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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 05:45

Tarte-pomme-kiwi-creme-patissiere24.JPG  

Le printemps tarde à venir... Peut-être cette tarte colorée le fera-t-elle pointer le bout du nez ? Quoiqu'il en soit, si le temps demeure morose, on peut toujours jouer sur le contenu de notre assiette, non ? Mettons de la couleur dans nos plats, de la lumière et du soleil dans nos compositions culinaires !

 

C'est ce que Mes ptits plats dans les grands nous invite à faire pour son concours Les couleurs sont dans l'assiette. Et si le printemps était en avance ; et si les nuances de jaune, de vert, de rouge et les mets bigarrés n'étaient pas l'apanage des mois ensoleillés ? 

 

La tarte que je vous propose aujourd'hui est baignée de soleil. Les fruits utilisés sont ceux que l'on trouve ces mois-ci ; je me refuse en effet à utiliser des fruits & légumes qui ne sont pas de saison (on trouve déjà des fraises sur les étals des marchés, vous le croyez ça...?). Le vert du kiwi vient se mêler au jaune-brun des pommes légèrement caramélisées, le tout sur une nappe aux couleurs vives qui invitent à la rêverie. 

 

La crème pâtissière sur laquelle sont disposés les fruits est ultra-légère. La recette dite "authentique" de la crème pâtissière indique 200 grammes de sucre...! 200 grammes ??? Bien trop pour moi ! J'ai donc réalisé une crème pâtissière très légère, peu sucrée, vanillée et aérienne.

 

Le tout pour un résultat plus que concluant : cette tarte est onctueuse, savoureuse, légèrement acidulée et délicieusement fondante. 

 

À votre tour de mettre de la couleur dans vos assiettes pour un effet immédiat sur le moral !

 

Tarte-pomme-kiwi-creme-patissiere7.JPG

Couleurs et soleil, le mélange opportun pour faire venir le printemps... 

 

Tarte-pomme-kiwi-creme-patissiere12.JPG

 

Ingrédients, pour 6 personnes :

 

> Pour la pâte <

- 150 g. de farine de blé T65

- 5 c. à s. d'huile d'olive

- 30 g. de sucre de canne blond en poudre

- 1 pincée de sel

- 1/3 de verre d'eau

 

> Pour la crème pâtissière <

- 1/2 l. de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 1 blanc d'oeuf

- 4 c. à s. de farine de blé T65

- 20 g. de sucre de canne blond en poudre

- 2 c. à s. de sirop d'agave

- 1 gousse de vanille

- 3 gouttes d'extrait naturel de vanille

 

> Pour la garniture <

- 2 pommes

- 3 kiwis

- Sucre de canne blond en poudre

 

Tarte-pomme-kiwi-creme-patissiere21.JPG

La photo ne trompe pas : la garniture de cette tarte est ultra-fondante !

 

Montage1.jpg

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

 

- Verser la farine dans un saladier ou dans le bol d'un robot. Ajouter l'huile, le sel, le sucre et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. 

- Ajouter ensuite l'eau. Mélanger et former une boule de pâte. 

- Placer cette boule de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. 

 

2. La crème pâtissière

 

- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et le porter à ébullition. Éteindre le feu et réserver.

- Casser les 4 oeufs et séparer les blancs des jaunes. Réserver le blanc d'un seul oeuf. 

- Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le sirop d'agave et la farine tamisée. Bien mélanger le tout. 

- Retirer la gousse de vanille du lait. Verser le contenu du saladier dans la casserole et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter l'extrait naturel de vanille. Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 5 minutes). Retirer du feu. 

- Monter en neige le blanc d'oeuf mis de côté. L'intégrer délicatement à la crème. 

- Réserver la crème pâtissière dans un endroit sec et frais. 

 

3. Les fruits

 

- Éplucher les fruits et les détailler en fines lamelles. Réserver.  

 

4. La phase finale

 

- Préchauffer le four à 210°., th. 7.

- Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur et l'étaler assez finement sur un plan de travail fariné. Graisser un moule à tarte et y disposer la pâte. 

- Garnir le fond de tarte de crème pâtissière puis disposer les lamelles de pomme et de kiwi de manière régulière, en alternant les fruits. 

- Saupoudrer le dessus des fruits de sucre de canne en poudre. 

- Enfourner pour 40-45 minutes, th. 7.

- Laisser refroidir avant de déguster.

 

Fiche-recette imprimable :

 

Capture-d-ecran-2013-03-17-a-17.04.47.png

 

Montage3.jpg

 

Tarte-pomme-kiwi-creme-patissiere23.JPG

 

* * *

 

Cette recette a fait la Une de Libé Food...

 

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... et de Hellocoton

 

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15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 05:35

Flan-legumes-indienne4.JPG

 

Lorsque Laurence - du blog Variations Gourmandes - m'a sollicitée pour son concours culinaire, j'ai eu à coeur de lui proposer une recette à son image : douce, pleine de saveurs et délicate. 

 

Si vous me suivez, alors vous savez que je suis férue de cuisine indienne, de ses senteurs & saveurs qui invitent au voyage. Je vous propose donc aujourd'hui des flans de légumes au lait de coco (pour la douceur), aux épices (pour le côté relevé) et à la coriandre (pour la fraîcheur). 

 

J'ai servi ces flans en plat principal, accompagnés de salade. Néanmoins, si vous envisagez de proposer un repas plus copieux à vos convives, vous pouvez très bien en faire une entrée comme prémices d'un repas complet aux saveurs orientales. 

 

Enfin, en sus de vous livrer les secrets de ma recette, je vous explique, en détail, la technique de la brunoise { car c'est là que réside le "challenge" du concours de Laurence : réaliser une recette originale qui allie authenticité et technique culinaire. }

 

Suivez-moi, pas à pas, et réalisez vous aussi cette recette ô combien savoureuse dont les saveurs exotiques, je l'espère, feront revenir le soleil et la douceur...

 

Flan-legumes-indienne1.JPG

 

Ingrédients, pour 4 flans :

 

- 500 g. de légumes de saison

- 3 oeufs

- 20 cl. de lait de coco

- 1 c. à c. rase de curry moulu

- 1 c. à c. rase de cumin

- 1 c. à c. de graines de pavot

- 1 petite botte de coriandre fraîche

- Quelques brins de ciboulette (facultatif)

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- Huile d'olive

 

Flan-legumes-indienne5.JPG

Avant de servir, parsemez vos flans de graines de pavot et de ciboulette ciselée (du jardin !) pour apporter une touche croquante ma foi très sympathique en bouche !

 

Flan-legumes-indienne3.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Laver vos légumes, les éplucher (si besoin) et les couper en brunoise.



La technique de la brunoise

Tailler les extrémités des légumes qui ne seront pas utilisées. Tailler des bandes (ou tranches) de 2 à 3 millimètres d'épaisseur dans vos légumes à l'aide d'une mandoline ou d'un long couteau. Superposer les bandes de légumes obtenues et tailler très finement des bâtonnets de 2 à 3 millimètres d'épaisseur également. Terminer en coupant les bâtonnets en petits dés.



- Faire cuire la brunoise de légumes à la vapeur pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore un peu croquants. Réserver.

- Préchauffer le four à 210°C., th. 7.

- Dans un saladier, casser les oeufs et y ajouter le lait de coco, les épices et les graines de pavot. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet. 

- Ajouter la brunoise de légumes et la coriandre ciselée. Saler & poivrer à convenance. 

- Imbiber un morceau d'essuie-tout d'huile d'olive et graisser 4 ramequins individuels. 

- Verser la préparation dans les ramequins. 

- Enfourner pour 30 minutes, th. 7. 

- Sortir du four. Attendre quelques minutes que les flans tiédissent légèrement avant de démouler. 

- Servir chaud ou tiède avec une salade. Décorer de brins de ciboulette ciselés.

 

Fiche-recette imprimable :

 

Capture-d-ecran-2013-03-14-a-15.15.59.png 

 

Flan-legumes-indienne9.JPG 

 

Flan-legumes-indienne-Montage1.jpg

 

Avec cette recette, je participe au concours de Laurence, du blog Variations Gourmandes.

 

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Published by Juliette - dans Entrées chaudes
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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 05:34

Tatin-courgette-farigoulo2.JPG

 

Le soleil a fait une brève (je dis bien brève) apparition la semaine dernière. J'en ai profité pour réaliser ces petites tartes tatin aux saveurs du sud. 

 

Peut-être ne connaissez-vous pas le farigoulo. Je vous avoue que je n'en avais moi-même jamais entendu parler avant la semaine dernière. Il s'agit d'un mélange d'herbes aromatiques provençales composé de thym, de romarin, de sarriette, de basilic, d'ail et de lavande. Et oui, rien que ça ! Autant vous dire que le farigoulo parfume délicieusement vos plats et donne à vos mets une note ensoleillée qui n'est pas pour me déplaire ! 

 

J'ai découvert de mélange grâce à la toute dernière box Gastronimiz. Vous en trouverez le contenu en cliquant sur la photo ci-dessous.

 

Contenu-Box.JPG

 

Si cela vous tente de gagner un exemplaire de cette boîte gourmande, rendez-vous à la fin de ce billet ! 

 

*** Mais pour l'heure, place à la recette ! ***

 

Tatin-courgette-farigoulo4.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

Pour la pâte :

- 250 g. de farine T55

- 6 c. à s. d'huile d'olive

- 1/2 verre (à moutarde) d'eau

- 1 c. à c. de farigoulo

- 1 pincée de sel gris de mer

 

Pour la garniture :

- 2 courgettes

- 6-8 tranches de tomates séchées

- 1 c. à s. de farigoulo

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- 4 c. à s. de sucre complet rapadura en poudre

 

Tatin-courgette-farigoulo6.JPG

 

Tatin-courgette-farigoulo-Montage2.JPG 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

 

- Verser la farine dans un saladier ou dans le bol de votre robot. 

- Y ajouter l'huile d'olive, le sel et le farigoulo. Bien mélanger le tout du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. 

- Ajouter l'eau, mélanger et former une boule de pâte.

- La placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. 

 

2. La garniture

 

- Réhydrater les tomates séchées en les plongeant quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et placer les tranches de tomate sur du papier absorbant. Réserver. 

- Laver les courgettes (ne pas les éplucher) et les couper en lamelles (si trop fines, ni trop épaisses). 

- Faire cuire les courgettes à la vapeur pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient cuites (elles doivent être un peu croquantes). 

- Les placer sur du papier absorbant. Réserver. 

 

3. La phase finale


- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Graisser des moules à tartelette.

- Saupoudrer le fond de chaque tartelette de sucre complet.

- Disposer, dans le fond de chaque moule, quelques lamelles de courgette et quelques tranches de tomates séchées. 

- Poivrer et saupoudrer de farigoulo. 

- Diviser la pâte en 4 et étaler chaque morceau assez finement à  l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Recouvrir les légumes de pâte et la rabattre contre les parois des moules. 

- Faire chauffer, sur le gaz, chaque tartelette pendant 1 minute environ (en faisant osciller chaque moule de gauche à droite) afin que le sucre caramélise un peu. 

- Enfourner pour 20 minutes, th. 7. 

- Sortir du four et démouler à chaud chaque tartelette sur des assiettes individuelles. 

- Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

 

Fiche-recette imprimable :

 

Capture-d-ecran-2013-03-11-a-22.19.42.png    

 

Tatin courgette farigoulo11

 

Tatin-courgette-farigoulo16.JPG

 

{ JEU-CONCOURS }


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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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