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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 04:34

Tarte-fraise-rhub-bergamote5.JPG 

La tarte fraise-rhubarbe est un classique du printemps. Mais c'est tellement bon que je n'ai pas résisté à la tentation de vous en proposer une moi aussi. 

 

J'ai acheté mes premières fraises il y a quelques jours seulement (celles que j'ai plantées dans mon jardin n'en sont encore qu'au stade de fleurs...). Le mauvais temps, la grisaille et le froid ont retardé leur venue (à mon grand désespoir). Aussi, je les déguste et les savoure d'autant plus que j'en trouve désormais chez mon maraîcher (elles ne sont pas espagnoles, cela va de soi !). 

 

L'originalité de cette tarte réside dans l'ajout d'huile essentielle de bergamote dans la pâte.

Pensez-y, d'ailleurs, pour toutes vos recettes à base de fraises : la bergamote mariée à ce fruit est LA bonne trouvaille. Elle apporte un peu de nouveauté à ces classiques qu'on aime tant et une touche acidulée délicieuse.

 

Ma petite astuce du jour : Prenez soin de toujours laver vos fraises avant d'en avoir ôté le pédoncule (la partie verte), sinon elles se gorgeront d'eau et seront moins savoureuses ! 


Montage1-Tarte-fraise-rhubarbe-bergamote.jpg

 

Ingrédients, pour 6 personnes :

 

▴ Pour la pâte 

- 150 g. de farine de blé T65

- 5 c. à s. d'huile d'olive

- 30 g. de sucre de canne blond en poudre

- 1 pincée de sel

- 1/3 de verre d'eau

- 2 gouttes d'huile essentielle de bergamote

 

▴ Pour la garniture 

- 6 bâtons de rhubarbe

- 400 g. de fraises

- 50 g. + 20 g. de sucre de canne blond en poudre

 

Tarte-fraise-rhub-bergamote3.JPG

Les fraises de mon jardin n'en sont encore qu'au stade de fleurs... Le froid et le mauvais temps retardent leur venue mais je ne désespère pas !

 

Tarte-fraise-rhub-bergamote6.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte


- Verser la farine dans un saladier ou dans le bol d'un robot. Ajouter l'huile, le sel, le sucre et l'huile essentielle de bergamote. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. 

- Ajouter ensuite l'eau. Mélanger et former une boule de pâte. 

- Placer cette boule de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. 


2. La garniture


- Éplucher la rhubarbe et la couper en dés. Verser dans une casserole avec un fond d'eau et 50 g. de sucre de canne blond en poudre. Mélanger. Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 15-20 minutes (remuer de temps en temps) jusqu'à ce que votre rhubarbe soit bien fondante. Une fois cuite, passer la rhubarbe au chinois ou à la passoire pour en extraire tout le jus (que vous pourrez réutiliser pour faire une gelée, par exemple). Réserver la purée de rhubarbe obtenue (si elle vous semble trop acide, ajoutez-y un peu de sucre). 

- Laver les fraises avant d'en enlever le pédoncule (sinon elles se gorgeront d'eau). Les couper en lamelles de taille moyenne. Réserver. 


3. La phase finale


- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Étaler la pâte et la placer dans un moule graissé. La piquer à l'aide d'une fourchette et la faire cuire 10 minutes à blanc (c'est-à-dire sans rien dessus). Afin qu'elle ne gonfle pas, vous pouvez déposer des haricots secs sur le dessus que vous enlèverez par la suite. 

- Repartir ensuite la purée de rhubarbe sur le fond de tarte, puis les fraises en lamelles. 

- Saupoudrer les fraises de sucre de manière homogène. 

- Enfourner pour 1h-1h15 environ à 210°C. 

- Laisser refroidir minimum 1h avant de déguster. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-05-16-a-22.26.41.png    

 

Tarte-fraise-rhub-bergamote13.JPG 

L'accord rhubarbe-fraise-bergamote est juste parfait ! Essayez cette tarte vous aussi et comblez vos invités !

 

Tarte-fraise-rhub-bergamote17.JPG

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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 04:37

Douceurs-sucrees-3643.JPG

 

Bonjour, bonjour ! Je suis de retour de vacances, prête à affronter le retour au travail et la grisaille de ce mois de mai qui n'a rien de commun avec l'idée que je me fais du printemps. Mais enfin, on ne peut influer sur la météo alors on fait avec et on se réchauffe comme on peut, avec des biscuits savoureux, par exemple !

 

Aussi, je vous propose aujourd'hui des petits gâteaux originaux et sans produits animaux :

 Les oeufs sont remplacés par la purée de rhubarbe maison (qui lie le tout) ;

 Le beurre est remplacé par la purée d'amande blanche (qui apporte onctuosité) ;

 Le lait est remplacé par une infusion à la verveine (qui apporte, quant à elle, une petite acidité très agréable en bouche). 

 

En sus de ces ingrédients déjà délicieux, j'ai choisi d'ajouter des cranberries - ou canneberges - car je craque littéralement pour leur goût délicatement sucré. 

 

Au final, cela donne des biscuits aériens aux ingrédients justement dosés pour vous apporter tout le plaisir escompté. 

 

Un doux mardi à vous. Je vous dis à vendredi pour une nouvelle recette - TRÈS - gourmande ! }

 

Douceurs-sucrees-3637.JPG

 

 

Douceurs-sucrees-3635-copie-2.JPG

 

Ingrédients, pour 1 quinzaine de biscuits :

 

- 100 g. de farine de blé blanche T55

- 1 bâton de rhubarbe

- 1 poignée de cranberries

- 4 c. à s. d'huile d'olive

- 2 c. à s. de purée d'amande blanche

- 50 g. de sucre de canne blond en poudre

- 1/2 sachet de poudre à lever

- 1 poignée de feuilles de verveine séchées

- 2 gouttes d'huile essentielle de verveine


Montage4.jpg

Verveine séchée et rhubarbe du jardin...!

 

Douceurs-sucrees-3661-.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Éplucher la rhubarbe, la couper en dés et la faire cuire dans une casserole avec un fond d'eau pendant 5 minutes. Réserver la purée obtenue.

- Faire bouillir 20 cl. d'eau avec les feuilles de verveine pendant 5 minutes afin qu'elles infusent. Réserver. 

- Préchauffer le four à 200° C., th. 7.

- Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever, l'huile, la purée d'amande, la rhubarbe et les cranberries. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 

- Ajouter enfin l'infusion et l'huile essentielle de verveine et mélanger à nouveau. 

- Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Les espacer suffisamment afin que les biscuits ne collent pas à la cuisson. 

- Enfourner pour 17 minutes à 200° C. 

- Défourner et laisser refroidir avant de déguster. 

- Ces biscuits se conservent quelques jours dans une boîte bien hermétique. 

 

Astuce : pour encore plus de gourmandise saine, vous pouvez ajouter quelques flocons d'avoine sur le dessus de vos biscuits avant cuisson !

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-05-13-a-15.10.31.png

 

Douceurs-sucrees-3639.JPG

 

Douceurs-sucrees-3644-copie-1.JPG

 

Aujourd'hui, mon petit homme fête ses 2 ans alors j'ai aussi préparé un gâteau au chocolat. Eh oui, il est gourmand comme sa maman !

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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 04:40

Cheesecake-vegetal-asperges1.JPG 

 

Cette recette, je l'ai conçue spécialement pour la campagne Jeudi Veggie conjointement lancée par l'Association Végétarienne de France et L214

 

Que je vous explique un peu... Cette campagne invite chacun d'entre nous à manger végétar(l)ien au moins une fois par semaine et, en l'occurrence ici, le jeudi ! 

 

Mais quelles sont les motivations derrière le Jeudi Veggie ? Pourquoi, me direz-vous peut-être, se passer de produits animaux ? Pour plusieurs raisons :

 Pour préserver notre santé (il est scientifiquement prouvé que les régimes riches en protéines animales sont néfastes pour le corps) ;  

▴ Pour améliorer le sort des animaux ;

▴ Pour préserver l'environnement, limiter la déforestation et l'effet de serre ;

▴ Pour préserver notre milieu marin, les ressources en eau et la biodiversité.

Une noble cause donc, non ?

 

Si vous souhaitez vous lancer dans l'aventure, faire connaître cette initiative auprès de vos proches, si vous vous interrogez sur votre consommation de produits animaux, alors allez jeter un oeil à leur site et, pourquoi pas, vous associer à cette toute nouvelle campagne ! -- Jeudi Veggie --

 

▴ ▴ 


Cheesecake-vegetal-asperges8.JPG

 

▴ ▴ 


Parlons maintenant cuisine... végétale et de la recette que je vous soumets aujourd'hui.

 

Un cheesecake, comme son nom l'indique, est traditionnellement composé de fromage... Or, ici, point de fromage : cette recette ne contient tout bonnement aucun produit animal ! Et oui, un cheesecake végétal, c'est possible ! 

Sachez que les astuces culinaires sont nombreuses et que les alternatives aux produits animaux sont tout aussi pléthoriques. 


Ici, le tofu ferme mixé (qui contient des protéines végétalesvient remplacer le fromage. L'agar-agar (cliquez ici pour en savoir davantage sur cette algue gélifiante) permet en outre de faire tenir le mélange à l'asperge (légume de saison !) et de lui apporter la consistance souhaitée. 

Le biscuit-support, quant à lui, est principalement composé de farine, d'huile et d'eau. D'ailleurs, sur ce point, si vous avez de la farine de blé complet ou de blé noir sous la main, vous pouvez ôter la moitié de farine de blé blanche et la remplacer par autant d'une autre farine. Enfin, les intolérants au gluten pourront remplacer la farine de blé par de la farine de riz et de la farine de sarrasin. 

 

** Alors, oserez-vous vous lancer dans l'aventure ? **


Cheesecake-vegetal-asperges19.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Pour le biscuit 

- 100 g. de farine de blé blanche (T65)

- 3 c. à s. + 3 c. à s. d'huile d'olive

- 4 c. à s. d'eau

- 1 c. à s. d'herbes de Provence

- 1 pincée de sel gris de mer

- 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire


▴ Pour le cheesecake 

- Une botte d'asperges vertes (environ 20)

- 150 g. de tofu ferme nature (avec son eau)

- 5-6 brins de ciboulette fraîche

- 2 c. à s. d'eau

- 1 gousse d'ail

- 2 g. d'agar-agar

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

Petite astuce : si vous n'avez pas le temps de réaliser le biscuit vous-même, achetez des crackers (avec ou sans gluten) que vous mixerez en poudre !

 

Cheesecake-vegetal-asperges4.JPG 

 

La recette de Juliette :

 

1. Le biscuit

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les herbes séchées. Y ajouter ensuite 3 c. à s. d'huile et 2 c. à s. d'eau et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

- Étaler la pâte (environ 2-3 mm d'épaisseur) sur une feuille de papier cuisson, la piquer à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 20-25 minutes à 180°C sur une plaque allant au four. Votre biscuit doit devenir bien sec. 

- Sortir du four et laisser refroidir. 

  

2. Le cheesecake

- Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 15 minutes. (Si vos asperges sont grosses, vous aurez peut-être besoin d'en éplucher le bout pour qu'elles soient bien tendres et non filandreuses).  

- Pendant la cuisson des asperges, mixer au robot le tofu ferme (non égoutté) avec l'eau, la gousse d'ail et la ciboulette jusqu'à obtention d'une pâte assez épaisse. Verser cette préparation dans un saladier. 

- Mixer à leur tour les asperges jusqu'à obtention d'une purée puis l'incorporer au tofu. Saler et poivrer à convenance.

- Verser le contenu du saladier dans une casserole. Y ajouter l'agar-agar et porter le tout à ébullition. Laisser cuire ainsi à feu vif pendant 1 minute (en remuant de temps en temps). Enlever du feu et réserver. 

 

3. La phase finale

- Mixer le biscuit jusqu'à obtention d'une poudre. Verser cette poudre dans un saladier et y ajouter 3 c. à s. d'huile d'olive. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. 

- Graisser l'intérieur de 4 emporte-pièces et les disposer au centre des assiettes de présentation. 

- Déposer 1/4 de biscuit dans le fond de chaque emporte-pièce et bien aplatir (pour que le biscuit soit bien compact). Verser le mélange aux asperges sur le biscuit et aplanir le dessus. 

- Placer au réfrigérateur pendant minimum 1h30 avant de démouler et de servir. 

 

{ Accompagnez ce cheesecake de salade et vous obtenez un plat complet, riche en vitamines, en protéines végétales et en saveurs ! }

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-04-26-a-08.21.55.png


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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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