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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 05:03

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Samedi dernier, je me balade dans les rayons de mon épicerie préférée. Au rayon fruits et légumes, je découvre des épinards... Je n'en ai jamais vraiment raffolé mais je me laisse tout de même tenter car j'ai dans l'idée de les cuisiner d'une autre manière que simplement à la vapeur...

Et puis je compte bien surprendre - voire bluffer - mon frère qui vient manger à la maison et n'aime pas (à ce qu'il prétend) ce légume tant décrié. 

 

J'achète également des graines de courge car, dans ma recette, c'est l'un des ingrédients principaux. 


Cette recette, je la tiens de Nolwenn Bernard et son livre Graines de courge (une petite mine d'or à moins de 5 euros). 

 

Le résultat ? Ce pesto est étonnant mais tout à fait délicieux. La saveur exquise des graines de courge grillées ressort en bouche, les épinards, mêlés à l'ail et au comté, ne sont pas forts en goût du tout. Une vraie réussite ! 


Je l'imagine désormais quelque peu modifié avec, par exemple, des blettes à la place des épinards, des graines de lin à la place des graines de courge, du parmesan à la place du comté, de l'huile de pépin de noix à la place de l'huile d'olive... Bref, toutes les combinaisons semblent possibles ! 

 

Mais avant de tester tout cela, je vous livre la recette de Nolwenn (presque respectée à la lettre !).  

 

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Ingrédients, pour 4 personnes :

 

- 20 g. d'épinards frais

- 20 g. de graines de courge

- 20 g. de comté

- 1 petite gousse d'ail dégermée

- 4 c. à s. d'huile d'olive

- 1 c. à s. de jus de citron

- 1 c. à s. d'eau filtrée

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

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La recette :

 

- Faire griller les graines de courge à sec dans une poêle pendant 3-4 minutes, en les retournant de temps en temps. Les mixer dans un robot. 

- Râper le comté. 

- Laver et essorer les épinards. 

- Ajouter, dans le robot, les épinards, le comté, l'huile d'olive, l'eau, le citron et l'ail. Saler et poivrer à convenance. 

- Mixer le tout pendant 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin est. 

- Ce pesto se déguste sur du pain en apéritif ou avec un plat de pâtes, de pommes de terre, etc. 

 

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* * *

 

Cette recette a fait la Une de Hellocoton !

 

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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 05:10

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Le titre de ce billet vous intrigue ? Vous ne connaissez pas le fruit de l'arbousier ? Alors poursuivez la lecture, je vous dis tout !

 

L'arbousier est un petit arbre qui est assez répandu dans le sud de la France, mais on le trouve aussi dans des régions plus tempérées : je les ai, pour part, dénichées la semaine dernière en Bretagne, c'est dire !


Si vous avez la chance, comme moi, d'en trouver au détour d'un chemin, arrêtez-vous pour en cueillir : ces baies sont tout simplement délicieuses ! Elles peuvent inquiéter, au premier abord - certains marcheurs ont ralenti le pas, perplexes, pour me demander ce que je fabriquais : n'était-ce point du poison que ces boules rouges ? Eh non ! 


Le goût de ce petit fruit est très délicat, sucré et ne ressemble à aucun autre. En confiture, les arbouses sont tout simplement divines.

Si vous parvenez à trouver des arbousiers, la cueillette se fera rapidement. Les petites boules rouges poussent à foison et on a vite fait de remplir un plein sac ! 3 kg, 4kg, 5 kg, et hop, à vos marmites pour confectionner de la bonne confiture maison !


La p'tite idée cadeau : offrez un joli pot de cette confiture et recouvrez le couvercle d'une caissette à muffins ou cupcakes (comme sur la photo) ! L'effet est garanti !

 

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Ingrédients :

 

- Autant d'arbouses que souhaité (ici 4 kg)

- Sucre de canne blond en poudre (poids à définir après cuisson des arbouses)

- Agar-agar (idem, poids à définir plus tard)

- Le jus d'1 citron

 

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La recette de Juliette :

 

- Laver les arbouses.

- Les faire cuire dans une bassine à confiture jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (10-15 minutes environ), tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. 

- Les passer au moulin et récupérer le jus obtenu dans un grand saladier. 

- Peser le jus obtenu. 

- Y ajouter 1/3 du poids de sucre de canne (3 kg de jus = 1 kg de sucre, par exemple), et le jus de citron. 

- Verser le tout dans la bassine à confiture et faire de nouveau cuire 15 minutes en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. 

- Ajouter enfin l'agar-agar (3 g. ou 2/3 d'un sachet pour 1 kg de jus). Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. 

- Verser dans des pots à confiture bien propres. Les refermer de suite avec le couvercle et les poser à l'envers sur un torchon. Laisser reposer 12 heures avant de les retourner et de les stocker dans un endroit sec. 

- Vos confitures se conserveront plusieurs mois ! (Et pensez aux jolies caissettes pour décorer vos pots !)

 

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13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 05:50

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Le pâtisson : une première pour moi, et certainement pas la dernière ! Que c'est délicieux ! Je l'ai acheté tout simplement parce que je le trouvais vraiment trop joli, avec ses rebords arrondis en forme de colerette. 


Associé à la châtaigne (j'en raffole) et à la poudre d'amande, le pâtisson est tout simplement ex-quis. Ce velouté, tout doux et onctueux, ne pourra que vous séduire.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette. L'association fonctionne également à merveille. 


Surtout, n'hésitez pas à essayer des mélanges qui peuvent, au premier abord, sembler quelque peu étranges (Quoi ? De l'amande dans un velouté ?! Eh oui !). Cela vous fera changer de la traditionnelle soupe de légumes que vous mangiez enfant (et que vous - et moi - mangeons toujours, d'ailleurs !).


Tout - ou presque - peut être ajouté dans un velouté : c'est d'ailleurs pour cela que j'aime tant cela ! Il suffit de fouiner un peu dans votre réfrigérateur et vos placards pour en inventer de nouveaux et réchauffer un peu les corps en cette saison hivernale. Alors, tous à vos marmites ! 

 

En attendant, si l'inspiration ne vient pas, je vous propose ce velouté tout simple à réaliser...

 

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Ingrédients, pour 4 personnes :

 

- 1 pâtisson blanc

- 100 g. de châtaigne cuites

- 50 g. de poudre d'amande

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 20 cl. de crème végétale (d'amande, ici)

- 10 cl. de lait végétal (avoine, ici)

- Sel & poivre du moulin

 

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La recette de Juliette :

 

- Faire bouillir de l'eau dans une grande cocotte.

- Rincer le pâtisson. Le couper en gros morceaux (sans en enlever la peau). 

- Lorsque l'eau bout, y plonger le pâtisson. Laisser cuire à couvert et à feu moyen pendant 20 minutes. 

- Dans une petite casserole, faire revenir 2 minutes l'échalote ciselée et l'ail haché. Réserver. 

- Une fois la cuisson du pâtisson terminée, en récupérer la chair (la peau s'enlève très facilement) et la placer dans un robot-mixeur. 

- Y ajouter la crème végétale, le lait végétal, les châtaignes, l'échalote et l'ail, et la poudre d'amande. Mixer le tout. Ajouter, si besoin, un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée (personnellement, j'aime quand le velouté est assez épais). Saler & poivrer. 

- Réchauffer dans une casserole avant de servir. 

(- Facultatif : décorer le dessus du velouté avec quelques morceaux de châtaignes et un peu de poudre d'amande.)

 

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* * *

 

Cette recette a fait la une de Hellocoton...

 

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...et de Libé Food !

 

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Elle a également été sélectionnée par Agripicture, le photoblog du ministère de l'Agriculture !

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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