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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 05:53

Focaccia11.JPG

 

La focaccia est un pain italien qui s'apparente beaucoup à la pizza. C'est d'ailleurs dans cet esprit que je l'ai concoctée et dégustée. D'aucuns disent aussi qu'il s'agit de la version italienne de la fougasse.

 

La pâte de la foccacia est identique à la pâte à pizza. Seule la présentation change : une moitié de pâte vient recouvrir l'autre moitié garnie des ingrédients de votre choix. 

J'ai choisi ici des produits simples mais savoureux, qui rappellent les saveurs de l'Italie : la sauce tomate, les légumes parfumés au thym et à l'origan séchés, la mozzarella, l'ail... 

 

La focaccia est pour moi une découverte. J'en avais entraperçu une photo tout à fait alléchante dans un magazine feuilleté à la hâte. Je crois désormais pouvoir dire que si elle ne détrône peut-être pas une authentique pizza végétarienne, elle l'égale sans nul doute. 

 

La prochaine fois que je séjourne en Italie, je saurai quoi commander : "Uno focaccia per favore !"

 

Focaccia6.JPG

 

Ingrédients, pour 2 personnes :

 

Pour 500 g. de pâte :

- 18 cl. d'eau

- 300 g. de farine T55

- 1 c. à c. de sel de mer gris

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- 1/2 c. à c. de sucre de canne en poudre

- 1/2 sachet de levure de boulanger

 

Pour la garniture :

- 1 boule de mozzarella

- 10 cl. de sauce 100% tomate

- Légumes de saison de votre choix (carottes, courgettes, oignons, poivrons, etc.)

- 1 gousse d'ail

- Thym & origan séchés

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

Focaccia2.JPG 

 

Focaccia10.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

- Réhydrater la levure en la plaçant pendant 5 minutes dans un ramequin avec 2 c. à s. d'eau tiède. (À ne faire que si vous utilisez une levure déshydratée).  

- Verser la farine dans le bol de votre robot ou dans un saladier. Former un puits au centre et y verser l'eau, l'huile, le sel et le sucre et enfin la levure. 

- Pétrir pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une pâte pas trop collante. (Si elle colle trop, ajouter un peu de farine). Former une boule et placer dans un saladier légèrement fariné recouvert d'un torchon propre et humide. 

- Laisser lever la pâte pendant 2 heures dans un endroit tiède. 

 

2. La garniture

- Éplucher les légumes et les couper en lamelles ou rondelles assez fines. Émincer l'ail.

- Dans une poêle huilée, faire cuire les légumes avec l'ail pendant 10 minutes à feu doux. Laisser refroidir et réserver.

- Couper la mozzarella en rondelles. Réserver au frais.

 

3. La phase finale

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Pétrir de nouveau la pâte pendant 2-3 minutes et la diviser en 4 petites boules - ou pâtons. Les couvrir de farine.

- Étirer chaque pâton à la main afin d'obtenir une forme ovale. Si la pâte n'est pas assez fine, l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail généreusement fariné. 

- Placer chaque pâton sur une plaque allant au four, elle-même couverte de papier cuisson. 

- Badigeonner de sauce tomate la moitié droite de chaque pâton. Garnir de légumes et de mozzarella. Saler & poivrer. Parsemer de thym et d'origan séchés.

- Faire des entailles à l'aide d'un couteau dans la partie gauche des pâtons (afin que la pâte ne gonfle pas). Replier cette même moitié sur la moitié droite garnie. Appuyer sur les bords afin de bien souder le tout. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de chaque foccacia d'huile d'olive.

- Enfourner pour 10 minutes, th. 7.

- Déguster bien chaud. 

 

Fiche-recette imprimable :

 

Capture-d-ecran-2013-02-16-a-16.10.10.png

 

Focaccia7.JPG

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 05:50

Cake-citron-pavot-figue24.JPG

 

Les graines de pavot : un condensé de vertus. { clic }

La purée d'amande : un substitut délicieux au beurre. { clic }

Le citron : un agrume aux propriétés thérapeuthiques avérées. { Il est à la fois rafraîchissant, antisceptique, astringent, tonifiant et cicatrisant. }

La figue : un fruit sec qui offre énergie et tonicité.


Et bien cette recette, non contente d'englober tous ces bienfaits, est également délicieuse...

 


Tout le monde connaît l'association - ô combien efficace - du citron et des graines de pavot. 

J'ai décidé d'incorporer des figues au mélange traditionnel afin d'apporter encore plus de fondant et de croquant à ce cake.

Le résultat est concluant : ce cake va devenir un classique dans ma cuisine !

 

Cake-citron-pavot-figue29.JPG

 

Ingrédients, pour 1 cake :

 

- 200 g. de farine de blé T55

- 80 g. de sucre de canne blond en poudre

- 2 oeufs

- 100 g. de purée d'amande blanche (ou de beurre mou )

- 1 sachet de poudre à lever

- 1 citron non traité

- 1 c. à s. de graines de pavot

- 6 figues séchées

- Facultatif : 2 gouttes d'huile essentielle de citron

 

Cake-citron-pavot-figue18.JPG

Le parfum subtil du citron, le croquant des graines de pavot et de la figue, le moelleux du gâteau... Tout y est !

 

Cake-citron-pavot-figue8.JPG 

 

La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, verser la farine et faire un puits au centre. 

- Ajouter les oeufs au centre, puis le sucre, le beurre mou (ou la purée d'amande) et la poudre à lever. Mélanger énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

- Presser le jus du citron et en râper le zeste. Couper les figues en petits morceaux. Ajouter le tout à la préparation, ainsi que les graines de pavot. Mélanger de nouveau. 

- Graisser un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson. 

- Verser la pâte dans le moule en enfourner à 180° C. pour 30-40 minutes. 

- Pour vérifier la cuisson de votre cake, planter la lame d'un couteau au coeur. Si elle en ressort propre, votre cake est cuit !

 

Fiche-recette imprimable :

 

Capture-d-ecran-2013-02-12-a-15.56.21.png

 

Cake-citron-pavot-figue-Montage.JPG

 

* * *

 

Cette recette a fait la Une de Libé Food...

Capture-d-ecran-2013-02-15-a-10.29.37.png

 

... et de Hellocoton !

Capture-d-ecran-2013-02-18-a-09.06.52.png

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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 06:08

Toast-polenta-pois-chiche13.JPG 

 

Cette recette, je l'ai concoctée pour Alice, du blog  Lili's Kitchen. J'avais à coeur de participer à son concours, organisé à l'occasion du premier anniversaire de son blog. Les recettes que Lili propose sont 100% végétaliennes, très souvent sans gluten et chacune d'elle fait preuve d'originalité et d'inventivité. 

 

Le thème de son concours - préparer un apéro 100% végétalien - met à l'épreuve tout non végétalien car, si les deux sont souvent confondus, les végétariens et les végétaliens ne mangent pas de manière similaire.

En effet, qui dit végétalien dit sans aucune provenance animale (pas de lait de vache donc, d'oeufs, de fromage, etc.), mais pas sans saveurs, bien au contraire ! Le régime végétalien permet en effet d'innover, de découvrir de nouveaux parfums, senteurs & saveurs et de réinventer des plats traditionnels.  


C'est donc en respectant le thème que j'ai imaginé cette recette. Le toast de polenta accueille un pâté végétal à base de pois chiches (une légumineuse aux mille vertus) et d'algues (pour en connaître les bienfaits, cliquez ici !), lui-même surmonté d'une sauce légère au citron. Le tout offre un apéritif végétalien et sans gluten, frais et léger, savoureux et fondant. 


Vous souhaitez offrir un apéritif original à vos convives, lisez alors ce qui suit !

 

Toast-polenta-pois-chiche-Montage.JPG

 

Ingrédients, pour 1 quinzaine de toasts :

 

Pour les toasts de polenta :

- 100 g. de polenta

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

Pour le pâté de pois chiches :

- 100 g. de pois chiches

- 1 c. à c. d'algues séchées

- 1 c. à c. de sel gris de mer

- 1/4 de verre d'huile d'olive

- 1/4 de verre de crème de soja

 

{ Je me suis inspirée, pour cette purée, d'un recette de Valérie Cupillard }


Pour la sauce citronnée :

- 1 yaourt de soja

- 2 gouttes d'huile essentielle de citron

- Sel gris de mer

 

Facultatif : gomasio

 

Toast-polenta-pois-chiche11.JPG

Préparez un peu plus de pâté de pois chiches que nécessaire pour les toasts et proposez-le accompagné de tranches de pain !

 

Toast-polenta-pois-chiche12.JPG

Le pois chiche est riche en protéines végétales, en vitamines et en minéraux. Il est faible en matières grasses et sans cholesterol. Abusez-en !

 

* * *

 

La recette de Juliette :

 

Avant toute chose : faire tremper les pois chiches dans un saladier rempli d'eau pendant 12 heures minimum.

 

1. Les toasts de polenta

 

- Faire bouillir de l'eau bouillante dans une casserole. Verser la polenta en pluie dans la casserole. Remuer sans cesse pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la polenta épaississe.  Poivrer en fin de cuisson. 

- Une fois la cuisson effectuée, verser de suite la polenta sur une plaque allant au four, elle-même recouverte de papier cuisson. L'étaler de manière uniforme afin d'obtenir une épaisseur d'environ 1/2 cm. Laisser refroidir complètement. 

Préchauffer le four th. 6, 180° C.

- La polenta une fois froide, y découper des portions à l'aide d'un emporte-pièce de la forme de votre choix. 

- Enfourner pour 5 minutes à 180°C. Sortir du four, laisser refroidir et réserver. 

 

2. La purée de pois chiches

 

- Après une nuit passée dans l'eau, verser les pois chiches dans une cocotte (ils ont normalement commencé à germer). Couvrir d'eau et ajouter les algues séchées. Faire cuire à petit feu pendant 45 minutes. 

- Après cuisson - et si vous en avez le courage - retirer la fine pellicule de peau sur les pois chiches à la main (la purée sera plus lisse et fine). Saler, poivrer et mixer le tout au robot. 

- Ajouter l'huile et la crème de soja et mixer de nouveau. Rectifier l'assaisonnement si besoin est. Réserver au réfrigérateur. 

 

3. La sauce citronnée

 

- Verser le yaourt dans un bol. Y ajouter l'huile essentielle et remuer. Saler. 

- Placer au réfrigérateur.

 

4. La phase finale

 

- Sur un plat de présentation, placer les toasts de polenta. Couvrir chaque toast d'1/2 c. à c. de purée de pois chiches puis, à l'aide d'une poche à douille, disposer en rosace un peu de crème citronnée. 

- Saupoudrer le dessus de chaque toast de gomasio. Servir de suite ou réserver au frais avant de servir. 

 

Fiche-recette imprimable :

 

Capture-d-ecran-2013-02-11-a-17.28.07.png 

 

Toast-polenta-pois-chiche18.JPG

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