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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 06:00

 Tartelettes3

 

Cette recette, simple à réaliser, est une alliance subtile de saveurs qui se marient à merveille.

 

Elle allie la douceur des tomates cerise, le croustillant de la brick, le croquant des petites graines et les saveurs relevées du pesto de tomates séchées et du comté. Un délice ! 


* * *


Ingrédients, pour 4 tartelettes :
Pour le pesto :
- 100 g. de tomates séchées (déshydratées ou non)
- 20 g. de pignons de pin
- 1 gousse d'ail émincée
- 20 g. de parmesan râpé
- 2 brins de basilic frais
- 5 cl. d'huile d'olive

Pour la garniture :
- 400 g. de tomates cerise
- 6 feuilles de brick
- 100 g. de comté
- 1 brin de basilic frais
- 1 pincée de graines (ici pavot et sésame)
- Huile d'olive

La recette de Juliette :

1. Le pesto rouge

Pesto.JPG

- Réhydrater les tomates séchées en les plongeant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Bien les égoutter puis les hacher dans un robot-mixeur. 
- Ajouter les pignons de pin, l'ail, le parmesan, le basilic et l'huile d'olive. Réserver. 

2. Les tartelettes

- Préchauffer votre four, th. 7. 
- Découper, dans les feuilles de brick, 12 cercles de la taille de vos moules à tartelettes (petite astuce : prenez un bol que vous placez à l'envers sur chaque feuille de brick pour découper vos cercles). 
- Dans chaque moule, superposer 1 morceau de papier cuisson puis 3 cercles de brick. 
- Découper le comté en lamelles puis les placer au fond de chaque moule à la manière d'une mosaïque. Badigeonner ensuite de pesto rouge à l'aide d'une petite cuillère.
- Laver puis sécher les tomates cerise. Les inciser en croix à l'endroit du pédoncule.
- Disposer les tomates sur le pesto.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonner le contour et le dessus de vos tartelettes d'huile d'olive.
- Saupoudrer de graines de votre choix.  (Il est par ailleurs inutile de saler vos tartelettes puisque les tomates séchées sont déjà suffisamment salées !). 
- Enfourner pour 15 à 20 minutes, th. 7. 
- Parsemer chaque tartelette d'un peu de basilic frais avant de servir. Déguster bien chaud, avec une salade ou des graines germées !

Tartelettes2.JPG

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 12:18

Korma2.JPG

 

Voici une recette d'inspiration indienne, une cuisine dont je raffole ! 

Le tempeh est un ingrédient que peu de gens connaissent. J'étais moi-même curieuse de découvrir cet aliment qui peut se substituer à la viande dans de nombreux plats (au même titre que le seitan). J'ai donc eu l'idée de le cuisiner en korma. 

Cette recette est facile et rapide à réaliser, malgré les apparences ! Elle a également l'avantage d'être saine, onctueuse (grâce au lait de coco et au yaourt à la grecque) et délicieuse (le mélange des épices est divin) ! Autant de raisons de se laisser tenter ! 

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

- 200 g. de tempeh

- 400 g. de champignons de Paris

- 100 g. de noix de cajou grillées, non salées

- 400 ml. de crème de coco

- 2 yaourts à la grecque

- 1 oignon

- 2 tomates

- 1 c. à s. de graines de moutarde

- 1 c. à c. de cumin, de curry, de coriandre moulue et de curcuma

- Quelques brins de coriandre fraîche

- Sel & poivre

- Huile d'olive

 

La recette de Juliette :

- Laver et couper les champignons en fines lamelles. Dans une poêle légèrement huilée, faire suer les champignons pendant 3-4 minutes. Égoutter et réserver.

- Pendant la cuisson des champignons, couper le tempeh en dés de taille moyenne.

Tempeh

 

Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant 2-3 minutes en les retournant de temps en temps. Réserver. 


- Dans un wok, verser 3 c. à s. d'huile d'olive. Ajouter les graines de moutarde. Quand elles "sautent" dans votre wok, ajouter l'oignon émincé puis les tomates coupées en petits dés. Laisser cuire ainsi à feu moyen pendant 2-3 minutes.

Tomates.JPG

 

Ajouter ensuite la crème de coco, les yaourts à la grecque et les épices. Bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. 


- Enfin, ajouter les noix de cajou, les champignons et le tempeh. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 15 minutes.

- Servir bien chaud (avec du riz) et ciseler sur le dessus de chaque plat individuel un peu de coriandre fraîche !


Korma3.JPG

 

* * *

 

Cette recette a remporté le concours CuisiCook.com, en collaboration avec Frédérique Chartrand pour son livre Je cuisine bio rapido presto !

 

concours-bio.jpg

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 08:00

Madeleines lemon curd3

 

Cette recette 100% bio, gourmande à souhait, est le reflet de tous les ingrédients que j'aime :

- le citron, agrume dont je raffole ;

- la purée d'amande blanche, qui donne une onctuosité, un moelleux et une douceur inégalés aux gâteaux et biscuits en tout genre ;

- le sucre rapadura, qui, selon moi, donne une saveur exquise aux petites douceurs sucrées ;

- la farine de blé T80, idéale pour des madeleines comme celles-ci !

 

Les écorces de citron confites confèrent en outre à ces madeleines un goût de citron encore plus proconcé.

... Et pour une mordue de citron telle que moi, l'alliance du coeur coulant de lemon curd et des écorces est tout simplement divine !

 

 

Madeleines-lemon-curd5.JPG


Ingrédients, pour une quinzaine de madeleines :


Pour les écorces de citron confites :
- 4 citrons bio
- 200 g. de sucre de canne blond bio

Pour le lemon curd :
- 2 citrons
- 60 g. de sucre de canne blond
- 1 c. à s. de farine de blé T80
- 1 oeuf

Pour les madeleines :
- 2 oeufs
- 90 g. de farine de blé T80
- 90 g. de purée d'amande blanche 
- 75 g. de rapadura
- 1 c. à c. de poudre à lever
- 1 pincée de sel

La recette :

1. Les écorces de citron confites
- Couper 4 citrons en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ.
- Les disposer dans une casserole, en alternant une couche de citron et une couche de sucre.
- Couvrir d'eau à hauteur, porter à ébullition et laisser frémir pendant 45 minutes. 
- Laisser refroidir et conserver dans un bocal stérilisé avec leur jus au réfrigérateur. Vous ressortirez la quantité souhaitée au moment voulu et pourrez conserver le reste pour une autre recette !

2. Le lemon curd

Madeleines-lemon-curd1.JPG
Zester 1 citron et presser les 2. Verser le tout dans une casserole.
Ajouter le sucre et la farine délayée dans un tout petit peu d’eau. Faire fondre le sucre à feu doux.
Dans un saladier, fouetter les oeufs. En continuant de fouetter, ajouter le mélange citron-sucre, puis verser de nouveau dans la casserole.
À feu vif, toujours en fouettant, faire épaissir la crème pendant quelques minutes.
- Retirer du feu et réserver.

 3. Les madeleines

- Préchauffer le four à 180° C., th. 6.
- Mélanger, dans un saladier, le sucre, le sel et les œufs. Fouetter le tout. Puis ajouter la farine, le beurre fondu refroidi (ou la purée d'amande) et la poudre à lever. Découper 20 g. d'écorces de citron confites en petits morceaux et les ajouter au mélange. Bien mélanger de nouveau. 
- Mettre 1 c. à c. de pâte dans des moules à madeleine préalablement graissés, puis 1 c. à c. de lemon curd pour enfin recouvrir à nouveau de pâte.
- Enfourner pour environ 15 minutes (planter la lame d'un couteau dans le côté de l'une des madeleines : si elle en ressort "propre", c'est qu'elles sont cuites !). Démouler et laisser refroidir avant de déguster ! 

Madeleines lemon curd2

* * *

Avec cette recette, je participe au concours organisé par Marie Chioca, du blog Saines Gourmandises !
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