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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 03:37

Moules-marinieres3.JPG

 

C'est la pleine saison des moules. Si vous avez la chance de séjourner ou d'habiter près de la côte (et que vous aimez cela), alors je vous invite à les déguster de la manière la plus simple qui soit : marinières.


Des moules fraîches et bien pleines, d'une couleur jaune-orange parfaite, du vin blanc et des oignons, quelques feuilles de laurier et brins de thym et le tour est joué ! Le plus long, finalement, c'est de les pêcher ! 


Enfin, je ne sais pas vous, mais moi j'aime la pêche à pied (même si je ne suis pas celle qui ramasse le plus de coquillages, je le reconnais). J'aime farfouiller sous les rochers, gratter les moules couvertes de berniques, voir leur nombre augmenter dans mon seau et imaginer à l'avance ce que cela pourra donner dans mon assiette par la suite . 

 

Les moules marinières sont un classique. Accompagnez-les de frites (ou pas !), d'un petit verre de vin blanc ou de rosé et dégustez-les en bonne compagnie. Vous m'en direz des nouvelles !

 

Moules-marinieres-pola.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

- 3 kg. de moules (compter 700 à 800 g. par personne)

- 1 gros oignon

- 50 cl. de vin blanc (muscadet ici)

- Quelques feuilles de laurier

- Quelque brins de thym

- 1 gousse d'ail dégermée et émincée (facultatif)

- Poivre

 

Moules-marinieres2.JPG

 

La recette de Juliette :

- Gratter et laver les moules. 

- Huiler généreusement une cocotte. Ciseler l'oignon en petits morceaux et les verser dans la cocotte avec l'ail. Cuire pendant 2-3 minutes à feu moyen. L'oignon doit rester blanc.

- Y verser le vin blanc, puis les moules. Bien mélanger et ajouter le laurier et le thym. Poivrer à convenance. Couvrir 2 minutes. 

- Mélanger de nouveau. Lorsque les moules sont ouvertes (ce qui est très rapide), elles sont prêtes ! 

 

Moules-marinieres1.JPG

 

* * *

 

Cette recette a fait la Une de Libé Food !

 

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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 04:24

Salade-pesto1.JPG

 

L'été est encore là et va se poursuivre encore un moment. La chaleur étant de retour (on nous promet un week-end caniculaire...), j'ai eu envie de concocter une salade fraîche aux saveurs du sud.

 

Les salades de pâtes sont très communes, au même titre que les salades de riz. J'ai donc voulu innover un peu en vous en proposant une version originale à base de pesto et de légumes rôtis plutôt que crus.


Pourquoi, allez-vous peut-être vous dire, cuire des légumes pour ensuite les déguster froids ? Tout simplement car leur goût est autrement savoureux (me semble-t-il) lorsqu'ils ont été cuits au préalable : leurs saveurs sont décuplées ; ils fondent en bouche tout en conservant un petit côté croquant. 

 

Ainsi, la sauce au pesto remplace ici la vinaigrette, les traditionnelles crudités sont mises de côté au profit de légumes rôtis, le croquant des graines de pavot et des amandes effilées se mêle au fondant de la mozzarella et des tomates séchées.

Bref, cette salade est un pur bonheur pour les papilles, je vous l'assure ! 

  

Salade-pesto6.JPG

 

Ingrédients, pour 4-6 personnes :

- 500 g. de farfalles

- 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)

- 8 lamelles de tomates séchées

- 500 g. de tomates cerise

- 2 boules de mozzarella

- 50 g. de pesto de basilic (la recette, ici)

- 3 c. à s. de fromage blanc

- Le jus d'1 citron

- 1 belle poignée d'amandes effilées

- 1 c. à s. de graines de pavot

 

Salade-pesto2.JPG

 

La recette de Juliette :


1. Le pesto

Vous trouverez la recette du pesto de basilic  ici


2. Les pâtes au pesto

- Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau chaude le temps nécessaire (8 à 10 minutes). 

- Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver. 

- Dans un bol, mélanger 50 g. de pesto avec le citron et le fromage blanc. Mélanger. 

- Verser la sauce au pesto sur les pâtes et bien mélanger. Réserver. 


3. Les tomates et poivrons rôtis

- Laver les tomates cerise et les placer sur un plat allant au four, recouvert de papier cuisson. Enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 200° C. Sortir du four et placer au frais.

- Éplucher les poivrons et les couper en lamelles. Comme pour les tomates cerise, les placer sur un plat allant au four, recouvert de papier cuisson et verser un peu d'huile d'olive dessus. Enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 200° C. Sortir du four et placer au frais.


4. La phase finale

- Réhydrater les tomates séchées en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante pendant 3-4 minutes. Les couper en petits morceaux. 

- Couper la mozzarella en petites boules ou dés. 

- Mélanger enfin les pâtes avec les poivrons, les tomates cerise, les tomates séchées, la mozzarella, les amandes effilées et les graines de pavot. 

- Servir frais. 

 

Salade-pesto5.JPG


* * *

 

Cette recette a fait la Une de Libé Food !

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 23:10

Muffin4.JPG

 

Vous parvenez, vous, à résister à ce genre de gourmandise (le moelleux du muffin, la douceur du coeur fondant) ? Personnellement, je ne peux pas !


Toutes les occasions sont bonnes pour en réaliser : la venue d'amis, un goûter ou un pique-nique gourmand, le désir de régaler ses proches (ou de se régaler soi-même...!).

Ensuite, libre à vous d'imaginer ce que vous allez insérer au coeur de vos muffins (la recette de la pâte à muffin reste inchangée, seule la garniture peut varier).


J'ai souhaité, ici, donner un côté très gourmand à mes muffins. Ainsi, le coeur fondant choco-noisette rappelle la pâte à tartiner maison que je vous proposais il y a longtemps déjà. Point trop sucré, chocolaté à souhait, parfait pour les petits - et grands - gourmands !

 

Muffin2.JPG

 

Ingrédients, pour 10 muffins environ :

 

Pour la pâte à muffin

- 250 g. de farine de blé T80

- 120 g. de sucre de canne blond

- 1/2 sachet de poudre à lever

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g. de purée d'amande (ou de beurre)

- 2 oeufs

- 15 cl. de lait (animal ou végétal)

- 1 c. à c. d'arôme naturel de vanille

 

Pour le coeur fondant

- 4 barres de chocolat noir pâtissier

- 2 c. à s. de purée de noisette

- 5 cl. de lait d'amande

- 2 c. à s. de sucre de canne blond

 

Muffin3

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte à muffin

- Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre de canne et le sucre vanillé. 

- Dans au autre saladier, mélanger les oeufs, la purée d'amande et le lait. 

- Incorporer le 2ème mélange au 1er. Ajouter l'arôme naturel de vanille. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène, sans trop toutefois travailler la pâte. 

 

2. Le coeur fondant chocolat-noisette

- Faire chauffer le chocolat à feu doux dans une casserole avec le lait. Remuer doucement. 

- Ajouter la purée de noisette puis le sucre. Bien remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réserver.

 

3. La phase finale

- Préchauffer votre four à 180° C., th. 6.

- Verser un peu de pâte à muffin dans le fond de 10 caissettes ou moules à muffins (poser les caissettes sur une plaque allant au four). 

- Déposer ensuite 1 c. à s. de mélange chocolat-noisette sur la pâte, puis recouvrir à nouveau de pâte à muffin. 

- Enfourner à 180° C. pour 25 minutes. Piquer la lame d'un couteau dans un muffin pour en vérifier la cuisson. 

- Laisser refroidir avant de déguster !

 

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