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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 05:10

Confiture-arbouse8.JPG

 

Le titre de ce billet vous intrigue ? Vous ne connaissez pas le fruit de l'arbousier ? Alors poursuivez la lecture, je vous dis tout !

 

L'arbousier est un petit arbre qui est assez répandu dans le sud de la France, mais on le trouve aussi dans des régions plus tempérées : je les ai, pour part, dénichées la semaine dernière en Bretagne, c'est dire !


Si vous avez la chance, comme moi, d'en trouver au détour d'un chemin, arrêtez-vous pour en cueillir : ces baies sont tout simplement délicieuses ! Elles peuvent inquiéter, au premier abord - certains marcheurs ont ralenti le pas, perplexes, pour me demander ce que je fabriquais : n'était-ce point du poison que ces boules rouges ? Eh non ! 


Le goût de ce petit fruit est très délicat, sucré et ne ressemble à aucun autre. En confiture, les arbouses sont tout simplement divines.

Si vous parvenez à trouver des arbousiers, la cueillette se fera rapidement. Les petites boules rouges poussent à foison et on a vite fait de remplir un plein sac ! 3 kg, 4kg, 5 kg, et hop, à vos marmites pour confectionner de la bonne confiture maison !


La p'tite idée cadeau : offrez un joli pot de cette confiture et recouvrez le couvercle d'une caissette à muffins ou cupcakes (comme sur la photo) ! L'effet est garanti !

 

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Confiture-arbouse9.JPG

 

 

 

Ingrédients :

 

- Autant d'arbouses que souhaité (ici 4 kg)

- Sucre de canne blond en poudre (poids à définir après cuisson des arbouses)

- Agar-agar (idem, poids à définir plus tard)

- Le jus d'1 citron

 

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La recette de Juliette :

 

- Laver les arbouses.

- Les faire cuire dans une bassine à confiture jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (10-15 minutes environ), tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. 

- Les passer au moulin et récupérer le jus obtenu dans un grand saladier. 

- Peser le jus obtenu. 

- Y ajouter 1/3 du poids de sucre de canne (3 kg de jus = 1 kg de sucre, par exemple), et le jus de citron. 

- Verser le tout dans la bassine à confiture et faire de nouveau cuire 15 minutes en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. 

- Ajouter enfin l'agar-agar (3 g. ou 2/3 d'un sachet pour 1 kg de jus). Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. 

- Verser dans des pots à confiture bien propres. Les refermer de suite avec le couvercle et les poser à l'envers sur un torchon. Laisser reposer 12 heures avant de les retourner et de les stocker dans un endroit sec. 

- Vos confitures se conserveront plusieurs mois ! (Et pensez aux jolies caissettes pour décorer vos pots !)

 

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13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 05:50

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Le pâtisson : une première pour moi, et certainement pas la dernière ! Que c'est délicieux ! Je l'ai acheté tout simplement parce que je le trouvais vraiment trop joli, avec ses rebords arrondis en forme de colerette. 


Associé à la châtaigne (j'en raffole) et à la poudre d'amande, le pâtisson est tout simplement ex-quis. Ce velouté, tout doux et onctueux, ne pourra que vous séduire.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette. L'association fonctionne également à merveille. 


Surtout, n'hésitez pas à essayer des mélanges qui peuvent, au premier abord, sembler quelque peu étranges (Quoi ? De l'amande dans un velouté ?! Eh oui !). Cela vous fera changer de la traditionnelle soupe de légumes que vous mangiez enfant (et que vous - et moi - mangeons toujours, d'ailleurs !).


Tout - ou presque - peut être ajouté dans un velouté : c'est d'ailleurs pour cela que j'aime tant cela ! Il suffit de fouiner un peu dans votre réfrigérateur et vos placards pour en inventer de nouveaux et réchauffer un peu les corps en cette saison hivernale. Alors, tous à vos marmites ! 

 

En attendant, si l'inspiration ne vient pas, je vous propose ce velouté tout simple à réaliser...

 

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Ingrédients, pour 4 personnes :

 

- 1 pâtisson blanc

- 100 g. de châtaigne cuites

- 50 g. de poudre d'amande

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 20 cl. de crème végétale (d'amande, ici)

- 10 cl. de lait végétal (avoine, ici)

- Sel & poivre du moulin

 

Veloute-patisson2-copie-1.JPG

 

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La recette de Juliette :

 

- Faire bouillir de l'eau dans une grande cocotte.

- Rincer le pâtisson. Le couper en gros morceaux (sans en enlever la peau). 

- Lorsque l'eau bout, y plonger le pâtisson. Laisser cuire à couvert et à feu moyen pendant 20 minutes. 

- Dans une petite casserole, faire revenir 2 minutes l'échalote ciselée et l'ail haché. Réserver. 

- Une fois la cuisson du pâtisson terminée, en récupérer la chair (la peau s'enlève très facilement) et la placer dans un robot-mixeur. 

- Y ajouter la crème végétale, le lait végétal, les châtaignes, l'échalote et l'ail, et la poudre d'amande. Mixer le tout. Ajouter, si besoin, un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée (personnellement, j'aime quand le velouté est assez épais). Saler & poivrer. 

- Réchauffer dans une casserole avant de servir. 

(- Facultatif : décorer le dessus du velouté avec quelques morceaux de châtaignes et un peu de poudre d'amande.)

 

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* * *

 

Cette recette a fait la une de Hellocoton...

 

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...et de Libé Food !

 

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Elle a également été sélectionnée par Agripicture, le photoblog du ministère de l'Agriculture !

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 05:38

Tourte-pdt-poireau-mozza9.JPG

 

{ L'autre jour... }


On sonne à la porte. J'ouvre, et tombe nez à nez avec un agriculteur bio qui, me dit-il, vient chaque année dans ma petite ville vendre ses récoltes de saison. Lui, est du Mont St Michel (c'est presque breton ça, non ?).


Ni une, ni deux, je file à l'arrière de sa camionette jeter un coup d'oeil à la marchandise... Bien belle, ma foi, la marchandise ! Il avait là, pêle mêle, des carottes de sable et de terre, des oignons et de l'ail, des pommes, mais aussi des tonnes (j'exagère à peine...) de pommes de terre. Mais, m'annonce mon nouvel ami, il ne vend malheureusement pas au détail (les quantités proposées permettent de "passer l'hiver", m'explique-t-il)... Bon, j'aime la pomme de terre, certes, comme tout Breton qui se respecte, mais de là à lui acheter une cargaison dans la crainte d'une pénurie soudaine en plein milieu de l'hiver... mmm... J'hésite.

Et puis mince, le p'tit paysan m'attendrit, ses pommes de terre sont jolies comme tout (biscornues, informes parfois, non calibrées et couvertes de terre). Je rentre donc chez moi, plus lourde de 25 kg de bonnes patates normandes, prêtes à être dégustées à toutes les sauces. 

 

{ Aujourd'hui... }

 

C'est donc avec plaisir que je vous propose une première recette à base de ce légume ô combien populaire (la première d'une longue série, qui sait ?).

J'ai décidé de vous le présenter en tourte, accompagné de poireaux (les deux se marient à merveille) et de mozzarella (pour apporter du fondant au plat).

Cette recette est tout simplement parfaite pour vos soirées d'hiver...!

 

Tourte-pdt-poireau-mozza10.JPG

La pâte est croustillante à souhait, la garniture fondante et gourmande...

 

Ingrédients, pour 4-6 personnes :

 

Pour la pâte :

- 300 g. de farine de blé T55

- 12 cl. d'huile d'olive

- 12 cl. d'eau filtrée

- 1 pincée de sel

- 1 jaune d'oeuf


Pour la garniture :

- 3 poireaux

- 5 pommes-de-terre

- 1 oignon

- 1 boule de mozzarella

- 1 gousse d'ail

- Sel & poivre

 

Tourte-pdt-poireau-mozza2.JPG

 

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La recette de Juliette :

 

1. La garniture


- Laver et émincer les poireaux.

- Éplucher les pommes de terre et les détailler en fines rondelles. 

- Émincer l'oignon et l'ail.

- Couper la mozzarella en dés. Réserver.

- Faire revenir, dans un wok huilé, les pommes de terre, les poireaux, l'oignon et l'ail pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Saler & poivrer. Réserver.

 

2. La pâte


- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (sauf le jaune d'oeuf) et former une boule de pâte du bout des doigts.

- Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine. À l'inverse, si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau. 

 

3. La phase finale

 

- Préchauffer le four, th. 7 (210° C.).

- Graisser un moule à tarte. 

- Abaisser la pâte (elle doit être assez fine). Découper un cercle un peu plus grand que votre plat et conserver le reste de la pâte. 

- Disposer le fond de tarte dans le plat. Y verser les légumes auxquels vous aurez préalablement ajouté la mozzarella coupée en dés. Rabattre le bord de la pâte vers l'intérieur. 

- Avec le reste de pâte, découper des bandelettes et les disposer sur les légumes, en damier (voir photos). Les coller aux rebords du fond de tarte. 

- Enfourner pour 35-40 minutes (badigeonner le dessus de votre tourte à mi-cuisson de jaune d'oeuf pour qu'il dore). 

 

Tourte-pdt-poireau-mozza1-.JPG

 

* * *

 

Cette recette a fait la Une de Libé Food...

 

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... et de Hellocoton !

 

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* * *

 

Jeu-concours : je tente ma chance !

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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