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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 18:13
Gourmandise pomme-caramel
J'avais des pommes à la maison... et une envie de sucré ! Voici donc les gourmandises que j'ai concoctées avec ce qu'il me restait dans les placards !

Ingrédients, pour 4 gourmandises :
Pour la pâte :
- 70 g. de farine T65
- 30 g. de sucre canne complet non raffiné
- 20 g. de poudre d'amande
- 40 g. de purée d'amande blanche
Pour la garniture :
- 2 belles pommes
- 3 c. à s. de sucre semoule
- 1 noisette de beurre

La recette de Juliette :
- Préchauffer le four à 180° (th. 6). Huiler l'intérieur de 4 emporte-pièces.
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte du bout des doigts. Ajouter un tout petit peu d'eau, juste assez pour avoir une consistance sablée un peu humide. 
- Diviser le mélange en 4 et le tasser dans le fond des emporte-pièces, que vous aurez préalablement déposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes.
- Eplucher les pommes et couper, dans le sens de la hauteur, des lamelles d'1 cm de largeur. Faire cuire ces lamelles de pommes 5 minutes à la vapeur
- Dans une poêle, faites revenir vos pommes cuites dans une noisette de beurre. Saupoudrer de sucre  (1 c. à s.) et laisser cuire ainsi à feu moyen, 2-3 minutes de chaque côté. Vos pommes doivent alors être caramélisées.
- Enfin, faire un caramel. Verser 3 c. à s. de sucre et un peu d'eau dans une casserole et laisser chauffer  à feu moyen (sans mélanger), jusqu'à obtention d'un caramel. (Vous pouvez aussi faire un caramel au beurre salé). 
- Lorsque 15 minutes de cuisson à blanc de la pâte sont écoulées, disposer une rondelle de pomme dans chaque emporte-pièce. Verser un peu de caramel sur le dessus.
- Enfourner pour 10 minutes supplémentaires.
- Déguster froid ou tiède avec une boule de glace ou un café !

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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 18:02

 Barres citron 1

 

Avant l'été, je me suis offert le livre de Clea "Douceurs citron bio". Je n'avais pas encore eu le temps d'expérimenter ses recettes. C'est chose faite avec celle des "barres au citron". Je suis fan !


Ingrédients, pour environ 8 barres :
Pour la pâte :
- 100 g. de farine T65
- 50 g. de sucre de canne blond (j'ai utilisé du sucre de canne complet non raffiné, d'où la couleur un peu foncée de la garniture)
- 30 g. de poudre d'amande
- 60 g. de purée d'amande blanche
- 2 c. à s. de graines de pavot
Pour la garniture :
- 2 citrons
- 2 oeufs
- 100 g. de sucre de canne blond

La recette de Cléa :
- Préchauffer le four à 180° (th. 6). Huiler un moule à gâteau carré.
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte du bout des doigts. Ajouter un tout petit peu d'eau, juste assez pour avoir une consistance sablée un peu humide. 
- Tasser ce mélange dans le fond du moule. Enfourner pour 25 minutes.
- Laver les citrons. Râper finement le zeste d'1 citron et presser les 2. Verser zeste et jus dans le saladier puis ajouter les autres ingrédients de la garniture. Battre au fouet pour obtenir un mélange mousseux.
- Lorsque 25 minutes de cuisson à blanc de la pâte sont écoulées, verser ce mélange dessus et enfourner pour 25 minutes supplémentaires.
- Laisser refroidir. Couper en rectangles. Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur. 
- Il ne reste plus qu'à déguster !

Barres citron 2

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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 16:33

 Crevettes caramel

Riz thaï 

 

Une petit goût de vacances et d'exotisme avec cette recette asiatique...! Laissez-vous emporter par ces saveurs du bout du monde !


Ingrédients, pour 4 à 6 personnes :
Pour le riz thaï :
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail finement émincée
- 1 courgette, 1 carotte et 1 poivron
- 500 g. de riz basmati
- 1 c. à c. de sucre
- 60 ml de sauce soja
- 1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
- 1 poignée de graines de moutarde noires
Pour les crevettes au caramel :
- 1,5 kg. de crevettes crues décortiquées
- 45 g. de sucre
- 3 oignons finement émincés
- 1 c. à s. de nuoc mam
- 2 gousses d'ail, finement émincées
- 1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée

La recette de Juliette :
1. Le riz thaï
- Faire cuire le riz basmati dans une grande casserole d'eau bouillante (environ 10 minutes) et, une fois cuit, réserver. 
- Faire chauffer un wok à feu vif. Y verser 2 c. à s. d'huile d'olive. Lorsque le wok est bien chaud, verser les graines de moutarde. Laisser chauffer 2 minutes puis ajouter les échalotes et l'ail émincés. Faire sauter 2 minutes, jusqu'à ce que les échalotes commencent à roussir.
- Ajouter ensuite la courgette, la carotte et le poivron coupés en fines lamelles. Faire sauter le tout 5 minutes environ, jusqu'à ce que ce soit bien cuit.
- Ajouter le riz cuit, froid, et laisser réchauffer.
- Dissoudre 1 c. à c. de sucre dans la sauce soja et verser sur le riz. Ajouter enfin la coriandre ciselée. Réserver et réchauffer juste avant de servir.

2. Les crevettes au caramel
- Faire chauffer à feu vif le sucre et 1 c. à s. d'eau filtrée dans une petite casserole. Remuer jusqu'à ce que le sucre fonde. Porter à ébullition, en remuant doucement la casserole de temps en temps (mais sans mélanger !), 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le liquide roussisse et commence à sentir le caramel. Incorporer progressivement 60 ml d'eau à l'aide d'une louche, jusqu'à obtention d'une fine sauce au caramel. Retirer du feu ; réserver.
- Mélanger les crevettes et l'oignon ciselé dans un saladier.
- Faire chauffer un wok à feu vif, verser 2 c. à s. d'huile. Faire revenir les crevettes 1 minute, jusqu'à ce qu'elles rosissent. Ajouter la sauce au caramel, le nuoc mam, 1 c. à s. de sucre et l'ail. Poivrer à convenance. 
- Faire sauter 2 minutes, jusqu'à ce que les crevettes se recourbent et soient bien glacées. Incorporer enfin la coriandre. 
- Les crevettes se dégustent bien chaudes, accompagnées du riz frit !

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