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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 05:23

Tarte-fine-carotte-betterave-panais6.JPG 

 

La recette que je vous propose aujourd'hui n'est certes pas des plus rapides à réaliser mais le temps passé en cuisine en vaut vraiment la chandelle. Elle permet également de (re)découvrir des légumes oubliés aux saveurs délicates et exquises. 


Toutefois, si le temps vous fait défaut, vous pouvez très bien réaliser l'une des différentes étapes de la recette en occultant les autres:

           ✿ Choisissez de préparer des betteraves crapaudines en salade ;

           ✿ Ou des carottes anciennes rôties à l'ail ;

           ✿ Ou une purée de panais ;

           ✿ Ou alors ces trois recettes pour constituer de jolies tartes fines avec une pâte maison légèrement parfumée à l'origan. 

 

Quoiqu'il en soit, vous ne serez pas déçu(e) !


Ayez également à l'esprit que la cuisson et la préparation des carottes, des betteraves et des panais peuvent être réalisées la veille. Conservez le tout au réfrigérateur !

Le jour J, il ne vous restera plus que la pâte à préparer, le dressage et la cuisson au four à  effectuer. Car ce qui prend le plus de temps, finalement, dans cette recette, ce sont les cuissons ! 

 

Personnellement, je crois que ces tartes fines figurent dans mon top 5 des tartes salées... Rien que ça !

 

Tarte-fine-carotte-betterave-panais8.JPG

 

Ingrédients, pour 4 tartes fines :

 

Pour la pâte :

- 150 g. de farine de blé T65

- 75 g. de beurre salé

- 1 c. à s. d'origan séché

- 2 c. à s. de parmesan râpé

- 1 jaune d'oeuf

- 2 c. à s. d'eau

- 1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

- 2 betteraves crapaudines

- 2 panais

- 4 carottes anciennes (1 jaune, 1 rouge, 1 zébrée, etc.)

- 2 gousses d'ail

- Sel & poivre

- 4 c. à c. de parmesan

 - Huile d'olive

 

Carottes1.JPG

 

Les betteraves crapaudines sont le légume biscornu que l'on peut voir au fond, derrière les carottes... Rien à voir donc avec les betteraves rondes, celles-ci sont tout en longueur !

 

Montage2.jpg

 

Carotte jaune, zébrée, violette, orange... Il y en a pour tous les goûts !

 

* * *


La recette de Juliette :

 

1. La pâte

 

- Verser la farine dans un saladier. Y ajouter le beurre à température ambiante et l'incorporer du bout des doigts. Vous obtenez alors une pâte sableuse. 

- Ajouter l'origan, le parmesan et le sel. Mélanger.

- Ajouter enfin l'eau et le jaune d'oeuf. Former une boule de pâte et réserver au frais pendant 30 minutes.  


2. La préparation des légumes

 

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.


a) Les carottes rôties

- Éplucher les carottes et les couper en lamelles assez épaisses (mais pas trop !).

- Les disposer dans un plat allant au four. Les badigeonner d'huile d'olive et y ajouter l'ail en chemise (c'est-à-dire avec la peau et écrasé d'un coup sec). Mélanger à l'aide d'une cuillère afin que l'huile soit uniformément répartie. 

- Enfourner pour 40 minutes. 

 

b) Les betteraves

- Laver les betteraves et les placer dans une casserole d'eau chaude. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. 

- À la fin de la cuisson, laisser refroidir les betteraves et les éplucher. Les couper en lamelles et réserver.

 

c) La purée de panais

- Éplucher les panais et les couper en morceaux. 

- Les plonger dans une casserole d'eau chaude et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. 

- Égoutter en fin de cuisson et écraser à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une purée. Saler et poivrer. Réserver.

 

3. La phase finale

 

- Étaler la pâte et la couper en 4 rectangles. 

- Huiler une plaque allant au four et y déposer les rectangles de pâte. 

- Étaler une c. à s. bombée de purée de panais sur chaque rectangle. Disposer des lamelles de betterave et de carottes sur la purée de panais. Saupoudrer de parmesan. 

- Enfourner pour 15 minutes à 210° C.

 

Fiche-recette imprimable :

 

Capture-d-ecran-2013-01-27-a-16.01.08.png

 

Tarte-fine-carotte-betterave-panais-Montage.JPG

 

* * *

 

Merci encore aux Paniers du 15 & à Cécile pour ces beaux légumes !

 

* * *

 

Cette recette a fait la Une de Libé Food !

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 06:15

Tartelettes-poires-kiwi2.JPG

 

Dans mon panier de fruits & légumes de l'autre jour, j'avais - en sus des panais, betteraves, topinambours, etc. - de jolies poires bien juteuses. 

 

Les poires, en général, je les mange nature, surtout quand elles sont mûres et goûteuses à souhait. J'en raffole, même ! Mais cette fois-ci, j'ai souhaité faire plaisir à mes hommes en leur préparant une petite tarte chacun avec - bien entendu - une pâte maison croustillante sur les bords et des fruits qui fondent en bouche. 

 

Ce dessert est très peu calorique. La pâte est peu sucrée et dénuée de beurre ; les fruits sont à peine saupoudrés de sucre de canne blond. Le sucre contenu dans les fruits suffit amplement. Autant dire que vous pouvez facilement vous faire plaisir et nullement culpabiliser ! 


Petit conseil d'une experte en tartelettes : soyez généreu(se)x et garnissez bien la pâte de lamelles de fruits. Vos tartelettes n'en seront que meilleures !

 

Tartelettes-poires-kiwi1.JPG

 

Ingrédients, pour 2 tartelettes :

 

Pour la pâte :

- 100 g. de farine de blé

- 1 pincée de sel

- 20 g. de poudre d'amande

- 3 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

- 3 c. à s. d'huile d'olive

- 1/3 de verre (à moutarde) d'eau

 

Pour la garniture :

- 1 poire bien mûre

- 2 kiwis mûrs

- Sucre de canne blond en poudre

 

Tartelettes-poires-kiwi3.JPG

Les fruits fondent en bouche ; la pâte croustille légèrement. Mmmm....


Montage-copie-2.jpg

 

 

La recette de Juliette :

 

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Mélanger, du bout des doigts ou dans un robot, et dans l'ordre, tous les ingrédients de la pâte pour former une boule. Étaler la pâte assez finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

- Foncer deux moules à tartelette.  

- Couper les poires et les kiwis en fines lamelles. 

- Les disposer en rosace sur la pâte. Saupoudrer de sucre (plus ou moins en fonction de vos goûts).

- Enfourner pour 10-15 minutes, th. 7.

 

Fiche-recette imprimable :

 

Capture-d-ecran-2013-01-27-a-15.44.03.png

 

Tartelettes-poires-kiwi4.JPG

 

Tartelettes-poires-kiwi6.JPG

 

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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 12:05

Choco-chaud-coco-pecan9.JPG

 

La météo plutôt morose de cette journée d'hiver (la pluie tombe sur Paris) me donne envie de vous proposer une recette de chocolat chaud réconfortant et on ne peut plus simple à faire. Il suffit juste d'avoir les ingrédients à portée de main...! 

 

Je vous avais proposé, il y a quelques semaines, une autre recette de chocolat chaud, au thé vert cette fois-là.


Aujourd'hui, c'est un mélange exotique que je vous suggère, le tout pour un chocolat chaud végétalien. Inutile d'ajouter du sucre ici, le lait de coco suffit amplement.

Et d'ailleurs, si vous rafollez de ce lait, vous pouvez parfaitement inverser les proportions, mais aussi remplacer le lait d'avoine par du lait d'amande ou du lait de riz, les noix de pécan par des noisettes ou des noix, etc. Faites en fonction de vos goûts et de la composition de vos placards !

 

Alors, on se prépare une petite gourmandise pour le goûter ? 

 

Choco-chaud-coco-pecan8.JPG

 

Ingrédients, pour 2 chocolats chauds :

 

- 20 cl. de lait d'avoine

- 10 cl. de lait de coco

- 2 barres de chocolat pâtissier

- 1 poignée de noix de pécan

 

Choco-chaud-coco-pecan7.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et le lait d'avoine. 

Quand le lait est chaud, ajouter les noix de pécan concassées et les barres de chocolat. Laisser fondre le chocolat, à feu doux, tout en remuant. 

- Lorsque le chocolat est entièrement fondu, filtrer le chocolat chaud dans une passoire à mailles fines afin de récolter les morceaux de noix de pécan (que vous pourrez déguster séparément). 

- Verser la boisson obtenue dans un mug et boire de suite, bien chaud.

 

Fiche-recette imprimable :

 

Capture-d-ecran-2013-01-27-a-11.50.58.png

 

Choco-chaud-coco-pecan2.JPG

 

Choco-chaud-coco-pecan3.JPG

 

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