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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 04:40

Cheesecake-vegetal-asperges1.JPG 

 

Cette recette, je l'ai conçue spécialement pour la campagne Jeudi Veggie conjointement lancée par l'Association Végétarienne de France et L214

 

Que je vous explique un peu... Cette campagne invite chacun d'entre nous à manger végétar(l)ien au moins une fois par semaine et, en l'occurrence ici, le jeudi ! 

 

Mais quelles sont les motivations derrière le Jeudi Veggie ? Pourquoi, me direz-vous peut-être, se passer de produits animaux ? Pour plusieurs raisons :

 Pour préserver notre santé (il est scientifiquement prouvé que les régimes riches en protéines animales sont néfastes pour le corps) ;  

▴ Pour améliorer le sort des animaux ;

▴ Pour préserver l'environnement, limiter la déforestation et l'effet de serre ;

▴ Pour préserver notre milieu marin, les ressources en eau et la biodiversité.

Une noble cause donc, non ?

 

Si vous souhaitez vous lancer dans l'aventure, faire connaître cette initiative auprès de vos proches, si vous vous interrogez sur votre consommation de produits animaux, alors allez jeter un oeil à leur site et, pourquoi pas, vous associer à cette toute nouvelle campagne ! -- Jeudi Veggie --

 

▴ ▴ 


Cheesecake-vegetal-asperges8.JPG

 

▴ ▴ 


Parlons maintenant cuisine... végétale et de la recette que je vous soumets aujourd'hui.

 

Un cheesecake, comme son nom l'indique, est traditionnellement composé de fromage... Or, ici, point de fromage : cette recette ne contient tout bonnement aucun produit animal ! Et oui, un cheesecake végétal, c'est possible ! 

Sachez que les astuces culinaires sont nombreuses et que les alternatives aux produits animaux sont tout aussi pléthoriques. 


Ici, le tofu ferme mixé (qui contient des protéines végétalesvient remplacer le fromage. L'agar-agar (cliquez ici pour en savoir davantage sur cette algue gélifiante) permet en outre de faire tenir le mélange à l'asperge (légume de saison !) et de lui apporter la consistance souhaitée. 

Le biscuit-support, quant à lui, est principalement composé de farine, d'huile et d'eau. D'ailleurs, sur ce point, si vous avez de la farine de blé complet ou de blé noir sous la main, vous pouvez ôter la moitié de farine de blé blanche et la remplacer par autant d'une autre farine. Enfin, les intolérants au gluten pourront remplacer la farine de blé par de la farine de riz et de la farine de sarrasin. 

 

** Alors, oserez-vous vous lancer dans l'aventure ? **


Cheesecake-vegetal-asperges19.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Pour le biscuit 

- 100 g. de farine de blé blanche (T65)

- 3 c. à s. + 3 c. à s. d'huile d'olive

- 4 c. à s. d'eau

- 1 c. à s. d'herbes de Provence

- 1 pincée de sel gris de mer

- 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire


▴ Pour le cheesecake 

- Une botte d'asperges vertes (environ 20)

- 150 g. de tofu ferme nature (avec son eau)

- 5-6 brins de ciboulette fraîche

- 2 c. à s. d'eau

- 1 gousse d'ail

- 2 g. d'agar-agar

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

Petite astuce : si vous n'avez pas le temps de réaliser le biscuit vous-même, achetez des crackers (avec ou sans gluten) que vous mixerez en poudre !

 

Cheesecake-vegetal-asperges4.JPG 

 

La recette de Juliette :

 

1. Le biscuit

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les herbes séchées. Y ajouter ensuite 3 c. à s. d'huile et 2 c. à s. d'eau et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

- Étaler la pâte (environ 2-3 mm d'épaisseur) sur une feuille de papier cuisson, la piquer à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 20-25 minutes à 180°C sur une plaque allant au four. Votre biscuit doit devenir bien sec. 

- Sortir du four et laisser refroidir. 

  

2. Le cheesecake

- Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 15 minutes. (Si vos asperges sont grosses, vous aurez peut-être besoin d'en éplucher le bout pour qu'elles soient bien tendres et non filandreuses).  

- Pendant la cuisson des asperges, mixer au robot le tofu ferme (non égoutté) avec l'eau, la gousse d'ail et la ciboulette jusqu'à obtention d'une pâte assez épaisse. Verser cette préparation dans un saladier. 

- Mixer à leur tour les asperges jusqu'à obtention d'une purée puis l'incorporer au tofu. Saler et poivrer à convenance.

- Verser le contenu du saladier dans une casserole. Y ajouter l'agar-agar et porter le tout à ébullition. Laisser cuire ainsi à feu vif pendant 1 minute (en remuant de temps en temps). Enlever du feu et réserver. 

 

3. La phase finale

- Mixer le biscuit jusqu'à obtention d'une poudre. Verser cette poudre dans un saladier et y ajouter 3 c. à s. d'huile d'olive. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. 

- Graisser l'intérieur de 4 emporte-pièces et les disposer au centre des assiettes de présentation. 

- Déposer 1/4 de biscuit dans le fond de chaque emporte-pièce et bien aplatir (pour que le biscuit soit bien compact). Verser le mélange aux asperges sur le biscuit et aplanir le dessus. 

- Placer au réfrigérateur pendant minimum 1h30 avant de démouler et de servir. 

 

{ Accompagnez ce cheesecake de salade et vous obtenez un plat complet, riche en vitamines, en protéines végétales et en saveurs ! }

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Cheesecake-vegetal-asperges-Montage1.JPG
Cheesecake-vegetal-asperges16.JPG

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 04:43

Biscuits tomates parmesan5

 

Cette recette, je l'ai dans mes tiroirs depuis un moment. J'ai en effet réalisé ces biscuits salés il y a quelques semaines mais je n'avais pas encore pris (ou trouvé) le temps de la partager avec vous. C'est chose faite ! Et c'est très bien ainsi car ces biscuits sont délicieux !

 

Si vous avez un robot à même de pétrir la pâte, alors ils seront réalisés en un tour de main ! Si ce n'est pas le cas, cela ne vous prendre que 5 minutes de plus. 


Vous l'aurez peut-être remarqué, j'adore les tomates séchées. J'ai tendance à en mettre un peu partout (comme ici par exemple, dans ma dernière recette salée...!). Idem pour les graines de pavot et l'origan...


Comme quoi, on a tous nos ingrédients phares que l'on décline à l'envi...! Quand on aime, on ne compte pas, c'est bien cela l'adage, non ? 

Bref, à l'apéritif ou en accompagnement d'une salade composée, par exemple, ces biscuits vous raviront pour sûr. On parie ? 

 

** Cette recette sera la seule que je partagerai avec vous cette semaine... Je suis en effet loin de ma cuisine et profite de la douceur des vacances... À très vite, et joyeux 1er mai à tou(te)s ! ** 

 

Biscuits-tomates-parmesan4-.JPG

Biscuits tomates parmesan14

 

Ingrédients, pour 1 quinzaine de biscuits :

 

- 180 g. de farine de blé T65

- 70 g. de beurre mou

- 50 g. de parmesan râpé

- 1 oeuf

- 8 tranches de tomates séchées déshydratées

- 1/2 verre (à moutarde) d'eau

- 1 c. à c. d'origan séché

- 1 c. à s. de graines de pavot

- Poivre du moulin

 

Biscuits tomates parmesan11

 

La recette de Juliette :

 

- Réhydrater les tomates séchées en les plongeant 30 secondes dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les couper en petits morceaux. Réserver.

- Dans le bol d'un robot ou dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan, les graines de pavot et l'origan. Poivrer. 

- Ajouter le beurre et pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. 

- Battre l'oeuf dans un bol et l'ajouter à la pâte. Ajouter également les tomates séchées et l'eau. Mélanger de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte ferme. 

- Former une boule de pâte puis un boudin de 4 cm de diamètres environ. Rouler le boudin obtenu dans du papier film. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. 

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Sortir le boudin de pâte du réfrigérateur et le couper en rondelles d'1 cm environ.

- Placer les rondelles sur une plaque couverte de papier cuisson. 

- Enfourner pour 15 minutes à 180° C.

- Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque avant de déguster. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-04-26-a-22.06.01.png 


Biscuits tomates parmesan Montage1

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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 04:38

Melange-croquant5.JPG 

Les mélanges croquants sont une gourmandise saine que j'aime tout particulièrement. En plus, vous pouvez y mettre ce qui vous fait envie, ou ce que vous avez sous la main !

Des fruits secs en veux-tu en voilà, des céréales à gogo, des sirops à foison... Toutes les combinaisons sont possibles !

 

Ici, le sucre est apporté, bien sûr, par les fruits secs eux-mêmes, mais aussi par du sucre de pomme liquide qui m'a gentiment été offert par la marque de produits bio Rigoni di Asiago (je connaissais leur pâte à tartiner "sans cochoneries" que j'adore, je suis ravie d'avoir pu découvrir d'autres produits de la gamme !). 

 

Produits-bio--.JPG

{clic !}

 

Les amandes et le kasha (souvenez-vous, il s'agit de graines de sarrasin grillées, clic !) apportent le croquant de cette recette ; les cranberries la saveur fruitée ; la purée d'amande la gourmandise (parce qu'une recette sucrée sans un peu de matière grasse n'est pas tout à fait complète !). 

 

Picoré ainsi à n'importe quel moment de la journée (et même à l'apéritif) ou dégusté le matin dans du lait (végétal, par exemple), ce mélange croquant deviendra vite votre ami au quotidien ! 

 

** Si je vous dis qu'on arrête d'acheter les céréales du commerce et qu'on se lance dans la confection de nos propres mélanges croquants, vous me suivez ? **

 

Melange-croquant8.JPG

 

Ingrédients, pour 2 personnes :

 

- 1 belle poignée d'amandes

- 1 poignée de cranberries (ou canneberges) séchées

- 1 poignée de flocons d'avoine 

- 1 poignée de kasha (sarrasin grillé)

- 3 c. à s. de sucre de pomme (ou d'agave)

- 1 c. à s. de purée d'amande


Melange-croquant-ingredients.JPG 

Melange-croquant4.JPG

 

La recette de Juliette :

 

▴ À faire la veille :

- Rincer le kasha et le faire tremper dans un saladier pendant toute une nuit. 

 

▴ Le jour même :

- Préchauffer le four à 120° C.

- Égoutter le kasha. 

- Verser les amandes, les cranberries, les flocons d'avoine et le kasha dans un saladier. 

- Y ajouter le sucre de pomme et la purée d'amande et mélanger délicatement du bout des doigts. 

- Répartir le mélange sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson. 

- Enfourner pour environ 1h30 à 120° C. Le mélange doit être bien sec et croquant.

- Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours. 

 

 Fiche-recette imprimable 

 

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Mélange croquant Montage1

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