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13 juin 2014 5 13 /06 /juin /2014 05:45

Tarte-cerise-abricot5--copie-1.JPG

 

Comment résister à l'appel des premiers abricots, à la saveur sucrée des cerises fraîchement cueillies dans l'arbre, au croustillant d'une pâte à tarte 100% gourmande (et sans beurre, qui plus est)... Cela m'est personnellement impossible.

 

Néanmoins, qui dit tarte aux fruits ne signifie pas à coup sûr bombe calorique. Cette recette de tarte nous permet en effet de profiter des trois plaisirs susmentionnés sans pour autant ingérer un nombre de calories incroyable. Pour cela, choisissez des fruits bien mûrs, et donc naturellement plus sucrés, une compote de pomme (si elle n'est pas faite maison) sans sucre ajouté


Si vous êtes adepte des desserts très sucrés, essayez d'habituer votre palais à des saveurs plus acidulées mais aussi plus authentiques, qui respectent autrement le goût naturel des fruits incorporés à vos préparations culinaires. Les occidentaux ont ce défaut de toujours vouloir sucrer plus que de raison. Ils en perdent dès lors les saveurs originelles des ingrédients qu'ils utilisent. 

J'ai pris le parti de ne plus sucrer à outrance mes desserts depuis longtemps déjà, tant et si bien qu'un gâteau "traditionnel" me paraît désormais bien trop souvent écoeurant. Tout est une question d'habitude !

 

Cette recette peut bien entendu être adaptée en fonction des fruits que vous voulez déguster. Les abricots et les cerises pourront aisément être remplacés par des fruits rouges, la compote de pomme par une compote de rhubarbe, la poudre d'amande par de la poudre de noisette, etc. 


Sachez vous faire plaisir, d'autant plus qu'il n'y a pas plus simple à réaliser qu'une tarte rustique. Nul besoin de moule, votre tarte a le droit de ne pas être parfaite. Bien au contraire, elle doit ne pas l'être ! On étale la pâte, on la garnit puis on replie les bords. Et hop, au four ! 

 

Alors, vous vous lancez ce week-end ?

 

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▴ ▴ 

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Ingrédients, pour 6 personnes :

 

▴ Pour la pâte 

- 175 g. de farine de blé T65

- 2 c. à s. de purée d'amande blanche

- 3 c. à s. d'huile d'olive

- 30 g. de sucre de canne blond en poudre

- 10 cl. d'eau

 

▴ Pour la garniture 

- 150 g. de compote de pomme

- 50 g. de poudre d'amande

- 400 g. d'abricots

- 250 g. de cerises

- 20 g. environ de sucre de canne blond en poudre

▴ ▴ 

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La recette de Juliette :

 

1. La pâte

Mélanger dans l'ordre et du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte. Former une boule. Réserver. 

 

2. La garniture

- Mélanger la compote de pomme et la poudre d'amande dans un bol. 

- Laver, dénoyauter et couper les abricots et les cerises en deux. 

 

3. La phase finale

- Préchauffer le four à 200° c., th. 6-7.

- Étaler assez finement la pâte sur un plan de travail fariné. La déposer sur une plaque couverte de papier cuisson. 

- Garnir le fond de tarte de compote de pomme à l'amande en prenant soin de ne pas en couvrir le bord. Disposer les fruits sur le dessus, en alternant les abricots et les cerises. Saupoudrer de sucre de canne. 

- Replier le bord de la pâte sur les fruits. 

- Enfourner pour 30-35 minutes à 200° C. 

- Laisser refroidir environ 1h avant de déguster.

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Retrouvez ma recette de tarte rustique sur le site FémininBio ! 

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10 juin 2014 2 10 /06 /juin /2014 05:36

Tarte-tomate-moutarde12.JPG 

 

La tarte tomate-moutarde est un grand classique estival. Agrémentée d'herbes aromatiques et d'ail, elle rappelle les saveurs & les senteurs de la Provence. J'en suis mordue. 

 

La version que je vous propose aujourd'hui est quelque peu différente de la traditionnelle tarte puisque la pâte est sans gluten

Je me suis lancée dans la réalisation de cette pâte à l'aveugle, sans trop savoir si les quantités adoptées seraient les bonnes. Et bien, elles le sont ! Plus que cela, même, cette pâte à base de farine de châtaigne est vraiment délicieuse car elle apporte une petite note sucrée qui se marie à merveille avec les tomates fondantes. Autre point positif : elle n'est pas trop friable et s'étale donc facilement (ce qui n'est pas toujours le cas avec les pâte sans gluten). Les farines utilisées, quant à elles, se trouvent aisément en épicerie bio. 


Et vous savez quoi ? J'ai moi-même dégusté les 6 tartelettes confectionnées !... Que je vous explique : j'étais seule à la maison la semaine dernière, j'ai eu la main lourde en farine et me suis retrouvée avec une quantité de pâte bien trop importante pour moi seule. Mais qu'importe, c'était tellement délicieux que j'en ai mangé pendant 3 jours ! (Elle se conserve donc très bien, soit dit en passant !)

 

Variante possible, pour les non végétaliens : ajoutez un peu de mozzarella ou de gruyère râpé sur le dessus de vos tartelettes pour encore plus de gourmandise. 

 

J'ai imaginé cette recette pour le site FemininBio ! ]

 

Tarte-tomate-moutarde7-.JPG

 

Ingrédients, pour 1 grande tarte ou 6 petites :

 

▴ La pâte 

- 75 g. de farine de riz blanc

- 75 g. de farine de châtaigne

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- 2 c. à s. de purée de sésame (ou autre purée d'oléagineux)

- 1 c. à s. de graines de lin broyées

- 1 pincée de sel

- 10 cl. d'eau

 

▴ La garniture 

- 6 tomates

- 3 c. à s. de moutarde forte

- 1 gousse d'ail

- Aromates séchés : origan, basilic, thym

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

- Facultatif : quelques feuilles de basilic frais à déposer après cuisson sur les tartelettes

 

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La recette de Juliette :

 

- Précchauffer le four à 180° C., th. 6.

- Mélanger dans l'ordre et du bout des doigts tous les ingrédients. Former une boule de pâte. 

- L'étaler assez finement sur un plan de travail fariné. 

- Former un cercle de pâte (ou 6 petits) et le disposer sur une plaque couverte de papier cuisson.

- Badigeonner la pâte de moutarde, y disposer les tomates lavées et coupées en rondelles sur le dessus, assaisonner à convenance, parsemer d'aromates et d'ail ciselé. 

- Enfourner pour 30 minutes à 180° C. 

 

 Fiche-recette imprimable 

 

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Published by Juliette - dans Plats végétariens
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6 juin 2014 5 06 /06 /juin /2014 05:43

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Il y a un an, je vous proposais une recette très proche de celle-ci : des crèmes dessert kiwi & verveine. Ces entremets sont depuis lors devenus l'un de mes chouchous en cuisine. Aussi, j'ai souhaité en concocter une nouvelle version, plus printanière, à base de rhubarbe et de fraises fraîches. 

 

Cette recette peut a priori sembler complexe. Il n'en est rien ! Elle vous demandera certes un peu de temps (plus que de coutume), mais elle est inratable. Vous pouvez en outre préparer ces crèmes la veille en les conservant au réfrigérateur. 

 

L'association des saveurs est surprenante. L'hibiscus, l'huile essentielle de verveine et les pétales de rose sont rarement utilisés en cuisine. Tentez l'expérience de proposer ces verrines à vos convives : ils seront sans nul doute agréablement surpris par l'explosion des saveurs en bouche. L'acidité de la rhubarbe et des fraises citronnées est atténuée par la douceur du tofu soyeux et de la gelée à la rose. 

Servies très fraîches, ces verrines seront parfaites pour une journée d'été...


... Le week-end s'annonçant très chaud et ensoleillé, je vous propose une idée de menu à partager entre amis ou en famille :


~ Boisson apéritive sans alcool ~

Citronnade glacée infusée à la rose et à la lavande


Entrée ~ 

Soupe froide de tomates au pesto de basilic


~ Plat ~

Brochettes de légumes et tofu à l'indienne

 

~ Dessert ~

Crème de rhubarbe à la verveine ~ gelée d'hibiscus à la rose ~ fraises citronnées


Très beau week-end à tou(te)s - Je vous dis à très vite pour de nouvelles recettes de saison !

 

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Ingrédients, pour 1 vingtaine de verrines :

 

▴ Pour la crème de rhubarbe 

- 1 kg. de rhubarbe

- 4 c. à s. de sirop d'agave

- 60 g. de sucre de canne blond en poudre

- 250 g. de tofu soyeux ou de fromage blanc

- 2 c. à s. de purée d'amande blanche

- 2 g. d'agar-agar en poudre

 

▴ Pour la gelée à la rose 

- 30 cl. d'eau

- 1 sachet de tisane d'hibiscus

- 2 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

- 5 g. environ de pétales de roses séchées

- 1 g. d'agar-agar en poudre

 

▴ Pour les fraises 

- 100 g. de fraises 

- Le jus d'1 citron

- 3 c. à s. de sucre de canne blond en poudre

 

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La recette de Juliette :

 

1. La crème de rhubarbe

 

- Éplucher la rhubarbe et la couper en gros morceaux. La verser dans une grande casserole avec un fond d'eau et le sucre de canne. Faire chauffer à feu doux et à couvert, et laisser cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Votre rhubarbe doit devenir fondante. Ajouter l'agar-agar, mélanger et porter à ébullition pendant 1 minute, tout en remuant. 

- Mixer la rhubarbe au robot afin d'obtenir une purée très lisse. 

- Y ajouter le tofu soyeux, la purée d'amande et le sirop d'agave. Mixer de nouveau. 

- Remplir des verrines aux 2/3 avec la crème ainsi obtenue. Placer au réfrigérateur. 

 

2. La gelée à la rose

 

- Faire bouillir l'eau avec le sachet de tisane. Ajouter le sucre de canne, les pétales de rose et l'agar-agar. Porter le tout à ébullition pendant 2 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.  


3. Les fraises

 

- Couper les fraises en tout petits morceaux. Les placer dans un bol et les arroser du jus du citron. Ajouter le sucre de canne et mélanger. Réserver. 

 

4. Phase finale

 

Sortir les verrines du réfrigérateur. Repartir la gelée encore liquide sur la crème de rhubarbe et placer de nouveau au réfrigérateur pendant minimum 1h avant de couvrir de fraises et de servir bien frais. 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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Pssst... vous voulez en découvrir un petit plus sur moi ?

Filez télécharger & consulter le magazine gratuit en ligne FemininBio du mois de juin, j'y suis la blogueuse du mois !


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Ci-dessus [clic !] un p'tit aperçu de l'interview... la suite dans le magazine !

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