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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 04:30

Cookies-citron-cranberries-pavot17.JPG

 

Vous allez dîner chez des amis et vous ne savez pas quoi leur offrir ? Apportez-leur un sachet de jolis cookies faits maison qu'ils dégusteront en votre compagnie... ou plus tard, lorsque, à l'abri des regards, ils seront les seuls à pouvoir les engloutir !


Vous souhaitez pouvoir profiter de délicieux cookies sans avoir à enfiler le tablier chaque fois que l'envie s'en fait sentir ? Préparez ces biscuits qui se conservent jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique (pas sûr, néanmoins, qu'ils y restent une semaine...). 

 

Je me suis inspirée, pour ces cookies, d'une recette de Clea (extraite de son livre  Douceurs Citron Bio), auteur et blogueuse culinaire qu'on ne présente plus. J'ai simplement fait quelques ajustements pour y apporter une petite touche personnelle et faire de ces biscuits une douceur encore plus gourmande à mes yeux.

 

Croyez-moi, ils sont tellement fondants et goûteux qu'on y revient sans même y penser (vous voyez ce que je veux dire ? Votre bras s'étire inconsciemment jusqu'à la boîte de biscuits et votre main en reprend un avant de le porter à votre bouche...!).  

 

Cookies citron cranberries pavot11

 

Cookies-citron-cranberries-pavot9.JPG

Les canneberges (ou cranberries), délicieuses petites baies sucrées, excellentes pour la santé, Mesdames Messieurs !

 

Ingrédients, pour une quinzaine de cookies :


- Le zeste d'un citron

- 150 g. de farine de blé T80

- 1 c. à c. de poudre à lever

- 70 g. de sucre de canne blond en poudre

- 60 g. de purée d'amande blanche

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- 1 oeuf

- 4 gouttes d'huille essentielle de citron

- 40 g. de canneberges

- 2 c. à s. de graines de pavot

 

Cookies-citron-cranberries-pavot18.JPG

Découvrez ici les bienfaits des graines de pavot

 

Cookies-citron-cranberries-pavot-Montage.jpg

 

Cookies-citron-cranberries-pavot14.JPG

 

La recette de Clea, revisitée par Juliette :


- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf les canneberges (garder également un peu de graines de pavot pour la décoration). 

- Façonner un boudin de pâte et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. 

- Préchauffer le four à 180° C.

- Sortir le boudin du réfrigérateur et le placer sur une planche à découper. Le trancher en rondelles d'1 cm d'épaisseur environ. 

- Aplatir chaque rondelle avec la paume de la main et les placer sur une plaque allant au four, préalablement couverte de papier cuisson. Décorer de morceaux de canneberges et de graines de pavot. 

- Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir et placer dans une boîte hermétique. 

 

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✿ Un très bon week-end à vous, et à très vite pour une nouvelle recette ! 

 

Cookies-citron-cranberries-pavot10.JPG

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23 octobre 2012 2 23 /10 /octobre /2012 04:50

Tartelettes-panais-topinambour10.JPG 

 

Le panais et moi, c'est une histoire d'amour qui dure depuis quelques années (je l'ai découvert grâce à l'agriculteur de mon AMAP et ai continué d'en acheter chaque automne depuis lors, contrairement au cardon...).


Le topinambour, en revanche, je connaissais de nom (bien sûr) mais n'en avais jamais mangé. Alors quand j'ai vu que mon maraîcher en avait sur son étal, je n'ai pas hésité une seconde (sans en connaître le goût, la cuisson, l'utilisation, etc.). 

 

Comment cette recette est-elle née, me demanderez-vous peut-être ?

Et bien, comme souvent, en contemplant les produits à ma disposition et en rêvant de mariages heureux.

Le panais et le topinambour sont deux légumes dits "oubliés" : pourquoi ne pas les associer ? Et puis j'avais encore du thym au jardin, des noix dans un panier sur le bar de ma cuisine... Alors...

Avec un peu d'imagination, toutes les alliances (ou presque) semblent possibles, non ? 

 

Et ici, l'alliance fonctionne à merveille. Ces tartelettes sont fondantes, extrêmement douces et savoureuses. La pâte, au parfum délicat de thym, est légèrement croquante. Le goût subtil et délicat du panais et du topinambour se mêle parfaitement à la noix. 


Bref, c'est un petit délice qui vous fera (re)découvrir ces légumes délicats. (Il m'en reste encore à découvrir : on m'a récemment parlé du cerfeuil tubéreux... Quand j'en vois, je saute dessus car c'est excellent, paraît-il...!). 

 

Tartelettes-panais-topinambour7.JPG 

La pâte maison est délicatement parfumée au thym

 

Ingrédients, pour 4 personnes :


Pour la pâte

- 150 g. de farine de blé T55

- 75 g. de beurre salé (ou 50 g. d'huile d'olive)

- 1 c. à s. de thym

- 1 jaune d'oeuf

- 2 c. à s. d'eau filtrée

- 1 pincée de sel


Pour l'appareil

- 1 beau panais

- 200 g. de topinambour

- 1 oignon

- 20 g. de poudre de noix

- 15 cl. de crème liquide végétale (avoine, soja ou riz)

- 1 oeuf

- 50 g. de gruyère rapé

- Sel & poivre

- Facultatif : 4 cerneaux de noix pour la décoration

 

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Légumes "anciens" ou "oubliés" ravivés pour notre plus grand plaisir...

 

Tartelettes-panais-topinambour1.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte

- Verser la farine dans un saladier. Y ajouter le beurre à température ambiante et l'incorporer du bout des doigts. Vous obtenez alors une pâte sableuse. 

- Ajouter le thym et le sel. Mélanger.

- Ajouter enfin l'eau et le jaune d'oeuf. Former une boule de pâte et réserver au frais pendant 30 minutes. 

 

2. L'appareil

 

** La purée de panais et de topinambour

 - Éplucher le panais et brosser les topinambours. Les couper en dés grossiers et les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. 

- Une fois la cuisson terminée, mouliner afin d'obtenir une purée lisse. Réserver. 

 

** L'oignon

- Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle huilée pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Réserver. 


** Le mélange

- Dans un saladier, battre l'oeuf avec la crème liquide.

- Y ajouter la purée, les oignons et la poudre de noix. Saler et poivrer. 

 

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L'intérieur de ces tartelettes est fondant et doux à souhait

 

3. La phase finale

 

- Préchauffer le four à 210° C., th 7.

- Graisser 4 moules à tartelette. 

- Abaisser la pâte (elle doit être assez fine). Découper 4 cercles dans la pâte et en garnir les moules. 

- Verser l'appareil de panais et topinambour sur la pâte et saupoudrer de gruyère rapé. Déposer un cerneau de noix au centre. 

- Enfourner pour 35 minutes, th. 7. 

 

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* * *

 

Cette recette a fait la Une de Hellocoton !

 

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Et retrouvez-la aux côtés d'autres tartes salées dans le dossier Hellocoton "Automne : tarte salées de saison"

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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21 octobre 2012 7 21 /10 /octobre /2012 07:37

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Cette recette, je l'ai imaginée et concoctée pour Lyne, du blog Épices & moi. J'aime beaucoup son univers, ses recettes savoureuses, sa vision de la cuisine mais aussi sa générosité et sa gourmandise. Je tenais donc vivement à participer au concours organisé pour le permier anniversaire de son blog !

 

Le but était de proposer une recette qui allie les saveurs, les textures, les goûts et les couleurs.

J'ai opté pour un dessert (très) gourmand qui marie la douceur de la vanille et de la cannelle avec l'onctuosité de la purée d'amande, le fondant de la pomme confite et la subtilité du thé matcha. 

Rien qu'à regarder cette pomme nappée de sauce caramélisée, on a envie d'y planter sa cuillère, non? (Ça, c'est la gourmande en moi qui parle...).

 

Car il s'agit bien d'une vraie gourmandise, dont chaque bouchée vous fait passer d'une texture à une autre, d'une saveur à une autre... Et lorsque vous fendez en deux cette pomme gourmande, vous découvrez un coeur onctueux et fondant à l'amande, à la vanille et à la cannelle. Le thé matcha, par ailleurs, apporte une touche originale et surprenante à ce dessert. Vos papilles sont sans cesse en éveil !

 

Mon verdict ? Le mariage obtenu est plutôt (voire très) heureux, je dois l'avouer !... Alors faites comme moi : laissez-vous tenter !

 

Pommes-confites14.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :


Pour les pommes :

- 4 belles pommes

- 30 g. de purée d'amande blanche

- 1 c. à c. d'extrait naturel de vanille

- 1 c. à c. de cannelle moulue

- 20 g. de sucre de canne blond en poudre

- 5 cl. de lait d'amande


Pour la sauce :

- 20 g. de sucre de canne blond en poudre

- 10 g. de purée d'amande blanche

- 1 c. à c. de thé matcha en poudre

- 10 cl. de lait d'amande

 

Pommes-confites1.JPG

Mariage heureux de couleurs, de textures, de goûts et de saveurs...

 

Pommes-confites4.JPG

 

La recette de Juliette :


1. Les pommes


- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Laver les pommes (ne pas les éplucher) et les évider (utiliser un évideur qui permet d'enlever simplement le coeur de la pomme et de la laisser intacte par ailleurs). 

- Faire une incision tout autour de la pomme pour empêcher l'éclatement du fruit. 

- Dans un bol, mélanger la purée d'amande, la vanille, la cannelle, le sucre et le lait. 

- Graisser le fond d'une cocotte allant au four et y déposer les pommes. 

- Garnir, à l'aide d'une poche à douille, l'intérieur des pommes. 

- Enfourner pour 25 minutes à couvert (pour que les pommes soient confites). 

- Découvrir au bout de 25 minutes et saupoudrer de sucre chaque pomme. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires, pour que les pommes caramélisent. 

 

Pommes confites10

 

2. La sauce


- Dans une casserole, verser le sucre avec un filet d'eau. Laisser cuire sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel clair. 

- Ajouter ensuite la purée et le lait d'amande, et enfin le thé matcha en poudre. Mélanger pour obtenir une sauce bien lisse. 

 

Pommes confites5


3. La phase finale


- Disposer une pomme chaude au centre de chaque assiette (si la purée d'amande a quelque peu coulé dans le plat, la récupérer à l'aide d'une petite cuillère et la remettre au coeur de chaque pomme). Verser un peu de sauce caramélisée (tiède) sur le dessus et saupoudrer de thé matcha. 

- Servir de suite et déguster !

 

Pommes-confites7.JPG

 

* * *

 

Avec cette recette, je participe au concours de Lyne "S... comme Saveurs...", du blog Épices & moi

Si vous ne le connaissez pas encore, alors je vous invite vivement à y faire un tour, à vous balader de page en page, de recette en recette, et à découvrir son très joli univers culinaire...

 

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* * *

 

Cette recette a fait la Une du Journal d'Elizabeth Takeuchi.

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