu moyen pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. 

- Ajouter, hors du feu, la poudre d'amande, la purée de figue et l'extrait naturel de vanille. Bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir et réserver. 

 

2. Les pommes

 

- Éplucher les pommes et les couper en tout petits dés. 

- Les verser dans une casserole avec les raisins secs et l'eau. Faire cuire à feu doux pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes. Remuer de temps en temps. 

- Laisser refroidir et réserver.

 

3. La phase finale

 

- Dans des ramequins individuels, déposer 1 c. à s. de pommes et raisins puis une couche de crème de riz, puis une 2ème couche de pommes et enfin une 2ème couche de crème de riz. Répéter l'opération pour les ramequins suivants. Les décorer avec quelques dés de pommes et des raisins secs. 

- Placer au réfrigérateur 30 minutes minimum avant de servir. 

 

Fiche-recette imprimable :

 

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Creme-de-riz-pomme20.JPG

 

Cette recette, je l'ai imaginée pour Val, du blog  Patidou & Chocolat, qui vous propose de très jolies recettes végétariennes/végétaliennes, originales, saines et gourmandes.


Elle fête les 2 ans de son blog et, pour l'occasion, a souhaité organiser un concours tout à fait original. Il s'agit en effet de réaliser un dessert sans lactose, sans gluten et sans sucre. Vous comprenez donc désormais le pourquoi de la recette que je vous propose aujourd'hui !

 

 

Creme-de-riz-pomme-Montage.JPG

 

* * *

 

Cette recette a fait la Une de Hellocoton !

 

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