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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 04:51

Cake-kamut-chia-pomme2.JPG

 

Aujourd'hui, c'est une recette qui allie santé, bien-être et plaisir que je vous propose. 


Vous savez désormais l'importance que j'attache aux propriétés et vertus des ingrédients que j'utilise en cuisine. Eh bien là, vous êtes servis en termes de bienfaits pour l'organisme !

Les graines de chia {clic !et la farine de kamut {clic !font de ce cake non seulement un dessert délicieux mais également un gâteau aux mille vertus !

 

Pêle-mêle, les graines de chia vous apportent des oméga-3, des fibres, des protéines, du phosphore et du calcium ; la farine de kamut - digérée par 75% des intolérants au gluten car il s'agit d'un blé non hybridé - vous apporte elle aussi des protéines mais également des acides aminés essentiels, du sélénium (qui aide à lutter contre les maladies cardiovasculiares), du zinc, du magnésium, des glucides, des lipides et du potassium. 

Bref, tout est réuni pour faire de ce cake un concentré de bienfaits

 

▴ ▴ 

 

Évoquons maintenant le goût. Parce que les saveurs sont aussi essentielles que les qualités nutritives, on est bien d'accord !


La farine de kamut est légèrement sucrée et a une douce saveur de noisette. Les graines de chia, une fois cuites, sont recouvertes d'une petite pellicule visqueuse (appelée mucilage) très agréable. Si si, je vous jure, c'est très chouette comme texture ! La purée d'amande blanche apporte quant à elle de la douceur et de l'onctuosité à ce cake. 

 

Il ne vous reste plus qu'à vous procurer ces petits bijoux (je les achète en épicerie bio) pour réaliser ce cake ultra-simple et délicieux ! 

 

Cake-kamut-chia-pomme4.JPG


▴ Ingrédients, pour 1 cake 

 

- 100 g. de farine complète de kamut

- 2 oeufs

- 20 cl. de lait végétal (amande, avoine, soja...)

- 75 g. de sucre de canne blond en poudre

- 1 sachet de poudre à lever

- 130 g. de purée d'amande blanche

- 1 c. à s. de graines de chia

- 1 belle pomme

 

Montage1-copie-1.jpg

Pour connaître les vertus de ces deux ingrédients, cliquez : Graines de chia + Farine de kamut = 

 

Cake-kamut-chia-pomme1.JPG

 

▴ ▴ 

 

La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 180 °C., th. 6.

- Éplucher la pomme et la couper en tout petits dés. 

- Dans un saladier ou dans le bol d'un robot, verser les ingrédients dans l'ordre et mélanger au fur & à mesure jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

- Graisser un moule à cake (j'utilise de l'huile d'olive pour le graisser) ou le chemiser de papier cuisson. 

- Enfourner pour 40-50 minutes à 180° C., th. 6. (Le temps de cuisson varie selon la forme de votre moule ; plus il est profond, plus la cuisson est longue. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au coeur du cake. Si elle en ressort "propre", votre cake est cuit !).

- Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-04-08-a-10.50.07.png 

 

Cake-kamut-chia-pomme6.JPG

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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 05:05

Tartelettes-kumquat-gingembre7.JPG

 

La gourmande que je suis vous propose - aujourd'hui encore ! - une recette de tartelettes fondantes aux kumquats, ces petits agrumes venus d'Asie et désormais consommés en Europe. 


Légèrement acides et amers, ces fruits se dégustent la plupart du temps confits. Une fois leur amertume adoucie, les kumquats sont vraiment délicieux ! Associés au gingembre et à un lait végétal, ce dessert devient tout simplement doux et onctueux, fruité et légèrement acidulé.

 

L'idée d'ajouter du sucre au gingembre m'est venue de la dernière box Gastronomiz, reçue il y a quelques jours. Entre autres douceurs, ce mélange heureux m'a fait de l'oeil. 

 

Box.JPG

{ clic ! }

 

Je ne suis - d'ordinaire - pas particulièrement fan de gingembre, surtout lorsque son goût est très prononcé. Ici, néanmoins, la saveur du gingembre est délicate, tout juste esquissée. Si vous en raffolez, vous pouvez bien sûr en mettre davantage que proposé dans la recette !

 

Petite astuce : Pensez à utiliser des kumquats bien mûrs (ils doivent être moelleux mais pas tâchés) pour qu'ils soient moins amers. Vos tartelettes n'en seront que meilleures !

 

Tartelettes-kumquat-gingembre19.JPG

 

Ingrédients, pour 4 tartelettes :

 

▴ Pour la pâte  

- 150 g. de farine de blé T65

- 4 c. à s. d'huile d'olive

- 1 c. à c. bombée de sucre roux au gingembre (ou 1/2 c. à c. de gingembre en poudre)

- 1 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

- 1/3 de verre à moutarde d'eau filtrée

 

 Pour la garniture 

- 1 vingtaine de kumquats

- 20 cl. de lait végétal (avoine ici)

- 2 gros oeufs

- 1 c. à c. de sucre roux au gingembre (ou 1/2 c. à c. de gingembre en poudre)

- 6 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

 

Tartelettes-kumquat-gingembre4.JPG

Comme tous les autres agrumes, le kumquat est riche en vitamine C, carotènes et autres anti-oxydants et en fibres. Il diffère toutefois par sa saveur : plus acidulé et amer que l'orange, il faut le sucrer davantage.

 

Tartelettes-kumquat-gingembre11.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

 

- Dans un saladier ou dans le bol d'un robot, mélanger la farine, les sucres et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. 

- Ajouter ensuite l'eau et former une boule de pâte. La placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. 

 

2. La garniture

 

- Couper les kumquats en lamelles (sans en ôter la peau) et retirer les pépins.

- Verser 20 cl. d'eau dans une grande poêle. Y ajouter 2 c. à s. de sucre de canne blond et porter à ébullition. Baisser le feu et plonger les rondelles de kumquat dans l'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes pour confire les fruits. 

- Dans un saladier, casser les oeufs et les battre à l'aide d'un fouet. Y ajouter 4 c. à s. de sucre de canne blond, le sucre au gingembre et le lait végétal. 

- Une fois les kumquats cuits, les ajouter dans le saladier et mélanger. 

 

3. La phase finale

 

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Diviser la pâte en 4 et étaler chaque morceau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

- Garnir 4 moules à tartelette de papier cuisson et recouvrir avec la pâte. 

- Verser équitablement la garniture dans les moules. 

- Enfourner pour 45 minutes environ à 210° C.

- Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster. 

 

▴ Fiche-recette imprimable  

 

Capture-d-ecran-2013-04-04-a-13.23.08.png    

 

Tartelettes-kumquat-gingembre15.JPG

Tartelettes-kumquat-gingembre23.JPG

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2 avril 2013 2 02 /04 /avril /2013 07:49

Pizza verte 1

 

Composer une recette monochrome (entrée, plat ou dessert) sans avoir recours aux colorants : tel est le défi lancé ce mois-ci par le jury (dont je fais partie !) du défi Recettes.de

 

Je vous propose donc, aujourd'hui, une recette introductrice toute verte.

J'ai choisi la facilité, je dois le reconnaître (par manque de temps), le vert étant la couleur la plus courante dans la nature. Mais vous pouvez bien sûr proposer une recette plus originale (violette, jaune, orange, etc., et même bleue ou indigo !). Toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, de même que le blanc et le noir, sont envisageables. Faites donc parler votre imagination !

 

▴ ▴ 

 

Qu'y a t-il de vert ici ?

La pâte à pizza, vert clair, est au basilic (c'est la première fois que je parfume ma pâte à pizza, mais certainement pas la dernière, le résultat est top!) ;

 Le pesto est réalisé à base de roquette (et, au passage, c'est délicieux !) ;

Les légumes choisis, printaniers, viennent compléter cette jolie composition verte.

 

Cette pizza est originale (je vous mets au défi d'en trouver une identique dans une pizzeria !) et délicieuse grâce à toutes les saveurs que j'y ai apportées.

Pour une pizza encore plus gourmande (et si vous n'êtes pas végétalien(ne)), vous pouvez y ajouter de la mozzarella... (mais dans ce cas, elle ne sera plus entièrement verte !).

 

Pizza-verte-Pesto-4.JPG

 

Ingrédients, pour 2 pizzas :

 

▴ Pour la pâte 

- 300 g. de farine de blé T65

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- 18 cl. d'eau

- 1/2 sachet de levure de boulanger

- 5 branches fournies de basilic frais

- 1 c. à c. de sel gris de mer

- 1 pincée de sucre de canne blond en poudre

 

▴ Pour le pesto de roquette 

- 100 g. de roquette

- 50 g. de parmesan râpé

- 50 g. de pignons de pin

- 1 gousse d'ail

- 5 c. à s. d'huile d'olive

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

▴ Pour la garniture 

- 1 brocoli

- 1 dizaine d'asperges vertes

- 50 g. de petits pois écossés

(- facultatif : 1 boule de mozzarella) 


Pizza-verte6.JPG

Après le chou romanesco, les petits pois sont - je crois - le légume que je trouve le plus joli (un régal à photographier !)


Pizza-verte10.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

- Verser l'eau dans un blender avec le basilic. Mixer le tout jusqu'à ce que le basilic soit totalement mélangé à l'eau. 

- Verser la farine et la levure dans un saladier ou dans le bol d'un robot. Former un puits au centre et y verser l'huile d'olive, l'eau au basilic, le sel et le sucre. 

- Pétrir pendant 5-10 minutes. Former une boule, la placer au fond du bol, lui-même couvert d'un torchon propre et humide. Placer dans un endroit tiède pendant 1h30-2h00 afin que la pâte gonfle. 

 

2. Le pesto de roquette

Pizza-verte-Pesto1.JPG

 

- Faire dorer les pignons de pin dans une poêle à feu moyen pendant 2 minutes environ en remuant régulièrement. 

- Laver la roquette et bien l'égoutter.

- Placer tous les ingrédients dans un blender. Mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Réserver.

 

3. La garniture

- Écosser les petits pois. Les faire cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et réserver.

- Détacher les morceaux de brocoli et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes (le brocoli doit rester légèrement croquant). 

- Laver les asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Comme le brocoli, les asperges doivent rester quelque peu croquantes. 

- Réserver le tout.

 

4. La phase finale

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Diviser la pâte en deux et étaler chaque boule sur un plan de travail fariné. 

- Étaler le pesto sur la pâte. Disposer les légumes sur le pesto. Saler & poivrer à convenance.

- Facultatif : ajouter quelques tranches de mozzarella sur les légumes. 

- Placer vos pizzas sur une feuille de papier cuisson puis sur la plaque du four.

- Enfourner pour 15 minutes à 210° C. 

- Servir de suite.

 

▴ Fiche-recette imprimable 


 

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Pizza-verte3.JPG

Pizza-verte-Pesto-2.JPG  

Envie de gagner de chouettes cadeaux en relevant le défi de la recette monochrome ?

Participez au défi arc-en-ciel ! Tout est expliqué ICI !

 

Pizza-verte4.JPG

 

* * *

 

Cette recette a fait la Une de Libé Food...

 

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... et de Hellocoton !

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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