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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 05:30

Tofu-saute-nigelle-sesame2.JPG

 

J'ai acheté des graines de nigelle il y a un moment déjà, sans vraiment savoir ce que j'allais en faire (ces graines m'étaient en effet encore inconnues), si bien qu'elles sont restées dans mon placard à épices pendant quelques semaines et que j'ai même oublié leur existence...

C'est en ouvrant ledit placard hier que je les ai (re)découvertes et que j'ai eu envie de les utiliser. 


Les graines de nigelle - très usitées dans la cuisine indienne, égyptienne, et du Moyen-Orient - sont particulièrement aromatiques. Inodores, elles dégagent leur arôme une fois moulues ou mâchées. Leur goût ne ressemble à aucun autre (bien qu'elles soient communément appelées "cumin noir", leur saveur n'est en rien similaire au cumin). Je vous invite donc à y goûter ! 

 

Je peux néanmoins vous garantir que l'association avec le tofu et les graines de sésame fonctionne à merveille. Le tofu est moelleux, les graines croquantes et parfumées...

 

Servis avec une salade, un peu de sauce soja (ou un autre condiment), ces petits dés constituent un repas sain et exotique à souhait !

 

Tofu-saute-nigelle-sesame3.JPG

 

La nigelle (sous forme de graines ou d'huile) regorge de vertus médicinales. Riche en fer, en phosphore, en phosphate et en carbo-hydrate, elle est antiseptique, digestive, anti-inflammatoire, anti-allergique, anti-mycosique, anti-asthmatique... 

 

Tofu-saute-nigelle-sesame8-copie-1.JPG

 

Ingrédients, pour 2 personnes :

 

- 150 g. de tofu nature

- 2 c. à s. de graines de nigelle

- 2 c. à s. de graines de sésame blond

- 4 c. à s. bombées de farine de blé

- 1 oeuf

- 10 cl. d'huile de tournesol

- Sel gris de mer

- Sauce soja (en accompagnement)

- Facultatif : épices moulues (cumin, curry, curcuma, etc.)

 

Tofu-saute-nigelle-sesame1.JPG

 

Tofu-saute-nigelle-sesame-Montage.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Couper le tofu en dés.

- Placer, dans 3 bols distincts :

1- la farine (à laquelle vous ajouterez un peu de sel),

2- l'oeuf battu,

3- les graines mélangées. 

- Un à un, rouler les dés dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans les graines. 

- Faire chauffer 10 cl. d'huile de tournesol dans une poêle. Y plonger les dés de tofu.

- Faire cuire les dés en les retournant de temps en temps afin qu'ils soient dorés uniformément. La cuisson ne prend que quelques minutes.

- Placer un papier absorbant sur une assiette. Y déposer les dés cuits afin d'absorber l'huile avant de servir bien chaud avec un peu de sauce soja ou un condiment de votre choix (moutarde, etc.). 

 

Variante : Ajoutez un peu d'épice moulue (cumin, curcuma, curry, etc.) dans le bol contenant la farine. Cela apportera une saveur supplémentaire à votre tofu poêlé. 

 

Tofu-saute-nigelle-sesame7.JPG

 

* * *

 

Cette recette a fait la Une de Libé Food !

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 05:27

 Tapioca-banane8.JPG

 

Il y a peu, ma mère me parlait du tapioca - autrement appelé "perles du Japon" - en des termes peu élogieux. Cela lui rappelle en effet son enfance lorsque, désireuse d'offrir un repas plus consistant à sa famille, ma grand-mère en ajoutait dans la soupe...


Je me suis alors donné pour défi de lui faire changer d'avis et même, peut-être, de lui faire apprécier cette fécule produite à partir des racines du manioc amer.

Après avoir servi ce petit entremet à mes convives samedi dernier { et emporté un franc succès ! }, je sais désormais ce que je lui servirai la prochaine fois qu'elle partagera ma table !

 

Ce dessert tout simple à réaliser se suffit à lui-même, mais peut aussi être l'un de ceux proposés dans une assiette gourmande. Versez un peu de cet entremet dans une verrine, accompagnez-la d'un cookie maison et d'une boule de glace au caramel, et vous obtenez un dessert digne de ce nom !

 

Mais pensez aussi à vous faire ce petit plaisir le matin au petit-déjeuner, ou au goûter ! Cela fonctionne également très bien !

 

Tapioca-banane2.JPG 

Le tapioca, ce sont les petites billes translucides que l'on peut voir sur ce gros plan gourmand...

 

✿ ✿ 

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

- 100 g. de tapioca (ou perles du Japon)

- 25 cl. de lait de coco

- 50 cl. de lait végétal (avoine, riz, amande, etc.)

- 2 bananes

- 40 g. de sucre de canne blond en poudre

 

Tapioca-banane10-.JPG 

Légérement tiède, ce dessert est tout doux et onctueux...

 

Tapioca-banane7-copie-1.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Faire chauffer le lait végétal dans une casserole, puis y verser la tapioca en pluie, tout en remuant (afin d'éviter les grumeaux).

- Ajouter le lait de coco et mélanger de nouveau. 

- Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le tapioca devienne translucide (environ 10 minutes). 

- Ajouter les bananes coupées en dés et le sucre. Mélanger et laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Si la consistance vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait et mélangez le tout.

- Servir tiède dans des ramequins individuels. 

 

Tapioca-banane-Montage.JPG

 

Tapioca-banane6-copie-1.JPG

 

* * *

 

Cette recette a fait la Une de Libé Food...

 

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... et de Hellocoton !

 

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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 05:54

Soupe-chinoise1.JPG

 

Entre Noël et le premier de l'an, nombreux sont ceux qui souhaitent manger léger. Et c'est mon cas !

Alors voilà : je vous propose une "soupe détox" régénérante pour aider votre corps à retrouver un certain équilibre et à se purifier... avant le deuxième round.

 

Pourquoi détox ?

Parce qu'elle contient des aliments détoxifiants tels l'ail et  le gingembre, mais aussi le shiitake. 

Le shiitakoi ?? Le shiitake ! Il s'agit d'un champignon japonais - autrement appelé lentinula edodes, lentin des chênes, ou plus simplement champignon parfumé. Ses propriétés nutritives sont pléthoriques : il est particulièrement riche en vitamine B et en oligo-éléments. 

 

Cette soupe est loin d'être insipide : le gingembre, l'ail, la sauce soja, la coriandre fraîche et le nuoc-mâm réhaussent le bouillon de légumes. Les pâtes chinoises, quant à elle, donnent plus de consistance à ce plat unique. Vous faites donc du bien à votre corps tout en vous faisant plaisir ! À consommer sans modération !

 

Petit conseil : évitez d'acheter des shiitake provenant directement du Japon... Depuis la catastrophe de Fukushima, mieux vaut en effet privilégier d'autres provenances, même si, je vous l'accorde, un shiitake français (car oui, on en cultive aussi dans l'Hexagone) peut, au premier abord, sembler bien moins exotique. Mais cela est mieux pour vous, et pour la planète...

 

Soupe-chinoise8.JPG

Les saveurs de cette soupe vous feront voyager, faites-moi confiance...

 

Soupe-chinoise14.JPG

 

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

- 400 g. de nouilles chinoises sèches

- 1 bouillon cube de légumes

- 1 carotte

- 1 courgette

- 1 poireau

- 12 champignons shiitake déshydratés (ou non)

- 2 gousses d'ail

- Un petit bouquet de coriandre fraîche

- 1 c. à s. de gingembre moulu

- 1 c. à s. de sauce soja

- 1 c. à s. de sauce nuoc-mâm

- Huile d'olive

- Sel & poivre

 

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Légumes, bouillon, le cocktail idéal pour un repas détox entre deux gueuletons !

 

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La recette de Juliette :

 

- Réhydrater les shiitake si besoin est en les trempant 1h dans de l'eau tiède.

- Émincer finement le poireau (en rondelles), la courgette et la carotte (en lamelles - inutile de les éplucher). 

- Dans une casserole, faire bouillir 1 l. d'eau filtrée. Y ajouter le bouillon cube de légumes, la coriandre fraîche, le gingembre et l'ail émincé. Laisser chauffer à feu tout doux.

- Dans un wok, faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Quand les shiitake sont réhydratés, les égoutter puis les ajouter aux légumes et faire cuire de nouveau à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la sauce soja et le nuoc-mâm. Saler et poivrer.

- Verser les légumes dans le bouillon et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. 

- Faire cuire les pâtes en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les égoutter.

- Dans des bols individuels, déposer une portion de pâte, des légumes et couvrir de bouillon bien chaud. Parsemer le dessus de chaque bol de coriandre fraîche ciselée. Rectifier l'assaisonnement si besoin, en ajoutant un peu de sauce soja par exemple.

 

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Cette recette a fait la Une de Libé Food...

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... et de Hellocoton !

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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