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13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 05:50

Veloute-patisson11.JPG

 

Le pâtisson : une première pour moi, et certainement pas la dernière ! Que c'est délicieux ! Je l'ai acheté tout simplement parce que je le trouvais vraiment trop joli, avec ses rebords arrondis en forme de colerette. 


Associé à la châtaigne (j'en raffole) et à la poudre d'amande, le pâtisson est tout simplement ex-quis. Ce velouté, tout doux et onctueux, ne pourra que vous séduire.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette. L'association fonctionne également à merveille. 


Surtout, n'hésitez pas à essayer des mélanges qui peuvent, au premier abord, sembler quelque peu étranges (Quoi ? De l'amande dans un velouté ?! Eh oui !). Cela vous fera changer de la traditionnelle soupe de légumes que vous mangiez enfant (et que vous - et moi - mangeons toujours, d'ailleurs !).


Tout - ou presque - peut être ajouté dans un velouté : c'est d'ailleurs pour cela que j'aime tant cela ! Il suffit de fouiner un peu dans votre réfrigérateur et vos placards pour en inventer de nouveaux et réchauffer un peu les corps en cette saison hivernale. Alors, tous à vos marmites ! 

 

En attendant, si l'inspiration ne vient pas, je vous propose ce velouté tout simple à réaliser...

 

Veloute-patisson9.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

- 1 pâtisson blanc

- 100 g. de châtaigne cuites

- 50 g. de poudre d'amande

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 20 cl. de crème végétale (d'amande, ici)

- 10 cl. de lait végétal (avoine, ici)

- Sel & poivre du moulin

 

Veloute-patisson2-copie-1.JPG

 

Veloute-patisson6.JPG

 

Veloute-patisson3.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Faire bouillir de l'eau dans une grande cocotte.

- Rincer le pâtisson. Le couper en gros morceaux (sans en enlever la peau). 

- Lorsque l'eau bout, y plonger le pâtisson. Laisser cuire à couvert et à feu moyen pendant 20 minutes. 

- Dans une petite casserole, faire revenir 2 minutes l'échalote ciselée et l'ail haché. Réserver. 

- Une fois la cuisson du pâtisson terminée, en récupérer la chair (la peau s'enlève très facilement) et la placer dans un robot-mixeur. 

- Y ajouter la crème végétale, le lait végétal, les châtaignes, l'échalote et l'ail, et la poudre d'amande. Mixer le tout. Ajouter, si besoin, un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée (personnellement, j'aime quand le velouté est assez épais). Saler & poivrer. 

- Réchauffer dans une casserole avant de servir. 

(- Facultatif : décorer le dessus du velouté avec quelques morceaux de châtaignes et un peu de poudre d'amande.)

 

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* * *

 

Cette recette a fait la une de Hellocoton...

 

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...et de Libé Food !

 

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Elle a également été sélectionnée par Agripicture, le photoblog du ministère de l'Agriculture !

 

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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 05:38

Tourte-pdt-poireau-mozza9.JPG

 

{ L'autre jour... }


On sonne à la porte. J'ouvre, et tombe nez à nez avec un agriculteur bio qui, me dit-il, vient chaque année dans ma petite ville vendre ses récoltes de saison. Lui, est du Mont St Michel (c'est presque breton ça, non ?).


Ni une, ni deux, je file à l'arrière de sa camionette jeter un coup d'oeil à la marchandise... Bien belle, ma foi, la marchandise ! Il avait là, pêle mêle, des carottes de sable et de terre, des oignons et de l'ail, des pommes, mais aussi des tonnes (j'exagère à peine...) de pommes de terre. Mais, m'annonce mon nouvel ami, il ne vend malheureusement pas au détail (les quantités proposées permettent de "passer l'hiver", m'explique-t-il)... Bon, j'aime la pomme de terre, certes, comme tout Breton qui se respecte, mais de là à lui acheter une cargaison dans la crainte d'une pénurie soudaine en plein milieu de l'hiver... mmm... J'hésite.

Et puis mince, le p'tit paysan m'attendrit, ses pommes de terre sont jolies comme tout (biscornues, informes parfois, non calibrées et couvertes de terre). Je rentre donc chez moi, plus lourde de 25 kg de bonnes patates normandes, prêtes à être dégustées à toutes les sauces. 

 

{ Aujourd'hui... }

 

C'est donc avec plaisir que je vous propose une première recette à base de ce légume ô combien populaire (la première d'une longue série, qui sait ?).

J'ai décidé de vous le présenter en tourte, accompagné de poireaux (les deux se marient à merveille) et de mozzarella (pour apporter du fondant au plat).

Cette recette est tout simplement parfaite pour vos soirées d'hiver...!

 

Tourte-pdt-poireau-mozza10.JPG

La pâte est croustillante à souhait, la garniture fondante et gourmande...

 

Ingrédients, pour 4-6 personnes :

 

Pour la pâte :

- 300 g. de farine de blé T55

- 12 cl. d'huile d'olive

- 12 cl. d'eau filtrée

- 1 pincée de sel

- 1 jaune d'oeuf


Pour la garniture :

- 3 poireaux

- 5 pommes-de-terre

- 1 oignon

- 1 boule de mozzarella

- 1 gousse d'ail

- Sel & poivre

 

Tourte-pdt-poireau-mozza2.JPG

 

Tourte-pdt-poireau-mozza7.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La garniture


- Laver et émincer les poireaux.

- Éplucher les pommes de terre et les détailler en fines rondelles. 

- Émincer l'oignon et l'ail.

- Couper la mozzarella en dés. Réserver.

- Faire revenir, dans un wok huilé, les pommes de terre, les poireaux, l'oignon et l'ail pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Saler & poivrer. Réserver.

 

2. La pâte


- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (sauf le jaune d'oeuf) et former une boule de pâte du bout des doigts.

- Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine. À l'inverse, si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau. 

 

3. La phase finale

 

- Préchauffer le four, th. 7 (210° C.).

- Graisser un moule à tarte. 

- Abaisser la pâte (elle doit être assez fine). Découper un cercle un peu plus grand que votre plat et conserver le reste de la pâte. 

- Disposer le fond de tarte dans le plat. Y verser les légumes auxquels vous aurez préalablement ajouté la mozzarella coupée en dés. Rabattre le bord de la pâte vers l'intérieur. 

- Avec le reste de pâte, découper des bandelettes et les disposer sur les légumes, en damier (voir photos). Les coller aux rebords du fond de tarte. 

- Enfourner pour 35-40 minutes (badigeonner le dessus de votre tourte à mi-cuisson de jaune d'oeuf pour qu'il dore). 

 

Tourte-pdt-poireau-mozza1-.JPG

 

* * *

 

Cette recette a fait la Une de Libé Food...

 

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... et de Hellocoton !

 

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* * *

 

Jeu-concours : je tente ma chance !

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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 08:20

J'adore les livres (de tous genres, pas seulement de cuisine), j'aime les feuilleter, me lover dans un plaid et bouquiner. C'est donc toujours un réel plaisir pour moi d'en acquérir de nouveaux, de découvrir des univers différents et de voyager par procuration.

 

Aujourd'hui, vous vous en doutez, c'est de livres de  cuisine que je vais vous parler.

Il y a quelques jours, j'ai fait un saut à la Librairie Gourmande, à Paris (le paradis des livres pour tout blogueur culinaire, en somme), et suis repartie avec 5 nouveaux livres sous le bras...


Laissez-moi vous les présenter, parce qu'ils méritent d'être connus (certains le sont déjà, d'autres moins) et reconnus. 

 

{ Vous trouverez le sommaire de chacun des livres ou quelques extraits en cliquant sur les différentes couvertures. }

 

✿ 1 

 

Le premier qui m'a sauté aux yeux est l'un des petits derniers de Clea : Recevoir en Bio (celui-ci n'a rien de petit, au demeurant, il est même plutôt imposant avec ses 190 pages). J'ai découvert les recettes de Clea il y a quelques années déjà et, depuis lors, je suis une inconditionnelle de sa cuisine et des conseils culinaires qu'elle dispense.

Ici encore, les recettes sont alléchantes, originales, belles et gourmandes. Il y en a pour toutes les saisons, toutes les occasions et tous les goûts. Une vraie bible de la cuisine bio !

Cliquez pour voir le sommaire gargantuesque !

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✿ 2 

 

Puis je me suis tout naturellement tournée vers un livre sublime, de Marie Laforêt, auteure de recettes gourmandes et photographe culinaire au talent fou : Desserts Gourmands sans oeufs ni lait.

Il ne s'adresse pas seulement aux allergiques ou intolérants au lait, mais à tous les gourmands qui s'interrogent sur leur alimentation ou veulent consommer autrement.

Les recettes sont gourmandes, les photos superbes : elles invitent tout bonnement à la dégustation. 

 Au sommaire : les basiques, les biscuits et petit gâteaux, les tartes et desserts aux fruits, les entremets et desserts fondants, tea time & brunch, les desserts glacés. Tout cela est très prometteur, non ?

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✿ 3 

 

Les nouveaux gâteaux au yaourt de Céline Mennetrier m'a ensuite fait de l'oeil. J'en avais déjà beaucoup entendu parler sur la Toile. Mais rien ne vaut le contact physique avec un livre, n'est-ce-pas ? C'est en le feuilletant que j'ai découvert ce qui, pour moi, est désormais un "must-read". Je n'ai pu m'empêcher de l'ajouter à la pile. 

Le traditionnel gâteau au yaourt se transforme au gré des envies et adopte mille facettes qui contenteront autant les becs sucrés que les bacs salés... Il me tarde d'essayer !

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✿ 4 

 

Ensuite, j'ai souhaité compléter ma collection Les Toqués du Bio avec le tout premier livre d'une blogueuse végétalienne que j'aime beaucoup : Mlle Pigut. Elle nous emmène dans le monde - parfois mystérieux - du Pois Chiche, pour notre plus grand plaisir. Voilà qui est prometteur : les recettes ne demandent qu'à être essayées ! Ici aussi, le pois chiche se décline en salé ET en sucré !

Merci, Mlle Pigut, il ne me reste plus qu'à agrémenter mes placards de ces pois gourmands !

Pigut.jpg

 

✿ 5 

 

Un autre petit livre ô combien intéressant est enfin venu parfaire ma collection : Graines de courges, de Nolwenn Bernard. Jamais je n'aurais pensé que ces petites graines puissent se cuisiner dans autant de recettes différentes.  À tester d'urgence : la purée de graines de courge toastées, le lait de graines de courge-amande, le pesto de graines de courge à la coriandre et au parmesan, et bien d'autres...

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Ce petit tour livresque s'achève ici, mais gageons que ces ouvrages tous plus gourmands les uns que les autres ne seront pas les derniers de ma collection... À très vite, donc !

 

* * *

 

 

 Et n'oubliez pas le jeu-concours que j'organise 

Cliquez ici et tentez de remporter un livre très gourmand !

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