En Bref...

  • : Les recettes de Juliette
  • Les recettes de Juliette
  • : Cuisine végétar/lienne, bio et gourmande - Partage de mes découvertes santé et bien-être - Photographie culinaire
  • Contact

Mots-Clés

Pinterest

Follow Me on Pinterest

Instagram

Instagram

27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 04:43

Compote-fruits-rouges-Tapioca1.JPG

 

La Battle Food est de retour ! Souvenez-vous, le mois dernier, je vous proposais une recette de choux apéritifs aux champignons pour cet événement qui se veut convivial et rassembleur. Plusieurs recettes réalisées par autant de blogueurs que souhaité autour d'un seul et unique thème culinaire : tel est le concept d'une battle food. (Je commence d'ailleurs à me prendre au jeu !)

 

Cette fois-ci, c'est Marie du joli blog Madeleine et plumes d'autruche qui nous a soumis le thème du mois de mai : la fraise. Mmmm...!

Ce fruit est bien sûr la star du printemps, celui que l'on déguste avec plaisir et gourmandise ; celui que l'on trouve absolument partout et qui, malgré cela, ne lasse pas nos papilles (du moins pas les miennes...!). 

 

La fraise s'accorde à merveille avec le citron, mais aussi avec la bergamote et la verveine. Les trois peuvent en revanche difficilement s'allier : les saveurs seraient alors confuses et masquées les unes par les autres. Aussi ai-je choisi de vous proposer une verrine aux textures et aux saveurs binaires : gluant du tapioca & fondant de la compotée ; acidité du duo citron-verveine & douceur des fruits rouges.

 

Dégustées de manière indépendante ou mélangées, les deux couches que composent cette verrine sont un délice pour celui qui aime ces saveurs. 

Enfin, leur réalisation ne vous demandera que peu de temps. Je vous invite donc à les concocter : vous ferez pour sûr de nombreux heureux ! 

 

❀ ❀ 

 

Compote-fruits-rouges-Tapioca2.JPG 

Compote-fruits-rouges-Tapioca5.JPG

Compote-fruits-rouges-Tapioca6.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Pour les perles du Japon 

- 25 cl. de lait végétal

- 25 g. de tapioca ou perles du Japon

- 20 g. de sucre de canne blond en poudre

- Le zeste d'1 citron non traité

- 1 goutte d'huile essentielle de verveine

- 1 goutte d'huile essentielle de citron


▴ Pour la compotée 

- 250 g. de fruits rouges (fraises, framboises & myrtilles ici)

- 30 g. de sucre de canne blond

 

Compote-fruits-rouges-Tapioca9.JPG

Compote-fruits-rouges-Tapioca10.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La compotée

 

- Laver les fruits. Couper les fraises en 4. 

- Verser tous les fruits dans une casserole. Ajouter le sucre. Faire cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Passer au chinois pour extraire le jus et les grains des framboises (à conserver bien sûr pour faire une gelée par exemple). Laisser refroidir la compotée. 


2. Les perles du Japon citron-verveine

 

- Faire chauffer le lait dans une casserole. Lorsque le lait est chaud, y verser le tapioca en pluie et le sucre. Laisser cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes en remuant sans cesse. 

- Une fois le tapioca cuit (les grains doivent devenir gluant), retirer la casserole du feu et ajouter le zeste de citron et les huiles essentielles. 

 

3. La phase finale

 

- Verser le tapioca dans 4 verrines. Les remplir aux 2/3. Verser la compotée de fruits rouges sur le dessus. 

- Placer au réfrigérateur pendant 1h avant de déguster. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

 Capture-d-ecran-2013-05-26-a-14.19.11.png

 

Compote-fruits-rouges-Tapioca4.JPG

❀ Le soleil, le jardin en fond, l'odeur des fruits rouges, l'acidité du citron et de la verveine. Tout y est ! 


Compote-fruits-rouges-Tapioca7.JPG

 

❀ ❀ 

Partager cet article

Repost 0
24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 04:25

Cheesecake-citron-fruits-rouges5.JPG

 

Le cheesecake est un dessert anglo-saxon. Je ne suis en général pas fana des desserts venus d'outre-Manche ou d'outre-Atlantique (trop sucrés, trop gras à mon goût), mais je dois avouer que je craque volontiers pour une part de ce gâteau à la crème... 

 

Il en existe des versions allégées, végétales ou revisitées. J'ai choisi de vous présenter aujourd'hui une recette sans cuisson, composée de cream cheese, certes un peu gras, mais très onctueux. 

 

Lors de la préparation du gâteau, n'hésitez surtout pas à plonger votre cuillère dans le saladier pour goûter le mélange. C'est ainsi que vous trouverez le dosage en huile essentielle qui vous convient.

Personnellement, j'aime que le cheesecake soit bien fruité, mais peut-être préférez-vous sentir davantage le goût du fromage. À vous de voir, donc, et d'adapter les quantités que je vous propose ici. 

 

J'ai remplacé les feuilles de gélatine par de l'agar-agar, un gélifiant végétal que j'affectionne tout particulièrement. Et j'ai choisi un duo qui marche à coup sûr : le citron et les fruits rouges. La bergamote, quant à elle, apporte une saveur supplémentaire très agréable. 

 

Enfin, vous pouvez servir ce gâteau en grand format (c'est ce que j'ai fait pour l'anniversaire de mon p'tit homme) ou en portions individuelles comme sur les photos. Les quantités restent les mêmes. Finalement, tout est une question de place dans le réfrigérateur !

 

Cheesecake-citron-fruits-rouges10.JPG

Cheesecake-citron-fruits-rouges1.JPG 

Ingrédients, pour 8 personnes :

 

- 300 g. de cream cheese (type Philadelphia)

- 60 cl. de crème fraîche

- 50 g. de sucre (+/-)

- 6 gouttes d'huile essentielle de citron

- 2 gouttes d'huile essentielle de bergamote

- 2 citrons + le zeste d'1

- 4 g. d'agar-agar

- 150 g. de fraises

- 75 g. de framboises

- 50 g. de myrtilles ou autres baies

- 250 g. de petits beurre

- 30 g. de beurre fondu

 

Cheesecake-citron-fruits-rouges4.JPG

Cheesecake-citron-fruits-rouges2.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. Le cheesecake

 

- À l'aide d'un robot, battre la crème fraîche jusqu'à obtention d'une chantilly. 

- Dans un saladier, fouetter le cream cheese afin de le ramollir. Y ajouter la chantilly et mélanger délicatement.

- Récupérer le zeste d'un citron et presser les deux. Verser le jus de citron dans une casserole avec l'agar-agar. Mélanger. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 secondes. Enlever du feu et laisser tiédir. 

- Une fois le jus de citron tiédi, l'ajouter au cream cheese, ainsi que les huiles essentielles, les 2/3 du zeste de citron et le sucre. Mélanger. Rectifier le dosage des HE et du sucre si besoin. 

 

2. Le biscuit

 

- Placer les petits beurre dans un sal congélation. Fermer le sac. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, broyer les biscuits jusqu'à obtention d'une poudre grossière. 

- Verser la poudre de biscuits dans un saladier. Y ajouter le beurre fondu et mélanger. Réserver. 


3. La phase finale

 

- Utiliser soit un cercle à pâtisserie, soit des emporte-pièces. 

- Placer le(s) ustensile(s) choisi(s) sur un plat (pour le cercle) ou directement sur les assiettes de présentation (pour les emporte-pièces). 

- Déposer dans le fond une couche de biscuit (environ 1 cm de hauteur). 

- Verser le mélange au citron sur le biscuit (2 cm de hauteur environ). 

- Placer au réfrigérateur minimum 4h.

- Avant de servir, déposer des fruits rouges et des zestes de citron (le 1/3 restant) sur le dessus de votre cheesecake. Servir bien frais. 

 

 Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-05-24-a-13.39.20.png    

 

Cheesecake-citron-fruits-rouges12.JPG

 

Avec cette recette, je participe au concours organisé ici par Ôdélices !

Partager cet article

Repost 0
21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 04:41

Salade haricots plats16

 

Cela fait deux semaines que je suis plus encline à cuisiner sucré que salé. Je ne me l'explique pas, les idées de desserts et de petits plaisirs sucrés me viennent en masse et je ne me résous pas à ne pas les tester.... (Eh oui, là, c'est la gourmande qui parle). 


Mais on ne peut se nourrir de douceurs à longueur de journée ! Aussi, dès que j'aperçois de nouveaux légumes de saison chez mon maraîcher, mon coeur s'emballe et l'envie de me remettre au salé réapparaît. Ouf ! 

 

C'est donc une salade fraîche et savoureuse que je vous propose aujourd'hui. 

❀ Je vous parlais il y a quelque temps des graines de kasha ici. Il s'agit de graines de sarrasin grillées qui se dégustent cuites ou non (comme ici) et qui apportent (en plus d'une flopée de bienfaits) une saveur singulière à vos plats. 

❀ Les fleurs que vous voyez sur les visuels sont des fleurs de ciboulette. Mon jardin en regorge en ce moment et j'aime en mettre un peu partout. Leur goût rappelle celui de l'oignon doux. 

❀ L'oignon rouge, quant à lui, est un aliment anti-cancer par excellence, tout comme l'ail. Ils relèvent tout deux à merveille ce plat. 

❀ Enfin, si j'ai choisi de rôtir les tomates cerises, c'est qu'elles sont ainsi bien plus goûteuses. Et puis il faut dire que je les adore rôties au four dans un peu d'huile d'olive. Mmmm...! 

 

Le mélange ainsi réalisé a ravi mes convives. Je leur ai fait découvrir de nouvelles saveurs, de nouvelles associations toutes - m'ont-ils dit - heureuses.

Comme quoi, avec quelques ingrédients bien choisis, on peut réaliser une salade simple et délicieuse ! 

 

Salade-haricots-plats11.JPG

Salade-haricots-plats-Montage.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

- 400 g. de haricots plats

- 1 poignée de graines de sarrasin ou kasha

- 20 tomates cerises

- 1 poignée de graines de courge grillées

- 1 petit bouquet de coriandre fraîche

- 4 brins de ciboulette fleurie

- 1 oignon rouge

- Huile d'olive

 

Pour la sauce

- 2 gousses d'ail

- 8 c. à s. d'huile d'olive

- 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

Salade-haricots-plats1.JPG

Les tomates cerises rôties fondent en bouche, les graines craquent sous la dent...

 

Salade-haricots-plats7.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Équeuter les haricots, les laver et les cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes. Ils doivent être quelque peu croquants (mais pas trop !). Réserver et laisser refroidir.

- Laver les tomates cerises et les placer dans un plat allant au four. Les arroser d'huile d'olive et les faire rôtir dans un four préchauffé à 210° C. pendant 20 minutes. Sortir du four et placer les tomates dans une assiette pour les faire refroidir. Laisser refroidir le jus des tomates dans le plat. 

- Préparer la sauce en versant l'huile et le jus des tomates cerises dans une poêle avec l'ail finement émincé. Faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes en remuant sans cesse. Éteindre le feu, laisser refroidir et ajouter le vinaigre. Saler et poivrer. Laisser refroidir. 

- Éplucher et émincer l'oignon rouge. Réserver. 

- Avant de dresser les assiettes, s'assurer que tous les ingrédients sont bien froids. Déposer quelques haricots dans chaque assiette, 5 tomates cerises rôties par personne, saupoudrer de graines de kasha et de courge, de ciboulette et de coriandre émincées, de fleurs de ciboulette et d'oignon rouge. Enfin, assaisoner avec la sauce aillée. Servir de suite ou placer au réfrigérateur jusqu'au service. 


▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-05-20-a-21.50.03.png

 

Salade-haricots-plats12.JPG

Salade-haricots-plats22.JPG

Partager cet article

Repost 0
Published by Juliette - dans Entrées froides
commenter cet article
#menuob { width: 620px !important; }