En Bref...

  • : Les recettes de Juliette
  • Les recettes de Juliette
  • : Cuisine végétar/lienne, bio et gourmande - Partage de mes découvertes santé et bien-être - Photographie culinaire
  • Contact

Mots-Clés

Pinterest

Follow Me on Pinterest

Instagram

Instagram

5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 05:05

Tartelettes-kumquat-gingembre7.JPG

 

La gourmande que je suis vous propose - aujourd'hui encore ! - une recette de tartelettes fondantes aux kumquats, ces petits agrumes venus d'Asie et désormais consommés en Europe. 


Légèrement acides et amers, ces fruits se dégustent la plupart du temps confits. Une fois leur amertume adoucie, les kumquats sont vraiment délicieux ! Associés au gingembre et à un lait végétal, ce dessert devient tout simplement doux et onctueux, fruité et légèrement acidulé.

 

L'idée d'ajouter du sucre au gingembre m'est venue de la dernière box Gastronomiz, reçue il y a quelques jours. Entre autres douceurs, ce mélange heureux m'a fait de l'oeil. 

 

Box.JPG

{ clic ! }

 

Je ne suis - d'ordinaire - pas particulièrement fan de gingembre, surtout lorsque son goût est très prononcé. Ici, néanmoins, la saveur du gingembre est délicate, tout juste esquissée. Si vous en raffolez, vous pouvez bien sûr en mettre davantage que proposé dans la recette !

 

Petite astuce : Pensez à utiliser des kumquats bien mûrs (ils doivent être moelleux mais pas tâchés) pour qu'ils soient moins amers. Vos tartelettes n'en seront que meilleures !

 

Tartelettes-kumquat-gingembre19.JPG

 

Ingrédients, pour 4 tartelettes :

 

▴ Pour la pâte  

- 150 g. de farine de blé T65

- 4 c. à s. d'huile d'olive

- 1 c. à c. bombée de sucre roux au gingembre (ou 1/2 c. à c. de gingembre en poudre)

- 1 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

- 1/3 de verre à moutarde d'eau filtrée

 

 Pour la garniture 

- 1 vingtaine de kumquats

- 20 cl. de lait végétal (avoine ici)

- 2 gros oeufs

- 1 c. à c. de sucre roux au gingembre (ou 1/2 c. à c. de gingembre en poudre)

- 6 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

 

Tartelettes-kumquat-gingembre4.JPG

Comme tous les autres agrumes, le kumquat est riche en vitamine C, carotènes et autres anti-oxydants et en fibres. Il diffère toutefois par sa saveur : plus acidulé et amer que l'orange, il faut le sucrer davantage.

 

Tartelettes-kumquat-gingembre11.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

 

- Dans un saladier ou dans le bol d'un robot, mélanger la farine, les sucres et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. 

- Ajouter ensuite l'eau et former une boule de pâte. La placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. 

 

2. La garniture

 

- Couper les kumquats en lamelles (sans en ôter la peau) et retirer les pépins.

- Verser 20 cl. d'eau dans une grande poêle. Y ajouter 2 c. à s. de sucre de canne blond et porter à ébullition. Baisser le feu et plonger les rondelles de kumquat dans l'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes pour confire les fruits. 

- Dans un saladier, casser les oeufs et les battre à l'aide d'un fouet. Y ajouter 4 c. à s. de sucre de canne blond, le sucre au gingembre et le lait végétal. 

- Une fois les kumquats cuits, les ajouter dans le saladier et mélanger. 

 

3. La phase finale

 

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Diviser la pâte en 4 et étaler chaque morceau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

- Garnir 4 moules à tartelette de papier cuisson et recouvrir avec la pâte. 

- Verser équitablement la garniture dans les moules. 

- Enfourner pour 45 minutes environ à 210° C.

- Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster. 

 

▴ Fiche-recette imprimable  

 

Capture-d-ecran-2013-04-04-a-13.23.08.png    

 

Tartelettes-kumquat-gingembre15.JPG

Tartelettes-kumquat-gingembre23.JPG

Partager cet article

Repost 0
2 avril 2013 2 02 /04 /avril /2013 07:49

Pizza verte 1

 

Composer une recette monochrome (entrée, plat ou dessert) sans avoir recours aux colorants : tel est le défi lancé ce mois-ci par le jury (dont je fais partie !) du défi Recettes.de

 

Je vous propose donc, aujourd'hui, une recette introductrice toute verte.

J'ai choisi la facilité, je dois le reconnaître (par manque de temps), le vert étant la couleur la plus courante dans la nature. Mais vous pouvez bien sûr proposer une recette plus originale (violette, jaune, orange, etc., et même bleue ou indigo !). Toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, de même que le blanc et le noir, sont envisageables. Faites donc parler votre imagination !

 

▴ ▴ 

 

Qu'y a t-il de vert ici ?

La pâte à pizza, vert clair, est au basilic (c'est la première fois que je parfume ma pâte à pizza, mais certainement pas la dernière, le résultat est top!) ;

 Le pesto est réalisé à base de roquette (et, au passage, c'est délicieux !) ;

Les légumes choisis, printaniers, viennent compléter cette jolie composition verte.

 

Cette pizza est originale (je vous mets au défi d'en trouver une identique dans une pizzeria !) et délicieuse grâce à toutes les saveurs que j'y ai apportées.

Pour une pizza encore plus gourmande (et si vous n'êtes pas végétalien(ne)), vous pouvez y ajouter de la mozzarella... (mais dans ce cas, elle ne sera plus entièrement verte !).

 

Pizza-verte-Pesto-4.JPG

 

Ingrédients, pour 2 pizzas :

 

▴ Pour la pâte 

- 300 g. de farine de blé T65

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- 18 cl. d'eau

- 1/2 sachet de levure de boulanger

- 5 branches fournies de basilic frais

- 1 c. à c. de sel gris de mer

- 1 pincée de sucre de canne blond en poudre

 

▴ Pour le pesto de roquette 

- 100 g. de roquette

- 50 g. de parmesan râpé

- 50 g. de pignons de pin

- 1 gousse d'ail

- 5 c. à s. d'huile d'olive

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

▴ Pour la garniture 

- 1 brocoli

- 1 dizaine d'asperges vertes

- 50 g. de petits pois écossés

(- facultatif : 1 boule de mozzarella) 


Pizza-verte6.JPG

Après le chou romanesco, les petits pois sont - je crois - le légume que je trouve le plus joli (un régal à photographier !)


Pizza-verte10.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

- Verser l'eau dans un blender avec le basilic. Mixer le tout jusqu'à ce que le basilic soit totalement mélangé à l'eau. 

- Verser la farine et la levure dans un saladier ou dans le bol d'un robot. Former un puits au centre et y verser l'huile d'olive, l'eau au basilic, le sel et le sucre. 

- Pétrir pendant 5-10 minutes. Former une boule, la placer au fond du bol, lui-même couvert d'un torchon propre et humide. Placer dans un endroit tiède pendant 1h30-2h00 afin que la pâte gonfle. 

 

2. Le pesto de roquette

Pizza-verte-Pesto1.JPG

 

- Faire dorer les pignons de pin dans une poêle à feu moyen pendant 2 minutes environ en remuant régulièrement. 

- Laver la roquette et bien l'égoutter.

- Placer tous les ingrédients dans un blender. Mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Réserver.

 

3. La garniture

- Écosser les petits pois. Les faire cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et réserver.

- Détacher les morceaux de brocoli et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes (le brocoli doit rester légèrement croquant). 

- Laver les asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Comme le brocoli, les asperges doivent rester quelque peu croquantes. 

- Réserver le tout.

 

4. La phase finale

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Diviser la pâte en deux et étaler chaque boule sur un plan de travail fariné. 

- Étaler le pesto sur la pâte. Disposer les légumes sur le pesto. Saler & poivrer à convenance.

- Facultatif : ajouter quelques tranches de mozzarella sur les légumes. 

- Placer vos pizzas sur une feuille de papier cuisson puis sur la plaque du four.

- Enfourner pour 15 minutes à 210° C. 

- Servir de suite.

 

▴ Fiche-recette imprimable 


 

Capture-d-ecran-2013-04-04-a-12.36.57.png    

 

Pizza-verte3.JPG

Pizza-verte-Pesto-2.JPG  

Envie de gagner de chouettes cadeaux en relevant le défi de la recette monochrome ?

Participez au défi arc-en-ciel ! Tout est expliqué ICI !

 

Pizza-verte4.JPG

 

* * *

 

Cette recette a fait la Une de Libé Food...

 

Capture-d-ecran-2013-04-02-a-10.26.17.png

 

... et de Hellocoton !

 

Capture-d-ecran-2013-04-04-a-06.30.56.png

Partager cet article

Repost 0
Published by Juliette - dans Plats végétariens
commenter cet article
29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 05:24

Tarte-peches4.JPG 

 

En septembre dernier, j'ai réalisé des bocaux avec les pêches du jardin de mes parents. Cela représente du travail, mais quel bonheur par la suite de pouvoir déguster des fruits d'été quand il fait gris et froid dehors, non ?


Peut-être avez-vous, vous aussi, stocké des bocaux de fruits qui ne demandent qu'à être mangés ?

Si ce n'est pas le cas, vous pouvez vous rabattre sur les bocaux du commerce (en prenant bien soin d'en vérifier la composition), ou alors attendre la fin de l'été pour réaliser cette recette !... 

 

J'aime aromatiser mes fonds de tarte, qu'ils soient salés ou sucrés. L'originalité, ici, réside dans l'ajout du zeste d'un citron et de poudre d'amande dans la pâte. Cela apporte une note délicieuse et peu commune à ce dessert. 

Vous pouvez tout aussi bien y ajouter le zeste d'un autre agrume (orange, clémentine, pamplemousse, etc.). Je n'ai pas testé mais je suis prête à parier que tous conviennent parfaitement !

 

Sur cette note ensoleillée, je vous laisse et vous souhaite une excellente journée et un doux week-end prolongé ! 

 Joyeuses fêtes de Pâques à tou(te)s ! 

 

Tarte-peches7.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

Pour la pâte :

- 100 g. de farine de blé T65

- 50 g. de poudre d'amande

- 4 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

- 6 c. à s. d'huile d'olive

- 1/3 de verre à moutarde d'eau

- Le zeste d'un citron bio


Pour la garniture :

- 1 bocal de pêches au sirop

- 2 pommes

- 2 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

 

Tarte-peches5.JPG

Le fondant des fruits, le goût du citron dans la pâte : tout y est pour faire de cette tarte un dessert sain & ultra-gourmand !

 

Tarte-peches6.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

 

- Verser la farine dans un saladier ou le bol d'un robot. Faire un puits au centre et y ajouter l'huile d'olive, le zeste de citron, la poudre d'amande et le sucre. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. 

- Ajouter l'eau et mélanger de nouveau. Pétrir et former une boule de pâte. La placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. 

 

2. La garniture

 

- Couper  4-5 pêches en deux puis en lamelles (ni trop fines, ni trop épaisses).

- Éplucher les pommes et les couper en gros morceaux. Les placer dans une casserole avec le reste de pêches. Ajouter un filet d'eau et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Réduire les fruits cuits en purée à l'aide d'une fourchette. Réserver. 

 

3. La phase finale

 

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail fariné. 

- Disposer la pâte dans un moule à tarte ou dans un cercle à pâtisserie disposé sur une plaque couverte de papier cuisson (comme sur la photo ci-dessous)

Tarte-peches-fond-de-tarte1.JPG

{ clic ! }

 

- Napper la pâte de compote de fruits. Disposer sur la compote les lamelles de pêches. Saupoudrer de sucre de canne. 

- Enfourner pour 40 minutes à 210° C. 

- Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.

 

Fiche-recette imprimable :

 

Capture-d-ecran-2013-03-28-a-17.21.59.png

 

Tarte-peches8.JPG

Partager cet article

Repost 0
#menuob { width: 620px !important; }