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19 avril 2013 5 19 /04 /avril /2013 04:35

Cremes-kiwi-rose-hibiscus-verveine2.JPG 

 

La semaine dernière, j'ai eu la chance de participer à un atelier de cuisine bio, végétarienne, locale et durable, organisé par l'association Vétérinaires et Agronomes Sans Frontières (AVSF). 

Cette association vient tout juste de lancer une nouvelle campagne de sensibilisation pour une agriculture et une alimentation responsables : "Plus près, plus sain, plus juste".  

 

Capture-d-ecran-2013-04-15-a-16.47.11.png

{clic !}

 

Pour le lancement de sa campagne, AVSF avait donc organisé un atelier de cuisine saine et locale. Ôna Maiocco (blogueuse culinaire végétarienne et auteur d'un premier livre de cuisine végétale & bio) nous a fait réaliser deux mets : des nori makis végétariens et des crèmes dessert.

 

Ce sont les crèmes dessert qui m'ont littéralement fait craquer. Une fois l'atelier terminé, j'ai décidé de me procurer tous les ingrédients nécessaires à leur réalisation et de me mettre en cuisine au plus vite pour les refaire.

 

▴ ▴ 


C'est chose faite, et c'est donc avec grand plaisir que je partage aujourd'hui avec vous cette recette d'Ôna.  

 

La gelée est douce et les pétales de roses séchées fondants. Les deux se marient idéalement à la crème de kiwi parfumée à l'huile essentielle de verveine. Personnellement, je conseille de déguster les 2 couches en même temps, c'est juste délicieux. 


Variante : Vous pouvez choisir de parfumer la crème de kiwi à l'huile essentielle de bergamote et de réaliser la gelée à base d'une autre infusion. Sachez tout de même que si la gelée a cette jolie couleur violette, c'est - en grande partie - grâce à l'hibiscus.

 

Cremes-kiwi-rose-hibiscus-verveine5.jpg

 

Ingrédients, pour 4 verrines :

 

▴ Pour la crème au kiwi   

- 250 g. de kiwis (soit 3 kiwis environ)

- 100 g. de tofu soyeux

- 2 gouttes d'huile essentielle de verveine

- 4 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

- 1 g. d'agar-agar en poudre

- 1 c. à s. de purée d'amande

- 1/2 citron

 

▴ Pour la gelée 

- 1 sachet de tisane d'hibiscus

- 2 c. à s. de sucre de canne blond

- 5 g. de pétales de roses séchées

- 1 g. d'agar-agar en poudre

 

Plaisirs-sucres-3493.JPG

Roses séchées de Provins : ou comment manger à la fois local, original et délicieux !

 

Cremes-kiwi-rose-hibiscus-verveine3.JPG


La recette :

 

1. La crème au kiwi

 

- Éplucher les kiwis et les couper en 4. 

- Les mixer dans un robot avec l'agar-agar et le sucre de canne blond. 

- Verser ce coulis dans une casserole, faire bouillir et laisser chauffer pendant 1 minute. 

- Ôter du feu puis verser à nouveau dans le robot-mixeur avec le tofu soyeux, l'huile essentielle de verveine, la purée d'amande et le jus d'1/2 citron. 

- Remplir aux 2/3 des verrines avec ce mélange au kiwi. Placer au réfrigérateur afin que la crème durcisse un peu. 

  

2. La gelée

 

- Verser 1 verre 1/2 d'eau dans une casserole et la faire bouillir. Y placer le sachet de tisane à l'hibiscus et ajouter le sucre, l'agar-agar et les pétales de roses séchées. 

- Porter le tout à ébullition pendant 1 minute. Laisser refroidir pendant 5 minutes. 

 

3. Phase finale

 

- Sortir les verrines du réfrigérateur. Repartir la gelée encore liquide sur la crème de kiwi et placer de nouveau au réfrigérateur pendant minimum 1h avant de servir. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

Capture-d-ecran-2013-04-18-a-21.01.53.png 

 

Cremes-kiwi-rose-hibiscus-verveine1.jpg

 

Un chaleureux merci à AVSF et à Ôna Maiocco que j'ai eu grand plaisir à rencontrer.

 

Soiree-AVSF1-pola.jpg

Clichés-souvenirs de cette jolie soirée {clic} !

 

* * *

 

Cette recette a fait la Une de Hellocoton !

 

Capture-d-ecran-2013-04-22-a-13.24.11.png

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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 17:57

Tarte-fine-sesame-carottes1.JPG

 

J'ai été contactée il y a quelques semaines par l'équipe de tournage 100% Mag. Après un temps d'hésitation, j'ai finalement accepté et sauté le pas... et je ne regrette nullement !

 

Observer une équipe de tournage en plein travail, collaborer avec une journaliste et un cameraman adorables, élaborer des recettes autour d'un sujet unique : tout cela a été une expérience riche et très sympathique ma foi ! 

 

Montage 100% Mag

{ Quelques clichés-souvenirs du tournage : clic ! }

 

Le thème imposé était le sésame. Cela m'a tout de suite parlé car j'utilise cette graine depuis plusieurs années déjà dans ma cuisine. Je dois avouer que j'en mets un peu partout ! 

En sus d'apporter un goût unique aux mets (qu'ils soient sucrés ou salés), les graines de sésame regorgent de vertus {clic !}.


J'ai proposé 3 recettes qui me semblaient correspondre à l'esprit du reportage et qui me plaisent tout particulièrement :


 La recette du gomasio, un condiment japonais à base de sel et de sésame torréfié (recette ici) ;

 Des biscuits au sésame et aux algues (recette ici)

▴ Des tartes fines aux légumes anciens (nous avons tourné en février, ces légumes étaient donc de saison) que je vous présente dans ce billet. 

 

La recette qui suit peut être adaptée aux saisons. Aussi, si les légumes anciens ne sont plus présents sur les étals des marchés, vous pouvez aisément les remplacer par d'autres !

 

Allez hop, la recette sans plus attendre !

 

Tarte-fine-sesame-carottes4.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes :

 

▴ Pour la pâte 

- 150 g. de farine de blé T65

- 75 g. de beurre salé

- 2 c. à s. de graines de sésame blond

- 1 c. à s. de parmesan râpé

- 1 jaune d'oeuf

- 2 c. à s. d'eau

- 1 pincée de sel


▴ Pour la garniture  

- 2 panais

- 4 carottes anciennes de votre choix

- 2 gousses d'ail

- Gomasio (condiment au sésame)

- Poivre du moulin

- 4 c. à c. de parmesan

- Graines de sésame blond

- Huile d'olive

 

Tarte-fine-sesame-carottes2.JPG

 

La recette de Juliette :

 

1. La pâte


- Placer les graines de sésame dans un mortier et les moudre jusqu’à obtention d’une poudre grossière.

- Verser la farine dans un saladier ou dans le bol de votre robot. Y ajouter le beurre à température ambiante et l'incorporer (à l’aide du robot ou du bout des doigts). Vous obtenez alors une pâte sableuse.

- Ajouter le sésame moulu, le parmesan et le sel. Mélanger.

- Ajouter enfin l'eau et le jaune d'œuf. Former une boule de pâte et réserver au frais pendant 30 minutes.


2. La préparation des légumes

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7

a) Les carottes rôties

- Éplucher les carottes et les couper en lamelles assez épaisses (mais pas trop !).

- Les disposer dans un plat allant au four. Les badigeonner d'huile d'olive et y ajouter l'ail en chemise (c'est-à-dire avec la peau et écrasé d'un coup sec). Mélanger à l'aide d'une cuillère afin que l'huile soit uniformément répartie.

- Enfourner pour 40 minutes.


b) La purée de panais

 - Éplucher les panais et les couper en morceaux.

- Les plonger dans une casserole d'eau chaude et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

- Égoutter en fin de cuisson et écraser à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une purée. Assaisonner avec du gomasio et du poivre. Réserver.

 

3. La phase finale

- Étaler la pâte et la couper en 4 rectangles.

- Couvrir une plaque allant au four de papier cuisson et y déposer les rectangles de pâte.

- Étaler une c. à s. bombée de purée de panais sur chaque rectangle. Disposer des lamelles de betterave et de carottes sur la purée de panais. Saupoudrer de parmesan et assaisonner avec du gomasio. Saupoudrer de graines de sésame.

- Enfourner pour 15 minutes à 210° C.

- Sortir du four et servir de suite.

 

▴ Fiche-recette imprimable  

 

Capture-d-ecran-2013-04-15-a-14.10.51.png 

 

Tarte-fine-sesame-carottes3.JPG

 

 ▴ ▴ 


Un grand merci à Joanna (journaliste 100% Mag) ainsi qu'à mes adorables copines blogueuses qui ont bien voulu endosser le rôle de goûteuses en chef : j'ai nommé Elodie, Marine et Nelly !

 

Montage3

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 17:56

Biscuits-sesame-algues3-copie-1.JPG

 

Le sésame s'utilise très souvent dans les recettes salées, mais sachez qu'il se cuisine très bien également  en version sucrée (dans les cakes, les tartes & autres gâteaux gourmands, ou encore dans des biscuits comme ici). 

 

Cette recette, je l'ai proposée pour un reportage dédié au sésame dans l'émission 100% Mag. La journaliste, béotienne en la matière, a été surprise d'apprendre que l'on pouvait réaliser toutes sortes d'encas sucrés à base de sésame. J'ai donc de suite pensé à cette recette que j'adore. Le sésame se trouve ici sous deux formes : en graines entières et en purée (ou tahin). 


Je vous ai déjà vanté les mérites du sésame ICI. Cette toute petite graine, à la saveur de noisette, est un concentré de vertus : vous pouvez donc en abuser ! 

 

Si vous ne raffolez pas des algues, vous pouvez vous en passer mais je vous invite tout de même à tester le mélange : il est surprenant et délicieux !

 

Sans plus attendre, je vous livre la recette de ces petits biscuits qui se dégustent à tout moment de la journée.

  

Biscuits-sesame-algues5.JPG

 

Ingrédients, pour 1 quinzaine de biscuits :


- 80 g. de farine de blé blanche T65

- 20 g. de poudre d'amande
- 1 c. à s. d'algues déshydratées (ici un mélange de wakamé, de dulse, de laitue de mer et de nori)
- 2 c. à s. de graines de sésame
- 30 g. de sucre rapadura ou de sucre de canne en poudre
- 50 g. de purée de sésame ou tahin
- 1 oeuf

 

Biscuits-sesame-algues6.JPG

 

La recette de Juliette :

 

- Préchauffer votre four à 180° C., th. 6.
- Plonger pendant quelques secondes les algues pour les réhydrater. Égoutter. 
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre amande, et les algues. 
- Ajouter la purée de sésame et l'oeuf. Pétrir du bout des doigts afin d'obtenir une boule de pâte. Ne pas hésiter à ajouter un peu de farine si la pâte colle aux doigts. 
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné (elle doit avoir une épaisseur d'environ 1/2 cm). 
- À l'aide d'un emporte-pièce (de la forme de votre choix), découper des biscuits dans la pâte et les déposer sur un plaque allant au four que vous aurez préalablement couverte de papier cuisson.
- Enfourner pour 10-15 minutes, th. 6. (Vos biscuits doivent rester un peu mous, ils durciront en refroidissant). 
- Laisser refroidir avant de déguster. 

▴ Fiche-recette imprimable 

Capture-d-ecran-2013-04-15-a-13.34.42.png 

 

Biscuits-sesame-algues1-copie-1.JPG

 

* * *

 

Cette recette a été présentée dans l'émission 100% Mag le 15 avril 2013 !

 

Montage3

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